Endivija (Cichorium endivia) je rastlina solate z okrasno rozeto listov, nežnega okusa z grenkobo. Endivija spada v skupino cikličnih solat.
V rimskem imperiju so podobne oblike solate pogosto gojili, predvsem v medicinske namene. Pogosto ga omenjajo zeliščarji renesanse. V stari Rusiji so ga pogosto gojili, toda grenak okus listov in izvirnost kmetijske tehnologije sta postopoma oslabila zanimanje zanj.
Zdaj je ta čudovita rastlina zelo redka na zelenjavnih vrtovih, čeprav se zelo obeta, da jo bomo gojili na območju velikih mest. Endivija je zanimiva, ker oskrbuje mizo z odličnimi zelenjavami iz solate v jesensko-zimskem obdobju, ko zmanjka zaloge navadne zelenjave.
Endivija na pultu
Obstajata dve glavni vrsti - skodrana endivija (Cichorium endivia var. Crispum ) in širokolistna endivija (Cichorium endivia var. Latifolia) . Pri nakupu kodraste endivije je pomembno, da so listi svetli, nepoškodovani, brez temnih lis in sluzastih predelov. Robovi listov ne smejo biti rjavi.
Za širokolistno endivijo so zahteve enake, listi sami morajo biti enakomerni, brez udrtin. Prisotnost udrtin kaže na zastarelost solate. Endivijo je priporočljivo hraniti v temnem prostoru; na svetlobi njeni listi postanejo zelo grenki.
Zelena solata zelo dobro vpija vonjave, zato je ne smete postavljati poleg dišeče hrane in zelenjave. Pri nakupu solate se odločite za endivijo s svetlimi in hrustljavimi listi. Odsvetujemo nakup solate z razbarvanimi in trdenimi listi.
Endivija na vrtu
Najpomembnejša biološka značilnost endivije je hitro nastajanje velike rozete listov. V kratkem času se razvije močan izhod z maso 300–400 g in več. Barva listov, odvisno od sorte, je od rumenkasto zelene do temno zelene. Korenina rastline je majhna, olesenela, razvejana.
Z nastopom dolgih dni in povišanih temperatur rastline hitro razvijejo pokončne in razvejane cvetne poganjke s socvetji, sestavljenimi iz številnih majhnih cvetov lila.
Presenetljivo je, da ima ta južna rastlina izjemno odpornost proti mrazu. V zgodnji mladosti prenaša zmrzal do -4 ...- 6 ° C, kar je zelo pomembno, če ga pozno jeseni uporabljamo neposredno z vrta. Pravzaprav ga lahko vzamemo z vrta do snežne odeje.
Kalivost semen se začne pri +2 ... + 3 ° С, optimalna temperatura je +20 ... + 22 ° С. Endivija je vlažna, negativno reagira na suho zemljo; je rastlina dolgega dne.
Uporabne lastnosti endivije
Zelo zanimivo je, da je endivija tesno povezana z ... regratom, njihova kemična sestava pa je zelo podobna. Endvija je med vso zeleno zelenjavo eno najbogatejših živil v karotenu. Koristna je tudi glede vsebnosti vitamina C, kalcija, klora, železa, fosforja, kalija in žvepla.
Endivija vsebuje tono vitaminov skupine B: folno kislino, pantotensko kislino (vitamin B5), piridoksin (vitamin B6), tiamin (vitamin B1) in niacin (B3). Ti vitamini so izjemno koristni za živčni sistem. Vključeni so tudi v številne pomembne presnovne procese.
Inulin v solati pomaga uravnavati snovi v človeškem telesu. Uporaba solate blagodejno vpliva na delovanje jeter, kardiovaskularnega sistema. Njegovi listi vsebujejo tudi glukozid intibin, ki blagodejno vpliva na živčni sistem in krvni obtok, povečuje apetit in zahvaljujoč temu imajo grenak okus. Pomaga pri zniževanju ravni glukoze in holesterola v krvi pri diabetikih in debelih bolnikih.
Kovrčava endivija vsebuje hranila, ki so potrebna za optični sistem oči. Če zaužijete sok endivije, pomešan s sokom korenja, peteršilja in zelene, lahko obnovite nekaj vidnih napak. Sok oskrbuje tudi mišični sistem oči. Pitje soka več tednov bo pomagalo obnoviti vid.
Subtilnosti rastoče endivije
Solata endivija ima raje mirne, sončne kraje. Dobro uspeva na rahlih tleh z visoko vsebnostjo humusa. Tla morajo biti obdelana in imeti nevtralno raztopino tal. Endivija ne prenese zmrzali, zato je treba njene zgodnje spomladanske zasaditve pokriti.
Pogosto ga gojijo po vsej zelenjavi, razen solatah. Najboljši predhodniki zanj so obilno oplojene kumare, bučke, zgodnje belo zelje in cvetača.
