"... Kar zadeva hrano, nobena od korenin ni boljša hrana od pastinaka", - tako je o tej rastlini zapisal slavni francoski znanstvenik in zdravnik iz 11. stoletja Odo iz Mene.
Na žalost te zelenjave, tako znane v starih časih in skoraj pozabljene v naših letih, v ruskem zelenjavnem vrtu ne najdemo pogosto, čeprav po vsebnosti hranilnih snovi daleč presega marsikatero najljubšo tradicionalno zelenjavo.
Pastinak, ki ga pogosto imenujejo belo korenje, so v starih časih pogosto gojili. V starem Rimu so ga zelo cenili v prehrani in uporabljali v medicinske namene. V srednjem veku so ga v Srednji Evropi pogosto gojili zaradi mesnate in okusne korenovke, svojevrstne arome in pikantnega okusa. In v Rusiji so ga že leta 1600 gojili na zelenjavnih vrtovih in uživali kot okusno jed. Na znamenitem izmailovskem zelenjavnem vrtu carja Alekseja Mihajloviča so bile površine pastinaka več kot trikrat večje od površin, ki jih zaseda korenje. Toda kasneje je krompir iz ruskega vrta izrinil ne samo pastinak, temveč tudi tradicionalno kraljico našega vrta - repo.
Biološke značilnosti
Sejalni pastinak ali travniški pastinak se v narodu imenuje tudi vretenasta korenina. Parsnip (Pastinaca sativa ) po svojih bioloških lastnostih spada v krovno družino (zelena) in je zelo blizu korenju, peteršilju in zeleni. Ima podobno korensko zelenjavo z belo ali rumeno celulozo, katere dolžina lahko doseže 40 cm, teža pa do 800 g. Poleg tega ta korenovka nadomešča korenje in peteršilj v juhah.
Pastinak je zelnata rastlina, visoka do 150 cm, ki v prvem letu razvoja tvori rozeto velikih bazalnih listov, v prvi polovici poletja pa se počasi razvijajo in nato hitro rastejo. Listi so ločeno peresni, zgoraj sijajni, spodaj runasti, z dolgimi peclji. Rozeta listov je pogosto pokončna, zelo razvita in je sestavljena iz 6–9 listov.
V drugem letu življenja rastejo cvetorodna stebla, votla, rebrasta, rahlo puhasta, na vrhu razvejana. Rože so rumene ali oranžne, zbrane v socvetjih, vsebujejo veliko nektarja in so dobre medovite rastline.
Korenina pastinaka je zelo močna, prodira do globine 1,5 metra ali več in je sposobna absorbirati vlago iz globokih plasti tal. Koreninski pridelek je sočen, mesnat, rumenkasto bel, ima podolgovato stožčasto (korenčkasto) obliko ali okroglo sploščeno obliko in gladko površino z izrazitimi lečicami.
V notranjosti so korenine bele ali rumenkasto kremne barve, pikantnega, sladkega okusa in arome. Premer zaobljenega koreninskega pridelka doseže 9–10 cm, podolgovat pa je dolg do 30 cm ali več. Zaobljene korenine so na globini 1–1,5 cm, podolgovate - na globini 3–4 cm.
Pri pastinaku je še posebej dragoceno, da se ne boji mraza in je najbolj odporen proti zmrzali od vseh korenovk. Njene sadike prenašajo zmrzali do minus 5 ° С, odrasle rastline pa do minus 8 ° С. To odpornost proti zmrzali lahko še posebej cenimo jeseni, ko njeni listi izstopajo s čudovitim zelenjem ob ozadju zmrzali trave.
Semena pastinaka začnejo kaliti pri temperaturi 2-3 ° C. Poženejo počasi - na 15. in 20. dan. Optimalna temperatura za rast rastlin je 16–20 ° C. Korenine rastejo do pozne jeseni, tiste, ki ostanejo pod snegom, pa se v zemlji dobro ohranijo do pomladi.
Pastinak je za rastne pogoje manj zahteven kot druga korenovka. Je higrofilna, vendar ne dopušča pretiranega močenja tal, visokega nivoja podtalnice in kislih tal. Je fotofilna, zlasti v začetnem obdobju rasti, zato ne smemo zamujati s redčenjem in pletjem. Poleg tega ga praktično ne poškodujejo bolezni in škodljivci.
