Cimet: prednosti sladkega lesa

Zgodovina uporabe cimeta

Na Kitajskem so cimet uporabljali že leta 2800 pred našim štetjem, kar dokazuje knjiga o rastlinah cesarja Shen Nung Kwai. Številni kitajski recepti vključujejo to začimbo. Še vedno velja, da izboljšuje razpoloženje in razveseljuje, ohranja in krepi moč možganov, srca in jeter, izboljšuje vid. Drgne se na čelo in templje zaradi glavobolov hladnega izvora.

Vzhodni zdravniki so prepričani, da ima cimet diuretični učinek, koristen je pri vodenicah, palpitacijah, živčnih motnjah, mokrem kašlju, izgubi glasu, nezacelitvenih in gnojnih ranah. Cimet se v farmaciji pogosto uporablja za izboljšanje okusa in vonja zdravil.

Stari Egipčani so ga uporabljali za balzamiranje in boj proti epidemijam, omenjeno je v Bibliji. Najverjetneje je bil egiptovski cimet v času faraonov večinoma s Kitajske, kjer so bile okoli mesta Kweilin (danes Guilin) velike goščave dreves. V prevodu iz kitajščine "kwei" pomeni cimet, "lin" pomeni gozd.

Stari Judje so ga uporabljali pri verskih obredih. Rimsko cesarstvo je uvozilo velike količine cimeta za pripravo parfumov, parfumov in arome vina, vendar se v kulinariki ni pogosto uporabljalo. V srednjem veku so cimet v evropske države uvažali iz Egipta, kamor so ga prinesli arabski trgovci s Cejlona. Trgovanje s cimetom v 13. do 14. stoletju so nadzorovali beneški trgovci. Trgovina z začimbami je bila eden glavnih virov dohodka, ki je Benetkam omogočil, da so obogatele. Beseda canella, ki v italijanščini pomeni cimet, pomeni nekaj, zavito v cev. Mimogrede, od tod tudi ime ene od vrst testenin - canelonne, ki je debela cev z mesnim, zelenjavnim ali gobjim nadevom.

Pravi cejlonski cimet so za Evropo odkrili Portugalci konec 16. stoletja, po potovanju Vasca da Game in zavzetju velikih ozemelj v jugovzhodni Aziji. Portugalska je ostro varovala svoj monopol nad trgovino s cimetom, ki so ga gojili na nasadih otoka Cejlon.

Naraščajoče povpraševanje po cimetu je sredi 17. stoletja privedlo do vojn med Nizozemci in Portugalci. Posledično je trgovina s cejlonskim cimetom prešla v roke Nizozemcev. V 18. stoletju je lokalni upor izničil številne nizozemske naseljence, ki so Portugalcem omogočili, da ponovno vzpostavijo nadzor nad nasadi cimeta na Cejlonu, zaradi česar je bil cimet lažje dostopen. Da bi znižali cene, so Nizozemci leta 1760 razglasili državni monopol nad cimetom, zaradi česar so v Amsterdamu zažgali veliko surovin in ta začimba je bila na voljo samo za jedi visoke kuhinje.

Leta 1795 so Britanci po zavzetju Holandije s strani Napoleona zavzeli Cejlon in s tem plantaže. Vendar monopol ni več deloval. Kmalu pred tem so Nizozemci v Indoneziji in Francozi na Mauritiusu, Reunionu in Gvajani postavili obsežne nasade cimeta. Elitizem cejlonskega cimeta je še naprej nenehno padal in moda zanj je začela minevati. Potem ko je zanimanje zanj padlo v Franciji, se je še naprej aktivno uporabljalo v Quebecu (francoski del Kanade). Zanimivo je, da cimet zdaj raste v Egiptu, kamor so ga v 19. stoletju uvedli Francozi, ki so sadili sadike iz pariškega botaničnega vrta.

Postala je priljubljena začimba za praznične obroke, nanjo pa so gledali kot na prebavni pripomoček in zdravilo za kašelj in težave z grlom. V srednjem veku do XVIII. Cimet se pogosto uporablja kot prebavni poživilo. Veljalo je, da cimet poveča izločanje želodčnega soka, spodbuja dihala in krvni obtok. Cenili so jo predvsem kot afrodiziak. Po prečkanju oceana je cimet postal zelo priljubljen pri proizvodnji slaščic, arom za čaj in kavo in se je zaživel v mehiški kuhinji.

