 |
... Toda jagode so različne, ne samo glede okusa, ampak tudi glede pridelave.
Na prvo mesto je treba dati jagode. Mislim, da se bodo vsi strinjali, da je to najbolj okusna od vseh gozdnih jagod. Niti v odtenkih okusa niti v aromi nima enakega, a se mu tudi približuje. Ko pridete iz gozda s polnim vrčem in ga vrčete na veliko ravno posodo, bo edina jagodna aroma na svetu takoj zaplavala po hiši. Spomnim se Leonovo jagodne arome: »In zdaj, tudi v nevihti, kako bodo borov gozdovi Eenezh škripali z vetrom v rokah, kako umira vroča julijska meglica, tako da tudi blazine tri noči zapored dišijo po vročem infuziji jagod in borovih iglic ... v našem Yengu. "
Kot otrok so nabirali šope gozdnih jagod, ki v resnici niso slabši od grozdov najsvetlejših cvetov. Da mu jagodičevje ni odvalilo kosa mehkega in tudi dišečega kruha, smo vsako jagodičnico malo potlačili v krušno kašo in jo pojedli ter srkali mleko.
Toda najboljši način je, da jemo jagode takole: v skledo vlijemo hladno mleko, ga močno sladkamo z granuliranim sladkorjem, potrpežljivo mešamo, dokler se ne stopi, nato pa po želji ali glede na količino zbranega jagode vlijemo v mleko. Nekateri jagode raje zdrobijo v mleku z žlico. V nobenem primeru tega ne smemo storiti, ker čeprav bo mleko iz jagodne kisline postalo rožnato, se bo zgrnilo v kosmiče.
O jagodni marmeladi ne bom. Vsaka gospodinja, vsak človek, ki malo razume marmelado, meni, da je marmelada številka ena. Kolikor vem, drugih vrst obiranja jagod ni. Če ga posušite - samo za pokvaritev jagodičja ni primeren za marinado. Je to marshmallow. Toda marshmallow je po mojem mnenju le poslabšana vrsta marmelade.
In na splošno, resnici na ljubo, nasprotujem vsakemu obiranju tega jagodičja. In mislim, da imam prav, če izhajamo iz njegove posebne uporabnosti za človeka. No, koliko marmelade bom pozimi pojedla naenkrat? Žlica, dve ali tri. Medtem ko lahko na vrhuncu sezone vsak dan pojeste cel krožnik jagod, poleg tega pa jagode prve svežine, ki niso izgubile ne le zdravilnih lastnosti, ampak niti kapljice arome in ne samo arome, temveč tudi arome okoliškega gozda, ogretega s poldnevnim soncem. Res je, to moje stališče moji ženi ne preprečuje, da bi jagodno marmelado shranila pri pudru ali več.
Da, jagoda ni le po okusu med vsemi gozdnimi jagodami, ampak tudi po uporabnosti za ljudi in celo zdravljenju ...
Prvi val jagod dozori v sečnji, torej tam, kjer je bil borov ali smrekov gozd in kjer so ga posekali, ostanejo le štori, iz katerih se na soncu topijo medene lepljive kapljice aromatične smole. Jagode običajno rastejo okoli teh štorov. In ker je sečnja odprta soncu, tam najprej dozorijo jagode, še posebej, če je posekano pobočje gore ali grape, obrnjene proti jugu. Za začimbo, kot pravimo, jagode dozorijo v takšnih potaknjencih veliko prej kot gozdne in se skrijejo v gosto travo in podrast.
Pri sečnji so jagode manjše kot v gozdu, bolj suhe, bolj grobe, a morda bolj sladke. Nekateri poseki se ne zaraščajo več, zato je na njih iz leta v leto mogoče nabirati zgodnje majhne jagode. Po drugi strani pa se pri nekaterih posekih začne dvigati gosta mladica, najpogosteje breze in aspenke. Tam raste tudi trava, jagode iz suhih, "posekanih" se spremenijo v veliko sočno gozdno jagodičje.
Ko je pri sečnji vse pobrano in poteptano, se morate poglobiti v gozd. Jagode seveda ne uspevajo nikjer v gozdu. Pod gostimi krošnjami gozda se zgodi, da sploh ni trave, ne le jagod. Torej, poiskati morate odprte jagodne jase ali redek gozd, kjer sonce seže do tal, četudi filtrira skozi krošnje, skozi orehovo podrast in visoko gozdno travo. V travi na takšnih mestih jagode dozorijo, desno, na naprstniku. Naliveni, sočni, hladni so nekoliko kisli kot njihovi soplemenci, ki rastejo na hribih, toda ko vidite takšno jagodičje, ga ne morete zamenjati za ducat drugih.
Vedno bi morali imeti glavne velike jedi, ki lahko stojijo nekje ob strani, in majhen, recimo pol litrski kozarec. Ta kozarec je najprej privezan na vrvico in vezan z vrvico okoli pasu, tako da kozarec visi pred trebuhom, roke pa so proste. Jagode pogosto padejo iz roke v gozdno travo. Prva poteza je, da jo poberemo in rešimo. A to ni nujno, saj ga ne boste takoj zgrabili v gosto travo, medtem ko ga boste pobrali, bo vse zmečkano, zarezano v travo, v tem času pa lahko naberete ducat novih jagodičja. A pravzaprav ne vem, od česa je odvisen uspeh, kaj je okretnost. Poskusite, ne da bi zravnali hrbet, vas ne motijo tujci, ves čas delate z obema rokama, vaška ženska, ki se zbira v bližini, bo vseeno pobrala dvakrat več.
Odlomek iz knjige "Tretji lov"
