Zimska Saška je nedvomno ena najbolj čarobnih božičnih regij v Nemčiji. Svetovna slava tej regiji je prinesla umetnost edinstvene lepote in subtilnosti rezbarjenja lesa lokalnih obrtnikov in iskrivih lučk Striezelmarkt - najstarejši božični trg v državi. Slavni sejem na osrednjem trgu Altmarkt v zgodovinskem središču Dresdena se hitro približuje svoji 600-letnici. Dresdenska božična tržnica Striezelmarkt je polna svetlečih lučk, otroške oči se žarijo od navdušenja, slastnih arom medenjakov in kuhanega vina, božičnih melodij in vseh vrst novoletnih daril.
Vsako leto na ta sejem ne pride samo več deset tisoč obiskovalcev in turistov z vsega sveta zaradi daril in božičnih sladkarij, temveč tudi, da svoja srca napolnijo z resničnim božičnim razpoloženjem. Le tu lahko kupite znane igrače in tradicionalne božične okraske najboljših nemških rezbarjev lesa: božične piramide, lutke, figurice angelov, oreščki - izbira je velika, vsako delo je prava mojstrovina. Ampak nemogoče si je predstavljati božič v Dresdnu brez pristnega dresdenskega stollena.
Nemški Stollen obstaja približno 700 let in po vsem svetu velja za enega najslavnejših in najljubših vseh božičnih pekov. Sladke torte in kruhki, posuti s kandiranim sadjem in oreščki, so značilnosti božičnih pekov v mnogih regijah sveta. Ta vrsta torte je tradicionalna za številne angleško govoreče države, v Italiji pa je to panettone, na Poljskem - božična torta, julekake - na Norveškem, bolo-rei - na Portugalskem in birnenbrot - v Švici. A nobenega od njih po svetu ne cenijo tako visoko kot nemškega Stollena.
Christmas Stollen, v Nemčiji znan kot Christstollen, je kvasni kruh, ki ga pečejo s suhim sadjem, agrumi, oreški in začimbami. Njene sorte so Mandelstollen (stollen z mandlji), Mohnstollen (stollen z makom), Quarkstollen (stollen s skuto), Nuss-Stollen (stollen z oreščki), Butterstollen (stollen z visoko vsebnostjo olja), Dresdner Stollen (Dresden Marzipstollen) (stollen z marcipani). Med najsodobnejšimi različicami stollena je celo šampanjski stollen, rozine, za katere so predhodno namočene v dragem šampanjcu. Obstaja tudi poseben recept - stollen vestfalskih pekov, katerega recept je razvilo združenje pekov iz regije Westphalen-Lippe. Ta različica stollena je narejena izključno iz sestavin, ki izvirajo iz tega območja.Geografija je zahtevala spremembe seznama sestavin, zato so mandlje, uporabljene za klasični stollen, zamenjali lešniki, posušena jabolka, češnje in slive pa rozine in kandirano sadje. Poleg tega je lokalna jabolčna vodka nadomestila rum, ki se uporablja za namakanje suhega sadja v klasičnih sortah stollen. In še ena pomembna podrobnost - pravi tradicionalni stollen, posut z debelo plastjo sladkorja v prahu, ki spominja na povita Kristusa in napolnjen z aromatičnimi začimbami, ki prenašajo toplino božične sezone.ki se uporablja za namakanje suhega sadja kot del klasičnih vrst stollen, tu ga je nadomestila lokalna jabolčna vodka. In še ena pomembna podrobnost - pravi tradicionalni stollen, posut z debelo plastjo sladkorja v prahu, ki spominja na povita Kristusa in napolnjen z aromatičnimi začimbami, ki prenašajo toplino božične sezone.ki se uporablja za namakanje suhega sadja kot del klasičnih vrst stollen, tu ga je nadomestila lokalna jabolčna vodka. In še ena pomembna podrobnost - pravi tradicionalni stollen, posut z debelo plastjo sladkorja v prahu, ki spominja na povita Kristusa in napolnjen z aromatičnimi začimbami, ki prenašajo toplino božične sezone.
Stollenova simbolika
Pomen nemške besede "stollen" je nekoč pomenil steber ali mejni kamen mesta. Menijo tudi, da je v starih časih pomenil tudi vhod v rudnik. Nekateri zgodovinarji verjamejo, da je značilno obliko stollena oblikoval rudniški tunel takratne industrije srebra in kositra. A v njem je tudi verska simbolika, po kateri je kruh simbol Kristusovega telesa. Tradicionalna oblika stollena je ostala nespremenjena do danes in spominja na otroka Jezusa, ki leži v snežno belih povilih. Zelo značilni, prekrivajoči se robovi stollena in obilno posipanje sladkorja v prahu še posebej nazorno prikažejo alegorijo. Verjetno se zato ta stollen tradicionalno imenuje Christstollen ali Kristusov Stollen.
Zgodovina Stollen
Dresdner Christstollen Christstollen je neločljivo povezan z zgodovino samega Dresdena in njegovo bogato kulturno dediščino. Stollenova zgodovina je kulturna zgodovina Dresdena.
