V zadnjem času se na trgu pojavlja najrazličnejša olja: oljčno, orehovo, sezamovo, bučno seme in tako naprej skoraj v nedogled! Komu in kam "vliti", je veliko vprašanje. Katera olja so primerna za domače pripravke in katera za domačo kozmetiko? Poskusimo torej ugotoviti, kdo je v ponvi, kdo v ponvi in kdo ostane na masaži vašega ljubljenega telesa
Začnimo s sončnico . Za kulinarične užitke je povsem primeren, za kozmetiko pa težko - koža ga preslabo absorbira. Toda kot hrana služi kot vir vitamina E, karotena, vsebuje pa le nasičene maščobne kisline.
Olivno oljezelo različno. Najbolj cenjen izdelek, pridobljen z metodo hladnega stiskanja - pri segrevanju se uničijo večkrat nenasičene maščobne kisline, ki imajo čudovit antioksidativni učinek, blagodejno vplivajo na kožo in zmanjšujejo holesterol. Poleg tega je bogata z elementi v sledovih. Barva olja je lahko od olivno zelene do svetlo rumene, vse je odvisno od države izvora in tehnologije. Od tega je odvisna tudi aroma, ki je lahko od rahlo opazne do zelo močne. Pri kuhanju je bolje uporabiti nerafinirano olje brez toplotne obdelave - tako boste lahko v njem obdržali vse koristno. Odlično se poda k zelenjavi in zeliščem. Zelo okusno je česen kruh potopiti v krožnik v maslu. Uporablja se za pripravo omak, kot je pesto. Za cvrtje lahko uporabimo rafinirano olje.Odlično se poda k morski hrani in sredozemski zelenjavi, kot je koromač.
Laneno olje se v Rusiji uporablja že dolgo. V starosti je izjemno uporaben. A na žalost zelo hitro oksidira. Zato mu med proizvodnjo lahko dodamo posebne antioksidante. Primerna je za solate, še posebej iz takšne "naše zelenjave", kot sta repa in redkev. Zeljno solato lahko tudi začinite.
Evropa je v zadnjih letih ponorela za bučnim oljem... In nekaj je! Že od antičnih časov je to olje balkanskim moškim dajalo moč in dolgoživost. Barva "pravega" olja je lahko od zelene do črno-rjave, z močnim okusom po buči. Tako kot prejšnja vsebuje tudi mono- in polinenasičene maščobne kisline, zato tudi ne mara shranjevanja z odprto pluto in na svetlobi. V skladu s tem se doda hladnim jedem, vroče pa po kuhanju aromatizirajo. Ima pa eno značilnost - jedi močno obarva, zato to nekoliko omeji njegovo uporabo, dodajajo pa jo bučnim juham, gobjim jedem, fižolovi solati. Toda kot zdravilo ga lahko zaužijete po 1 žlico na tešče. Izboljša se delovanje črevesja, izboljša se počutje in doda moč.
Arašidovo maslo je v Aziji zelo pogosto, vendar ga le redko kdaj uporabimo. V skladu s tem je bolje, da se tega spomnite pri kuhanju azijskih jedi - bambusovi poganjki, tofu, sojina omaka, ribe. Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da se te jedi kuhajo v posebni ponvi z okroglim dnom - voku, kjer se hrana praži zelo kratek čas in na razmeroma nizki temperaturi. Tako se ohranijo oreškov okus in mononenasičene maščobne kisline. Toda ne smete čakati na močne antioksidativne lastnosti iz njega in se ne bo znebil holesterola.
Repično olje ima prijeten cvetni okus. Rafinirano olje je brez barve in vonja. Vsebuje veliko mononenasičenih maščobnih kislin, prisoten je vitamin A. Uporabljamo ga lahko za cvrtje in peko. Toda nerafinirano olje je čudovit preliv za hladne jedi in osnova za omake. Idealen je za marinade, ribe, divjačino - meso z bogatim okusom.
Zdaj pa se obrnimo na bolj eksotična olja. V zadnjih letih se je pojavilo domače olje iz badelj . Nerafiniran je rumen z blagim sadnim okusom. Poleg tega je bogata s polinenasičenimi maščobnimi kislinami in vitaminom E, kar je dobro za sklerotičnega človeka, vendar sta mu zato cvrtje in kuhanje kontraindicirano. Zato je optimalno, da ga uporabljamo kot solatno olje, vroče jedi pa po toplotni obdelavi začinimo. V solatah je olje mlečnega badlja harmonično kombinirano z zelišči (bazilika, peteršilj, koper, zelena, kumina itd.).
 |  |
Sezamovo olje ali kot mu pravimo tudi sezamovo je brezbarvno ali sončno rumeno z intenzivnim vonjem. Vsebuje veliko količino mononenasičenih maščobnih kislin in antioksidantov. Izdrži le kratko in ne preveč "vročo" toplotno obdelavo. Idealno za azijske jedi, s kotleti, piščancem, solatami.
V prodaji je tudi orehovo olje . To je čudovito zdravilo. Njegove antioksidativne in protisklerotične lastnosti so neprimerljive. Poleg tega je kot olja grozdnih pečk, mandljev in pšeničnih kalčkov čudovito kozmetično in bazno olje za aromaterapijo. A to je povsem druga zgodba.
Pomembno je vedeti, da je za ohranitev zdravilnih lastnosti olj bolje, da jih shranjujemo v temi, v tesno zaprti posodi in na hladnem.
