Kale, ki je tako v modi v Ameriki in Evropi, pri nas še vedno najdemo predvsem le v dragih restavracijah, specializiranih za zdravo prehrano. Na našem planetu že stoletja obstaja to zelje je nenadoma postalo predmet pozorne pozornosti modnih kulinaričnih strokovnjakov in privržencev zdrave kuhinje, o njem se veliko piše v medicinskih in kulinaričnih revijah po vsem svetu, o njem se snemajo televizijski programi, postalo je "junakinja" številnih najbolj priljubljenih oddaj. posvečena pravilni prehrani. Hvalijo in oglašujejo jo megazvezde Hollywooda. Zdaj je ta moda dosegla Rusijo. Kaj je torej ta čudež - ohrovtovo zelje?
Ohrovtovo zelje ima veliko imen: ohrovt, grunkol, browncol, bruncol in celo ... rdeče rusko zelje. Kar zadeva njegov botanični izvor, gre za isto dvoletno vrtno zelje, ki spada v skupino Brassica oleracea Acephala. Acephala dobesedno pomeni "brezglava", torej glava zelja, saj gre za ovratnik, najverjetneje sredozemskega izvora. Menijo, da je bila njena kodrasta sorta ( Brassica oleracea var. Sabellica ) gojena v starodavni Grčiji že v IV. Stoletju pred našim štetjem
Kulinarična zgodovinarja Olga in Pavel Syutkin sta ugotovila, zakaj je v različnih državah sveta ohrovt pogosto mogoče najti pod imenom "rdeče rusko zelje".
Najzgodnejše omembe tega zelja segajo v 6. stoletje pred našim štetjem. V preteklih stoletjih so bile zelenice v Evropi zelo priljubljene, uspešno so jih gojili v mnogih državah. Toda v začetku 17. stoletja se je umaknil bolj produktivnim in boleznim odpornim glavnim sorodnikom.
V Rusiji je bila ta vrsta zelja zaradi hladnejšega podnebja, zlasti na severu, zaradi odpornosti proti zmrzali zelo pogosta do konca 18. stoletja. In spet se je po zaslugi trgovine vrnil v evropske države že iz Rusije v Petrovih in poznejših časih. In iz Evrope je ta vrsta zelja prišla v Ameriko, kjer se je širila pod imenom "rdeče rusko zelje". Hkrati je v Rusiji ta vrsta zelja postopoma izgubljala svoj pomen in se umikala "pod napadom" uspešnejših sorodnikov zelja.
In danes na svetu nekatere sorte ohrovta ohrovt še vedno imenujejo "rdeče rusko zelje". In v Španiji in Angliji se to zelje imenuje sibirsko zelje.
Danes obstaja več kot 50 sort ohrovta, najpogostejši sta toskanski in kodrasti.
Kale se nanaša na zelenice, to je tiste vrste, ki ne tvorijo glave zelja. Ta predstavnik družine zelja ima velike, goste, številne sorte imajo kodraste liste, ki so lahko ne le zelene barve, temveč tudi modrikasti, vijolični in celo rdeči, po prvi zmrzali pa dobijo gosto vijolično barvo. Takšna obleka naredi to zelje izvirno in svetlo dekoracijo vsakega vrta.
Prav to zelje velja za rodovitnika vseh vrst zelja, ki danes obstajajo.
Koristne lastnosti ohrovtovega ohrovta
Kale je lahko ponosen na svoje koristne lastnosti. Vsebuje veliko količino beljakovin, vseh 9 esencialnih aminokislin za človeško telo in še 18 esencialnih aminokislin. V njegovi sestavi je v idealnem razmerju tudi tako esencialna maščobna kislina Omega-3, ki je ne proizvaja naše telo, je pa zelo potrebna za naše zdravje.
Vitaminska zaloga tega zelja lahko zavida drugim zeljnim sorodnikom. To je na primer rekordna vsebnost vitamina A, ki ga v njem najdemo v obliki beta-karotena, zaradi česar v telesu ne tvori presežka. Ena porcija ohrovtovega zelja vsebuje 2 dnevni vnos tega vitamina! Zbirka vitaminov tega predstavnika zelja vsebuje tudi lutein in zeaksantin, ki sta nujna za zdravje naših oči, ter vitamine B, vitamine K in PP.
Prisotnost folne kisline naredi ohrovt ohrovt nujno sestavino prehrane bodočih mam, to zelje pa je več kot koristno za vse ostale predstavnike čudovite polovice človeštva! Poleg tega je ohrovt zelo ugoden za sliko, v 100 g tega zelja - le 33 kcal in le 6 g ogljikovih hidratov.
