Med nešteto rastlin
Ki pokrivajo površino kopnega in
Na svetu ni vodne površine, morda niti ene,
Kar bi si upravičeno zaslužilo pozornost
dobri državljani kot krompir.
A. Parmentier, 1771.
Krompir je sestavni del skoraj vseh jedi, tudi kitajske in indijske. Čeprav tam seveda ni tako priljubljena kot naša. In kdo bi si mislil, jedo kuhan krompir s sledom in vodko, da je bila pot te rastline do mize precej trnova. Pod grožnjo kazni je bil prisiljen v zapor.
Pozdravljen sladki krompir
Že od antičnih časov je bil krompir za andsko ljudstvo osnovna hrana. Lokalni Indijanci so iz njega pred več kot 2000 leti kuhali chuno. Za to so narezane gomolje čez noč pustili na prostem, zjutraj pa so jih pritisnili z nogami. Nato se je krompir, osvobojen pomembnega dela soka, sušil na soncu. Z večkratnim ponovitvijo tega postopka smo dobili suh krompir, primeren za dolgotrajno skladiščenje, nekaj podobnega sodobnim čipsom.
Evropejci so krompir spoznali veliko kasneje. Pred skoraj 450 leti je fant Pedro Chiesa de Lyon na ladjo španskih konkvistadorjev odplul v Južno Ameriko. In če so preostali iskali zlato in zaklade v Peruju, je mali Pedro opazoval, kaj jedo, kaj rastejo prebivalci te neverjetne države. Leta 1553 je v španskem mestu Sevilla izšla knjiga Pedra Chiesa de Leona "Kronika Perua", kjer je bil krompir prvič omenjen. Leta 1570 so Španci to rastlino prvič prinesli v domovino iz Mehike.
Leta 1616 so krompir kot redko in izvrstno jed postregli samo za kraljevo mizo v Parizu. Okusni gomolji moke so se prvotno imenovali tartufi. In v času Marie Antoinette so njene rože uporabljali za okrasitev pričesk in oblek. Toda krompir se je na kmečkih kmetijah zelo težko ukoreninil. In veliko vlogo pri njeni popularizaciji je imel lekarnar Antoine Parmentier, ki je posebej za noč slekel stražarje in bil vesel, ko so mu oropali plantažo krompirja. Za to so mu hvaležni potomci postavili spomenik v mestu Mondidier.
V Rusiji se je krompir pojavil pod Petrom I. Vendar so ga začeli uvajati šele pod Katarino II. Leta 1765 je v Moskvo iz Nemčije prispelo 58 sodov krompirja. In istega leta je bilo vsem provincam poslano posebno navodilo o gojenju in uživanju "zemeljskih jabolk". Toda konzervativno kmečko prebivalstvo je novotacijo sprejelo sovražno - repa je bila bolj znana. Sprva je bil krompir imenovan "hudičevo jabolko" in je veljal za velik greh za jesti. To mnenje je poslabšalo zastrupitev z zelenimi gomolji in ... sadjem, ki pa so ga nevede tudi poskušali pojesti. Toda z leti so bili predsodki premagani in so postali zelo priljubljeni.
Glavna stvar je kalij in ... vitamin C
Krompir je zelnata gomoljasta rastlina družine Solanaceae. Trenutno je znanih več kot 1000 sort krompirja. Pri nas ga gojijo skoraj povsod. Toda med ljudmi so ga uporabljali tudi kot zdravilno rastlino. In o tej strani krompirja bomo razpravljali.
Krompirjevi gomolji vsebujejo približno 25% suhe snovi, od tega 80-85% škroba. Vsebujejo malo beljakovin (le 1-2%), esencialne aminokisline, sladkorje (0,5-1%), maščobe, vlaknine, citronsko, jabolčno in oksalno kislino ter minerale, ki skupaj znašajo približno 1%. Med njimi so kalij (568 mg%), fosfor (50 mg%), železo, kalcij.
Krompir ni le visokokalorična hrana, temveč tudi vir bistvenih organskih in mineralnih soli, encimov in vitaminov. Gomolji vsebujejo vitamine C, B1, B2, B6, PP, U, D, E, folno kislino in 11-56 mg% provitamina A (karoten). Sorte z rumenim mesom so bogatejše s karotenom, zato so bolj uporabne, zlasti za ljudi, katerih delo zahteva dober vid (strojevodje, šoferji itd.).
