Koromač je na naših vrtovih na žalost precej redek gost. Toda v sredozemski kuhinji je priljubljena zelenjavna rastlina. Obraščena podlaga listov rozete se uporablja kot zelenjava. V medicini se najpogosteje uporablja sadje. Iz njih nastaja koperjeva voda, ki se uporablja kot karminativ (sredstvo za napihnjenost) za majhne otroke. So tudi surovina za eterično oljno industrijo. Kot so pokazale nedavne študije, ima eterično olje komarčka številne koristne lastnosti. Govorili bomo o tej večplastni rastlini, pa tudi o tem, kaj in kako jo uporabiti z njo.
Izgleda kot koper ...
Na videz je komarček podoben koperju, le zelo dobro nahranjen, a vonj je precej janežev, kar zelo marsikomu ni všeč.
Navadni koromač (Foeniculum vulgare)- trajnica, na našem območju pa pogosteje - dvoletno zelišče, visoko do 2 metra iz družine zelenih, in po starem - dežnik. Listi so trojni, štirkasto penasti z dolgimi nitasti lobuli, cvetovi so rumeni, majhni, ki se nahajajo na vrhovih stebel v obliki ravnih kompleksnih dežnikov. Plod je podolgovat, goli, zelenkasto rjavi dvosemen, dolg približno 8 mm. Masa 1000 semen je 3,5-6,5 g. Cveti julija-avgusta, plodovi dozorijo avgusta-septembra. V prvem letu življenja praviloma najprej tvori rozeto, na območjih z dolgim dnevnim časom pa hitro preide v cvetoče - se nanaša na tako imenovane dolge dnevne rastline. V nasprotnem primeru bodo namesto mesnate rozete zrasli motni krhki peclji. S to funkcijo spominja na redkvico in solato.
To je treba upoštevati pri določanju časa setve zelenjavnega koromača - sejte bodisi zelo zgodaj, še bolje prek sadik, bodisi že sredi poletja. Zelenjavna sorta koromača se običajno goji enoletno - 3-4 mesece po setvi rastline tvorijo mesnato glavo listnih pecljev. Od drugega leta življenja v juniju cveti in tvori semena.
Domovina navadnega koromača je Sredozemlje in Zahodna Azija. Gojijo pa ga po vsem svetu - v Evropi, Aziji, Afriki in Južni Ameriki. Na ozemlju nekdanje ZSSR je bila Ukrajina glavna pridelovalka sadja. Trenutno v Rusiji gojijo predvsem v južnih regijah.
Doma, v Sredozemlju, je imel koromač mističen pomen. Z njim so bila povezana številna prepričanja. Na primer, Grki so verjeli, da je Prometej prinesel ogenj z uporabo velikanskega stebla koromača za baklo (v njegovi domovini res lahko doseže višino 2-3 m).
Maraton, kar pomeni "polje koromača" - kraj v vzhodnem delu Atike. Tu leta 409 pr. Grki so premagali Perzijce. No, kaj se je zgodilo naprej, ve tudi otrok. Zato je koromač s starimi Grki povezan s pogumom, zmago in uspehom.
Rimski gladiatorji so pridno jedli koromač in ga drgnili s sokom, da bi se vrnili živi iz dvoboja.
Obstaja kar veliko število podvrst in oblik navadnega koromača. V bistvu sta znani dve sorti. Prvi, tako imenovani grenki koromač (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.vulgare ali včasih pišejo Foeniculum vulgare var.amara) ima oster vonj po kafri in vsebuje približno 18-20% fenkona. V večini držav se sorte in oblike Foeniculum vulgare MILLER ssp. Uporabljajo kot vir zdravilnih surovin . vulgarno (MILL.) THELL. sorte sladkega koromača (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.dulce(MLIN.) BAT. et TRAB.), za katero je značilna aroma sladkega janeža in zelo nizka vsebnost fenchonea. V državah EU imajo celo ločene farmakopejske monografije, to pomeni, da gre z medicinskega vidika za dva različna izdelka. V aromaterapiji se uporablja samo sladki koromač.
