Danes je nemogoče izpodbijati dejstvo, da je kuhano vino postalo nekakšen zimski standard, enak del nacionalne kulture mnogih ljudstev, ki živijo v deželah s hladnim podnebjem, na primer obdarovanje, urejanje kaminov po domovih in ljubezen do preprog iz medveje kože.
Kuhano vino je vroča alkoholna pijača, ki običajno temelji na rdečem vinu, segretem na 70-80 stopinj, s sladkorjem in začimbami. Kuhano vino je tradicionalna božična pijača v Avstriji, Nemčiji, Švici, Angliji, na Češkem in v skandinavskih državah, je eden glavnih atributov božičnih tržnic in božičnih praznovanj na prostem. Kuhano vino je tako široko priljubljenost pridobilo zaradi neverjetnega učinka segrevanja, ki je še kako koristen v hladni zimski sezoni. Pravi poznavalci te edinstvene pijače trdijo, da ni le sposobna ogreti telesa, temveč tudi urediti misli in umiriti dušo.
Kuhano vino lahko glede na državo porekla imenujemo različno, na primer Glogg ali Glogg (Švedska, Norveška), Vin Chaud (Francija, Belgija), Glühwein (Nemčija), (Kuhano vino ) (Anglija in ZDA), Svarene vino (Češka) ali Vin Brulé (Italija). Večina drugih držav na svetu ima svoja imena in tradicije tudi za kuhano vino, od candole v južnem Čilu in voralt-bor ("kuhano vino") na Madžarskem, do bisschopswijn ("škofovsko vino") na Nizozemskem in karibujev v kanadski provinci Quebec. kjer je ta pijača nujno pomešana z javorjevim sirupom.
Priljubljenost te pijače je na svetu tako velika, da v njegovo čast že obstajata dva praznika - Državni dan kuhanega vina, ki ga vsako leto praznujejo 3. marca v ZDA, in Dan vonja začimb po kuhanem vinu, ki ga v evropskih državah praznujejo 18. septembra.
Razlikujejo se tudi sodobne tradicije postrežbe kuhanega vina in njegove priprave. Tradicionalno kuhano vino postrežejo z mandlji, pikantnimi medenjaki ali posebnimi sladkimi piškoti, ki jih namočite v kozarec pijače.
Glühwein, priljubljena nemška različica, ki se običajno prodaja na božičnih tržnicah, je začinjena s cimetovimi palicami, nageljnovim žbicami in janežem. Tradicionalno gluwein postrežemo z medenjaki, aromatiziran s še več sladkorja in začimb.
Glogg, ki ga v skandinavskih državah postrežejo za božič, začinimo s cimetovimi palicami, kardamomom, ingverjem in grenko pomarančo. Tako kot v Nemčiji jo tradicionalno postrežejo z medenjaki, čeprav jo na Norveškem pogosto postrežejo z riževim pudingom, ki je bistvena sestavina katere koli norveške zabave glgg.
Zgodovina kuhanega vina
Zgodovina te pijače izvira iz daljne preteklosti.
Menijo, da so prvo različico kuhanega vina "izumili" že stari Grki. Stari Grki so bili ljudje, ki so našli koristno uporabo za skoraj vse. Po mnenju zgodovinarjev je bilo kuhano vino najverjetneje rojeno iz ne preveč uspešnega vina v letu, ko je bila letina grozdja izredno slaba. Da bi preprečili izgube v gospodarstvu in povečali količino alkohola, primernega za uživanje, so zviti stari Grki dodali začimbe slabemu vinu in s tem izboljšali njegov okus. Res je, nauki verjamejo, da ga niso segreli.
Stari Grki so svoje začinjeno vino "hippocras" poimenovali "hippocras", po samem očetu medicine Hipokratu. Čeprav je bilo ime Hipokrat verjetno dodano po smrti tega velikega človeka.
Stari Rimljani, večni posnemovalci Grkov, so se prvi naučili ogrevati svoje vino z začimbami. Poimenovali so ga "Conditum Paradoxum" in zanimivo je, da se različica tega recepta še danes prodaja v Italiji.