Sorte pastinaka
V prodaji so najpogosteje naslednje sorte:
Bela štorklja je plodna sorta sredi sezone. Korenine so v obliki stožca, bele, gladke, z belo in sočno kašo, težko do 100 g. Pozimi so poravnane in dobro shranjene.
Guernsey je pozno zoreča sorta. Korenine so stožčaste oblike, dolge do 25 cm, težke do 200 g. Celuloza je bela, sladka, aromatična, dobrega okusa. Ohranjanje kakovosti korenovk je dobro.
Gladiator je plodna sorta sredi sezone. Korenine so stožčaste, gladke, z belo lupino. Celuloza je bela, dišeča, sladka.
Delikatesa je srednje zgodnja sorta. Korenine so okrogle, dolge do 8 cm, težke 200–350 g. Celuloza je bela, z rumenkastimi lisami. Okus je dober, z močno aromo. Ohranjanje kakovosti korenovk je dobro.
Okrogla - najzgodnejša in najbolj rodna sorta z rastno sezono 105-110 dni. Koreninski pridelek je zaobljeno-sploščen, do podlage močno zožen, dolg 10-15 cm, premer do 10 cm, težak do 150 g. Zunanja barva korenovk je sivkasto bela, meso je belo, gosto, zelo ostre arome in povprečnega okusa.
Kulinarični specialist je srednje zgodnja sorta. Obdobje od popolne kalitve do začetka tehnične zrelosti je 80-85 dni. Rozeta listov je pokončna. Koreninski pridelek je stožčasto-grčast, na dnu zaobljen-sploščen, bel, površina je neravna, glava je srednja. Korenina je popolnoma potopljena v zemljo. Teža korenin 130-160 g.
Najboljši med vsemi je pastinak sredi sezone z rastno dobo 115–120 dni. Korenina z maso do 200 g, stožčasta, z razširjenim zgornjim delom in naklonom navzdol, dolga 15–20 cm. Zunanja barva in barva celuloze je bela, ima dobro aromo. Sorta se odlikuje z visokim pridelkom in dobro kakovostjo korenin, enostavno se prilagaja različnim rastnim razmeram.
Petrik je srednjesezonska sorta z rastno dobo do 125–130 dni. Sorta je zelo rodna. Korenine so stožčaste, dolge do 30 cm.
Srce je plodna sorta sredi sezone. Korenine so stožčaste, bele smetane, gladke, težke do 100 g, z belim mesom, dobro shranjene pozimi. Sorta je odporna na zgoščevanje.
Študent je pozno zoreča sorta z rastno dobo 150–160 dni. Korenina, težka do 300 g in dolga do 30 cm s postopnim naklonom navzdol. Površina korenovk je bela, celuloza je čista, gosta, bela, dišeča. Sorta ima visok donos in kakovost ohranjanja.
Uporabne lastnosti pastinaka
Nedavne študije so pokazale, da so zdravilne lastnosti te zelenjave veliko bolj pomembne in večplastne kot aromatične.
Na videz so pastinak podobni velikim belim korenčkom z razširjenim vrhom korenovke. Po svojem pikantnem nenavadnem okusu spominja na zeleno ali koreninski peteršilj. Je okusna in izredno hranljiva zelenjava. Uporablja se tako sveža kot predelana. Iz nje se pripravljajo solate, prvi in drugi tečaj, različne priloge.
Pastinak je bogat z mineralnimi solmi in ogljikovimi hidrati. Njegova vrednost je predvsem v ugodnem razmerju mineralov. korenovke vsebujejo do 14% sladkorjev, do 2% beljakovin, do 20 mg /% vitaminov C, do 460 mg /% kalija, 50 mg /% kalcija itd. Pastinak je posebej cenjen zaradi visoke vsebnosti vitamina B.
Po vsebnosti lahko prebavljivih ogljikovih hidratov zaseda ta kultura vodilno mesto med korenovkami. Toda posebna vrednost pastinaka v primerjavi z drugo zelenjavo je posledica visoke vsebnosti eteričnih olj, katerih prisotnost lahko razloži njegov spodbudni učinek na celotno človeško telo.
Pastinak spodbuja apetit, spodbuja delovanje žlez z notranjim izločanjem in presnovo. Krepi stene kapilar, blaži krče, ima močan diuretični učinek ter pomaga pri odstranjevanju kamnov in soli. V ljudski medicini se že dolgo uporablja za zdravljenje urolitiaze, bronhitisa in laringitisa, obnavljanju moči pri rekonvalescentnih ljudeh in tudi kot vazodilatator. Listi pastinaka se uporabljajo v dermatologiji.
