Nageljnove žbice - začimba in starodavno zdravilo

 Nageljnove žbice (Syzygium aromaticum)

Nageljnove žbice (Syzygium aromaticum (L.) Merill et Perry LM syn. Ca r y ophyllus aromaticus L., Eugenia caryophylla Thunb., Eugenia caryophyllus (C. Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill. In redkejši  Myrthus caryophyllus Spreng, Jambosa caryophyllus (Spreng.) Nied. ) - višina tropskih rastlin in družina Myrtaceae 20 m ( Mu rtac eae ).

Listi so nasprotni, celi, gladki, usnjati, jajčasti, dolgi do 12 cm. V mladih letih dišeči. Cvet je rdeča posoda in štirje beli cvetni listi. Plodovi so temno rdeči, jajčasti, dolgi 2,5 cm in debeli 1 cm.

Klinček raste v toplem in vlažnem podnebju z letnimi padavinami 1500-2500 mm. Višina nadmorske višine - do 900 m. Semena dozorijo julija - oktobra, kalivost izgubijo teden dni po žetvi.

 

Domovina nageljnovih žbic in se razširila po vsem svetu

Domovina drevesa nageljnovih žbic so Moluki in južni Filipini. Rastlino gojijo v Indoneziji, Indiji, Šrilanki, Maleziji, Gvineji, Madagaskarju. Glavna proizvodnja začimb (do 80%) je skoncentrirana v Tanzaniji, predvsem v Zanzibarju in Pembi. Na otoku Pemba nasadi nageljnovih žbic zasedajo večino ozemlja. In Sultanat Zanzibar in Pemba (1963-1964), ki je obstajal kratek čas, je na državno zastavo postavil celo dva nageljnova brsta.

Zgodovina

Nasadi nageljnovih žbic

Rastlina je bila omenjena 1500-1660 pred našim štetjem v ajurvedskih razpravah. Nato so ga uporabljali pri revmatskih bolečinah, išiasu in tudi kot antibakterijsko in antiparazitno sredstvo. Cesarska Kitajska in otoki začimb trgujejo že več kot 2500 let. Poleg tega je bila bolj cenjena kot zdravilna rastlina. Priporočeno je bilo predvsem za osvežitev sape in preprosto nespodobno je bilo priti v cesarsko palačo, ne da bi žvečil nageljnov žbice. Veliko se je uporabljal kot zdravilo za zobobol.

V Evropi, predvsem v Sredozemlju, je znana že iz predkrščanskih časov. V času rimskih cesarjev so nagelj pripeljali iz Malezije, preko Cejlona, ​​ob Rdečem morju v Aleksandrijo in Carigrad. Znano je, da je cesar Konstantin papežu Silvestru 1 podaril nekaj začimb kot največji dragulj. Prisotnost nageljnovih žbic v Nemčiji leta 973 je prvič omenil arabski trgovec in zdravnik Ibrahim ibn Yakub, ki je bil presenečen, ko je med drugimi znanimi začimbami in nageljnovim žbicami na trgu obstajal. Hildegard iz Bingena (1098–1179) v svojih spisih priporoča nageljnove žbice kot zdravilno rastlino.

Portugalci in Nizozemci so vodili ostre vojne zaradi posedovanja otokov začimb in monopola trgovine. Nizozemcem je uspelo ohraniti monopol nad trgovino z nageljni do 17. stoletja. Tudi Francozi so se odločili za lastno podjetje: leta 1772 na Reunionu, leta 1786 v Francoski Gvajani in leta 1827 na Madagaskarju so ustanovili nasade nageljnovih žbic.

 

Kaj se uporablja

Obiranje se začne s šestletnimi rastlinami. Zrele brsti (rahlo rožnate barve) nabiramo ročno. Odstranimo cvetna stebla, brsti blanširamo v vreli vodi in nato posušimo na soncu.

Pridelek z enega drevesa na leto doseže 8 kg. Če so brsti potopljeni v vodo v pokončnem položaju, je njihova kakovost dobra. Pri vodoravni razporeditvi brstov na površini vode je njihova aroma nizka.