V severni Afriki divji koromač - Foeniculum vulgare ssp. Najdemo na suhih travnikih in ob cestah . piperitum (UCRIA) COUT.
Kar zadeva sorte, jih je bilo v medicinske namene v državah EU vzrejenih dokaj veliko: na Madžarskem - Budakalazi (Budakalassky je ena najstarejših sort), Fonicia, Soroksari, v Nemčiji - Berfena, Grossfruchtige (Velikoplodna), Magnafena, pa tudi lastne sorte Martin Bauer Foenimed in Foenipharm, v Bolgariji - Mestno mnogogodischno (lokalno dolgoročno), v Romuniji - romsko (romunsko), na Češkem - Moravski (moravsko).
Pohitite na vrt
Te rastline ni težko gojiti. Komarček je razmeroma termofilna in svetlobna rastlina. Na prostem dvoletnice dobro prezimijo le v južnem pasu.
Komarček je rastlina, odporna proti suši, vendar v obdobju od setve do nastanka rozete zahteva povečano vlago v tleh. Minimalna temperatura za kalivost semen je + 6 + 8 ° С. V vlažnih tleh pri temperaturi + 15 + 16 ° C kalijo peti dan. Koromač opazno trpi zaradi zgodnjih spomladanskih zmrzali. V obdobju zorenja zahteva suho, sončno in vroče vreme.
Komarček je zelo občutljiv na razmere v tleh. Visoke donose je mogoče doseči le na zelo rodovitnih, humusnih, černozemskih tleh, na visokih kmetijskih ozadjih z uporabo povečanih odmerkov gnojil. Na plodnih tleh ni priporočljivo uporabljati organskih gnojil pod koromačem, saj prispevajo k povečanju vegetativne mase, hkrati pa zmanjšujejo pridelek plodov in pridelek eteričnega olja. Toda na slabih drsno-podzolskih tleh je to pravilo mogoče varno kršiti in uvesti gnit kompost ne samo za prehrano, temveč tudi za izboljšanje strukture tal. Na rodovitnih tleh je organska gnojila najbolje uporabiti pod predhodnikom koromača.
Toda najpomembnejša gnojila za komarček so fosfatna gnojila. Prispevajo k nastanku velikega števila velikih in aromatičnih semen. Zato dodajte fosfor (superfosfat) pri pripravi mesta za koromač in nekajkrat čez poletje dodajte nekaj dodatnega superfosfata z obilnim zalivanjem.
Zgodaj spomladi seme sejemo v vrste na sončno mesto. Razdalja med vrsticami je 50-60 cm, globina sejanja je 1,5-2 cm. Da bi pospešili pojav sadik, lahko doma semena namočimo v vodo za en dan in ga občasno spreminjamo. Zelo dober učinek dobimo tako, da namočimo stimulatorje rasti, ki so danes široko zastopani na našem trgu, nato pa semena večkrat operemo v vodi. Po tem je treba semena nekoliko posušiti do ohlapnega stanja in jih lahko posejati. Nastajajoče sadike so zelo podobne koprom, le večje.
Nega je najpreprostejša - pletje, rahljanje, v primeru suše je potrebno zalivanje (potem bo zelenje dolgo mehko), saj lahko uporabljate ne samo sadje.
Zeleno pobirajo po potrebi celo poletje, semena pa najverjetneje dobijo šele prihodnje leto. Če govorimo o coni, ki ni črna zemlja, je lahko njeno gojenje tu le ljubiteljsko, saj ne prezimi in vsako leto obrodi.
Takoj vas želim opozoriti, da rastlina, ki jo v nekaterih zimah gojimo v naših severnih razmerah, ne prenese zimskega mraza in posledično letine semen v nekaterih letih morda ne bodo dosežene. Kaj storiti, kot pravijo strokovnjaki - "območje tveganega kmetovanja." Zato je bolje vsako leto posejati rastline in pustiti zasilno oskrbo s semeni, da ne bi ostali brez semena. Ampak ne pozabite, da je bolje, da semena ne shranjujete več kot 2 leti, zato je treba "zalogo" nenehno posodabljati.
