Veste, kaj je Sukkotash? Ta nenavadna beseda na prvi pogled ne vzbuja nobenih asociacij ali vsaj ne daje pojma o njeni vsebini, razen če ste bili rojeni v sedemnajstem stoletju iz plemena Američanov ali če ne poznate indijskega jezika. Odgovor je preprost. Sukkotash je ameriška hrana.
Njegovo ime je prvič predlagal leta 1643 v knjigi "The Key to the Language of America" Rogerja Williamsa, ki je z mešanjem indijskih imen fižol, koruza in buča ustvaril angleški izraz succotash. In prvi "uradni" recept za to neverjetno jed je bil objavljen v časopisu New England leta 1751.
Nacionalna ameriška kuhinja je precej mlada in je nastala razmeroma nedavno. Njegova glavna značilnost je, da so glavne jedi izposojene. Tradicionalna ameriška kuhinja je edinstvena mešanica italijanske, indijske, mehiške, španske, kitajske in drugih narodnih kuhinj sveta, ki si na splošno sploh niso podobne. Zahvaljujoč indijanskim Indijancem koruza velja za glavno sestavino ameriške kuhinje.
In nobena jed v ameriški zgodovini ni bolj znana kot Sukkotash. Ime te jedi je nekoliko anglicizirano črkovanje indijske besede plemena Narragansett "msickquatash", kar je pomenilo vreli lonec koruze, ki so mu dodali še druge sestavine. Sukkotash je ameriška indijska osnovna jed. V indijanskih plemenih, ki živijo na severovzhodu ameriške celine, so sukotaš kuhali vsak dan in celo leto. Lonec s to poslastico je nenehno vrel nad ognjem, tako da je bil vsak lačen gost, popotnik ali družinski član lahko podnevi in ponoči hitro nahranjen.
Sukkotash je bila tista rešilna in hranljiva ameriška poslastica, ki je lahko (in se je zgodilo večkrat!) Nahranila celo množico.
Najpogosteje je sukkotaš vseboval koruzo, fižol in bučo - "tri sestre", ki so jih Indijanci gojili brez okvare. Zimski sukotaš je bil narejen iz posušene koruze, suhega fižola in buče; poletje je bilo narejeno iz sveže sladke koruze, pekočega fižola in nežne poletne buče. Sveže ali suho meso ali ribe so bili pogost dodatek zelenjavi.
Britanski in evropski naseljenci, ki so prispeli v Ameriko, so to indijsko jed hitro cenili zaradi njene celoletne razpoložljivosti in visoke hranilne vrednosti, zlasti v obdobjih, ko je bilo težko dobiti druga živila. V času velike ameriške depresije in nato druge svetovne vojne so njihovi potomci s to enolončnico rešili svoje družine in najverjetneje bodo v času novih gospodarskih kriz enako kuhali tudi lačni Američani prihodnosti.
Sodobni Sukkotash je jed, pripravljena predvsem iz koruze, fižola in drugih stročnic. Tem sestavinam lahko dodamo različno zelenjavo in meso, vendar je njegova osnova nespremenjena, saj že ime jedi omenja koruzo.
Sčasoma je bila precej preprosta sestava te krepke jedi izboljšana in nekoliko spremenjena. V sodobnem svetu gosta juha iz fižola, koruze in slanine, začinjena s težko smetano, velja za klasično sukotašo. Toda v nekaterih delih ZDA, zlasti na jugu, je sukkotaš danes lahko druga jed in celo prigrizek. Na potovanju po Ameriki verjetno ne boste mogli dvakrat poskusiti iste različice sukotaša in vsakič, ko recept ne bo napačen - to vam bo potrdil vsak kuhar.
Sukkotash je tradicionalna praznična jed za zahvalni dan v Novi Angliji v Pensilvaniji in številnih drugih zveznih državah. In v nekaterih delih ameriškega juga se danes katera koli mešanica zelenjave, kuhane s fižolom in masti ali maslom, imenuje sukotaš.
Skoraj vsi sodobni recepti za sukotaš vsebujejo koruzo in fižol, vendar so prvotno trdo koruzo in tradicionalni fižol iz Nove Anglije (pestra zrna) v receptih nadomestili sladka koruza in lima (glej Lima fižol). V številnih receptih so si v lonec za sukotaš prišli dimljena govedina, mast, krompir, paradižnik in paprika, skupaj z maslom, svežimi zelišči in včasih smetano. Sukkotash danes lahko deluje kot samostojna jed, pa tudi kot priloga ali celo solata! Sukkotash je lahko tudi najčudovitejša zelenjavna enolončnica, ki si jo lahko zamislimo - pravi praznik poletnih sestavin.
Zanimivo je, da je sukotaš po svoji uporabnosti za človeško telo skoraj idealna jed, saj je popoln obrok s popolnoma uravnoteženo kombinacijo rastlinskih beljakovin, vitaminov in kakovostnih maščob.
Dejstvo je, da koruza ne vsebuje niacina v obliki, ki bi jo človeško telo lahko uporabilo, in manjka dve aminokislini, ki ju ljudje potrebujemo v prehrani: lizin in triptofan. Fižol pa ima ta hranila, vendar mu primanjkuje cisteina in metionina, ki ju vsebuje koruza. Kombinacija stročnic in koruze v eni posodi je idealna za naše telo!
Severno Ameriko je Kolumb odkril šele pred šestimi stoletji, prvi naseljenci iz Evrope pa so na njene obale prispeli leta 1620. Od tega časa se začne zgodovina ameriške kuhinje. Sukkotash je veliko starejši od države, ki ga ima za svojo nacionalno jed; je žlahtna jed z dolgo zgodovino.
Kaj še dodati o Sukkotash? Mogoče je le, da svetovno znani Daffy Duck - risani lik iz animirane serije Warner Brothers in Merrie Melodies - ni naključen vsakič, ko mu uspe premagati sovražnika, vzklikne "trpeti sukotaš"!