 

Kaj vsebujejo popki nageljnovih žbic in kako se zdravijo?

 

Popki vsebujejo približno 15% eteričnega olja. Vendar lahko v nekaterih primerih njegova vsebnost doseže 20%. Glavna sestavina je evgenol, ki je približno 70-90%. V olju so našli tudi evgenol acetat (15%), a- in b-kariofilen (5-12%). Naštete spojine skupaj predstavljajo 99% eteričnega olja. Običajno eterično olje nageljnovih žbic dobimo s parno destilacijo.

Brsti nageljnov

Poleg tega brsti vsebujejo maščobno olje (10%), vključno z okoli 2% triterpenskih maščobnih kislin, tanini (do 12% halotanini), 0,4% flavonoidi (kvercetin in kaempferol), fenol karboksilne kisline in grenka snov kariofilin.

Nageljnove žbice spodbujajo apetit, pomagajo pri prebavi in ​​imajo antiseptične lastnosti. Olje nageljnovih žbic se v zobozdravstvu uporablja kot antiseptik in sredstvo za lajšanje bolečin. Olje se včasih uporablja zunaj za dermatomikozo stopal.

Eden najmočnejših antiseptikov je evgenol, ki je glavna sestavina eteričnega olja. Acetileugenol ima spazmolitične lastnosti. Olje je tudi v močnem razredčenju aktivno proti glavnim testnim kulturam - E. coli, stafilokokom, streptokokom.

Eterično olje nageljnovih žbic

Tudi starodavni so ga uporabljali za boj proti kariesu in okužbam ustne votline in prebavil. Do nedavnega so zobozdravniki med polnjenjem uporabljali eterično olje za razkuževanje zobne votline. Olje je aktivno proti virusom hepatitisa, tuberkuloznim bacilom in dezinterijam ameb. V tropski Aziji se uporablja za okrogle črve, kolero, tuberkulozo. Izboljša prebavo in zmanjša spastične bolečine v prebavilih, spodbuja krvni obtok, lokalni analgetik, ki se v močnem razredčenju uporablja za drgnjenje bolečih sklepov z artritisom, nevralgijo, zvini. Velja za dober stimulans za utrujenost. Kitajska medicina priporoča nageljnove žbice pri utrujenosti in okvari spomina. V pristojbinah za adenom prostate in impotenco.

Olje nageljnovih žbic se uporablja v tobačni, parfumerijski in kozmetični industriji ter farmacevtski industriji. Na njeni osnovi so narejeni dezodoranti, ki odganjajo komarje in komarje.

 

Kontraindikacije : Eterično olje po pregledu alergije zahteva skrbno nanašanje pod nadzorom aromaterapevta. Lahko draži kožo. Uporablja se zunaj v močnem razredčenju - 1 kapljica eteričnega olja na 20 kapljic baznega olja.

 

Za ljubitelje podrobnosti - domači recepti

 

Z visokim pritiskom v klimakteričnem obdobju vzemite 15 kosov. nageljnove žbice, zvečer prelijemo s 300 ml tople vode (39 o), vztrajamo celo noč in pijemo zjutraj.

 

Pri gripi vzemite 1 kozarec dobro starajočega se rdečega vina, 5 kosov. nageljnove žbice, 1 enakomerna čajna žlička cimeta, 3 zrna črnega popra, rezina limonine, pomarančne in jabolčne lupine, 3 žlice sladkorja. Vse skupaj 10 minut kuhamo pod pokrovom na majhnem ognju. Pacientu dajte pijačo pri temperaturi 38,5 ° C in več.

Za gurmane

Klinčki - začimbe

Nageljnove žbice se skupaj z drugimi začimbami aromatizirajo iz piščančjih izdelkov, rib, nekaterih vrst klobas, sladkih marinad, svinjskih jedi, sladkarij, mandljevih tort in seveda medenjakov. Klinčki so del mešanic začimb: zahodnoevropski in indijski "curry", indijske mešanice začimb, kitajski "wuxiang-mian" itd.