Botanični opis

Ime začimbe izhaja iz malajščine "kayumanis", kar pomeni "sladko drevo". Več vrst se uporablja pod imenom "cimet", zato je razširjenost po vsem svetu precej obsežna. A kljub temu glavno središče izvora rodu Cinnamomum na splošno velja za jugovzhodno Azijo, Indijo in pacifiške otoke. Cimet je zimzeleno drevo in grm iz družine Lovor z debelim lubjem, svetlo zelenimi usnjastimi listi in majhnimi belimi cvetovi.

Najbolj dragocena surovina prihaja iz cejlonskega cimeta ( Cinnamomum ceylanicum Blume). To je zimzeleno drevo ali v kulturi grm. Veje so valjaste, trikotne do vrha, z nasprotnimi listi, na kratkih pecljih. Listi so ovalni, topo ali kratko zašiljeni, usnjeni, s 3-7 glavnimi žilami.

Naravni habitati cejlonskega cimeta - Šrilanka, Južna Indija, Burma, Vietnam, Indonezija, Japonska, Madagaskar, Reunion itd.

Skupaj s cejlonskim cimetom se uporablja kitajski cimet ( Cinnamomum cassia (L.) C. Presl.) , Ki ga najdemo samo v kulturi - na Južnem Kitajskem, v Braziliji, na Madagaskarju itd. Kitajski cimet je zimzeleno drevo, visoko do 15 m. Spodnji listi so izmenični, zgornji listi so nasprotni, povešeni, na kratkih pecljih. Listi so široko ovalni, celega roba, usnjeni, na zgornji strani sijoče zeleni, z poglobljenimi glavnimi žilami, na spodnji pa modrozeleni, prekriti s kratkimi mehkimi dlačicami. Cvetovi, zbrani v metličastih socvetjih, so majhni, rumenkasto beli, s preprostim ločeno cvetnim plodičem. Sadje je jagodičje.

Kaj se uporablja

Lubje nabiramo iz obeh vrst. Lubje cejlonskega cimeta je bolj dragoceno kot kitajski cimet. Najboljše sorte dobimo izključno iz gojenih rastlin. Lubje nabiramo iz posekanih grmov, ko novi poganjki dosežejo 1-2 m dolžine. Lubje odrežemo z bakrenim nožem in odstranimo njegove zunanje dele (peridermis in primarno skorjo do plasti sklereidov). Po tem se lubje zvije v dvojne ali trojne cevi in posuši na soncu. Lubje je svetlo rjave barve, je zelo tanko, pogosto ne debelejše od lista papirja (0,2-0,5 mm).

Kitajski cimet je lubje v obliki cevi ali utorov debeline 1-3 mm, zunanja stran je temno rjava, včasih prekrita s plastjo plute, pogosteje pa se odstrani; odmor je izenačen. Vonj je dišeč, prijeten; okus je sladek, prijeten in rahlo trpek.

Za nadomestitev cimeta se uporabljajo tudi druge divje vrste cimeta, katerih lubje je gostejše in bolj grobo ter ima manj prijetno aromo: Cinnamomum obtusitolium Nees in C. laureirii Nees iz severnih regij Vietnama. Te vrste cimeta so manj pomembne od prejšnjih dveh, uporabljajo se predvsem v Vietnamu in veljajo za slabše kakovosti. Surovina je precej gosta, hrapava na dotik, majhni koščki temno rjave skorje. Skoraj nikoli v obliki cevi.

Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Blume se uvaža od približno. Java in drugi. Lubje belega cimeta - Cortex Canellae albae ali Cortex Winterani ( Canella alba Murr., Družina Canellaceae )se uvaža z Antilov.

Lubje, odstranjeno z vej drevesa, se osvobodi iz plasti plute in predstavlja ožlebljene kose, zunaj rdečkasto bele; notranja površina je bela; na rezu pod povečevalnim steklom so vidne številne izločevalne posode. Vonj je podoben vonju po cimetu, okus je začinjen, grenak. Vsebuje eterično olje (do 1,3%), smolo (približno 8%) in druge snovi. Uporablja se enako kot cimet.