Rimska kuharska knjiga iz 5. do 6. stoletja, ki jo je napisal fant po imenu Apicius, podrobno opisuje recept za staro rimsko kuhano vino. Bila je mešanica enega dela vina in enega dela medu, ki smo ga kuhali na majhnem ognju, nato pa so mu dodali poper, lovorjeve liste, žafran in datlje.
Z razvojem trgovine vzdolž svilene poti med Rimskim imperijem in po njem so se v Evropi pojavile nove začimbe, kot so ingver, kardamom, cimet in muškatni orešček, ki so izboljšale kakovost hrane in pijače po celini.
Priljubljenost kuhanega vina se je močno povečala v srednjem veku, ko je v Evropo prišlo znanje, da dodajanje začimb hrani in pijači ne le bistveno izboljša njihov okus, temveč tudi ljudi bolj zdrave. Poleg tega ne pozabite, da v tistih časih izbira vin ni bila tako velika. Poleg tega je vroča alkoholna pijača vsaj za nekaj časa postala učinkovit način za boj proti zimskemu mrazu. Zato ni presenetljivo, da je zanimanje za kuhano vino v državah, kot sta Nemčija in Avstrija, pa tudi v skandinavskih državah kar naraščalo, medtem ko je v bolj južnih državah priljubljenost te pijače začela popuščati.
Eden najstarejših dokumentiranih pojavov gluweina v germanski zgodovini sega v leto 1420. V Nemčiji je v enem od muzejev pozlačen vrček posebne oblike, ki je pripadal nemškemu plemiču. S tem vrčkom je redno srkal to sladko in začinjeno tekočino.
Zanimivo je, da je zelo nemška beseda "Glühwein" neposredno prevedena kot "sijaj vina". To ime izvira iz vročih likalnikov, ki so jih v srednjem veku uporabljali za ogrevanje vina v germanskih kulturah, ko je pijača postala zelo priljubljena.
Gluwein je še vedno eden najbolj priljubljenih izdelkov na nemških božičnih tržnicah. Po nemški statistiki se na zimskih počitnicah letno proda in popije več kot 50 milijonov porcij kuhanega vina! In priljubljenost skandinavskega glögga se zdaj dviga na novo raven z dodajanjem močnejših alkoholnih pijač, kot sta žganje ali vodka, v recept.
Eden izmed srednjeveških receptov kuhanega vina je prišel do nas na straneh kulinarične knjige "Biseri dobre gospodinje" britanskega pisatelja Thomasa Dawsona iz leta 1596.
»Vzemite galono belega vina, dva kilograma sladkorja, cimet, ingver, dolg poper in nageljnove žbice. Vse vrste začimb bi morali malo zmeljemo in zamesimo, jim dodamo sladkor in vino, zmes vlijemo v lončen lonec in pustimo tako cel dan. In potem mešanico dobro ogrejte in pijte tako. "
Angleški učenjaki so ugotovili, da je bila prva uporaba besede mulled kot glagol, ki pomeni "ogrevati, sladkati in aromatizirati z začimbami", uradno uvedena v angleščino leta 1618, v poznem srednjem veku.
Sodobno razumevanje kuhanega vina v Angliji ostaja v veliki meri nespremenjeno od viktorijanske dobe, ko je kuhano vino postalo popolna in modna pijača za praznično zimsko sezono.
Celo slavni Charles Dickens je v svojem romanu A Christmas Carol iz leta 1843 opisal različico recepta kuhanega vina z imenom "The Smoking Bishop". Britanci verjamejo, da je to postalo uradna vzpostavitev kuhanega vina kot božične pijače.
Večina sodobnih angleških različic kuhanega vina vsebuje pomarančo, cimet, muškatni orešček, poceni suho rdeče vino in nekaj pristanišča ali žganja.
