Ingver zavzema častno mesto v narodnih kuhinjah številnih azijskih držav. Poleg tega se v azijskih jedeh v večini primerov uporablja samo svež ingver. Sveža korenina oblikuje in izboljša okus njihovih jedi. Posušen mleti ingver zanje ni sprejemljiv nadomestek, saj ni tako vroč ali tako aromatičen kot svež. Vsak azijski kuhar vam bo povedal, da bo posušeni mleti ingver popolnoma spremenil okus katere koli jedi, zato mleta oblika ni priporočljiva za uporabo v azijski kuhinji. Če želite doma skuhati jed iz tajske, japonske ali kitajske kuhinje in začutiti njen pravi okus - vzemite le svež ingverjev koren!
Kitajci uporabljajo ingver na različne načine. Zrel ingver ima značilno svetlo zlato rjavo barvo in tanko kožico. Uporablja se v juhah in enolončnicah, v različnih marinadah, mariniranih v kisu za sladko-kisle prelive, po konzerviranju pa ga lahko dodamo sladkim sirupom, da dobimo poseben "vonj". Morda je najbolj znana uporaba ingverja v kitajski kuhinji aromatiziranje olja v ocvrti hrani.
Mladi ingver z rožnato mehko kožo ima bolj oster okus. Uporablja se lahko tudi v ocvrtih jedeh, vendar je najlažje spoznati marinirano v mešanici kisa in postreženo z račjimi jajci. Danes se obrok ne začne v nobeni spodobni hongkonški restavraciji brez tega najsvetlejšega in najbolj tradicionalnega poživila za apetit. Odličen je tudi mladi ingver, ki ga nekaj minut namočimo v grobi soli in nato zmešamo z mesno jedjo.
Vsebuje okus ingverja, svetlo svežino, rahlo začimbo, mehko toploto in nežno sladkost naredi harmoničen dodatek celi vrsti jedi, od sladkih do slanih. Ingver je lahko prevladujoče aromatično sredstvo in zveni jasno, razkrije se v sestavu okusa z drugimi začimbami. Poleg tradicionalnih azijskih jedi, kot so čips in različne omake, se ingver enako dobro poda k mesu, perutnini in ribam. Ingver lahko celo vlijemo v mleko ali smetano, da pripravimo vročo kremo ali sladoled. Tudi neverjetna kombinacija paradižnika in ingverja deluje odlično - sladkost zrelih paradižnikov ustvarja dramatičen kontrast pikantnim, začinjenim notam ingverja.
Koncentracija eteričnih olj, ki jih vsebuje ingver, narašča s starostjo korenike, zato se ingverjevo olje pridobi iz ingverja najpozneje po 9 mesecih. Ingverjevo olje se uporablja v parfumeriji in medicini.
Preberite tudi članke
- Ingver - rodi ogenj v srcu
- Ingver v zadevah strasti
Izbira pravega ingverja
Original text
Celuloza korenike ingverja je lahko rumena, bela ali rdeča, odvisno od sorte. Izberite najbolj svež ingver za manj začimb. Aroma, tekstura in okus ingverja se razlikujejo glede na to, kdaj je nabran. Zgodnji ali mladi ingver (nabran po šestih mesecih) je nežen in sladek, starejši, zrelejši ingver (nabran po 10-12 mesecih) pa je bolj vlaknat in začinjen. Slednjega običajno prodajajo v supermarketih, mladi ingver pa pogosteje najdemo na azijskih trgih. Preprosto ga prepoznamo po tanki, papirnati koži in rožnatih konicah. Mladi ingver lahko kuhamo neposredno s kožo in ga uporabljamo v velikih količinah.
Pri nakupovanju se izogibajte ingverju, ki je videti naguban, razbarvan ali plesniv. Poiščite ingver s tanko kožo, ki je gladek, brezhiben in skoraj prosojen. Njegova tekstura mora biti čvrsta, hrustljava in ne preveč vlaknasta. Imeti mora svežo, začinjeno aromo. Upoštevajte, da tako kot mnoge druge začimbe tudi ingver med kuhanjem izgubi okus, zato ga za svetlejši okus dodajte na jed na koncu kuhanja.
Da bi ohranili največjo korist, je bolje, da ingver olupite ne z nožem, temveč z robom kovinske žlice, nežno strgajte kožo. Z vaše strani se boste nekoliko bolj potrudili, vendar je manj potratno za vaše zdravje in vam bo omogočilo lažje manevriranje okoli udarcev in drugih izboklin v korenu.
Kuharski recepti z ingverjem:
- Ingverjev kvas z limono
- Kremna zeljna juha z jabolki, ingverjem in cimetom
- Ingverjeva kremna juha s korenčkom in pomarančami
- Piščanec, mariniran z ingverjem in limonsko travo
- Špargljeva kremna juha z limonsko travo in ingverjem
- Marmelada iz jagod in rabarbare z limoninim sokom in ingverjem
- Pečen sir ricotta z mandlji in figami z ingverjevo-citrusno omako
- Račji file v limonino-ingverjevi omaki
- Začinjen riž s sezamovimi semeni in ingverjem
- Korenčkova in datljeva solata z ingverjem in medom
- Začinjen čatni s slivami, cimetom in ingverjem
- Svinjina v želeju s koromačem, divjim česnom, ingverjem in cimetom