Kmetijska tehnologija gojenja
Pastinak spada med nezahtevne pridelke, ki lahko uspevajo tudi ob nevšečnostih. A še posebej dobro uspeva na lahkih ilovnatih in peščenih ilovnatih tleh z dobro prezračevanjem in poplavnih tleh z globoko obdelovalno plastjo.
Daje tudi visoke pridelke na obdelanih šotnih tleh z nevtralno reakcijo in enakomerno vodno bilanco, ne prenaša preplavljanja. Težka glinasta tla so zanj neprimerna; na njih korenovke dobijo grdo obliko. Pastinak tudi ne prenaša kislih tal.
Prostor za gojenje pastinaka mora imeti dobro sončno svetlobo. Že rahlo senčenje rastlin zmanjša donos za 30-40%.
Vsaka kultura je lahko njena predhodnica. Toda najboljši predhodniki zanj so bučna semena, krompir, zelje, kumare, čebula, pod katero so gnoj uporabljali dve leti pred gojenjem pastinaka.
Priprava tal se začne jeseni po obiranju predhodnika. Če je obdelovalna plast plitka, ležišče pozidamo s plastjo zemlje, tako da je globina obdelovalne plasti zadostna, nato pa jo po obodu ojačimo s ploščami do višine napolnjene plasti, da se zemlja ne drobi.
Bolje je uporabiti gnoj in apno pod prejšnjim pridelkom, saj bo uporaba svežega gnoja neposredno pod pastinakom povzročila razvejanje korenin. Za jesensko kopanje je treba narediti tudi 1 sq. meter 1 žlica. žlica superfosfatnih in kalijevih gnojil. Na težkih tleh je treba uporabiti znatno količino šotnih drobtin in grobozrnatega rečnega peska.
Spomladi tla obdelujejo do globine 10-12 cm in vnašajo dušikova gnojila. Nato je površina mesta skrbno izravnana, ne da bi pri tem ostale velike grudice zemlje.
Pastinak se razmnožuje s semeni. Njegova semena so velika, ravna, lahka; ohranijo kalivost le 1-2 leti, zato je treba za setev uporabiti samo semena prejšnjega leta. Najpomembneje pa je, da je na območjih s plitvo obdelovalno plastjo za gojenje treba izbrati sorte s skrajšanim okroglim koreninskim pridelkom.
Semena lahko dobimo iz prezimljenih rastlin v drugem letu. Testice cvetijo 60-65 dni po ponovni rasti. Plodovi dozorijo v začetku avgusta. Odstranijo se selektivno, ko 75-80% dežnikov porumeni. Iz enega grma lahko dobite 8-10 g semen.
Zaradi tesnosti kalivosti je treba semena pastinaka vnaprej pripraviti na setev. To lahko storite na različne načine. Najenostavnejši od njih je, da tretirana semena en dan namočimo v topli vodi. V tem času se voda zamenja 2-3 krat. Semena naj samo nabreknejo.
Nabrekla semena takoj posejemo v vlažno zemljo ali kalijo na enak način kot za določanje kalivosti. Dober učinek dosežemo s predhodno obdelavo semen s pripravkom "Epin" (v skladu z navodili).
In če nimate časa za obdelavo semen, jih posejte suhe, le da bodo pognale veliko kasneje. Pripravljena semena pastinaka kalijo pri 11-12 dneh, suha semena pa le pri 22-23 dneh.
Rastna doba pastinaka je zelo dolga, zato jo izkušeni vrtnarji pogosto posejejo pred zimo. S tem časom setve se bodo sadike pojavile zgodaj spomladi in pridelek bo večji kot pri spomladanski setvi.
Toda tu je en trik. Če so bila jeseni semena posejana prezgodaj in so se sadike pojavile pred nastopom hudih zmrzali, potem korenovk ne bo pridobljen, saj bodo rasle samo modice. Zato je treba zimsko setev izvajati v že zamrznjeni zemlji v vnaprej pripravljenih brazdah, pri tem pa uporabljati suha, ne namočena semena.
No, če se odločite za gojenje pastinaka brez semen, je treba spomladansko setev opraviti čim prej - konec aprila ali v začetku maja.
Setev pastinaka razvije veliko listno maso, zato se za njegove pridelke uporabljajo bolj redke sheme kot za druge korenovke. Razmik med vrsticami mora biti najmanj 30-35 cm, pri setvi pa semena položijo v brazde vsake 3 cm, jih vgradijo v tla do globine 1,5-2 cm, na lahkih tleh pa po 2,5-3 cm. -4-linijska setva, razdalja med vrsticami je 25 cm, med trakovi pa po 45-50 cm.
