Kdo ne prepozna te visoke trave, ki med svojimi kolegi izstopa s sivkasto srebrno senco in močno poudarjenim specifičnim vonjem? Pelin je znan vsem!
Že od antičnih časov se to zelišče uporablja v ljudski medicini v mnogih državah sveta zaradi močnega nabora uporabnih in zdravilnih sestavin v svoji sestavi. Ni presenetljivo, da se v prevodu iz grščine njegovo ime - artemisia - prevede kot "podarjanje zdravja". Njen kurativni učinek prepozna sodobna tradicionalna medicina in kozmetologija.
In v Rusiji se je pelin v starih časih ne samo znebil številnih bolezni, temveč ga je dodal medici, da je upočasnil zastrupitev. In sindrom mačka je bil odstranjen z decokcijo pelina. In danes naši zeliščarji to rastlino uporabljajo pri terapiji za odpravo alkoholizma.
Naši predniki so verjeli, da pelin ne le blagodejno vpliva na zdravje, ampak prinaša tudi veliko sreče v resnih poslovnih, potovalnih in ljubezenskih odnosih. V tistih starih časih je nad vrati vsake hiše visel dišeč šopek pelina, da bi zaščitil dom pred tatovi in neljubi.
Pelinu v različnih delih našega planeta so bile dodeljene tudi čarobne lastnosti, kar dokazuje eno od slavnih imen te rastline - čarovniška rastlina. Čarovniki, vedeževalci in modreci iz različnih držav še vedno uporabljajo pelin v svojih obredih, z njegovo pomočjo posvečujejo čarobna ogledala, kristalne kroglice in druge vedske inštrumente.
Med številnimi prednostmi pelina je še ena, ki je preprosto nemogoče preceniti - je njen prispevek k razvoju vinarstva na Zemlji. Navsezadnje je človeštvo zaradi terapevtskega ekstrakta pelina dobilo vermut.
Vermouth je utrjeno vino z okusom pelina in drugih zelišč ter začimb. Prve vrste vermuta v starih časih so pripravljali na osnovi natančno pelina. In mednarodno ime te zelo priljubljene pijače izhaja iz nemške besede "wermut", kar dobesedno pomeni "pelin".
Zgodovina vermuta
Znanstveniki verjamejo, da je bil prvi vermut ustvarjen v 5. stoletju pred našim štetjem. Hipokrat sam. Veliki zdravnik je iskal zdravilo, ki pomaga rešiti želodčne težave in rešiti črevesnih zajedavcev. To zdravilo je pridobil s kombinacijo belega vina in ekstrakta pelina.
Hipokratov recept so hitro uporabili že stari Rimljani. Sestavo zdravilnega alkoholnega eliksirja so dopolnili z vnosom rožmarina, zelene, mirte in timijana.
Proizvodnja vermuta je svoj prvi razcvet dosegla v srednjem veku, ko so številni samostani postali njegova središča. Čeprav se je srednjeveško pelinovo vino uporabljalo predvsem za izboljšanje zdravja.
In šele v renesansi v Piemontu, kjer je umetnost priprave aromatiziranih pijač iz belega vina z zelišči dosegla vrhunec, je vermut postal pijača ne samo za telo, ampak tudi za dušo. Benečani so lahko njegov okus izboljšali, saj so mu dodali izvlečke eksotičnih rastlin, pripeljanih z drugih celin.
Vermouth je postal zares priljubljen z odprtjem prve utrjene destilarne alkoholnih pijač v Torinu v 18. stoletju. Iz lekarniške tinkture vermut zdaj uradno postaja izvrstna pijača, ki je pridobila ljubezen nemške in francoske aristokracije. In ravno od 18. stoletja so vermut v torinski kavarni začeli streči kot aperitiv.
Faze proizvodnje vermuta
Za izdelavo vermuta se uporabljajo rdeča, rose in bela vina. Značilnost dobrega vermuta je njegov bogat okus in aroma, ki ju dosežemo z dodajanjem začimb, zelišč, esenc in izvlečkov iz naravnih rastlin. Pravi vermut ima edinstven okus, ki odlično združuje sladke in grenke pookuse zelišč in začimb.
Klasična različica vermuta je svetlo rumena pijača - beli vermut. Narejena je na osnovi lahkih sort grozdja. Rubinski in roza vermut je izdelan iz rdečega in črno-modrega grozdja z dodatkom karamele.
Vsak vermut lahko uživamo v čisti obliki, vendar ga pogosto mešamo z drugimi alkoholnimi pijačami.