Vendar le malo ljudi misli, da je krompir dragocen vir vitamina C. Res je, da je vsebnost vitamina zelo spremenljiva in je odvisna od sorte krompirja, tal in podnebnih razmer na območju rasti, uporabe gnojil, zrelosti gomoljev, obdobja in pogojev njihovega skladiščenja. Vendar je glede na pomemben delež v naši prehrani glavni vir vitamina C. Nekateri segmenti prebivalstva so navsezadnje približno 200 g svežega krompirja, kuhanega "v uniformi", vsebuje skoraj dnevno potrebo po askorbinski kislini. Upoštevati pa je treba, da se med shranjevanjem vsebnost vitamina C v krompirju zmanjša in do pomladi ostane le tretjina prvotne količine. Če želite ohraniti največjo količino askorbinske kisline, olupljenega krompirja med kuhanjem ne puščajte dlje časa ali ga začnite kuhati v hladni vodi.Bolje, da krompir takoj potopite v vročo vodo. Vitamini v gotovih jedeh se dokaj hitro uničijo. Zato je nezaželeno, da kuhani krompir pustimo za jutri.
Glede na to, da krompir vsebuje dokaj veliko kalija, je predpisan za hipokaliemijo, nezadostno vsebnost tega elementa v telesu. Vzrokov za ta pojav je lahko več, vendar krompir v nobenem primeru ne daje kalija kot pomožnega vira kalija. Visoka vsebnost kalija določa njegove diuretične lastnosti, kar se upošteva pri pripravi prehrane za ledvične in srčne bolnike. Znano je, da so zdravniki v letih 1914–1918, ko na Dunaju ni bilo pripravkov digitalisa, priporočali, da srčni bolniki jedo več krompirja.
Krompir, ki ima zelo veliko klora, je priporočljivo vključiti v brezklorično prehrano.
Svež krompirjev sok (sok surovih gomoljev) blagodejno vpliva na gastritis z visoko kislostjo, zaprtje. Pri hiperacidnem gastritisu je priporočljivo piti sok iz gomoljev krompirja. Toda naravno je treba krompir gojiti brez uporabe pesticidov in z minimalno količino gnojil. Sveže iztisnjen sok se jemlje od 25-50 g, odmerek pa postopoma povečuje na 100 g na dan. Izboljšanje običajno opazimo v 5 dneh. Kot zdravilo za dispepsijo je gomolje krompirja uporabljal "oče" treh mušketirjev in oče d'Artagnana, Aleksander Dumas, oče. Čeprav bi ga z znano ljubeznijo do požrešnosti verjetno morali zdraviti z lačno prehrano.
Sveže iztisnjen sok se uporablja kot zdravilo tudi za čir na želodcu, saj nevtralizira sokove, ki jih izločajo prebavne žleze, zlasti zmanjša kislost želodčnega soka, deluje antispazmodično, ki lajša bolečine in spodbuja brazgotinjenje razjed. Jemlje se 2-3 krat na dan približno pol kozarca pol ure pred obroki. Ugotovljeno je bilo tudi, da krompirjev sok zaradi prisotnosti acetilholina v kombinaciji z diuretičnim učinkom pomaga pri zniževanju krvnega tlaka pri hipertenziji. Vendar ga lahko kot zdravilo uporabljate le po nasvetu zdravnika.
Pred kratkim je bilo ugotovljeno, da svež krompirjev sok deluje tudi hipoglikemično (znižuje glukozo). Pri diabetesu mellitusu 1/4 skodelice soka razredčimo z vodo v razmerju 1: 1 in jemljemo 2-3 krat na dan. Z dobro toleranco se količina soka poveča na 1 kozarec.
Za okcipitalno nevralgijo vzemite krompir, čebulo in vloženo kumaro, vse nasekljajte, dodajte 1 liter razredčenega vinskega kisa, pustite 2 uri. Z nastalo infuzijo zjutraj in zvečer naredite obkladke na čelu in zatilju.
V ljudski medicini nariban surovi krompir nanesemo na prizadeta območja kože pri opeklinah, ekcemih in drugih kožnih boleznih. Zdravljenje opeklin s svežim krompirjem daje odlične rezultate. Da bi to naredili, olupljene gomolje podrgnemo na drobno rende in nastalo kašo nanesemo na prizadeto kožo. Prej ko je ta postopek izveden, boljši je rezultat. Indijski zdravniki menijo, da je luščenje kuhanega krompirja učinkovito pri manjših opeklinah in dobro lajša bolečine.
