Usoda koriandra v kulinariki še zdaleč ni jasna. Včasih celo rečejo, da en koriander združuje dve začimbi in dva različna okusa. Zelenje te rastline se običajno imenuje cilantro, število podpornikov njegove uporabe v hrani pa je približno enako številu nasprotnikov, saj ima zelo značilen vonj in oster okus. Toda njegova semena - z bolj nežno začinjeno aromo in sladkim okusom - imajo boljšo usodo in veliko manjše število "neljubih". Semena koriandra se pogosto uporabljajo pri kuhanju različnih držav, tako celih kot mletih.
Kuhinj številnih ljudstev sveta si preprosto ni mogoče predstavljati brez te komponente - v Uzbekistanu, Tadžikistanu, Armeniji, Azerbajdžanu, med narodi Kavkaza so njihove najljubše jedi nepredstavljive brez korianda in koriandra. V takšni ali drugačni obliki se doda zelenjavnim, mesnim, piščančjim jedem, mleku in kislo-mlečnim juham ter kumaricam in marinadam. Takšne nacionalne jedi s to rastlino, kot so abhaška začimba - adjika, in gruzijske omake - satsibeli, tkemali ali češnjeva češnja so postale svetovno znane.
Korijander je izjemno priljubljen tudi v Indiji, kjer koriander postrežemo kot hladen prigrizek ali kot začimbo za glavne jedi, semena koriandra pa so vključena v najbolj znane mešanice začimb - curry in masala. Ta kultura je v Grčiji in na Cipru, kjer je koriander vključen v večino jedi, dobila skoraj "soglasno priznanje". In konzervirane grške oljke, ki jih imajo radi po vsem svetu, v svojih receptih vedno vsebujejo koriander. Ni naključje, da v Franciji, kjer je zelo malo privržencev koriandra, jedi z njim imenujejo "grške".
Kandiran koriander je tradicionalna poslastica vzhodnih bazarjev Turčije, Irana in številnih arabskih držav. Ta kultura se uporablja pri kuhanju na Kitajskem, v Sredozemlju, Vzhodni Evropi in nekaterih afriških državah.
Korijander ima odlično "družabnost" - zelo uspešno se kombinira z drugimi začimbami, pri čemer ne utaplja lastne izvirnosti, ampak jo obogati s svojim okusom in aromo. Zato je na osnovi koriandra ustvarjenih toliko kulinaričnih mešanic začimb.
Korijander najdemo tudi v nekaterih alkoholnih pijačah, na primer številne ugledne sorte gina nujno vsebujejo olje koriandra.
Da bi se okus koriandra razkril v jedi v celotnem obsegu, je bolje, da semena zmeljemo tik pred dodajanjem v jed. Cilantro je bolje uporabljati samo svež, saj se njegova aroma pri sušenju uniči, tako kot pri skoraj vseh dežničnih rastlinah. Če ga želite imeti kadar koli v roki v kuhinji, ga lahko posušite na senčnem mestu in shranite v zaprti posodi. Za dolgoročno skladiščenje se pogosto uporabljajo zamrznjene ali posušene korenine koriandra.