Kaj vsebuje cimet

Vonj cejlonskega cimeta je tanjši od kitajskega, zato je cenjen veliko višje. Eterično olje (približno 1%, lahko pa celo 4%) je sestavljeno predvsem iz aldehida cimetove kisline (65-75%) in evgenola (do 10%). Zaradi majhnih količin felandrena, cimena, pinena, linaloola, furfurala, fenilpropanov (safrol in kumarin) je aroma olja mehkejša in rafinirana. Za proizvodnjo eteričnega olja se najprej uporabljajo obrezki in drugi odpadki. Poleg eteričnega olja je v surovini prisotna sluz (približno 3%).

Lubje kitajskega cimeta vsebuje fenilpropil acetat, različne terpenoide - cinkaziole in njihove glikozide. Vsebuje tudi 1-2% eteričnega olja (v katerem je vsaj 80, pogosteje pa 90% in več cinamaldehida), kondenzirane skupinske tanine in sluz, nevtralne polisaharide, ki vsebujejo L-arabinozo in D-ksilozo.

Vietnamski cimet lahko vsebuje od 1 do 7% eteričnega olja, kar je rekord za cimet. Tako kot kitajski cimet je tudi olje sestavljeno predvsem iz cinamaldehida in najdemo le sledi evgenola.

Eterično olje cimeta

Glavno delovanje: Zunaj pomešano z rastlinskim oljem (2-3 kapljice na 10 ml baze) se uporablja za revmo, uši, garje, glivične kožne poškodbe ter pike os in čebel. Ima dobre antiseptične lastnosti. Uporablja se za prehlad, gripo, laringitis, traheitis, pljučnico. Navzven se olje uporablja za bradavice in papilome, in sicer samo na prizadetem območju. Spodbuja prebavila in izboljša prebavo. Idealno za fermentacijsko dispepsijo. Izboljša periferno cirkulacijo in je dobro zdravilo za hladne okončine.

Kontraindikacije : nosečnost in kemoterapija za zdravljenje tumorjev. Če ga uporabljate zunaj, ga uporabljajte v razredčenem stanju, saj ima močan dražilni učinek. Vendar je treba opozoriti, da je cimet že dolgo znan kot vzrok kontaktnega dermatitisa pri pekarjih in slaščičarjih. Visoka dražilna aktivnost cinamaldehida se kaže tudi pri uporabi cimeta v zobni pasti.

Kljub svoji okusnosti pri dolgotrajnem stiku z velikimi količinami cimeta opazimo številne neželene reakcije. Skupino 40 delavcev, ki so bili v stalnem stiku s cimetovim prahom, so opazovali štiri leta. Rezultati so bili nekoliko odvračilni - 90% jih je pokazalo simptome zastrupitve: astmatične motnje (25%), draženje kože (50%), izpadanje las (38%), pekoče oči med delom (23%), izguba teže (65 %). Seveda tu ne govorimo o eni vrečki v kuhinjski omari.

Cimet v aromaterapiji

Če imate radi aromaterapijo, bodite pri nakupu cimetovega olja pozorni na to, iz katerega dela rastline je pridobljeno. Surovina za pridobivanje eteričnega olja so lahko notranji del lubja, ki se zbira v deževni dobi, ko se zlahka loči, in mladi poganjki. Vonj tega olja bo podoben vonju cimetovih zvitkov. Eterično olje dobimo s hidrodestilacijo, to je s parno destilacijo. Je rumena tekočina z začinjeno aromo. Na svetu se letno proizvede približno 5 ton eteričnega olja.

Včasih se za destilacijo uporabljajo listi ali poganjki. Listno olje vsebuje predvsem evgenol (do 96%), cinamaldehid (do 3%), majhne količine benzil benzoata, linaloola in β-kariofilena, zanj pa je značilna rumena ali rjava barva in topla začinjena aroma.

Skladno s tem se bosta ta dva izdelka zelo razlikovala po svojih lastnostih in uporabi v aromaterapiji. Listno olje je dobro za nego kože in dlesni. Pomaga pri dermatomikozi in pikih žuželk. Uporablja se za garje in uši, torej je po svojih lastnostih bližje nageljnovim žbicam, kot nadomestek, za katerega se včasih uporablja.