Ker njegova semena dolgo ne kalijo, lahko njihove pridelke stisnemo s semeni solate ali gorčice, pri čemer semena teh pridelkov razporedimo med semena pastinaka. Ko se pastinak pojavi, bodo ti pridelki že označili vrstice in jih bo mogoče zrahljati in zalivati. Takoj po setvi semen je treba gredico prekriti s folijo, dokler se ne pojavijo prvi poganjki.
Pastinak se pogosto seje zgodaj spomladi ob robovih gred z drugimi pridelki, ob jagodičastem grmu in celo ob poteh.
Skrb za pridelke te kulture je sestavljena iz redčenja poganjkov, rahljanja tal in pletja, hranjenja in zalivanja. Takoj, ko se pojavijo poganjki pastinaka (ali še bolje poganjki svetilniške kulture: solata, špinača, redkev), je treba zemljo zalivati in zrahljati. Prvo redčenje izvedemo v fazi 2-3 pravih listov, pri čemer rastline ostanejo po 5-6 cm, drugo - na razdalji 10-12 cm, ko se pojavi 5-6 listov.
Če se odločite za gojenje te zelenjave s sadikami, se morate zavedati, da ne prenaša dobro presajanja, zato je bolje, da sadike gojite v ločenih loncih. Sadike sadimo na odprta tla v starosti 25-30 dni, pri tem pa pazimo, da ne poškodujemo koreninskega sistema.
Pastinak je rastlina, ki ljubi vlago, poleti ga je treba zalivati 5-6 krat, 10-15 litrov vode na 1 kvadratni meter. meter, v nobenem primeru ne dovoli, da se zemlja izsuši. Polivanje še posebej potrebuje v začetku - sredi julija. Po zalivanju je treba zemljo zrahljati, tako da se rastline lahko olajšajo.
Pastinak, ki tvori mogočno rozeto listov, odvzame veliko hranil iz tal, zato je treba mesec dni po pojavu sadik rastline hraniti s polnim mineralnim gnojilom. Prehrana z infuzijo mulleina (1: 10) ali ptičjih iztrebkov (1:15) v fazi popolnega razvoja rozete listov je zelo učinkovita. Rastline pastinaka zelo dobro reagirajo na hranjenje s kompleksnimi mikro gnojili.
Ta čudovita zelenjava ima zelo neprijetno lastnost: mokri listi povzročajo opekline na koži; zato redčenja sadik in rahljanja tal v vrstah ni priporočljivo izvajati v rosi ali po dežju brez rokavic in nogavic.
Dejstvo je, da listi pastinaka vsebujejo eterična olja, ki ščitijo rastline pred škodljivci, in prav ta eterična olja povzročajo opekline in žulje na odprtih predelih telesa, zlasti v vročem vremenu in po dežju. Zato je priporočljivo delati s pastinakom v oblačnem vremenu, ko toplota popusti, izogibati se neposrednemu stiku z rastlinami, sicer lahko dobite koprivnico.
Nabiranje in skladiščenje pridelkov
Pastinak je pozimi dobro shranjen v kleti, pozimi pa varno na vrtu. Nabirajo jih, tako kot korenje, najpozneje pred močnimi zmrzali, tj. preden zemlja zmrzne; izkopljemo z vilami zelo previdno, saj so poškodovane korenine slabo shranjene.
Vrhovi so rezani kot korenje in tla, ki se držijo korenovk, so skrbno očiščena. V deževnem vremenu, ko so tla nasičena z vlago, ne morete nabirati pastinaka.
Korenine, ki ostanejo v tleh za spomladansko uživanje, morajo biti v ostri zimi dodatno prekrite s snegom, šoto, slamo in vejami iglavcev smreke. Zgodaj spomladi jih izkopljemo iz zemlje, dokler se ne pojavijo mladi listi. Če tega ne storite, bo hitro zacvetel in potrošniške lastnosti korenovk se bodo znatno zmanjšale.
Za skladiščenje pastinak dajo v kleti v škatlah ali na regalih, ga posipajo z rahlo mokrim peskom in hranijo pri temperaturi 0-1 ° C in relativni vlažnosti 90-95%.
Na podlagi gradiva iz časopisa "Ural Gardener"
