Arheologi so med izkopavanji na neolitskih krajih našli kumino seme, kar kaže na njegovo uporabo že pred 8000 leti. Stari Egipčani so kumino uporabljali v ritualih in za izboljšanje prebave. Rimljani so žvečili kumino, da so po jedi osvežili sapo. V Indiji kumino s sladkorjem še vedno postrežejo po koncu obroka. Nekateri ljudje verjamejo, da zaplinjevanje z dimom iz plodov kumine odstrani "zlo oko".
Kuminovo olje: esencialno in maščobno
Eterično olje kumine dobimo z destilacijo z vročo paro zdrobljenega suhega sadja. V tem primeru dobimo donos olja v območju 3,2-6%. Vsebnost maščobnega olja v sadju doseže 22% in beljakovin - 15-20%. Poleg tega sadje vsebuje sitosterol in triterpenske spojine, kvercetin, kaempferol, tanine.
Glavne sestavine eteričnega olja so d-karvon (50-60%), d-limonen (30%), ki povzročajo značilen vonj sadja, pa tudi karvakrol, linalool. Aroma eteričnega olja je topla, začinjena, rahlo mošusna.
Maščobno olje vsebuje masleno (52%), linolno (27%), palmitinsko, stearinsko in linolensko kislino.
V zelišču so našli tudi flavonoidne spojine.
Eterično olje deluje antispazmodično na prebavila. Uporabljajo se pri napenjanju, kolitisu, gastritisu in prebavnih motnjah. Priporočljivo za povečanje dojenja pri doječih materah. Velja za dober dodatek pri boleznih sklepov. Če se uporablja lokalno, lahko povzroči draženje.
Razredčeno z oljem - osnovno, eterično olje kumine se uporablja kot vtiranje za prehlad, pa tudi za kožne in črevesne zajedavce (znotraj).
Po navedbah O.D. Barnaulov, eterično olje kumine je profilaktično sredstvo proti sklerozi, hemoragičnim kapom (apopleksija). Učinkovit je za "črne muhe" (poškodbe mrežnice) pri bolnikih s sladkorno boleznijo, hipertenzijo in aterosklerozo.
Neutrudni borec Colic
Kumini so vključeni v farmakopejo mnogih držav sveta kot zdravilna surovina. Že v angleškem zeliščarju leta 1652 je N. Culpeper to rastlino priporočal za napihnjenost in kot diuretik.
Trenutno se uporablja kot spazmolitično sredstvo za prebavne motnje, povečano tvorjenje plinov, atonijo, črevesne kolike, enteritis in fermentacijsko dispepsijo. Skupaj z drugimi želodčnimi zdravili so v zbirko vključeni tudi plodovi kumine za izboljšanje apetita in prebave. V poskusu so pripravki iz njega pokazali diuretične lastnosti in spodbujali ločevanje sluzi in sputuma. Rastlina ima opazen antispazmodični učinek in lajša krče organov z gladkimi mišicami (črevesje, maternica, sečevodi). Glede na holeretični učinek je kumina slabša od smilja, vendar jo je mogoče dobro uporabiti kot eno od sestavin v koleretičnih zbirkah.
V primeru dispepsije lahko kuminov liker uporabite kot aperitiv.
Pri holecistitisu je priporočljivo v enakih delih zmešati prah majarona in kuminovega sadja. V primeru bolečine jemljite z žličko z malo vode.
Za spodbujanje apetita v ljudski medicini uporabite sadni prah na konici noža 20–30 minut pred obroki.
Kumin je priznano sredstvo za proizvodnjo mleka, vendar se pogosteje uporablja ne ločeno, temveč skupaj s plodovi kopra in koromača v obliki čaja pol ure pred hranjenjem otroka. Za pripravo tega čaja vzemite 1 čajno žličko kuminovih semen ali pomešajte z drugimi rastlinami. Nalijte kozarec vrele vode, vztrajajte v zaprti posodi z emajlom 15-20 minut.
V ljudski medicini kumino dodajajo sredstvom za čiščenje krvi, ki normalizirajo presnovne procese v telesu.
Za žveplo v ušesih znani zeliščarji M. Nosal in I. Nosal priporočata naslednje zdravilo: v zgornji del čebule narežemo kocko, v luknjo vlijemo kumino seme, zapremo z odrezanim kosom in pečemo v pečici. Iz še vroče čebule iztisnite sok. V ušesni kanal dajte nekaj kapljic soka in ga zaprite z vatirano palčko. Postopek ponovimo dvakrat na dan.
Kumina v nasprotju z janežem in komarčkom zmanjšuje libido in je indicirana za hiperseksualnost.
Ne samo za žemljice
Kot začinjena aromatična rastlina je kumina znana že v starih časih. Kuminovo olje se uporablja v aromatiziranih živilih in medicinski industriji, v milarstvu in parfumeriji. V medicini - kot sredstvo za izboljšanje apetita in prebave ter za aromatiko zdravil.
Kuminovi plodovi se uporabljajo pri peki. Mladi listi in mesnate korenine kumine se pogosto uporabljajo v kulinariki kot začimba. Mleta semena se uporabljajo za pripravo jedi, ki niso predmet toplotne obdelave: siri, paštete, solate. Nezemljena semena dodajamo juham, izdelkom iz testa. Kaj je lahko boljšega od sirovih piškotov s kuminami za pivo. In zelje, fermentirano s kumino, dobi edinstveno aromo.
Kumina, pomešana s česnom, je nujna pri kuhanju jagnjetine. Sadje kumine vsebuje maščobno olje, ki se uporablja za tehnične namene. Po posiranju sadja je obrok dobra koncentrirana krma za živino. Kum se včasih poseje s krmnimi travami, da se poveča hranilna vrednost in okus sena. Posušene rastline, razrezane v fazi cvetenja, se pogosto uporabljajo v veterini za normalizacijo prebave.
O gojenju kumine - na strani naše enciklopedije Skupna kumina .
Recepti za kumine:
- Sveža korenčkova solata s česnom in kuminimi semeni
- Domač rženi kruh s pusto kumino
- Začinjena svinjska noga z zeljem in brinem
- Zelenjavna juha s šampinjoni in zeleno
- Izbrana čebulna pita z majaronom in kuminimi semeni
- Velikonočni tribarvni maslen kruh
- Novoletne ribe s šampanjcem
- Grahova juha z dimljenim mesom, kuminimi semeni in koriandrom
- Belo zelje, kislo zelje s kuminami in brin
- Indijska juha z ananasom, apnom, kumino in ingverjem