Zelo bogata je tudi mineralna sestava: kalcija, ki ga je v tem zelju več kot v mleku, in je v njem v lahko prebavljivi obliki, magnezij, kalij, fosfor, natrij, železo, cink, selen, baker. Med redkimi sestavinami: sulforan, ki ima močan antibakterijski učinek; indol-3-karbinol, ki se aktivno bori proti rastu rakavih celic.
Sodobna medicina trdi, da je treba ohrovt vključiti v prehrano za zdravljenje raka, očesnih bolezni (zlasti glavkoma), pa tudi za različne kemične zastrupitve. Pomaga povečati imunost, zmanjšati raven škodljivega holesterola v krvi, izboljšati delovanje želodca, je splošen tonik, poveča odpornost na stres.
Ohrovtovo zelje pri kuhanju
Če ste pripravljeni oditi v trgovine v iskanju tega čudovitega zelja, ne škodi, če se naučite, kako ga pravilno kuhati.
Cale se na različne načine uporablja pri kuhanju po vsem svetu. Na Nizozemskem je del nacionalne jedi, imenovane stamppot, v kateri jo postrežejo skupaj s pire krompirjem in klobasami. V Turčiji lahko poskusite juho iz nje, na Japonskem pa jo uporabljajo kot aditiv za živila. V Ameriki je kraljica številnih solat in smutijev.
Kale se nekaj dni dobro drži v hladilniku, po zmrzovanju pa postane samo slajši. To zelje dobro prenaša toplotno obdelavo; dodaja se zelenjavnim enolončnicam in juham, zlasti hladnim. Vendar pa se najpogosteje uporablja v zelenih smutijih, sokovih in solatah.
Zelje ohrovt vam verjetno ne bo ugajalo po vašem okusu - precej žilavi, grenko-neokusni skodrani vršički. Da bi razumeli njegovo "skrito bistvo", moramo zanj izbrati pravo omako in jo kombinirati s sestavinami, svetlejših po okusu.
V solatah se uporabljajo samo listi ohrovta. Kot preliv bo primerno oljčno olje, limonin sok, jabolčni kis ali balzamični kis. V solatah ohrovt uspešno dopolnjuje paradižnik, se odlično poda k baziliki, koperju, peteršilju, mlademu česnu, različnim oreščkom in zeleni čebuli.
Ohrovt dodajamo juham na osnovi mesnih ali zelenjavnih juh. Sesekljane liste brez velikih žil položimo v juho nekaj minut, dokler niso popolnoma kuhani.
Ohrovtovo zelje dušimo z mesom ali prekajenim mesom, najpogosteje s fižolom ali krompirjem. Skupaj z listi ohrovta lahko skuhate tudi testenine z zelenjavo. V zeleni omleti to zelje eno do dve minuti duši v ponvi in nato prelije s stepenimi jajci. Da bi v listih ohranili čim več hranilnih snovi, zelja ne izpostavljajte daljši toplotni obdelavi.
V kombinaciji s sadjem in zelenjavo je ohrovt idealna sestavina za sveže sokove in napitke.
Danes v Rusiji najpogosteje najdete toskanski ohrovt. Ta vrsta ima značilno mozoljasto rebrasto strukturo listov, zaradi česar je dobila ime "dinozaver". Precej veliki, temno zeleni listi z modrim odtenkom se nahajajo na dolgem steblu v obliki stožca. Okus pravočasno zbranih listov je izviren, rahlo sladkast, spominja na nekaj vmes med brokolijem in špinačo.
Kuharski recepti z ohrovtom:
- Kasto pesto s česnom in semeni
- Smoothie iz metine hruške s kaleom
- Kale, špinača in sadni smuti
- Kale solata z rdečim ribezom, kvinojo in feto
- Ohrovtov ohrovt z rozinami in pinjolami
- Kale solata z avokadom in rdečo čebulo
Pridelovanje zeljnega ohrovta
Ta vrsta zelja je izjemno nezahtevna do rastnih razmer. Ohrovt lahko gojimo v skoraj vseh podnebjih. Prilagaja se kakršnim koli vrstam tal, še vedno ima raje peščena, šotna ali srednje glinena tla. Popolnoma prenaša temperaturne spremembe in je redko prizadenejo bolezni. Brezbrižna do organskih gnojil in gnojenja. Zaradi močnega koreninskega sistema lahko prenaša nekaj pomanjkanja vlage. Je odporen proti zmrzali, jeseni prenese zmrzali do -15 ° C. Po zamrzovanju se okus samo izboljša.