Da bi izboljšali nastavitev semen, lahko rastline v fazi brstenja zdravimo s šibko raztopino borove kisline, kupljeno v lekarni. Izkušeni vrtnarji to tehniko uspešno uporabljajo na paradižniku.
Tako kot druge dežčaste eterbone je tudi pri dežnikih različnih vrst cvetenje in zorenje izredno neenakomerno. Najprej se pojavijo cvetovi, plodovi so vezani in zorijo na osrednjih dežnikih, nato pa na dežnikih prvega, drugega in tretjega reda. Zreli plodovi se zelo drobijo, zato se komarček nabira ločeno. Rastline režemo, ko plodovi osrednjih dežnikov in dežnikov prvega reda dosežejo rumenkasto rjavo barvo, ki ustreza voščeni zrelosti semen. Dežniki v tem času v celotni masi dobijo sivkasto pepelnat odtenek.
Postavijo se v ohlapnem sloju v dobro prezračevanem prostoru, posušijo, nato pa se mlatijo in presejejo ter ločijo pleve.
Zdravilna surovina koromača je, kot že omenjeno, sadje. Srednjeveški zeliščarji so verjeli, da jih je treba zbirati na rastoči luni, potem bodo imeli več moči. Zdaj se tega pravila nihče več ne drži, vendar so zahteve glede kakovosti izražene v vsebnosti aktivnih snovi. Končna surovina mora vsebovati vsaj 3% eteričnega olja, največ 14% vlage, največ 1% poškodovanih in nerazvitih plodov, ne več kot 1% nečistoč eteričnega olja. V lekarnah shranjujejo v dobro zaprtih pločevinkah ali pločevinkah, v skladiščih - v vrečah.
Komarček na mizi
V kulinaričnem smislu komarček ni nič manj uporaben kot zdravilna rastlina. Njegova aromatična in nežna zelenica, ki vsebuje karoten in vitamin C, bo vsako spomladansko solato iz kumar, paradižnika in redkvice naredila zelo nenavadno. Zdrobljena semena dodajajo ribjim jedem, zlasti krapom, juham, omakam. Nezreli dežniki se dodajo marinadam, ko konzerviramo zelenjavo in kisamo zelje. Komarček najdemo v številnih žganih pijačah, predvsem v likerjih. V nekaterih državah ga dodajajo celo piškotkom.
In zelenjavni koromač lahko uživamo surovega, kuhanega ali vloženega. A to je že poglavje iz kuharske knjige.
Tu je zelo preprost recept, ki ga lahko uresniči tudi otrok, čeprav prav otroci ne marajo koromača zaradi vonja po janežu. Operite glavo zelenjavnega koromača in ga na tanko narežite na rezine. Začinite s soljo, malo pritisnite z vilicami, da nastane sok, in začinite z mešanico limoninega soka in olivnega olja.
Kot prilogo lahko koromač dušimo in pečemo bodisi samostojno bodisi z drugo zelenjavo.
Oglejte si piščančji file z brinovimi jagodami, ingverjem in semeni koromača
Svinjina v želeju s koromačem, divjim česnom, ingverjem in cimetom
Marinirani losos z brinovo in koromačevo omako
Iverkini zvitki s pestom, koromačem in žafranom
Komarčeva enolončnica z vinom in nigelo
Solata s koromačem, radičem, oreščki in gorgonzolo
Cmokovi cmoki, pečeni pod kožuhom
Topla solata s koromačem, redkev, kapre in morskimi sadeži
Začinjene začinjene oljke
Zeljeva solata s koromačem
Kis z zelišči "češki"
Limonski ledeni čaj s koromačem
Komarčka solata
Juha iz zelene in koromača
Jabolčna solata s koromačem
Komarčeva bučna juha
Žemljica s koromačem in dimljenim lososom
Nadaljevanje - v članku Eterično olje koromača in še več.
