Bazilika - gurmanska začimba

Med najbolj priljubljenimi začinjenimi rastlinami, o katerih pogosto govorimo, je ljubljena bazilika. Res je, da njegova zelo začinjena in nekoliko ostra aroma morda ni vsem po okusu. Toda zdravilne lastnosti te rastline vse to v celoti kompenzirajo.

Bazilika se je razširila po Evropi, tja je prišla iz južne Azije okoli 12. stoletja in takoj postala znana ne le kot začimba, ampak nenazadnje tudi kot zdravilna rastlina. Mimogrede, v Srednji Aziji, na primer v Uzbekistanu, je znan pod imenom "Raykhon", na jugu Rusije in v Armeniji pa se imenuje "Regan".

Tako kot druga zelišča tudi ta enoletna rastlina do višine 50 cm v zračnem delu vsebuje eterično olje, ki ji daje specifično aromo in okus. Večina eteričnega olja (do 1%) je v listih in cvetovih.

Ker je, kot smo že povedali, bazilika močno dišeča rastlina medenjakov, jo kot začimbo dodajamo v zelo majhnih količinah.

Prednosti bazilike

Sveža rastlina vsebuje veliko vitamina C in karotena - 250-350 mg in 2-9 mg na 100 g sveže mase.

V kulinariki baziliko uporabljamo tako, da sveže ali suhe liste in stebla dodamo kot začimbo solatam, juham, omakam, sirom, mesnim in ribjim jedem, omakam in marinadam; uporabljamo za aromatiziranje zelenjave v konzervah, kumaric in klobas. Zanimivo je, da listi bazilike v prahu, pomešani z rožmarinom, lahko nadomestijo poper.

Recepti iz bazilike:

Pesto iz zelene bazilike s pinjolami in česnom
Pita z baziliko in kozjim sirom
Zelenjavna juha s pesto omako "Piquant"
Paradižnikova piščančja juha s fižolom, baziliko in špinačo
Ocvrte ribe z začinjenim oljem in zeleno sote
Brstični ohrovt z zeliščno omako
Pikantna pita s češnjevimi paradižniki in feta sirom
Riblja pica z olivami, baziliko in origanom
Kremna juha iz artičoke z baziliko
Topla solata iz kvinoje z zelenjavo in začimbami

Zdravilne lastnosti bazilike

V zdravilne namene se bazilika uporablja kot sredstvo proti vročini, diuretiku in razkužilo. Vodni izvlečki iz rastline dobro delujejo pri zdravljenju gastritisa, kolik in zastrupitve s hrano. Iz listov se pripravljajo decokcije, ki lajšajo glavobole. Listi bazilike so dobri tudi za aromatiziranje kopeli, izpiranje, obkladke, celjenje ran in zdravljenje ekcemov.

Preberite tudi članek Bazilika v medicini in kuhanju.

Gojenje bazilike

Bazilika je zahtevna za toploto, njena semena kalijo pri temperaturah, ki niso nižje od + 12 ... + 15 ° С. Toda kljub dejstvu, da je rastlina termofilna, jo lahko uspešno gojimo v hladnejših predelih z metodo sadik. Bazilika, gojena s sadikami, daje semenom normalno kalivost.

Tla . Za baziliko je treba odvzeti rodovitna, odcedna tla; ilovnata tla so po svoji teksturi bolj zaželena. Najboljši predhodniki so vse zelenjavne rastline, za katere so bila uporabljena organska gnojila.

Tla je treba skrbno obdelovati in površino izravnati. Še posebej pomembno je, da na lokaciji ni plevela, ker se rastline sprva zelo počasi razvijajo. In če je vrt poln plevela, bodo baziliko preprosto utopili, kar bo zmanjšalo pridelek in njegovo kakovost.

Gnojila . Pri gojenju bazilike dodajte pod njo: 20 g amonijevega sulfata ali 10 g sečnine, 30-40 g superfosfata in 20 g kalijevega nitrata na 1 kvadratni kvadrat. m. Ampak, če tla niso zelo rodovitna, niso dobro oplojena, potem morate dodatno dodati organska gnojila (0,5-1 vedro na 1 kvadratni meter).

Setev sadik . Baziliko sejemo v začetku aprila v škatle, nameščene v ogrevanem prostoru - rastlinjaku, toplem rastlinjaku ali ogrevanem prostoru. Semena sejemo v vrstice na razdalji 5-6 cm, vrstica od vrstice. Od zgoraj jih pokrijemo z dobro presejano zemeljsko mešanico s plastjo 0,5 cm. 1 g semen posejemo v sejalno škatlo (60x30x8 cm). Po pojavu sadik je treba sadike redčiti, tako da ostanejo zaporedoma 2-3 cm, ali jih razrezati v sončnem rastlinjaku (5x5 cm). 50-60 dni po setvi, ko imajo sadike 5-6 listov, so pripravljene za sajenje.

Sajenje sadik . Sadike posadimo na vrt, ko mine zadnja zmrzal. Baziliko sadimo na navaden način z razmikom med vrsticami 50 cm, v vrsti med rastlinami 20–30 cm. Bazilika presaja enostavno, dobro in hitro se ukorenini.

Nabiranje zelenja . Nabiranje je možno v obdobju cvetenja bazilike. Takrat nabere največ zelene mase in vsebuje največ eteričnega olja.

Da ne bi izgubili zelenja, listov bazilike in eteričnega olja, je treba rastline v kratkem času odstraniti. To je najbolje narediti v suhem vremenu, pri čemer rastline odrežemo na nivoju listja. Od 1 kvadratnih metrov m v povprečju lahko dobite 1–1,5 kg svežih rastlin, približno 0,2 kg v suhi obliki.

Pokošeno zeleno maso je treba takoj uporabiti za konzerviranje ali sušenje.

Sušenje bazilike . Za sušenje se rastline položijo v tanki plasti, da se ne poparijo, sicer bazilika takoj izgubi barvo, okus in aromo. Temperatura sušenja ne sme presegati + 35 ° С, da eterična olja ne bodo hlapila.

Če se bazilika pravilno posuši, ohrani naravno barvo (svetlo zelena, temno zelena, vijolična v različnih odtenkih). Posušena stebla naj se dobro lomijo, torej morajo biti krhka, liste in cvetove pa je treba zlahka zmleti v prah.

Dvojna letina zelenja . Če uporabljate sadični način gojenja bazilike, lahko iz dveh rezin dobite pridelek zelene mase. Da bi to naredili, je treba po prvem rezu rastline dodatno nahraniti z mineralnimi gnojili, plevel in zrahljati prehode.