Znana metoda zdravljenja katarja zgornjih dihal je vdihavanje krompirjeve pare, ki nastane z drgnjenjem sveže kuhanega krompirja. In če na vrh vržete tudi zdrobljen strok česna, bo rezultat še boljši.
Da se ne bi zastrupili
Mislim, da ni treba opozarjati, da je za hranjenje in zdravljenje primeren le kvaliteten krompir. Uživanje močno kaljenih in svežih zelenih gomoljev ni varno. Vsi deli rastline vsebujejo strupen glikoalkaloid solanin. Posebej ga je veliko v vršičkih in jagodičevju (do 0,25%). Zreli gomolji, shranjeni v temi, vsebujejo zanemarljivo in praktično neškodljivo količino te spojine. Samo v notranji plasti lupine in v bližini "oči" se njegova vsebnost poveča na 0,005-0,01 ° / o. Zato je treba pred iztiskanjem soka odstraniti oči. Veliko več solanina je v zelenih, zgnjelih in vzklilih gomoljih. Opisanih je veliko zastrupitev domačih živali, ki so se hranile s surovimi olupki močno vzklilih ali zelenih gomoljev. Če pa je čiščenje toplotno obdelano, njihova toksičnost izgine.Zastrupitev ljudi je včasih povezana z uporabo slednjih. Do pomladi in poleti se vsebnost solanina v gomoljih poveča, zato je treba pri lupljenju starega krompirja kožo odrezati z debelo plastjo. Pri uživanju zelenega krompirja se pojavi grenak okus in vneto grlo, kar kaže, da vsebuje znatno količino solanina. V velikih odmerkih solanin uniči rdeče krvne celice in deluje depresivno na centralni živčni sistem. Včasih opazimo zastrupitve otrok s črnimi in vijoličnimi jagodami krompirja.V velikih odmerkih solanin uniči rdeče krvne celice in deluje depresivno na centralni živčni sistem. Včasih opazimo zastrupitve otrok s črnimi in vijoličnimi jagodami krompirja.V velikih odmerkih solanin uniči rdeče krvne celice in deluje depresivno na centralni živčni sistem. Včasih opazimo zastrupitve otrok s črnimi in vijoličnimi jagodami krompirja.
Za zastrupitev so značilne slabost, bruhanje, driska, razbijanje srca, zasoplost, krči in v zelo hudih primerih nezavest. S pravočasno zdravniško pomočjo je izid v večini primerov ugoden.
Krompir bo rešil lepoto
Kozmetologi so bili pozorni tudi na krompir. Priporočljivo je, da hranite maske iz krompirja za suho ali opečeno kožo. Da bi to naredili, krompir, kuhan "v uniformah", zmeljemo s kislo smetano in toplo kašo nanesemo v enakomerno plast na kožo za nekaj minut. Nato sperite s toplo vodo. Hranljivo masko za obraz lahko naredite s kuhanim krompirjem, pomešanim z mlekom in rumenjakom. Pire maso nanesemo na obraz v topli obliki in držimo 15-20 minut. Nato masko vroče speremo in obraz speremo s hladno vodo.
Obkladki iz naribanega surovega krompirja pomagajo pri vnetjih vek - delujejo protivnetno.
Za vrečke pod očmi za 15 minut položite rezino surovega krompirja na spodnje veke.
Za zdravljenje rok z pordelo in luskasto kožo uporabite obkladek iz sveže kuhanega krompirja, pretlačenega z mlekom do mehkega stanja. Nastali pire vroče nanesemo na kožo rok in na vrhu zavijemo s krpo. Ko se krompir ohladi, se obkladek odstrani.
V primeru razpok na petah morate oprati krompirjeve lupine, dodati lanena semena, vreti do goste pireje, v njej držati stopala 15-20 minut, nato sperite z vodo, posušite in previdno odrežite strjeno povrhnjico poleg razpok. Razpokana mesta previdno obdelajte s tinkturo joda in namažite z ribjim oljem ali posebno kremo za noge. Da bi preprečili razpoke, si naredite kopeli za noge iz krompirjevega škroba ali iz decokcije krompirjevih olupkov.
