Velikega repinca (Arctium lappa) verjetno poznajo vsi: nekdo je bolj podoben zdravilni rastlini, nekdo je kot plevel, nekdo pa celo čudovita prehranska zelenjava, ki jo gojijo na Japonskem skupaj z daikonom. Najdemo ga v naravi od zahodne do vzhodne meje naše precej velike države. Zakaj ga je smiselno gojiti v nadzorovanih pogojih? Da, ker ta rastlina pogosto raste na odlagališčih in močno zapleveljenih tleh, ji znanstveno pravijo ruderalni plevel. In iz takšne zemlje lahko zbere veliko škodljivih snovi, na primer težke kovine, in zato takšna zelenjava ali zdravilo verjetno ne bo želelo uporabiti.
 |
Kje torej začeti. Semena repinca lahko nabiramo iz divjih rastlin, čeprav obstaja sorta, ki je vključena v Državni register žlahtniteljskih dosežkov - Samurai. Za začetek je treba, glede na njegovo ljubezen do vsega mastnega in hranljivega, zemljo temeljito izkopati in hkrati dodati dobro prepečen kompost, približno 2-4 vedra na 1 m2. Na splošno je priprava in gnojenje nekoliko podobna kot pri korenovkah. Semena lahko posejete pred zimo na tako pripravljeno vrtno gredico. Toda pri podzimni setvi obstaja nevarnost zasneženega mišičnega praznika. Če je na mestu takšna težava, bodisi poteptajte sneg nad pridelki (na primer drevesna debla na vrtu) bodisi zgodaj spomladi sejte s stratificiranimi semeni.
Stratifikacija se izvede na naslednji način: semena se zmešajo s peskom, navlažijo in za 100 dni postavijo v klet ali spodnji predel hladilnika. Temperatura razslojevanja - od 0 do + 4оС. Semena sejemo ne glede na čas setve z razdaljo med vrstami 60-70 cm. V vrsti je razdalja med semeni 3-5 cm. Glede na to, da ne bodo vsa pognala, bo ravno pravšnja. Če posejete pregosto, boste morali posevke redčiti kot korenje. Poganjki se pojavijo v približno 10-15 dneh. V sezoni je priporočljivo rastline hraniti z dušikovimi gnojili 2-3 krat z razmikom 1 meseca. Lahko je amonijev nitrat ali sečnina, približno 20-30 g na 1 m2. Če ste pristaš ekološkega kmetovanja, lahko uporabite poparek fermentirane koprive, ki je tudi odličen vir razpoložljivega dušika.
Jeseni lahko izkopljete žetev. Če želite to narediti, morate najprej odrezati nadzemno maso, v prvem letu življenja so to listi. To je dragocena zdravilna surovina, ki jo bo treba tudi takoj predelati.
Najbolj aktivni so sveži listi, v zadnjih letih pa vse bolj priljubljena uporaba sokov iz njih. Da bi to naredili, oprane liste speljemo skozi običajni sokovnik. Da bi ohranili nastali sok, ga razredčimo z vodko v razmerju 1: 1. To dozirno obliko lahko dolgo hranite v hladilniku v dobro zaprti posodi. Uporablja se kot hepatoprotektor in razstrupljevalec. To zdravilo lahko zaužijete v 1-2 žlicah, če jemljete močna zdravila z veliko stranskimi učinki (tisti s tega območja - eno zdravijo, drugo pohabijo). Tak sok je koristen pri kožnih boleznih (tudi zunaj), pri vnetnih boleznih, zlasti artritisu, vključno z revmatoidnimi, s sladkorno boleznijo in visokim holesterolom, pri ekcemih, pa tudi kot imunomodulator in splošni tonik. Na to ne bi smeli gledati kot na močno zdravilo,je prej dodatek, ki dobro ohranja telo v oslabljenem stanju.
 |
Izkopavanje korenin je dolgotrajen postopek, saj gre globoko v tla. Z lopato kopamo čim globlje, da v zemlji nič ne ostane. Po tem je treba korenine oprati in uporabiti bodisi kot zelenjavo bodisi za pripravo različnih zdravil.
Vse, kar je opisano zgoraj, lahko delno prestavimo za pomlad, za mesec maj, vendar se ne splača odlašati - repinca morate aktivirati do 2-3. Dekade maja. Mimogrede, sok iz majskih listov velja za bolj uporabnega in učinkovitega, čeprav se bo izkazal za veliko manj kot jeseni - navsezadnje bodo listi v času izkopavanja še vedno majhni in ne popolnoma razprti.
Masa hranil z najmanj kalorijami
V Evropi je bil repin v srednjem veku polnopravna zelenjavna kultura, potem pa so nanj nekako pozabili. Toda od konca 20. stoletja se zanimanje za to kulturo oživlja, kar je povezano z njeno prehransko vrednostjo - veliko hranilnih snovi z najmanj kalorijami. Hranilna vrednost repinca (na 100 g) - le 72 kcal. Korenina vsebuje 17% ogljikovih hidratov, vključno z 2,9% sladkorja in 3,3% prehranskih vlaknin. V korenini so prisotne številne pomembne aminokisline. Velik izbor vitaminov B (B1 (tiamin) - 0,01 mg, B2 (riboflavin) - 0,03 mg, B3 (niacin) - 0,3 mg, B5 (pantotenska kislina) - 0,321 mg, B6 - 0 , 24 mg, B9 (folna kislina) - 23 mg / na 100 g izdelka), vitamini C, E in K, čeprav v sorazmerno majhnih količinah. Med makrohranili so v pomembnih količinah kalcij in kalij, železo in fosfor. Vsebuje polifenole,ki se na zraku oksidirajo na koreninskem rezu. V tem primeru nastane železo-taninski kompleks, ki povzroči zatemnitev površine. Iz istega razloga se izogibajte sušenju odrezanih korenin repinca na kovinski površini.
V trendu zelenjava
Toda na vzhodu niso pozabili nanj. V japonščini se repincu reče gobo (牛蒡 ali ゴ ボ ウ). V skladu s tem, če ime jedi vsebuje to besedo, potem zagotovo obstaja repinca. Na Japonskem iz nje pripravljajo solate s korenjem ali daikonom. Da bi to naredili, se vsaka od te zelenjave razreže na tanke trakove in pomeša v razmerju glede na posamezni okus. Preliv je lahko v obliki sojine omake wasabi. V naši ruski različici lahko preprosto napolnite s kislo smetano, ljubitelji italijanske kuhinje pa lahko za preliv uporabite grozdni kis in oljčno olje. Nekateri ljudje v resnici ne marajo posebnega vonja sveže korenine. Če jo želite oslabiti, lahko olupljeno korenino za 10-15 minut namočite v vodo.
 |
Poleg tega lahko repinca pečemo in ocvremo na enak način kot krompir, iz kuhanega pireja iz korenin pa lahko naredimo pusto enolončnico, polnjeno z zelenjavo (ocvrta čebula, korenje, paprika) ali mleto meso. Med različnimi vrstami mesa je repinca najbolj skladna s svinjino in perutnino. Tradicionalna miso juha z repincem in svinjino je odlična. Izkaže se nenavadno, a precej okusno. Naslednja možnost so palačinke iz repinca, ki jih pripravimo na enak način kot iz bučk. Jedi iz repinca se dobro ujemajo s tradicionalnimi azijskimi začimbami, kot sta ingver in kurkuma. Mimogrede, dodajanje kurkume daje jedem zanimivo rumeno barvo.
Lahko naredite čičke iz repinca ali ocvrte koreninske rezine. Repinca lahko marinirate z ingverjem v pikantni marinadi in postrežete kot pikantni preliv.
Rahlo cvetoče cvetove lahko skuhamo v slani vodi in postrežemo z artičokovo omako. Seveda ne boste mogli trmasto odtrgati ene luske iz socvetja, a okus je na splošno podoben.
Oglejte si recepte iz repinca:
Riževa juha z listi repinca, limono in kislo smetano
Koren repinca s smetano, čebulo in gorčico
Tepsija "Repinca"
Vložena stebla repinca
Repinca pušča v testu
Pomladna solata
Korejski repinci
Zeleni zvitki
Solata iz mladega repinca
Juha "Zdravilec" iz listov repinca z rižem
Preberite tudi repinca in trpotec - novi zelenjavni pridelki.