Stollen se je rodil v pekarnah srednjeveških samostanov in cehov. Najstarejši dokumenti, v katerih je bil omenjen, segajo v leto 1329, kjer se stollen pojavlja kot božično darilo škofu Heinrichu v Naumburgu (Saale). V tistih časih so stollen pekli za katoliški adventni post (iz latinskega adventus - župnija), zato so testo za stolle delali samo iz kvasa, moke in vode. Njegov okus je bil seveda zelo skromen. Katoliška cerkev med postom ni dovolila uporabe masla ali mleka v znak vzdržljivosti.
Pravi Saki so bili od nekdaj znani po ljubiteljih življenja, leta 1430 pa sta se volilna dežela Ernst Saški in njegov brat vojvoda Albrecht obrnila na papeža Nikolaja V. s prošnjo, da mu dovoli, da pri peki stollena uporablja maslo namesto repičnega olja. Zahteva je bila zavrnjena. Pravzaprav gre za dresdenski stollen kot hrano, ki jo jedo med postom, prvič uradno omenjeno leta 1474 v dokumentih krščanske bolnišnice sv. Bartolomeja, kjer je bil prvič zapisan prvi recept za stollen. V bolnišnici svetega Bartolomeja na božični večer so bolnike zdravili s preprosto žemljico, pečeno po cerkveni dogmi, samo iz kvasa, moke in vode. In šele leta 1491 je takratni poglavar katoliške cerkve papež Inocenc VIII na osebno prošnjo kurskega Ernsta Saškega dovolil posebno sporočilo, ki je v zgodovino cerkve vstopilo kot "odlok o nafti".med postom uporabljajte maslo in mleko, ko pečete stollen. Resda ne za nič, ampak za velikodušno donacijo cerkvi, natančneje v tistem trenutku - za gradnjo nove katedrale. Od takrat so pekarji smeli uporabljati bogatejše sestavine za peko stollena in čeprav je dovoljenje sprva veljalo le za dresdensko plemstvo, se je hitro razširilo na vse župljane.
Od tega trenutka se je dresdenski Stollen razvil v izjemno okusen sladek kruh s številnimi dodatnimi sestavinami in postal pomemben simbol regije. Morda so Saki, da bi nadomestili stoletja lakote in pečenja stollena brez masla, stollen spremenili v edinstven kremast kruh, polnjen s sadjem. Verjame se, da ideja o dodajanju različnih okusov tatinemu testu pripada dvornemu peku Heinrichu Drassdu iz Torgaua. Morda je prav on zaslužen za širjenje Stollena po Saški v takšni obliki, kot jo poznamo danes. Stollen je končno postal pravi in edinstveni kruh božičnega praznovanja. Po nekaj časa je Saška postala protestantska, a Stollinovi so v njej ostali za vedno.
Zgodovinski dokumenti se sklicujejo na dejstvo, da je saški vladar od leta 1560 vsako leto kot darilo za sveti praznik s pomočjo osmih vajencev spekel 2 božični stolni dolžini 1,5 m in 36 kilogramov teže osem najboljših slaščičarjev v mestu.
Kralj Avgust II., Verjetno najslavnejši saški vladar, je leta 1730 dresdenskim pekarjem naročil, naj spečejo velikanski stollen, da bi proslavili saško vojsko - dogodek, na katerega je povabil pomembne dostojanstvenike iz vse Evrope v upanju, da bodo našli vojaške zaveznike. Pri peki tega edinstvenega izdelka je delalo približno 100 pekov in njihovih vajencev. Za izdelavo testa so uporabili 3.600 jajc, 326 litrov stepenega mleka in 20 sto mer moke. Končni stollen je tehtal 1,8 tone, imel je dolžino 8,23 m in širino 5,49 m. Za peko takega velikana je bila posebej zasnovana in izdelana ekskluzivna peč, ki je bila izdelana po načrtu dvornega arhitekta Peppelmanna. Za prevoz stolne do kraljeve mize je bil potreben konvoj osmih konj, za rezanje stolna pa 1,6 m dolg nož,ki je bil prav tako posebej zasnovan in izdelan za ta praznik. Stollen je bil razrezan na 24.000 kosov glede na število udeležencev praznika.
