Ognjič - zdaj žafran ni slab, ampak gurmanski
Ognjič je močno povezan z večino lekarne in vialami s tinkturo. Vendar je to le eden od vidikov njegove uporabe. Seveda najpomembnejši, a vseeno ...
Zdaj se v priljubljeni in znanstveni literaturi vse pogosteje omenja hranilna vrednost te kulture. Izvleček cvetov ognjiča ima močan antioksidativni učinek in je v odmerkih 10 mg / kg in 30 mg / kg sončničnega olja predohranet in oljne ogrščice močnejši od bazilike, mulleina in černogolovke ( Prunella vulgaris ) . Razpravlja se o uporabi ognjiča kot antioksidanta v živilski industriji pri proizvodnji klobas, sirov in drugih izdelkov. Francozi, zlasti v Parizu, so vajeni govejega mesa s kaledulo. Na trgu ga najdemo v posušeni obliki in kot tekoči ekstrakt.
Zanimivo je, da so ognjič v starih časih imenovali žafran revnih in so z njim dajali eleganten rumenkast odtenek ne samo juham in jedem iz riža in zelenjave, temveč celo sirom, vinom, pudingom in pecivom. V bistvu tiste jedi, pri pripravi katerih se uporabljajo rastlinske in živalske maščobe, ki omogočajo enakomerno porazdelitev karotenoidov v maso izdelka in ne izgubijo barvne svetlosti. Ognjič zelo dobro prenese svojo barvo na maščobno mleko in smetano.
Karotenoidi ognjiča so pomembna barvila za živila, ki jih lahko uporabljamo ne samo v domači kuhinji, ampak tudi v živilski industriji, hkrati pa so popolnoma neškodljivi. Trenutno se za to uporablja predvsem korenje.
To je obetavna rastlina začimb in arom, ki poleg tega lahko osveži sveže pridelke od začetka julija do zmrzali. Trstični cvetovi se uporabljajo kot začimba. Košare so na splošno precej grobe teksture in bolj smolnatega okusa, kar pa ni všeč vsem. Zato je glavna zahteva za sorte frotir in še enkrat frotir in seveda svetla barva - rumena ali oranžna. Čeprav so se v zadnjih letih pojavile sorte z bordo barvo, na primer Touch of Red. So tudi povsem primerni. Toda svetle sorte, kot sta Pink Surprise ali Kabluna Epricot, za kulinaričnega specialista niso najboljša izbira.
Ognjičevi recepti
"Latice" in cvetovi iz trstičja dajo jedem ne samo barvo, ampak tudi trpek okus, zato so zelo primerni kot sestavina solat , zaradi česar so bolj slane in aromatične. Te solate začinimo z oljčnim ali lanenim oljem. Tako se doseže največja korist. Na primer, vzemite sveže kumare, redkev, koper in trdo kuhano jajce. Vse narežemo, po okusu dodamo cvetove ognjiča in začinimo z mešanico olivnega olja in limoninega soka.
Pozimi lahko pripravite olje, ki ga napolnite s cvetnimi listi ognjiča . Da bi to naredili, 20-30 g grobo zdrobljenih cvetnih listov vztrajamo v temi v dobro zaprti stekleni posodi v 0,5 litra oljčnega ali sončničnega olja en teden v sobi. Nato olje prestavimo v hladilnik, da ne zbledi ali postane žarko. Uporablja se za oblačenje solat. Toda za cvrtje je bolje uporabiti navadno rastlinsko olje.
In tukaj je primer solate, začinjene s kislo smetano: zmešajte cvetove ognjiča, kocke svežih kumar, korenje, kuhano piščančje jajce in sol, koper in čebulo.
Ognjič se uporablja tudi za pripravo bolj bistvenih jedi, kot so juhe, omlete, enolončnice, pecivo, mesne in ribje jedi ter celo pecivo. Slaščičarji in gospodinje včasih uporabljajo ognjič kot popolnoma neškodljivo in celo zelo uporabno barvilo za hrano, ki daje testu ali smetani čudovit zlati odtenek.
Čudovit recept za olje s cvetnimi listi ognjiča . Če želite to narediti, zmešajte cvetne liste z maslom v možnarju, dokler niso gladke. Nastalo olje začinite s soljo in črnim poprom po okusu in ga na krekerje ali kruh namažite kot prikupne in zdrave sendviče.
Druga možnost je, da namesto popra uporabite različna sredozemska zelišča - baziliko, rožmarin, majaron itd. Na vrh lahko položite list solate, krog kumar ali redkev. Lahko skuhate tudi skuto. Bolje je izbrati debelejše - 18%.
Kot preliv lahko zmeljete rastlinsko olje s cvetnimi listi in z njim začinite solate. Lahko pa vztrajate pri jabolčnem ali grozdnem kisu. Dobljeni izdelek shranjujte le mesec ali dva v hladnem in temnem prostoru.
Zelo dobra je mlečna riževa ali zdrobna kaša z dodatkom ognjiča . Prvič, barva je čudovita, drugič pa dodatna prednost. Pozimi lahko za takšno posodo uporabimo posušene cvetne liste. Omleta s cvetnimi listi se izkaže za okusno. Če želite to narediti, jih dodamo že pretepljenim jajcem in ocvrtim.
Zelo rad dodam ognjič naribanim juham . Zelenjavo in cvetne liste kuhamo v slani vodi, nato stepemo z mešalnikom in dodamo oljčno olje. Po tem postrežemo naribano juho z dodatkom naribanega sira, po možnosti parmezana.
Uporabljajo poparke iz suhih ali svežih cvetov ognjiča in v obliki čaja , ki je zelo prijetnega okusa, še posebej dober pa je ob ugrizu z rezino limone ali medu. Ta pijača lahko blagodejno vpliva na prebavo, stanje krvnih žil in izboljša prekrvavitev, zato jo tradicionalno priporočajo ljudem, ki trpijo zaradi gastritisa, prehladov, pomanjkanja vitaminov, krčnih žil.
Ognjič se dobro poda k ribjim jedem. Lahko jih dodamo v slanico pri kisanju papaline, sleda, skuše ali prelivu za točenje. Povsem harmonično se prilega receptu za marinirane ribe .
Na splošno je ognjič skorajda univerzalna začimba - na mestu bo od solate do sladice. In koristi so nedvomne.
Pri obiranju za prihodnjo uporabo lahko cvetne liste takoj ločimo od košare in posušimo, ali pa najprej posušimo celo košaro, nato pa cvetne liste ločimo. Ni pomembno. Najpomembneje je, da tako med sušenjem kot skladiščenjem ni dostopa do neposredne sončne svetlobe, sicer bodo v nekaj dneh močno zbledele. Rok uporabnosti tega izdelka ni več kot eno leto.
Recepti ognjiča:
- Korenčkova marmelada s popki ognjiča
- Marmelada iz korenja in limon z brsti ognjiča
