Zdaj so se na naš trg z vsega sveta vlili vse vrste čajev: črni in zeleni, aromatizirani in ne, samo zeliščni. In v tej masi se je izgubila popolnoma nenavadna rastlina. Mnogi so bili morda pozorni na smešne palčke in igle čaja Kudin ali, kot včasih pišejo, Ku-din. Običajno se prodaja kot čaj, v najboljšem primeru pa prodajalci opozorijo na njegov specifičen grenak okus. In le malo ljudi misli, da kudin nima nič skupnega s čajem. Na Kitajskem ga pridobivajo iz širokolistne božikovine (Ilex latifolia).

Vdolbine ljudje že dolgo uporabljajo. Dekoraterji in cvetličarji jih cenijo zaradi okrasnih, sijočih usnjatih listov, temno zelenih ali dvobarvnih in svetlo privlačnih jagod, ki so lahko rdeče, rumene, bele, črne ali oranžne, kar je dobro tako na rastlini kot v šopkih. Za gozdarje je holly zanimiv kot zavetja pred vetrom, obalne rastline (zaradi visoke odpornosti na sol) in zelo zanesljive žive meje. V druidskih verovanjih je holly simboliziral sonce, zato so stari Kelti svoje domove v mračnih zimskih mesecih okraševali z mladimi rastlinskimi poganjki.

Do zdaj je holly (Ilex aquifolium) tradicionalna božična rastlina in se med božičnimi prazniki pogosto uporablja za okrasitev prostorov in praznične mize kot material za izdelavo božičnih venčkov.

V Južni Ameriki iz listov in stebel paragvajske božikovine (Ilex paraguariensis) pripravljajo pijačo, imenovano mate. Torej, v svoji uporabnosti za ljudi, širokolistna holly(Ilex latifolia) ni sam.

Kaj je kudin, kako in zakaj se pije?

Kudin čaj je bil najbolj priljubljen že od antičnih časov na vzhodu Kitajske, že od časa dinastije Han (206 pr. N. Št. - 220 n. Št.). V tedanji razpravi »Opombe gospoda Tonga« je omenjeno, da je bil kudin čaj med drugimi jedmi dobavljen tudi na cesarskem dvoru. Kronike iz obdobja Ming vsebujejo zapis, ki se nanaša na življenje ustanovitelja dinastije Zhu Yuanzhang, ki o cesarjevi bolezni pripoveduje s "dvornim vozlom" (črevesni volvulus). Zdravnik po imenu Ling Nanyi je cesarju pripravil poparek kudin čaja, ki je lajšal bolečine in normaliziral delovanje črevesja. Od takrat je ta čaj od cesarskih žena dobil status "lepotnega izdelka".

Kako pridelujejo in nabirajo kudin

Širokolistni holly, vir surovin za to pijačo, je doma v več kot desetih provincah na Kitajskem, kjer ga proizvajajo, vendar je vsaka pokrajina upravičeno ponosna na svojo sorto kudin.

V naravi rastlina doseže višino 20 m, v kulturi pa jo hranijo v obliki grma za enostavno zbiranje, to je, da jo ves čas režejo. V tem se ne razlikuje dosti od čajevca.

Listi so preprosti, dolgi 8-25 cm, široki 4,5-8,5 cm, nadomestni, debeli, usnjeni. Zgornja stran lista je običajno temno zelena in sijajna, spodnja stran pa je svetlejša in mat. Rob listne plošče je nazobčan, zunanja in notranja stran lista sta brez dlake, z izrazito osrednjo žilo.

Najraje ima globoka, rahla in zmerno vlažna tla. Ljubezen do toplote. Brez poškodb prenese zmrzal do -13 ° С.

Doma jagode nabirajo iz rastline, da jih bodisi posušijo ali pozneje zamrznejo. Te jagode so skladišče vitaminov, proizvedene so v omejenih količinah, so izjemno drage in so takoj razprodane. Praktično ne zastarajo; so izredno ekskluzivna in redka dobrina v kitajski kuhinji.

Surovine za pijačo zbirajo in predelujejo v južnih kitajskih provincah na vlažnih senčnih pobočjih gora, v kanjonih in ob bregovih kanalov v mešanih gozdovih; kudin ne mara neposredne sončne svetlobe. Ima več sort - sukani kudin, spiralni, pleteni, pločevinasti, stisnjeni itd.

Infuzijo dobimo, odvisno od sorte, od svetlo rumene do temno sivo zelene barve. Najvišjo kategorijo Kudin Shui Xiu dobimo iz drobnih listov, podobnih suhim majhnim iglicam, ki se nabirajo na ozemlju Sečuana.

Sestava in lastnosti kudinskega čaja

Kemična sestava kudina je bila doslej v znanstveni literaturi opisana precej skopo, raziskav na tem področju je bilo malo - Kitajska je vse objavila v svojem maternem jeziku in se ne mudi deliti svojega znanja, v Evropi pa ni dovolj zanimanja za raziskave . Vsaka znanost zahteva sredstva, ki se dajejo pod povpraševanjem po raziskavah. Kudin je v Evropi znan le malokdo.

Torej, od tega, kar je znano. Kudin vsebuje alkaloide iz ksantinske serije, v vsakdanjem jeziku pa dobro znani kofein, teobromin, teofilin. Zato je izrazit tonični učinek. Poleg alkaloidov, da so triterpensaponine z ursolna kislina predstavljala. Ta kislina je bila najdena v nič manj kot sto rastlinah. Znane so njegove protimikrobne, hepatoprotektivne, protivnetne, antialergijske, protivirusne, citotoksične in protitumorske lastnosti. In na ravni gospodinjstva boste med kuhanjem kudina opazili, da tvori peno, toda mlajši ko so listi, manj je te pene in posledično manj saponinov.

V listih so našli flavonoide - rutin, kvercetin itd., Tanine 4-10%, fenolne glikozide, mikroelemente: Mg, Zn, Cu, K, Mn, Ca, Fe, Si, P.

Polifenoli v pijači kudin se bistveno razlikujejo od polifenolov zelenega čaja, saj vsebujejo visoko koncentracijo klorogenske kisline v odsotnosti katehinov, ki so značilni za zeleni čaj.

Ima veliko uporabnih lastnosti. Poleg obveznega toničnega učinka deluje tudi antipiretično, razstrupljevalno, protivnetno in baktericidno sredstvo. Za debele ljudi je pomembno, da kljub kofeinu normalizira presnovo lipidov in ogljikovih hidratov ter krvni tlak. Kitajci so opazili tudi, da izboljšuje delovanje prebavnega sistema in pomaga pri zastrupitvah in motnjah. Kot običajni čaj je tudi antioksidant. Na Kitajskem ga uvrščajo med izdelke z Yin energijo in verjamejo, da izboljšuje krvni obtok in odstranjuje toksine iz telesa.

Okus je seveda zelo za vsakogar - grenak. In starejši ko so listi, ki so predstavljeni v čaju, bolj grenki in, mimogrede, v njih je več kofeina. In najbolj ne grenke so igle. Pripravljen je kot običajen čaj, a najprej ga daste zelo malo, se morate navaditi na njegov okus. Običajno vzamejo 2 igli na kotliček.

Stopnja grenkobe je odvisna tudi od temperature vode, v kateri se čaj kuha. Pri temperaturi 100 ° C se res izkaže za zelo grenko, pri 80 ° C pa dobi zanimivo aromo z manj grenkim okusom. In glavna stvar je, da ne pretiravamo s čajnimi listi!