Priprava zemlje za endivijo se začne jeseni, kopanje lopate do globine bajoneta, na 1 kvadratni meter, po 1 žlica vsakega, dodamo pol vedra gnilobe komposta. žlica superfosfatnih in kalijevih gnojil, 1 žlica. žlico puhastega apna.
Če so tla zelo težka, dodajte še 1-2 litrske pločevinke žagovine, obdelane z raztopino sečnine in rečnim peskom. Spomladi, takoj ko zemlja dopušča, jo spet zrahljamo in dodamo 1 čajno žličko amonijevega nitrata na 1 kvadratni meter.
Endivijo gojimo s sadikami in sejanjem semen na odprta tla. Za gojenje sadik se sejejo konec marca - v začetku aprila v škatle, gredice ali plastične rastlinjake. Po nastanku dveh pravih listov sadike potopijo v lončke velikosti 8x8 cm.
Sadike sadimo na odprta tla po prenehanju spomladanskih pozeb. Dobra sadika mora imeti 4–6 dobro razvitih listov. Sadimo ga po shemi 30x30 cm. Sadike moramo saditi na isti globini, na kateri so rasle v drevesnici, jedro naj bo nad tlemi. Po sajenju sadike zalivamo obilno.
Nekateri ljubitelji endivije sadijo sadike po odebeljenem vzorcu 20x20 cm. Ta zasaditev vam omogoča bolj kompaktne rozete in vodi do delnega beljenja notranjih listov.
Čeprav je endivija zelo hladno odporna, pa v času sadik opazimo poškodbe listov pri temperaturi -2 ° C, dolgotrajna izpostavljenost mrazu pa povzroči prezgodnje vzhajanje rastlin. Zato je bolje, da sadike sadimo v odprta tla ob koncu zmrzali. In pri setvi semen v odprto zemljo se setev izvaja neposredno na grebene maja - junija z naknadnim redčenjem rastlin v fazi 1-2 listov.
Nadaljnja agrotehnika za gojenje endivije sovpada z agrotehniko vseh solat. Korenine endivije so blizu površine, zato mora biti zgornja plast tal vlažna in ohlapna.
V obdobju hitre rasti rastlin jih je treba zalivati s hitrostjo 1,5 vedra vode na 1 kvadratni meter. m postelj. Tla se po vsakem zalivanju in dežju zrahljajo, da se zagotovi dobro prezračevanje in prepreči nastajanje skorje v tleh.
Beljenje je najpomembnejši postopek
Ko rozeta listov postane dovolj velika in se širi, začnete beliti liste. Beljenje izboljša okus cikličnih solat. To je najpomembnejši postopek pri gojenju endivije. Običajno se beljenje izvede po 2–2,5 mesecih od dneva, ko so sadike posajene na stalno mesto, ko listi dosežejo največjo velikost. Zaradi beljenja postanejo notranji listi endivije rumeno-zeleni in krhki, dobijo nežen okus z minimalno količino grenkih snovi. Da bi to naredili, so listi na vrhu rozete vezani z vrvico, tako da svetloba ne prodre skozi notranje liste. Za to operacijo je izbrano suho, sončno vreme. Hkrati je pomembno, da na notranjih listih ne ostane kapljic rose ali dežja, ker to lahko povzroči gnitje listov in izgubo pridelka.
Poleti grozde hranimo v temi 3 tedne, jeseni - do 5 tednov, dokler v njihovem središču ne zrastejo rumeno-rumeni listi, zbrani v gosti glavici zelja. V tem času je treba rastline zaščititi pred vlago na listih.
Tudi posteljo endivije lahko prekrijete s črnim filmom, raztegnjenim čez okvir, ali rastline zatemnite s tesno pletenimi škatlami. To zavetišče ne pomaga le pri beljenju endivije, ampak tudi ščiti pred dežjem.
Endivije vam ni treba beliti, v tem primeru boste imeli čudovito razmazano rozeto zelenih pernatih listov, ki so kot nalašč za kuhanje različnih jedi, a beljeni listi so veliko mehkejši.
Beljene vtičnice so slabo shranjene, zato je priporočljivo, da ne belite vseh rastlin hkrati, ampak le po potrebi.
Nabiranje in skladiščenje endivije
Endivijo, pridobljeno s spomladansko setvijo, nabiramo sredi poletja. Pozno endivijo lahko izkopljemo s koreninami z grudo zemlje in jo prenesemo v moker pesek v kleti ali rastlinjaku, posuto z mokro prstjo. V kleti se bodo rastline postopoma belile in ostale sveže do začetka zime.
Na prostem se endivija goji do prve zmrzali. Z gradnjo filmskega zavetja nad vrtno gredico boste podaljšali vrtno življenje endivije za mesec dni.
"Uralski vrtnar" št. 33 - 2016