Na splošno se je kuhano vino na evropski celini trdno povezalo z božičem v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so po vsej Evropi to pijačo začeli stekleničiti v steklenice s podobo Božička, ki so bile dragoceno praznično darilo za mizo. Od takrat gresta kuhano vino in božič z roko v roki, čeprav s spremembami, ki obstajajo po vsem svetu.
O kuhanem vinu je angleški rek: "Najbolj čudovit letni čas se v resnici ne začne, dokler ne uživate prve skodelice kuhanega vina." In Nemci pravijo: "Vroča skodelica kuhanega vina je odličen način, kako popiti božič v kozarcu in preživeti hladno sezono z udobnim sijajem pod tušem."
Ne glede na to, pod katerim imenom kuha kuhano vino, vedno uporablja enake osnovne sestavine: rdeče vino, nageljnove žbice, muškatni orešček in cimetove palčke, čeprav ima vsaka država svoje nastavitve glede tega zimskega favorita.
Kuhano vino pripravimo na osnovi vina (običajno rdečega), ki ga segrevamo brez vrenja, hkrati pa mu dodamo različne začimbe in sladkor. Nekateri recepti kuhanega vina poleg vina vsebujejo tudi druge alkoholne pijače, na primer konjak ali rum. Različni recepti za to pijačo lahko vključujejo tudi suho sadje, oreščke, jabolka, limonino ali pomarančno lupino, limonin, pomarančni, češnjev ali granaten sok, med in druge sestavine. Kuhano vino pijejo vroče.
Za klasičen recept kuhanega vina velja pijača iz suhega rdečega vina, mešanice začimb iz suhih nageljnovih žbic, muškatnega oreščka, cimeta, lupine in pomarančnega soka ter sladkorja. Včasih se vino za klasično kuhano vino razredči z vodo.
Zaradi pravičnosti je treba omeniti, da kuhano vino izdelujejo tudi iz belega vina. Ta recept se v Nemčiji pogosteje uporablja za tiste, ki imajo raje lažjo pijačo. To je v nasprotju s tradicionalnim receptom za kuhano vino, vendar je pijača, ki nastane, lahko zelo prijetna, če jo pravilno pripravimo.
Pri pripravi belega kuhanega vina izberite steklenico suhega belega sadnega vina. Doda se v ponev za ogrevanje skupaj z debelo rezino pomaranče, 2 žlicama medu, cimetovo palčko, janežem, dvema strokoma kardamoma, kocko ingverja in 75 ml jabolčnega žganja. Nežno segrevajte 20 minut in bel gluwein je pripravljen!
Brezalkoholno kuhano vino lahko pripravimo tako, da vino nadomestimo s sadnim sokom ali tako, da vinsko mešanico vremo, dokler alkohol popolnoma ne izhlapi.
Obstaja veliko receptov za pripravo te zelo priljubljene pijače. Okus in aroma kuhanega vina sta natančno odvisna od pravilne kombinacije in razmerja začimb.
Seveda je vino v tej vroči pijači kraljevsko. Toda začimbe v kuhanem vinu so spremstvo, ki mu daje neverjeten okus in aromo.
Za pripravo kuhanega vina je treba vzeti cele, ne zmlete začimbe, da se v pijači ne pojavi usedlina, zaradi katere bo motna.
Glavne začimbe, ki se uporabljajo v kuhanem vinu
- Nagelj Majhni posušeni klinčki so klasična sestavina kuhanega vina. Njihova poudarjena aroma in oster značilen okus v veliki meri določata tako aromatične kot tudi okusne sestavine kuhanega vina. Nageljnove žbice se dodajajo ne samo rdečemu, ampak tudi belem vinu. Ugledni kuharji priporočajo, da popke nageljnove žbice najprej zataknete v limonin klin, šele nato jih potopite v posodo s pivsko pijačo.
- Cimet. Druga klasična sestavina, ki jo najdemo v večini receptov. Strokovnjaki pravijo, da brez očarljive arome in sladkastega okusa cimeta ni kuhanega vina.