V prestolnici Saške se je Stollen prvotno imenoval Striezel. Po zaslugi Striezela se dresdenski božični trg še danes imenuje Striezelmarkt. Obstaja že več kot pet stoletij in je uradno najstarejša v Nemčiji. Prva božična tržnica v Nemčiji je bila leta 1434 v Dresdnu. Od takrat se je ta trg, Dresdner Striezelmarkt, še naprej odpiral in obratoval vsako leto pred božičem. Po koncu 30-letne vojne leta 1648 so dresdenski peki dosegli najvišji privilegij - samo oni imajo pravico prodati svoje stolne na Striezelmarktu. Vsako leto v soboto pred drugim adventom poteka slavni Dresdner Stollenfest s tradicionalno izdelavo največjega nemškega Christstollena. Vsako leto konjska vprega popelje tega velikana po ulicah mest na božični trg.Po tradiciji se za rezanje ogromnega stollena uporablja natančna kopija izvirnika, istega, 12-kilogramskega noža Avgusta Močnega. Prvi kos po tradiciji gre županu mesta, nato pa stollen razrežejo na tisoče kosov, ki se prodajo vsem, izkupiček od prodaje pa gre v dobrodelne namene. Stollenfest je glavni dogodek v predbožični sezoni v Dresdnu. Na festivalu Stollen vsako leto sodeluje vedno več obiskovalcev, trgovskih cehov, združenj in zasebnih pekov.izkupiček od prodaje gre v dobrodelne namene. Stollenfest je glavni dogodek v predbožični sezoni v Dresdnu. Na festivalu Stollen vsako leto sodeluje vedno več obiskovalcev, trgovskih cehov, združenj in zasebnih pekov.izkupiček od prodaje gre v dobrodelne namene. Stollenfest je glavni dogodek v predbožični sezoni v Dresdnu. Na festivalu Stollen vsako leto sodeluje vedno več obiskovalcev, trgovskih cehov, združenj in zasebnih pekov.
Priljubljenost dresdenskega stollena je v svetu postala tako velika, da so bile v začetku 20. stoletja tradicionalne dresdenske pekarne prisiljene začeti pravo vojno s, kot mu zdaj rečemo, protipostavnim stollenom. Danes je blagovna znamka Dresdner Stollen registrirana blagovna znamka in jo lahko uporabljajo le izbrane pekarne iz Dresdena, pod pogojem, da njihove stolle izpolnjujejo popolnoma vsa merila in zahteve glede recepta in tehnologije izdelave pravega dresdenskega Stollena. "Dresdner Stollen / Dresden Stollen" je zaščitena originalna blagovna znamka, ki od leta 1997 zajema samo izdelke, pečene v mestu Dresden in okolici. V skladu s standardom mora biti na vsakih 10 kg moke v dresdenskem stollenu najmanj 3 kg brezvodne maščobe,Od tega je 50% mlečne maščobe, pa tudi 1 kg mandljev, 7 kg suhega sadja in kandiranega sadja.
Stollen danes in jutri
Dresden Stollen je danes, tako kot pred stoletji, pomembna predbožična tradicija v Nemčiji. Vsak pek ima v receptu za to sladico svoje skrivne sestavine. Rozine, maslo, sladki in grenki mandlji, kandirana pomarančna in limonina lupina, moka, voda in kvas so bistvene sestavine stollana. Za peko potrebujete tudi polnomastno mleko ali polnomastno mleko v prahu, kristalni sladkor, limonino lupino, namizno sol, sladkor v prahu, aromatične začimbe in alkohol za pikantno noto. V nobenem primeru ne smete dodajati margarine ali umetnih konzervansov ali arom.
Samo najboljši dresdenski peki imajo v lasti uradni "klasični" recept dresdenskega Stollena. In dresdenski božični Stollen, narejen po starih receptih, je zdaj mogoče kupiti v najbolj znanih dresdenskih pekarnah. Eno najbolj okusnih stollen ponuja tovarna Dresdner Stollen, ki visoko kakovost svojih izdelkov vedno potrjuje s posebnim certifikatom. Vendar ima vsaka saška družina svoj "babičin recept" za božični Dresden Stollen, ki po tradiciji velja tudi za skrivnost in se prenaša iz generacije v generacijo.
V mnogih nemških družinah, ki spoštujejo tradicijo svojih prednikov, je peka božičnega stolna še danes vsakoletni družinski obred. Običajno se peka začne sredi oktobra ali v začetku novembra. Starejše družinske ženske vsak teden vsak dan pečejo po 2–4 aditov, saj jih bodo večino prijateljem in družini podarili kot tradicionalno božično darilo. Testo zgnetemo ročno kot prej, nato pustimo, da vzhaja, oblikuje in peče. Nadalje bodo stolleni, zapakirani v pergament, pustili zoreti do božiča. Stollen mora zoreti vsaj 3 tedne, da se njegov okus in tekstura resnično razvijeta, in ga je mogoče v ustreznih pogojih zlahka hraniti več mesecev.
Tradicionalna pločevinasta škatla, v katero je že dve stoletji zapored zapakiran ta najslavnejši stollen na svetu, ima oštevilčen ovalni zlati pečat, na katerem je prikazan volilni avstrij Saške Avgust Močni, kot jamstvo za pristnost in visoko kakovost izdelka.
Med vsemi božičnimi pečenimi izdelki, ki obstajajo na svetu, je najbolj znan Dresden Stollen, ki ima ne le stoletno zgodovino, temveč tudi svojo osebno spletno stran (www.dresdnerstollen.com/en/) in svoj Stollenfest, na katerem lahko sodelujete vsaj enkrat v življenju - veliko sreče ali, če želite, pravi božični čudež.
Preberite tudi: 26. december Stollenfest bo v Dresdnu 7. decembra
Kuharski recepti:
- Dresdenski božični Stollen
- Božično maslo Stollen
- Makov božični stollen
- Tradicionalni božični Stollen