Italija velja za rojstno mesto sladkih rdečih vermutov, Francija pa za rojstni kraj suhih belcev. Te države od 18. stoletja niso izgubile vodilne palme na svetu v proizvodnji vermuta. So lastniki najbolj znanih blagovnih znamk te pijače: Martini, Cinzano in Noilly-Prate, ki so jih poznavalci utrjenih vin po vsem svetu prepoznali kot najboljše alkoholne pijače te vrste.
Jasno je, da proizvajalec ohranja recept strogo znane blagovne znamke vermuta. Splošna javnost pozna le splošne elemente sestave pijače.
Osnova katerega koli dobrega vermuta je njegov prvi element mešanica belih vin, ki jih lahko vzamemo ne samo iz različnih vinogradov, temveč tudi z različnih celin planeta. Vina, ki se uporabljajo za proizvodnjo vermuta, dolgo ne zorijo, njihova "starost" je v povprečju eno leto, saj kakovost osnove ni tako pomembna, ker je močno aromatizirana.
Drugi element vermuta so naravna zelišča in začimbe: pelin, meta, cimet, kardamom, kamilica, timijan in desetine drugih rastlin. Vermut včasih imenujejo tudi "alkoholni herbarij", saj nekateri recepti te pijače vsebujejo do štiri ducate zelišč, začimb, sadja in drugih naravnih sestavin. Za čim večje sproščanje eteričnih olj iz njih zelišča in začimbe hranimo v vodno-alkoholni raztopini do dva do tri tedne. Nastali aromatični ekstrakti se dodajo alkoholu.
To je alkohol - tretji osnovni element vermuta - pijača aristokratov. Mlado belo vino ima majhno moč, le približno 13 stopinj, zato ne more ohraniti arome začinjenih rastlin. Alkoholni dodatek poveča moč pijače na 16 stopinj, kar omogoča ohranitev vseh estrov in s tem čudovite arome.
Vermouth se rodi po hlajenju pijače na temperaturo -5 ali -9 stopinj in ponovnem filtriranju. Po tem se vermut zmanjša na sobno temperaturo. Trajanje proizvodnega cikla je od dveh mesecev do enega leta.
Najbolj priljubljene blagovne znamke vermuta
Martini vermut ostaja najbolj razširjen po vsem svetu, po mnenju strokovnjakov idealno združuje prijetno sladkost in sadne note z očitno grenkobo pelina in drugih zelišč.
Svetovna lestvica najboljših vinskih pijač vključuje več znamk vermuta.
Blagovna znamka Martini se je rodila v Torinu v Italiji v lokalni kleti v poznih XIX. Stoletju. Avtor edinstvenega šopka te vrste vermuta je zeliščni strokovnjak Rossi Luigi. Pijačo je svetu leta 1863 prvič predstavil njegov spremljevalec, trgovec Alessandro Martini.
Danes obstaja glede na sestavo zelišč, jakost in vsebnost sladkorja kar 10 vrst tega vermuta. Skrivni recept za martini vsebuje pelin, brin, rman, meto, meliso, črni bezeg, kardamom, muškatni orešček, vanilijo, cimet, šentjanževko, iris, smilje in druge sestavine.
Najbolj priljubljeni v družini Martini:
- Rosso - prvi vermut destilarne Martini, ima bogato aromo in grenak okus;
- Bianco je martinovanje svetlo slamnate barve, ki ga ljubijo milijoni, s prijetno aromo s pridihom začimb in vanilije. Ta vrsta martinija se je rodila 50 let kasneje kot njen starejši "brat", je danes najbolj priljubljen član družine Martini na svetu, ki ga ne odlikuje le seznam začimb. , zelišča, sadje in jagodičevje v sestavi, pa tudi sorta grozdja, iz katere je vino pripravljeno kot osnova;
- Extra Dry - martini slamnate barve s svetlo aromo perunike, maline in limone.
V ermouth de C hambery Dolin je francoski vermut, ki v Evropi uspešno tekmuje z Martinijem. Dolin še naprej izdeluje verodostojni vermut po starih pravilih in receptih. Proizvodnja se nahaja v Chamberyju - glavnem mestu francoskega departmaja Savoy v južnih Alpah; v tehnološkem procesu se macerirajo samo prave rastline in ne uporaba vnaprej pripravljenih tinktur. Vino prihaja iz celotne Francije, predvsem iz vinogradov Armagnac v departmaju Gers. Značilna in zelo presenetljiva lastnost Dolin vermuta je poseben okus in aroma rastlin, ki jih nabiramo na alpskih travnikih nad Chamberyjem.