Eterično olje korenovega lubja je 60% kafra in nima industrijske vrednosti. Sadno olje je v glavnem sestavljeno iz trans-cinamilacetata in β-kariofilena.

Zdravilne lastnosti cimeta

Cimetovi pripravki so se izkazali za učinkovite pri zdravljenju odpornih oblik ustne kandidiaze (drozga) pri bolnikih, okuženih s HIV. V omejenem kliničnem preskušanju je bila neučinkovitost peroralnega dajanja alkoholnega ekstrakta cimeta kot mono pripravka proti Helicobacter pylori -mikroorganizem, ki povzroča razjede na želodcu. Klinična študija je pokazala, da je peroralno uživanje 1-6 g cimeta 40 dni zmanjšalo koncentracijo glukoze, trigliceridov, kompleksa holesterola z lipoproteini nizke gostote in celotnega holesterola v serumu bolnikov s sladkorno boleznijo tipa II, kar potrjuje učinkovitost vključitve cimeta v prehrano za zmanjšanje dejavnikov tveganja s to boleznijo. Zaradi visoke koncentracije cinamaldehida ima eterično olje cejlonskega cimeta in vitro visoko fungicidno delovanje proti 17 vrstam mikromicetov.

Cimet se priporoča kot tonik za utrujenost in izgubo apetita, za astenijo po gripi. V mešanju s toplim vinom deluje kot zdravilo, ki krepi in pospešuje krvni obtok ter lahko ščiti pred gripo ali prehladom. Za hipertenzivne bolnike ljudski zdravilci priporočajo jemanje cimeta z medom ali jogurtom.

V tradicionalni kitajski medicini so pripravki iz lubja debla predpisani za impotenco, frigidnost, občutek mraza, bolečine v križu in kolenih, za težko dihanje s sindromom ledvične odpovedi. Poleg tega se uporablja pri omoticah, vnetjih oči, ranah v grlu, kot menijo Kitajci, ki jih povzroča pomanjkanje "Janga", pa tudi pri bolečinah v srcu in trebuhu, ki jih spremlja občutek mraza, z bruhanjem, drisko in nevrotičnim napenjanjem, pa tudi amenorejo in dismenoreja.

Cimetovo lubje je vključeno v Britansko zeliščno farmakopejo in se uporablja v evropski medicini. Uporablja se kot začimba, pa tudi antispazmodik, tonik, izboljšuje prebavo, antiemetik in antiseptik.

Uporablja se kot sredstvo za spodbujanje delovanja prebavnih organov, kot antiseptik in za popravljanje vonja zdravil.

Cimet je del prehranskega dopolnila, namenjenega olajšanju prenehanja kajenja .

Domači recepti

V francoskem zeliščarstvu cimet skupaj z drugimi začimbami velja za afrodiziak, tj. zdravilo, ki lahko poveča libido. Dobro zdravilo za astenična, tesnobna in depresivna stanja, pomaga pa tudi premagati posledice pogostitve z veliko alkohola. V notranjost vzemite 1-2 kapljici olja z žlico medu ali z zeliščnim čajem za prehlad in gripo.

S krči v prebavilih sprosti gladke mišice. Vzemite, ko se počutite napihnjeni in siti. Infuzija je pripravljena iz 1 g praška in 150 ml vrele vode. Vztrajajte 10 minut, filtrirajte in vzemite pred obroki. Dnevni odmerek ne sme presegati 2-4 g, odvisno od bolnikove teže.

Ista infuzija z limono in medom je zelo učinkovita pri prehladu in virusnih boleznih.

Za gurmane

Trenutno se cimet zelo pogosto uporablja v evropski kuhinji, na Bližnjem in Bližnjem vzhodu, v Severni Afriki od Maroka do Etiopije.

V Indiji rastlinsko olje aromatizirajo, ko zelenjavo ocvrto. Najprej v segreto olje vržejo koščke cimetovega lubja in segrejejo, da sprosti aromo, šele nato zelenjavo ocvremo.

Lubje se pogosto uporablja v mešanicah: curry (Indija), galat dagga (Tunizija), ras el hanut (Maroko). Na Kitajskem je cimet tradicionalna mešanica petih začimb.

Recepti za kuhanje cimeta: