Uporaba origana pri kuhanju

Origano (origano) je zelo aromatično zelišče osvežujočega in zelo svetlega oljno-začinjenega okusa. Vonj je bogat, trpek, lahko prepoznaven. Listi origana imajo lahko tudi rahlo oster okus, odvisno od rastnih pogojev.

Origano se najpogosteje uporablja v italijanskih in sredozemskih jedeh, pa naj bo to pica ali paradižnikova omaka. In v mehiški kuhinji zavzema to zelišče zelo častno mesto - v Mehiki se origano uporablja za dodajanje okusa skoraj vsaki hrani. V Franciji je origano nepogrešljiva sestavina začinjene mešanice provansalskih zelišč, ki jo pozna ves svet, in noben pravi Francoz si ne more predstavljati slavnega ratatouillea brez origana. Francozi morajo dodati origano številnim mesnim paštetam in klobasam.

Aroma origana se zelo dobro poda k jajčnim jedem, še posebej k omleti. To zelišče se pogosto uporablja tudi v solatah, najbolj vidno v kombinaciji s sladkim paradižnikom ali kumarami. Običajni koper v solati poskusite nadomestiti z listi origana - zagotavljamo, da vas bo rezultat preprosto omamil. Na splošno bo to zelišče zelo primerno v skoraj vseh paradižnikovih jedeh.

In kako čarobno se bo spremenil okus zelenjavnih kanapejev, če naribate origanove liste! Ali pa origano vzemite kot začimbo za burgerje za svetlejši, bolj svež okus za dolgo ljubljeni obrok. Ena ali dve žlici origana, dodanega mletemu mesu, se bodo gostje zabave resno vprašali, kakšna bi lahko bila vaša skrivna kulinarična sestavina.

Origano je kot nalašč za začinjanje jedi iz testenin in večine živil, ki vsebujejo oljčno olje. Za vsestranski preliv preprosto kombinirajte origano s sesekljano baziliko, česnom, čebulo ali timijanom.

Origano je primeren tudi za številne omake, zlasti za mesne in ribje jedi. Kaj pa pesto? Bazilika ni edino zelišče na vrtu, ko gre za pripravo pesto! Origano bo naredil pesto še posebej močan in slan. Postrezite s solato, ocvrto zelenjavo ali tortiljami. Rezultat bo presenetil vse!

V juhah lahko začinimo močne zelenjavne in mesne juhe ali kremne juhe, kot je kremna krompirjeva ali paradižnikova juha.

Origano je kot nalašč za piščanca - ocvrtega, pečenega, kuhanega ali na žaru - piščanca skuhajte, kakor želite - origano lahko to jed še izboljša. Mesu lahko dodate začimbe na kakršen koli priročen način - posušene ali sveže sesekljane - v marinadi ali cele veje - v notranjosti piščanca.

Origano in fižol je zveza v nebesih. Nasekljamo nekaj žlic svežega origana in ga v zadnjih petnajstih minutah kuhanja dodamo v lonec z domačim fižolom ali drugimi sorodnimi stročnicami. Niti predstavljati si ne morete, kakšno okusno aromo bo napolnila vaša jed!

Žemljice za kruh ali origano - všeč vam bo okus in aroma! To zelišče lahko dodamo samostojno ali z drugimi svežimi zelišči. Preprosto sesekljajte nekaj žlic svežega origana na majhne koščke in jih zgnetemo neposredno v krušno testo.

Origano se dobro poda k morski hrani. Cele vejice origana in rožmarina lahko skupaj z nekaj velikimi listi bazilike položite v parnik z morsko hrano. Ta zeliščni ansambel bo kozicam dal izjemen in okusen zeliščni okus.

Origano bo obogatil in okrasil sveže iztisnjene zelenjavne sokove: korenček, rdečo peso, bučo, zeleno ter dodal prefinjenost in izvirnost vsem sladkim okusom sadja in jagodičja, vključno z različnimi smutiji.

