Zaradi biološke aktivnosti snovi, ki jih vsebujejo, uporaba jajčevcev pozitivno vpliva na stanje mnogih organov in na delovanje številnih sistemov našega telesa.
"Modro" - tako so ljudje imenovali te čudovite sadeže. Vendar je raznolikost barv jajčevcev veliko bogatejša. Redkejše ime - "indijska jagoda" - označuje njen izvor. V Indiji je bil jajčevec v kulturi znan že v 1. tisočletju pred našim štetjem.
Stari Grki in Rimljani so za jajčevce vedeli iz evropskih narodov. A imenovali so jih "jabolka besa" in mislili, da jih uživanje vodi v norost. Ta predsodek se je izkazal za zelo obstojnega in je dolgo zavlačeval širjenje jajčevcev v Evropi. In šele z odkritjem Amerike, kjer so Indijanci široko gojili jajčevce, so bili Evropejci nanje pozorni. V Rusiji so jajčevci znani že od 17. stoletja.
Jajčevec ni rekorder med zelenjavo po vsebnosti vitaminov ali kakšnih posebej pomembnih biokemičnih spojin. Vsebujejo pa veliko različnih hranil. Obstajajo sladkorji, tanini, pektin, vlaknine in beljakovine.
Jajčevci dišijo po gobah, ko so surovi, po teletini pa po teletini. Tako specifičen okus, ki povečuje izločanje prebavnih sokov in povečuje apetit, daje jajčevcem visoko vsebnost kalijevih soli, taninov in ekstraktov.
Visoka vsebnost kalijevih soli v jajčevcih (do 265 mg%) pomaga normalizirati presnovo vode v telesu in izboljšati delovanje srčne mišice. Bogati so z jajčevci in bakrovimi solmi.
Jajčevec vsebuje veliko pektinskih snovi, majhno količino vitaminov C - 5 mg%, B1 - 0,04 mg%, B2 - 0,05 mg%, PP - 0,6 mg%. Od mineralov v jajčevcih vsebuje poleg kalija precej pomembne količine natrija - 6 mg%, magnezija - 10 mg%, kalcija - 13 mg%, fosforja - 21 mg%, železa - 0,4 mg%, cinka, kobalta.
Zdravilni učinek jajčevcev na telo je raznolik. Še posebej dragoceni so pri prehrani bolnikov z aterosklerozo, protinom in na splošno za starejše in starejše ljudi.
Za te namene se jemljejo kuhani, celi ali pire jajčevci, začenši s 30-40 g, enkrat na dan, odmerek postopoma povečujejo na 100 g 1-2 krat na dan 20-30 minut pred obroki.
In pozimi vzamejo decokcijo posušenih jajčevcev. Če želite to narediti, 1 žlico suhih jajčevcev prelijte z 1 kozarcem vrele vode, vztrajajte v vodni kopeli 30 minut, precedite. Vzemite infuzijo po 0,3 skodelice 3-krat na dan 30 minut pred obroki.
Z dolgotrajno in stalno uporabo te zelenjave v hrani lahko dosežete zmanjšanje ravni holesterola v krvi in stenah krvnih žil za skoraj polovico.
Jajčevce odlikujejo nežne vlaknine, to pa blagodejno vpliva na prebavne procese, bistveno izboljša izločanje žolča. Zato na vzhodu jajčevcem pravijo "zelenjava dolgoživosti".
Uporaba jajčevcev, sprejeta v številnih nacionalnih kuhinjah, je zelo koristna kot priloga k maščobni mesni hrani. Zato je priporočljivo jedi iz jajčevcev vključiti v jedilnik tistih, ki trpijo zaradi bolezni jeter in ledvic, prebavil. Jajčevci so koristni tudi pri zaprtju.
Jajčevci normalizirajo presnovo vode in preprečujejo razvoj bolezni srca in ožilja, so koristni pri edemih, povezanih z njimi. In baker, ki ga je veliko v jajčevcih, blagodejno vpliva na tvorbo krvi.
Jajčevci imajo terapevtski učinek pri urolitiazi, spodbujajo izločanje soli sečne kisline iz telesa, sok surovih jajčevcev ima močne fitoncidne lastnosti. A jajčevci so še posebej koristni za otroke z anemijo in nosečnice. Uporabne so tudi pri diabetesu, saj vsebujejo malo ogljikovih hidratov in pri edemih katerega koli izvora.
Jajčevci pomagajo znižati raven sladkorja v krvi, zato jih priporočajo bolnikom s sladkorno boleznijo; s svojo pomočjo lajšajo tudi protin - ne dovolijo kopičenja sečne kisline v krvi in telesu, katere presežek je eden od razlogov za razvoj te bolezni.
Na splošno se jajčevci že dolgo uporabljajo za zdravljenje protina in uradna medicina priporoča, da jih bolniki uporabljajo kot učinkovit prehranski izdelek.
Jajčevci vsebujejo veliko vlaknin, kar pomaga povečati peristaltiko. Poleg tega vlaknasta vlakna izboljšajo izločanje žolča in iz telesa odstranijo strupene presnovne produkte.
Za ohranitev zob je koristno, da jih nenehno čistite s prašnimi, zoglenjenimi jajčevci. To orodje naredi zobe bolj bele in zdrave do starosti.
Plodovi jajčevcev vsebujejo strupen alkaloid solanin, ki jim daje grenak okus. Ko sadje dozori, se njegova vsebnost v sadju povečuje. Jajčevce je treba uporabljati za hrano samo v fazi tehnične zrelosti, ne da bi jim omogočili prezrelost. Zato prezreli jajčevci, ki so začeli spreminjati barvo iz modre (vijolične) v rjavo, niso priporočljivi za hrano.
V primeru zastrupitve s solaninom se lahko pojavijo slabost, bruhanje, driska, črevesne kolike, konvulzije in zasoplost. Prva pomoč pred prihodom zdravnika - mleko, sluzne juhe, jajčni beljak.
Ne vedo vsi, da nenehna uporaba jajčevcev pomaga tistim, ki želijo prenehati kaditi, hitreje in lažje. Dejstvo je, da jajčevci vsebujejo nikotinsko kislino, ki lažje prenaša nelagodje, povezano z opuščanjem kajenja.
Treba je opozoriti, da številne gospodinje jajčevce kuhajo nepravilno in zanikajo vso njihovo uporabnost. Navsezadnje ocvrti in vloženi jajčevci ne prinašajo nobene koristi in ovirajo prebavo.
Pred kuhanjem narezane jajčevce rahlo nasolite in pustite 30 minut, nato odcedite sok in jih sperite - tako bo pustila grenkobo.
Najboljša jed iz jajčevcev je hladen kaviar. Jajčevce, pečene v pečici, olupimo, nasekljamo, zmešamo z zelišči - dodamo peteršilj, koper, zeleno, čebulo, česen in paradižnik. Takšen kaviar ohranja vse uporabne lastnosti izdelkov, njegova uporaba pa ima terapevtski učinek pri številnih boleznih.
Glej tudi kaviar jajčevcev Odesskaya.
"Uralski vrtnar" št. 23, 2017