Nageljnove žbice se uporabljajo tudi v živilski industriji naše države. Daje se v konzerve s hrano in okrepčevalnice, kumarice, začimbe, paradižnikove omake "Začinjene" in "Kubanski", omake "Južni" in "Vostok", gorčica "Aromatična", "Ruska", "Moskovskaya", "Leningradskaya", "Volgogradskaya ", V konzerviranih kumarah in bučah, marmelada iz oreščkov. Začinjenemu in vloženemu sledu, papalini, sledu, ribam v pločevinkah v paradižnikovi omaki dodajte nageljnove žbice. Uporablja se za aromatiranje jegulj v želeju, sleda, mariniranega z zelenjavo, ribami in zelenjavnimi mešanicami, vroče dimljene ribe. Začimba se uporablja pri proizvodnji rdeče-bele braon, krvne klobase, jetrne paštete, sirni kisli testo in sladoled, pekovski izdelki.

Klinčki so zelo priljubljeni pri kuhanju. Dodajajo ga hladnim predjedem: marinirane ribe in aspik, lobio in satsivi. Baktericidne lastnosti in bogata aroma omogočajo uporabo začimbe v domačih mesnih izdelkih: klobase, goveje meso itd. Nageljnove žbice se uporabljajo v juhah iz divjačine, svinjine, jagnjetine (Gruzija), krompirja, zelenjave, gob, sadja ter ribje juhe in mesnih juh.

Začimbe so dodane drugim jedem. Z njo kuhamo zelenjavo, žita, pilaf. Klinčki se dobro podajo k mesu. Aromatizira se z govedino, teletino, jagnjetino, perutnino, divjadjo. Rusko kuhinjo odlikuje uporaba začimb v vročih gobjih jedeh.

Nageljnove žbice ne dišijo samo v vroči, temveč tudi v hladni vodi. Zato se uporablja v marinadah in omakah ter v kombinaciji z najrazličnejšimi izdelki. Nageljnove žbice so dodane tudi marinadam za karski kebab, teletino, piščanca in ribe. Kumare, zelje, paprika, buča, melona, ​​korenje, pesa, češnje, črni in rdeči ribez, brusnice itd. Kisajo se z začimbami. Nageljnove žbice se redkeje uporabljajo v kumaricah. Aromatizira se s soljenimi gobami in slanimi lubenicami.

Nageljnove žbice damo v marmelado in testo. Pijačam daje pikantno aromo. Začimba se doda grogu, punču, kuhanemu vinu, kavi, kakavu, sbitenu. Aromatiziran s stroki slive, jabolk in brusnic. Norme za nastavitev nageljnovih žbic: v gobarskih marinadah - 2 g na 10 kg gob, v sadju in jagodičevju ter zelenjavi - 3-4 g na 10 litrov nadeva; v pastah iz testa in skute - 4-5 oziroma 2-3 ledvic (v mleti obliki) na 1 kg; v kompotih, juhah, juhah - ena ledvica, v mesnih jedeh - ena ali dve ledvici na porcijo. Pri dodajanju drugih začimb se stopnja nekoliko zmanjša. Nageljnove žbice dodamo v testo in mleto meso pred toplotno obdelavo; v mesnih jedeh - 10-15 minut pred pripravljenostjo; v juhah, juhah, kompotih - v 5 minutah.

Ločena tema so začinjene mešanice in omake z nageljnovimi žbicami. Na voljo je v tradicionalni kitajski mešanici petih začimb z janežem in curryjem. Zelo ga najdemo v mešanicah držav Magreba - oreh ras el s poprom kubeb (Maroko), galat dagga (Tunizija), berbere s papriko (Etiopija). In na koncu še anglo-indijska simbioza - omaka Wostershire, v kateri nageljnove žbice kombiniramo s česnom, tamarindom, papriko ali čilijem.

V Indoneziji tobaku dodajo nageljnove žbice in, mimogrede, to pomeni skoraj 50% letine.