Origano je tudi čudovit spremljevalec čajnih listov. Lahko ga kuhamo s čajem ali v čisti obliki, lahko pa pripravimo številne dišeče sestavke za pitje čaja, ki kombinirajo origano s timijanom, origano z baziliko, origano z meliso ali meto. Ne smete kombinirati več kot dveh komponent, okusu to ne bo koristilo, bo pa trpelo. Če imate radi bolj "umirjene" vonje, lahko origano kombinirate s koprivo ali kamilico. Vonj bo bolj zmeren in koristi bodo preprosto presegle obseg!

Zelo so cenjene tudi lastnosti konzervansov te začimbe, ki so posledica taninov, ki sestavljajo njeno sestavo. Zahvaljujoč origanu kumarice dobijo prijetno aromo in se bolje shranijo.

Ena izmed pomembnih načinov uporabe origana je aromatizacija grozdnih vin. Uporablja se tudi pri izdelavi likerjev in likerjev, pa tudi v pivovarski industriji.

Tako sveži listi kot posušeni listi se uporabljajo kot aromatična začimba, užitni so tudi cvetovi.

Za razliko od večine začimb, ki pri sušenju izgubijo aromo, se aroma origana pri sušenju znatno poveča in se bolje razkrije pri kuhanju. Poleg tega lahko origano, za razliko od mnogih drugih aromatičnih zelišč, jedi dodamo v zgodnji fazi priprave, saj med toplotno obdelavo ne izgubi arome.

V sredozemskih državah se origano uporablja ne le kot začimba, ki izboljša okus vseh vrst jedi, temveč tudi kot naravni dodatek, ki omogoča, da svežino izdelka ohranite veliko dlje. Na primer, kvas ali pivo z dodanim origanom ima čudovito aromo in se dolgo ne kisli.

Recepti za kuhanje origana:

Kruh s paradižnikom in zelišči
Kozice v paradižnikovi omaki s feta sirom
Žemljice "Papige z zelišči"
Turški jajčevec, polnjen s puranom
Piščančje prsi Shish Tauk
Solata iz grenivke in avokada z apno omako
Chili con carne iz rdečega fižola z mletim mesom
Mehiška umešana jajca
Grške goveje polpete
Cheesecake s paradižnikom in začimbami
Solata iz fižola z pomarančnim prelivom in cilantrom
Ocvrta tilapija z mango in tomatillo salso
Piščančje krače s paradižnikom in sadjem "po mehiško"
Riblja pica z olivami, baziliko in origanom
Mehiška božična puran solata
Solata s testeninami, artičokami in feta sirom
Začinjeni kotleti iz čičerike z bučkami in omako
Svinjski šašlik z marelicami, češnjevimi paradižniki in zelišči

Kako izbrati najboljši origano

Pri izbiri svežega origana na trgu ali v trgovini dajte prednost osebkom, ki imajo ostro in trpko aromo, svetlo zelene sočne liste brez porumenelosti in temnih lis, pa tudi trda stebla. Rastline z velikimi listi in velikimi presledki med listi so večinoma slabše kakovosti. Pri izbiri origana za solato vzemite šopek listja, za čaj pa je bolje vzeti cvetoče šopke.

Po nakupu svežega origana ga zavijte v vlažno brisačo ali prtiček in postavite v hladilnik. Če želite ohraniti origano dlje, lahko liste zamrznete v ledenih kockah ali nepredušnih vrečah. Priporočljivo je zamrzniti cele liste in jih pred kuhanjem razrezati. Če niste našli svežega origana in niste kupili suhe začimbe, poskrbite tudi za njegovo pravilno shranjevanje. Suh origano vlijemo v stekleno ali porcelansko zaprto posodo in postavimo na hladno. Tako bo zelišče šest mesecev ohranilo svoje lastnosti in aromo.

Preberite tudi članke: