Ali imate radi kaki? Večina bo na to vprašanje odgovorila pritrdilno. To sadje ima ogromno oboževalcev po vsem svetu. V krajih naravne rasti te rastline so plodove kakija že od nekdaj uporabljali za hrano. Zaradi južnega izvora se kaki komercialno goji v državah s toplim podnebjem. Eden največjih dobaviteljev kakija na svetu je Turčija, kjer to sadje z ljubeznijo imenujejo "sonce na dlani" ali "sladko božje srce".
Kaki ( Diospyros ) je rod subtropskih in tropskih zimzelenih (redkeje listavcev) rastlin družine ebenovine. Na svetu je več kot 725 vrst te rastline, plodovi mnogih izmed njih so užitni. Plod te rastline je mesnato sladko oranžno obarvano jagodičje.
Drevesa lahko dosežejo starost 500 let. Severni del Kitajske velja za rojstni kraj kakijev. Najbolj ugodne podnebne razmere za rast kakija so v tropskih in zmernih podnebnih pasovih našega planeta. Ta rastlina je razširjena na Kitajskem, Japonskem, v Indoneziji, Severni Indiji, pa tudi na črnomorski obali Kavkaza, Avstralije in Filipinov. Kaki danes gojijo v Italiji, Grčiji, Alžiriji, Franciji, Španiji, Turčiji, Vietnamu, Armeniji, Azerbajdžanu, ZDA in številnih drugih državah.
 |  |
Latinsko ime rodu - Diospyros ima grške korenine in je prevedeno kot "hrana bogov".
Ko je kaki zapustil svojo zgodovinsko domovino - Kitajsko, je kaki najprej prišel v Vzhodno Azijo in nato na Japonsko. Sredi 19. stoletja je ameriški admiral Matthew Perry odprl Japonsko zahodu, z njim pa novo sadje za Američane in Evropejce - kaki. Priznati je treba, da prvo poznavanje razsvetljenega sveta s kakijem ni vzbudilo posebej toplih občutkov, trpek okus nenavadne jagode Evropejcem ni bil všeč, kar dolgo pa je bil kakij "kulinarični" izobčenec in je bil celo popolnoma neužiten. In šele leta kasneje so evropski naseljenci ugotovili, da kakija ne smejo jesti pred prvo zmrzaljo, šele nato njegov plod popolnoma dozori in njegov okus se čarobno spremeni. Po okusu medene nežnosti celuloze zrelega kakija so Evropejci za vedno osvojili to eksotično sadje.
Zelo opazne adstringentne lastnosti okusa kakijev v času zorenja so posledica prisotnosti velike količine tanina v njem. Ko dozori, ta snov iz nje izgine in okus zrelega sadja se ne pokvari več.
Uporabne lastnosti kakija
Sveži kaki je eden najnovejših jesenskih sadežev na naši mizi. Ne samo, da nas razveseli s svojim nenavadno nežnim okusom, ampak tudi radodarno obdari s pravim skladiščem vitaminov in hranil, ki jih je mati narava podelila temu sadežu.
Sadje kakija vsebuje velike količine kalija, magnezija in karotena; po vsebnosti teh snovi ni slabše od fig, grozdja in jabolk. Tudi to sadje vsebuje do 15% fruktoze in glukoze, veliko beljakovin, ogljikovih hidratov, organskih kislin, taninov, kalcija, mangana, železa in natrija. Kar zadeva vsebnost antioksidantov, kaki ni slabši od zelenega čaja.
Kaki deluje močno krepčilno in obnavljajoče, hrani srčno mišico in krepi kardiovaskularni sistem, povečuje učinkovitost, izboljšuje apetit in blagodejno vpliva na živčni sistem. Vsakodnevna uporaba zrelih kakijev v jesenski sezoni pomaga nadoknaditi pomanjkanje joda v telesu.
Zrel kaki je eden najbogatejših sadov z vitamini. Vsebuje vitamin C, provitamin A, vitamine A, P, citronsko in jabolčno kislino ter številne druge koristne sestavine. Sodobna medicina priporoča redno uživanje zrelega kakija, saj skupine vitaminov, ki jih vsebuje, močno spodbujajo človeški imunski sistem, tako da se je tako enostavno in okusno izogniti celotnemu seznamu resnih bolezni.
Zrel kaki je čudovit izdelek za tiste, ki sledijo svoji postavi. Kljub veliki količini sladkorjev je vsebnost kalorij v njegovem sadju razmeroma nizka. Zrelo sadje dovaja telesu približno 60 kcal, pektin in vlaknine, kar vam omogoča, da se počutite siti in občutno zmanjšate lakoto. Diete s kakijem bodo še posebej koristne pri obupanih sladkosnedih. Kaki ne bo le pomagal izgubiti odvečnih kilogramov, temveč bo tudi očistil kožo.
Omejitve uporabe sadja kakija je treba upoštevati samo za tiste, ki trpijo zaradi kroničnega zaprtja, atonije črevesja, adhezij trebušne votline po operaciji, pa tudi za bolnike s sladkorno boleznijo in boleznimi ledvic in mehurja v fazi poslabšanja.
 |  |
Kaki v kozmetologiji
In v sodobni kozmetologiji je kaki našel svojo uporabo. Izvedeni izdelki iz plodov te rastline so vključeni v različne šampone, kreme in maske.
Doma lahko znatno izboljšate stanje kože z izdelavo kozmetičnih mask iz kakija. Da bi to naredili, je treba kašo zrelega jagodičja nanašati 8-10 minut na predhodno očiščen obraz in nato sprati s toplo vodo.
Kakijeva maska za staranje in staranje kože : mešanico kakija v razmerju 1: 1 zmešajte z mlekom ali smetano in nanesite na obraz 15–20 minut, nato pa obraz sperite s toplo vodo. Da bi dosegli trajni učinek, je potreben potek 20 postopkov.
In tukaj je recept za tonizirajočo masko za katero koli vrsto kože : zgnetemo kašo enega sadja in zmešamo s škrobom ali ovsenimi kosmiči, dobljeno mešanico nanesemo na obraz 15 minut, nato speremo s hladno vodo.
Uporaba pri kuhanju
Zreli kakiji so dobri tudi sami. A tudi v različnih kombinacijah z drugimi izdelki in po toplotni obdelavi lahko to sadje s svojim okusom preseneti najbolj prefinjenega gurmana.
Kaki lahko damo v solato kot samostojno sestavino. Poleg tega se v solatnih prelivih kaki dobro poda k medu, smetani in pomarančnemu soku. Kaki bo neverjetno spremenil okus vodnih ptic ali ribjih jedi.
Kaj lahko rečemo o številnih sladicah z njenim sodelovanjem? Pudingi in želeji, marmelade, konzerve in marmelade, različna peciva in še veliko več. V okusnih sladicah ga lahko pripravimo z dodatkom različnih likerjev, vanilije, stepene smetane. Iz kakija se pripravljajo tudi pijače: v mlečnih napitkih se uporablja sveža, jabolčna, vinska, pivska, čokoladna sorta. V državah naravne rasti kakije sušijo, iz njega izdelujejo melaso ali kuhajo marmelade in marmelade, iz posušenih semen pa kavni nadomestek.
Sadje kakija je treba uživati le v fazi popolne zrelosti, da lahko uživate v celotni bogati paleti njegovega okusa in prejmete resnične koristi za telo.
Če ste kupili ne povsem zrel kaki, ga lahko zamrznete v zamrzovalniku. Po odmrzovanju bo sadje postalo veliko bolj sladko in mehko. Poleg tega bo izginil neprijeten trpek okus. Kaki lahko v vrečko skupaj z jabolki položite tudi za pospešitev zorenja.
Zamrznjene kakije lahko v zamrzovalniku hranite do šest mesecev, ne da bi izgubili uporabnost in okus.
Ena izmed najbolj priljubljenih sort kakija je sorta, imenovana "kinglet". Od večine svojih bratov se razlikuje po rahlo sploščeni obliki in temno oranžni barvi kože, njegovo meso pa ima značilen rjavkast odtenek, zato je drugo ime te sorte - "čokolada". Upoštevajte, da temnejše kot je meso, bolj sladek je okus "kralja". Priljubljenost te sorte spodbuja tudi dejstvo, da po uporabi ne plete v ustih. Poleg tega "kralj" ni le ena izmed najbolj okusnih, ampak tudi ena najbolj uporabnih sort kakija.
Danes obstaja veliko sort kakija, vendar jih večina lahko raste le v toplih državah. Za podnebne razmere v osrednji Rusiji so najbolj zanimive tri vrste: deviški kaki, kavkaški kaki in orientalski kaki.
Kaki virginiana (Diospyros virginiana) prihaja iz Severne Amerike. Ta vrsta kakija je še posebej odporna proti zmrzali. Nadzemni del drevesa lahko prenese zmrzal do -35 ° C, podzemni del pa do -15 ° C. Zaradi sposobnosti prenašanja nizkih temperatur je ta vrsta kakija odlična zimsko odporna zaloga za bolj južne sorte. Kaki virginiana ne prenaša presaditve zaradi koreninskega sistema pipe. Ta vrsta je higrofilna, manj trpežna in manj produktivna. Sorte te vrste (v ZDA jim pravijo kaki) dajejo manjše sadje, a dobrega okusa.
Kaki kakijak ali navadni (Diospyros lotus) - prebivalec Kavkaza, ki je služil kot osnova za njeno ime. Drevesa te vrste so zelo visoka, lahko dosežejo 20 m višine. Nadzemni del drevesa lahko prenese zmrzal do -24 ° C, podzemni del pa do -10 ° C. Plodovi so majhni, tehtajo približno 20 g, trpkega okusa, skoraj črni. Ta vrsta se uporablja kot podlaga za sorte. Kaki na takšni podlagi dobro uspeva na vseh tleh, dobro prenaša presajanje in ima visoko odpornost na sušo.
Orientalski kaki ali japonski (Diospyros kaki) prihaja s Kitajske. To so listavci z ohlapno krošnjo, za katere je značilna hitra rast. Ta vrsta kakija nam je dala več kot 1000 sort in hibridov z različnimi okusnimi in ekonomskimi lastnostmi.