Dolinske vermute odlikuje njihova posebna svežina, čistost in kompleksnost. Strokovnjaki ugotavljajo, da so veliko lažji, bolj suhi in manj ostri kot vermuti velikih industrijskih proizvajalcev. Končni izdelek, Dolin vermut, vsebuje do 80% vina, kar je veliko več kot večina vermutov z industrijskimi okusi večjih svetovnih blagovnih znamk. Najbolj tajni recept za vermut iz družine Dolin uporablja do 35 različnih rastlin, vključno z grenkim pelinom, izopom, kamilico, brinjem, lubjem cinčone in cvetnimi listi vrtnic. Rastline sedem mesecev infuziramo v suhem vinu iz grozdja uni blanc.
Noilly Prat je eden najbolj znanih francoskih vermutov, proizvedenih na jugu Francije, in hkrati glavna sestavina suhega martinija. Avtor recepta za ta vermut je francoski botanik Joseph Noalli, ki je na začetku 19. stoletja ustvaril svoj recept. Vermouth Noilly Prat še vedno proizvajajo v Marseillanu, v zaselku na sredozemski obali blizu Montpellierja, kjer proizvodni postopek ostaja nespremenjen že 200 let.
V receptu so uporabljene dve sorti suhega, bogatega grozdnega vina, malinovega in limoninega likerja ter skrivna aromatična mešanica grenke pomarančne lupine in približno dvajset različnih zelišč in začimb, vključno s kamilico, koriandrom in muškatnim oreščkom, ki jih zdrobimo neposredno v vino. V svoji končni obliki je Noilly Prat alkoholna pijača s popolnim okusom in aromo, ki se uporablja kot sestavina martinovega, pa tudi pripravljeni vermut, ki ga lahko uživate v čisti obliki.
Danes je najbolj razširjena sorta tega vermuta Noilly Prat Dry, aromatizirana z infuzijami kamilice in koriandra. Poleg tega Noilly Prat Rouge proizvajajo tudi z dodatkom nageljnovih žbic in muškatnega oreščka ter Noilly Prat Ambre, sladko vino z aromo vanilije in cimeta, ki ga lahko najdemo v prodaji samo v Marseillu.
Cinzano je italijanski vermut, glavni tekmec Martinija. Mimogrede, Cinzano je veliko starejši od Martinija. Cinzano - italijanski vermut najvišje kakovosti, ki je po pravici zaslovel po vsem svetu. Tržijo ga v več kot 100 državah. Proizvedeno v treh klasičnih različicah: Cinzano Bianko, Cinzano Rosso, Cinzano Extra Dry in ima tudi aromatizirane vrste: orancio - oranžni vermut; Rose - roza vermut s toni oranžne, cimeta, vanilije, nageljnovih žbic; Limetto je pijača na osnovi apna.
Vermouth Gancia je zelo cenjen aperitiv iz Italije. Roza vermut Gancia Rosso je narejen iz rdečega grozdja in začimb. Gancia Bianco je beli vermut z močnim okusom vanilije, ki vsebuje janež, sivko, granatno jabolko, jabolka in hruške. Vermouth Gancia Americano je narejen na osnovi belega vina, vsebuje pa sladke pomaranče, grenke pomaranče, cimet, sandalovino, nageljnove žbice, muškatni orešček in celo lubje brade. Poleg tega ime te vrste pijače nima nobene zveze z Ameriko, le "amer" je iz italijanščine prevedeno kot "grenak", kar je značilnost posebnosti te vrste italijanskega vermuta Gancia.
Zanimivo je, da je zelo priljubljen italijanski kratki toast "brada!" (analog angleškega "chirz" ali nemškega "prozit") se je pojavil iz enega zelo starega oglasa za Cinzano, v katerem je igralka zvezala kozarce z verzutom Cinzano in spogledljivo izgovarjala prav to besedno zvezo.
Reus - glavno mesto vermuta
V Kataloniji (Španija) leta 2019 je bilo izbrano glavno mesto Vermouth - mesto Reus v provinci Tarragona.
Zgodovina globoke ljubezni meščanov do te pijače sega več kot sto let nazaj. V kavarnah in restavracijah v Reusu vermut tradicionalno postrežejo s krompirjevimi čipsi in olivami ter čokolado in foie gras.
Ni presenetljivo, da je v Reusu prvi muzej Vermouth na svetu (Museo del Vermút), ki se je odprl leta 2014. Njegov ustanovitelj in lastnik je lokalni podjetnik Juan Tapies, ki že več kot 35 let zbira redka vina te sorte.
Muzej Vermouth je nenavaden, saj je hkrati muzej, bar in restavracija. Muzejska razstava vključuje več kot 5.000 eksponatov, ki predstavljajo 1.800 različnih znamk vermuta iz 56 držav sveta. Večina razstavljenih eksponatov je zaprtih steklenic vermuta iz različnih držav. Nekateri predstavljeni primerki so prava redkost in se lahko pohvalijo z impresivno starostjo. V muzejski zbirki je tudi lastna blagovna znamka muzeja - vermut "CORI", kar v španščini pomeni "usmiljenje".