- Muškatni orešček. V kuhanem vinu je ta komponenta odgovorna za značilen trpek, rahlo oster in začinjen okus. Priporočljivo je, da ga vinu dodate v zelo zgodnji fazi priprave pijače za popolnejše razkritje njegovih lastnosti.
- Poper. Pravilneje bi bilo reči - paprika, saj lahko v kuhanem vinu uporabljate različne njegove sorte - posamezno ali v sestavi. Črni poper bo napitku dal močno pikantno komponento okusa. Rdeča paprika je bolj aromatična in bolj prefinjena nota popra. Dobre restavracije vam lahko ponudijo kuhano vino z jamajškim ali pimentom. Za uporabo te paprike v receptu je potreben strokovnjak. Ker paprika vsebuje celo paleto ostrih pikantnih not in odtenkov, smo pri pripravi kuhanega vina izredno pozorni. Napaka lahko privede do dejstva, da se okus kuhanega vina lahko nepreklicno pokvari.
- Kardamom. To je tudi klasična sestavina kuhanega vina. Ne samo, da lahko pijačo obogati z neverjetnimi lastnostmi okusa in arome, ampak tudi doda izvirnost skoraj vsakemu receptu.
- Badian. Ta začimba ima nežen in prefinjen vonj. Da lahko kuhano vino čim bolj v celoti prenese svojo aromo, ga med prvimi vlijejo v ponev.
Poleg tega različni recepti kuhanega vina vključujejo:
- Janež. Na splošno velja, da je janež najbolje kombinirati z nageljnovimi žbicami in kardamomom. Toda ta vonj ni vsem všeč, zato ga bomo dali v pijačo ali ne.
- Ingver. Svetel začinjen okus ingverja lahko prevladuje nad nežnejšimi pikantnimi toni v sestavi pijače. Zato je ingver v kuhanem vinu primeren v zelo majhnih odmerkih.
- Koriander. Odlično se poda tako k rdečemu kot k belemu vinu. Dodajajo ga kuhanemu vinu v državah Kavkaza in tudi v Armeniji.
- Lovorjev list. To je precej redek gost v družbi začimb evropskega kuhanega vina. Uporabljati ga je treba zelo previdno in ga dodati v lonec skoraj preden lonec s pijačo odstranimo s ognja. Vendar mnogi gurmani ustvarijo svoje edinstvene recepte z lavrushko.
- Meta in melisa. Iskreno rečeno, dvoumna izbira kuhanega vina, ker so ta zelišča bolj primerna za ogreto belo vino. Vendar, kot pravijo, okus in barva .. zato obstaja več receptov za kuhano vino, ki brez njih ne gre.
- Žafran. Plemenita in popolnoma samozadostna začimba. Žafran bo dal kuhanemu vinu prijeten prepoznaven vonj. Za žafran je zelo težko najti pravo "družbo", zato, če pripravljate pijačo z veliko sestavinami, je ne smete dodajati.
Danes zaloga vsega, kar potrebujete za pripravo te zdrave in okusne pijače, ne bo težavna. Številni supermarketi in specializirane trgovine z začimbami ponujajo bogat izbor različnih arom in okusov, da ustvarite tistega, ki vam je najbolj všeč.
In ne pozabite, da imate vso pravico ustvariti svoj edinstven recept za kuhano vino, zato, če so vam všeč aromatična zelišča, ki rastejo v vaših domačih gozdovih in na poljih, lahko varno eksperimentirate s poprovo meto, meliso ali šentjanževko v iskanju lastne podpisne sestave tega čarobnega vina. pijačo.
Recepti kuhanega vina:
- Francosko kuhano vino
- Italijansko kuhano vino
- Češko kuhano vino
- Nemško kuhano vino
- Skandinavsko kuhano vino ali glögg
- Jabolčno kuhano vino z jagodami in pomarančnim likerjem
- Brezalkoholno kuhano vino z robidami in začimbami
- Kuhano belo medeno vino s suhimi marelicami in vanilijo
- Kuhano vino z žganjem, figami in klementino "a la classic"
- Kuhano vino s portom in citrusi
