 |
Pehtran ali pehtranov pelin (drugo ime tega dišečega zelišča, ki je k nam prišlo s Kavkaza, pehtran je tudi pri nas pogost), je prišel k nam iz daljnih mongolskih step, kjer še vedno najdemo njegove prostrane goščave. Arabci so jo v Evropo prinesli že od 17. stoletja že od nekdaj kot klasična francoska začimba, saj so prav francoski kuharji zelo cenili to rastlino in z njenim sodelovanjem ustvarili številne okusne jedi, ki so postale klasika francoske kuhinje. V številnih evropskih jezikih se je zaradi te francoske kuharske knjige s to začimbo prijelo že samo ime "pehtran". Ruski pridelovalci zelenjave so ga srečali že v 18. stoletju.
In čeprav je sprva to zelišče dobilo dovoljenje za stalno prebivanje v Rusiji le na Kavkazu, se trenutno pehtran vse hitreje premika proti severu. V naše vrtnarje se je zaljubil zaradi odličnega okusa, izjemnih zdravilnih lastnosti in izjemne preprostosti. V Rusiji najpogosteje gojijo le tako imenovani ruski pehtran - s kratkimi listi, nekoliko bolj grobega vonja in okusa, brez občutljive sladkosti. Toda v Zakavkazju, v Ukrajini in v sredozemskih državah gojijo bolj aromatične lokalne sorte te začimbe, praviloma gre za zelo nežen, aromatičen francoski ali nemški pehtran. Na svetu obstaja tudi mehiški pehtran - bolj začinjen in začinjen.
Uporaba pehtrana pri kuhanju
 |
V kulinariki je pehtran cenjen zaradi močne trpke, sveže, ostre arome in osvežujočega okusa z dolgim pookusom in se uporablja kot začimba. Njegova aroma in okus sta bolj izrazita v kislem okolju, na primer v kombinaciji z limoninim sokom ali kislimi jagodami.
Iz njenih stebel se uporabljajo različne marinade, kumarice in arome za kis. Skoraj vsako omako za meso ali majonezo lahko okrasimo s svežim drobno sesekljanim pehtranom, vključena je v nekatere znane omake in gorčice, na primer omako iz béarnaise in tartar, nekatere sorte klasične dijonske gorčice. Je odličen naravni konzervans v domačih pripravkih, saj ne le odlično zavira razvoj bakterij, temveč tudi pomaga ohranjati barvo, vonj, okus in elastično strukturo zelenjave in gob. Sveži ali posušeni listi pehtrana se dobro ujemajo z zelenjavnimi, mesnimi, ribjimi jedmi v juhah, omakah, juhah. Pehtran je dober tudi v kombinaciji z morskimi sadeži, perutnino in jajci. Preizkusite naše različne recepte: tilapija v pehtranovi omaki, pečeni jajčevci s piščančjim filejem,sir in pehtran; kremna pehtranova omaka; kuskus solata s češnjevimi paradižniki in francoskimi zelišči; kumare z rdečim ribezom.
Svežega pehtrana ni mogoče kuhati, pridobi grenkobo, zato ga damo v že pripravljene jedi ali postrežemo v solatah. Za bogatejšo aromo lahko jedi na začetku kuhanja dodate kar nekaj pehtrana, na koncu pa glavni del. Posušen pehtran dodajte jedi 1-2 minuti pred kuhanjem, saj je posušen bolj začinjen in začinjen kot svež, dodajati ga je treba zmerno.
Pehtran je trajnica z zeliščnim korenikom. Je ena najzgodnejših zelenjavnih začimb. Prvo letino pehtran zelenice lahko poberemo konec aprila.
Odrasla rastlina tvori obsežen do 120–150 cm visok grm, v katerem iz enega korenike, sestavljenega iz številnih tankih korenin, rastejo številna pokončna stebla. Celoten koreninski sistem se nahaja na globini 30–40 cm. Novi poganjki se pojavijo zgodaj spomladi iz podzemnih brstov.
Njeni listi so dolgi, suličasti. Cvetovi so majhni, rumenkasti ali rjavi, zbrani v drobnih visečih košarah, ki tvorijo meničasta socvetja. Rastlina cveti julija - avgusta. Semena pehtrana so zelo majhna in ostanejo sposobna preživeti 2-3 leta.
Sorte pehtrana
Najboljše stare sorte pehtrana so iz Gruzije in Armenije. Gruzijski pehtran ima močan vonj in rahlo grenak okus po janežu. Armenski pehtran nima okusa po janežu, je pa prav tako začinjen in aromatičen.
Med starimi sortami je pogosto tudi stara sorta Volkovsky - z dolgočasnimi listi brez vonja in francosko - z dolgimi razvejanimi stebli in temno zelenimi listi.
 |
Danes so se na trgu pojavile nove sorte pehtrana, ki jih odlikuje visoka kakovost.
Zhelubinsky Semko je rastlina do višine 120-130 cm, na tem mestu lahko raste 5-7 let. Stebla so številna, pokončna, mladi poganjki so zelnati, kasneje grobi. Listi imajo začinjeno, posebej ostro aromo.
Gribovsky 31 - polstoječi grmi, visoki do 100 cm, tvorijo do 30-40 stebel. Odlikujeta jih visoka kakovost in aroma. Sorta je prilagojena ostrim nihanjem temperature in vlažnosti.
Goodwin - grmi do 110 cm visoki, močno razvejani, dobro listnati. Listi s šibkim voskastim cvetom, sočni, dolgo ne grobi.
Zeleni dol je trajna rastlina pol grmovnega tipa. Navpična stebla do 120 cm visoka, trdoživa. Mladi poganjki in listi so nežni, sočni, dolgo ne grobi.
Monarch je trajna rastlina s pokončnimi poganjki do 150 cm visoko s številnimi stranskimi poganjki. Listi so sedeči, veliki, z gosto, kratko pubescenco, primerni za domačo kuhinjo, konzerviranje in soljenje.
Mlade liste in stebla pehtrana nabiramo spomladi in zgodaj jeseni, ko rastlina ne cveti. Pri kuhanju je zaželeno uporabljati sveže liste in stebla pehtrana, saj se edinstvena aroma tega zelišča po sušenju nekoliko spremeni. Zahvaljujoč sodobnim velikim verigam z živili je svež pehtran v prodaji vse leto.
Gojenje pehtrana
Ker je hladno odporna rastlina, ne odmre niti v najhujših zimah z malo snežne odeje, dobro prenaša zimo na prostem. Zeleno začne rasti zelo zgodaj, takoj po taljenju snega. Optimalna temperatura za gojenje je od 12 do 18 stopinj. Glede svetlobe ni izbirčen, vendar ne prenaša prekomerne vlage v tleh.
Čeprav lahko ta rastlina raste na enem mestu do 12–15 let, še vedno ni priporočljivo, da bi jo gojili na enem mestu več kot 4–5 let, saj pridelek zelene mase začne upadati. Najkakovostnejši pehtran zraste v prvih treh letih gojenja.
Če želite gojiti pehtran, potrebujete spletno mesto brez plevela, zlasti pšenične trave. Toda običajno za gojenje pehtrana ni ločena postelja, ampak so rastline posajene v skupinah ali posamično na različnih mestih vrtne parcele. V senčnih krajih in v nižinah s prekomerno vlago v tleh se aromatičnost pehtranovskih zelenic zmanjša, na močvirnatih tleh pa se preprosto zmoči.
Dobro uspeva tako na soncu kot v polsenci, raje ima tla s kislostjo blizu nevtralne. Na rodovitnih tleh, bogatih z dušikom, se tvori zelo velika zelena masa, vendar je vsebnost eteričnega olja v zelenju nekoliko zmanjšana.
Priprava tal za sajenje te kulture se začne jeseni z globokim kopanjem. Če tla niso dovolj rodovitna in organska gnojila niso bila uporabljena pod prejšnjim pridelkom, jih je treba pred kopanjem uporabiti na 1 kvadratni kvadrat. meter pol vedra komposta, 1 žlica. žlica superfosfatnih in kalijevih gnojil, spomladi pa 1 čajna žlička sečnine.
Pehtran se razmnožuje zelo enostavno in hitro - s semeni, delitvijo grma, potaknjenci, koreninami.
Njegova semena so zelo majhna. Najbolje je, da jih sadimo v škatle za sadike v začetku marca, konec aprila (ob običajni pomladi) pa sadimo sadike na odprta tla. Mlade rastline se dobro ukoreninijo in razmeroma enostavno prenašajo nizke temperature. Toda za zimo je še vedno bolje, da jih izoliramo s šotnimi drobtinami.
Lahko pa sejete seme na sadike in neposredno v tla. Kalijo v 10-15 dneh. Če želite gojiti veliko sadik, je treba nove sadike razredčiti na razdaljo 10–12 cm.
Ne smemo pozabiti, da pri razmnoževanju s semeni po 3-4 generacijah posebna aroma te rastline izgine in namesto nje se pojavi grenčina pelina.
Na vrtu lažje in hitreje razmnožujemo pehtran s koreninskimi sesalci. Za to je izbrana dobro razvita dvo- ali triletna rastlina, zgodaj spomladi pa se od nje loči več potomcev, ki jih sadimo v vlažna tla do globine 6–8 cm (koreninski vrat mora biti 5–6 cm pod nivojem tal). Posajene rastline nato zalijemo in zasenčimo od sonca.
Pri razmnoževanju pehtrana z delitvijo grma se uporabljajo starejši grmi. Kopajo jih konec septembra, jih z ostro lopato razdelijo na dele s 3-5 poganjki in posadijo na novo mesto. Nato tla zalivamo in obilno zastiramo. Hkrati se stebla režejo, tako da ostanejo največ 20 cm. Grmovje lahko razdelite zgodaj spomladi, takoj ko poganjki začnejo rasti.
Ampak, če morate hitro dobiti veliko sadik pehtrana, potem je razmnoževanje s plastenjem in delitvijo grma neučinkovito. V tem primeru je bolje uporabiti metodo zelenih potaknjencev rastlin.
Na podlagi gradiva iz časopisa "Ural Gardener"