V bistvu so sorte te vrste namenjene vrtnim zasaditvam. Vzrejene sorte imajo velike, sočne, zelo sladke plodove različnih oblik - od okrogle do podolgovate-okrogle, in barve - od rumeno-oranžne do temno rdeče. Drevesa orientalskega kakija so eno- in dvodomna. Cvetovi so ženski, enojni, veliki, rumenkasto beli. Moški cvetovi so veliko manjši. Biseksualni cvetovi so običajno na rastlinah tekočega leta v skupinah po 2-4 cvetovi. Vzhodni kaki cveti v drugi polovici maja - začetku junija, oprašujejo ga čmrlji in čebele.
Sorte kakija
Zadržimo se na tistih sortah, ki prenesejo zmrzal vsaj -17 ° C. Med njimi so:
- Aizu-mishirazu - sorta s poznim zorenjem, oranžno obarvani plodovi, plosko okrogli, teža plodov 60-140 g.
- Mount Hoverla je sorta sredi sezone, oranžno obarvani plodovi, plosko zaobljeni, teža sadja 60-300 g, posebne konsistence, prijetnega okusa.
- Mount Roman Kosh je sorta srednje sezone, plodovi oranžne barve, ravno zaobljeni, teža sadja 70-200 g, prijetnega okusa.
- Mount Rogers - sorta sredi sezone, oranžno obarvani plodovi, ravno okrogli, teža plodov 40-150 g.
- Zorka 187 je srednjesezonska sorta, oranžno obarvani plodovi, ravno zaobljeni, včasih rebrasti, teža plodov 50-200 g.
- Costata je zelo pozno zoreča sorta, oranžno obarvani plodovi, stožčasto rebrasti, teža plodov 40-120 g
- Nikitskaya Burgundy je sorta sredi sezone, sadje je rdečkasto-bordo, ravno zaobljeno, teža sadja 50-150 g, odlikuje ga prijetna aroma celuloze in sladkega okusa. To je ena najbolj priljubljenih sort kakija pri nas, ki ima poleg visokih okusnih lastnosti plodov tudi visok dekorativni učinek samega drevesa.
- Novost je srednjesezonska enodomna sorta, srednje veliki sadeži, je dober opraševalec za vse sorte kakija.
- Rusinja 18 je sorta srednje sezone, oranžno obarvano sadje, plosko zaokroženo, teža sadja 45-60 g, odlikuje jo prijetna aroma celuloze in zelo sladek okus.
- Sidles je srednjesezonska sorta, plodovi so rdeče-oranžne barve, zaokroženo-štirioglati, teža plodov je 90-150 g, zelo sladkega okusa.
- Tanenashi je srednjesezonska sorta, plodovi so rumeno-oranžne barve, zaobljeno-stožčasti, teža plodov 80-260 g.
- Tsuru-gaki je zelo pozno zoreča sorta, oranžno obarvani plodovi, valjasti, s stožčasto konico, teža plodov 50-130 g.
- Ukrainka je zgodnje zrela sorta, sadje je oranžno, valjasto, teža plodov 40-100 g, okus je zelo sladek. Enodomna sorta.
- Khachia je pozno zoreča sorta, oranžno obarvani plodovi, stožčaste oblike, s črno piko na vrhu, teža plodov 60-200 g, zelo sladkega okusa.
Pogoji gojenja
Kljub očitnim dosežkom rejcev je gojenje te rastline na prostem v našem podnebju poklic za izkušene poskusne vrtnarje. Kaki je po naravi južnejši, zato za normalno rast in plod potrebuje veliko sonca in toplote. Kljub temu, da ima kakij raje toplo podnebje, ne zahteva veliko vlage in je precej nezahteven, čeprav je izbirčen glede sestave tal. Za gojenje na prostem morate izbrati najbolj sončno območje z zaščito pred vetrom in prepihom.
Najboljša zemlja za kakije je črnina, ne prenaša močvirnatih, slanih in apnenčastih tal. Zalivanje je potrebno le v daljšem suhem vremenu; odlično se odziva na plitvo škropljenje krošnje s čisto vodo (razen v obdobju cvetenja). Ta rastlina cveti precej pozno in rodi prve zrele plodove šele čisto na koncu jeseni. V resnici celo zmrznjene sorte zahtevajo zavetje pozimi, da se izognejo ozeblinam krošnje. Če želite to narediti, lahko vzamete kateri koli pokrov, a zračen material, pa tudi smrekove veje ali trsje.
Za to kulturo je zelo pomembno število sončnih dni z dovolj visokimi temperaturami. Zato se bo v večini naše države kaki dobro razvil le v delno ogrevanem rastlinjaku, zastekljenem domačem vrtu ali rastlinjaku.
Seveda ne bodo vsi tvegali gojenja kakija na svojem spletnem mestu, a skoraj vsakdo se lahko v hladni sezoni razvaja s sladkim okusom kakija - samo uživajte v zrelih sadežih ali iz njih naredite pravo kulinarično mojstrovino za vso družino in prijatelje. "Sladko Božje srce" je odprto za vse!