Listi dozorijo 60-90 dni po kalitvi, zato jo v našem podnebju običajno sejemo aprila neposredno v tla pod filmom. Za kalitev semen zadostuje temperatura + 5 ° C. Semena sejemo v luknje globoke 2-2,5 cm. Prvi poganjki se pojavijo čez teden dni. Konec maja rastline sadimo na razdalji 40 cm med seboj. V ugodnih razmerah lahko rozeta listov doseže višino 1 m.
Za to zelje je priporočljivo izbrati sončno mesto, na hribu, brez stoječe vode.
Glavna skrb je zalivanje in rahljanje zemlje. Poleti se je priporočljivo večkrat stiskati.
Rezanje listov lahko izvajamo celo poletje, saj v vseh solatnicah namesto rezanih listov zrastejo novi. Nabiranje je treba opraviti v hladnem času - bolj kot je vreme vroče, bolj grenki bodo listi. Rezane liste je priporočljivo zamrzniti, to izboljša okus zelja.
Če pustite nekaj grmov za zimo, bo spomladi ohrovt zrasel nazaj in bo lahko dal zgodnejšo letino.
Sorte ohrovta
V Rusiji sortni sort te vrste, ki je na voljo za prodajo, ni zelo širok, vendar vam vseeno omogoča izbiro med osebnimi željami in posebnostmi podnebnih razmer na določenem območju.
 |  |
- Gruncoln - listi so močno kodrasti, modrozeleni. Ima zelo nežen okus in daje veliko količino dragocene listne mase.
- Kadet - srednje zeleni listi, valoviti, kodrasti. Razlikuje se v dragocenih prehranskih lastnostih in odpornosti proti zmrzali.
- Kale Red F1 - ima liste z močno valovitimi robovi, ki po prvi zmrzali spremenijo barvo iz vijolično zelene v temno vijolično. Izredno odporen proti mrazu.
- Rdeči ruski - ima dober okus in izrazite rdeče vijugaste liste.
- Curly - najbolj priljubljena in pogosto najdena vrsta ohrovtnega ohrovta, ki ima mehkejši in bolj sladek okus kot druge vrste, ima oster, rahlo pikanten vonj.
- Premier zelje je ena najhitreje rastočih sort, odporna.
- Redbor F1 je srednje pozni hibrid, doseže višino 150 cm, je rdeč ali temno vijoličen, zato ga pogosto uporabljajo za barvanje jedi.
- Reflex F1 je srednje pozni hibrid, rozeta je pol navpična, listi so temno zeleni, močno valoviti, dosežejo višino 80 cm.
- Sibirsko zelje - sorta je še posebej odporna na škodljivce in nizke temperature.
- Modri pritlikavec (Dwarf Blue Scotch Curled) - zgodnje zoreča sorta, zelo dekorativna, kompaktna, enostavna za gojenje, idealna za vrtnarjenje doma.
- Škrlat je sorta sredi sezone, listi so zeleno-vijolični, valoviti, kodrasti in po prvi zmrzali dobijo močno modro-vijolično barvo. Razlikuje se v dragocenih prehranskih lastnostih.
- Tintoreto - listi so svetlo zeleni, mehurčki, močno kodrasti. Ima visoko odpornost proti zmrzali in dekorativne lastnosti.
- Toskanski - ima velike, podolgovate, kratke peclje, velike mehurčke, temno zelene liste. Jejte kuhano, dušeno in sveže.
- Trst - lahko zraste do višine 1,9 m, prisotnost debelega stebla, ki se lahko uporablja kot trs, pojasnjuje izvor imena.
Treba je opozoriti, da je ruski ali sibirski ohrovt precej bolj sladek in bolj nežen po okusu v primerjavi z ohrovtom ali toskanskim zeljem. Toda glede sestave koristnih in hranilnih snovi so vse vrste tega zelja skoraj enake.
Znanstveniki menijo, da je ohrovt nepogrešljiv izdelek za zdravo prihodnost človeštva. Koristne lastnosti te vrste zelja so primerljive z dragocenimi zdravilnimi rastlinami, njegova nezahtevnost pa zagotavlja dobro letino v vsakem vremenu in najmanj truda.
Ruski vrtnarji gojijo ohrovt najpogosteje kot izključno okrasno rastlino, ne da bi pomislili na njegovo ogromno hranilno vrednost. Čeprav bo morda kmalu v naši državi ta rastlina postala ne le vrtna dekoracija, temveč tudi plošča.