Obiskovalci muzeja se lahko veliko naučijo o zgodovini vermuta, receptih in značilnostih različnih vrst vermuta.
Muzej Vermouth se nahaja v stari stavbi, ki jo je zgradil modernistični arhitekt Pere Casellas, kar le še povečuje čar in pomen tega izjemnega muzeja.
Kako pravilno postreči in piti vermut
Upoštevajte, da aperitiv in vermut nista sinonima, čeprav se ta pojma pogosto nanašata na isto pijačo. Vermouth je alkohol na osnovi vina z dodatkom zelišč in sladkorja v aperitivu - vsakem alkoholu, ki sproži apetit.
Vermut postrežemo pred ali po obroku kot samostojno pijačo. Nikoli je ne postrežemo s hrano kot spremljajočo pijačo.
Čas aperitivov v Evropi je najbolj pričakovan trenutek dneva, čudovit vmesni dan med dnevnimi aktivnostmi in bližajočim se časom za večerjo in nadaljnjo večerno čarovnijo.
Vsak plemenit vermut se pije počasi, skrbno uživa vsak požirek, da v celoti uživa v čudoviti aromi in rahlo trpkem okusu pijače. Navsezadnje je vermut že nekaj stoletij atribut lepega življenja, ki vedno poteka počasi in razkošno. Vermuti so aperitiv, zato jih lahko uživamo tako pred večerjo kot sredi zabave. Ta pijača je preprosto narejena za koktajl zabave, bifeje in romantične zmenke, ki ne vključujejo razkošnih praznikov. Druga lepota vermuta je, da je odličen spremljevalec samske osebe, tako lepo je, če samo posedite ob kaminu ali v naslanjaču z dobro knjigo s to pijačo.
Ta pijača je na voljo v širokih kozarcih za konjak ali kozarcih za koktajle na visoki nogi. Vermut je najbolje postreči ohlajen vnaprej ali v kozarcu z nekaj kockami ledu ali zamrznjenim sadjem ali jagodami. Najbolj sprejemljiva temperatura za pitje te alkoholne pijače je od 10 do 15 stopinj. Pri tem temperaturnem režimu se prefinjeni okus in bogata pikantno-zeliščna aroma aperitiva razkrijeta do maksimuma.
Vermouth danes pijemo čist, razredčen ali v koktajlih. Na primer, večplastni okus Martini Bianco odlično dopolnjujejo pomaranča, grenivke, ananas, češnjev sok ali nektar iz granatnega jabolka. Bolje sveže stisnjen, zato se bodo koristi vermuta večkrat povečale. Martini rdeče in rožnate sorte se dobro ujemajo z vsemi sokovi jagodičja in citrusov.
Dober vermut je enostavno piti tudi v čisti obliki, zato ga ni treba jesti. Lahko pa kot prigrizek postrežete slane krekerje, mandlje, začinjene sire, češnje, jagode, kivi, ananas, oljke brez koščic, oljke.
Po svoji naravi so vsi aperitivi namenjeni čistemu uživanju, saj je to edini način, da v celoti uživate v kompleksnosti okusa teh pijač. In resnični poznavalci aperitivov - Francozi in Italijani - in danes pijejo aperitive kar tako - ne da bi jih pomešali s čimer koli. Tradicija mešanja je v Evropo prišla iz ZDA. In danes obstaja veliko koktajlov na osnovi vermuta. V takih sestavah je vermut kombiniran z gaziranimi pijačami, ginom, campari, absintom, vodko in drugimi pijačami. Glavna stvar je natančno upoštevati razmerja, tako da druge pijače ne absorbirajo rafiniranega okusa samega vermuta.
Natančna sestava recepta in posebnosti tehnologije priprave katerega koli znanega vermuta so znani le redkim proizvodnim tehnologom in družinskim članom ustvarjalcev pijače. Toda zagotovo je znano, da pelin (običajno alpski) prevladuje na seznamu zelišč za vsako vrsto vermuta, njegov delež lahko doseže 50%. Prav ona daje svetovno znanim aperitivom znamenito prefinjeno grenkobo v pookusnem in toničnem učinku.
Po mnenju mednarodnih strokovnjakov za vino vermut trenutno doživlja drugo "zlato" dobo, saj je priljubljenost in prodaja te vrste alkohola po vsem svetu začela nenehno naraščati.
Na koncu je treba le dodati, da uporaba vermuta, tako kot kateri koli drug alkohol, ne škoduje zdravju, le če se upošteva razumna mera alkohola. Ne pozabite na to, potem pa bodo vaša srečanja s "kraljem zabav" vedno enostavna in prijetna!
