Nigella ali nigella sativa L. (popularno - črna kumina, rimski koriander, deklica v zeleni barvi, Venerini lasje) je enoletno zelišče, oddaljeni sorodnik maslenice, ki se pogosto goji kot dragocena začimbna rastlina v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu, in v Rusiji predvsem kot cvetna kultura, zlasti po pojavu pol dvojnih sort.
|
Obstaja več kot 20 vrst nigel. Med njimi so najpogostejši Nigella Damask, španski, vzhodni, grozdni, setveni, orani itd. Vse te vrste so odlične medovite rastline, cvetijo konec julija in cvetijo do zmrzali.
Steblo te rastline je pokončno, razvejano, visoko do 50 cm. Listi so odprti, večkrat razčlenjeni v nitaste, dolge, razhajajoče se režnje. Poganjki se končajo z razmeroma velikimi, skoraj vodoravnimi cvetovi.
Cvetovi so enojni, razmeroma veliki, enostavni ali dvojni, modri, modri, vijolični ali beli. Zgornji listi so zbrani pod cvetjem in tvorijo zeleno boo, za katero so jo ljudje imenovali "deklica v zelenem".
Nigella dobro privlači čebele. Pogosto se uporablja kot okrasna kultura na gredicah. In vrtnarji gojijo nigelo zaradi semen, ki imajo oster pikčast okus in pikantno aromo muškatnega oreščka.
Gojenje
Nigella je svetloljubna in razmeroma hladno odporna rastlina, dobro prenaša kratke spomladanske zmrzali, raje ima svetla sončna območja, zaščitena pred prevladujočimi vetrovi.
Po setvi semen je treba zemljo zviti, nato pa jo je priporočljivo prekriti s filmom, dokler se ne pojavijo poganjki.
Semena začnejo kaliti pri temperaturi 3-5 ° C, optimalna temperatura za rast pa je 15-18 ° C. Sadike se pojavijo v 10-12 dneh. Sprva raste počasi. Njeni listi so podobni listom kopra, vendar se razlikujejo po sivkasto zelenem odtenku. Mlade rastline zlahka prenašajo majhne spomladanske zmrzali. Nigele cvetijo 60–65 dni po kalitvi.
Za tla je nezahtevna, toda za doseganje visokega pridelka so potrebna le tla, ki so bila predhodno pognojena z organskimi gnojili. Ne splača se dodajati organske snovi neposredno pod nigelo, ker to bo upočasnilo zorenje semen.
Setev semen izvedemo čim prej spomladi, takoj ko tla to dovolijo, ker trajanje rastne sezone za rastlino je 140–150 dni. Semena sejemo v utore do globine 3-4 cm z razmikom vrstic do 45 cm in z razdaljo med rastlinami po redčenju 15-20 cm.
Skrb za Nigelo je sestavljena iz pletja, rahljanja tal, zalivanja in dvojnega redčenja pridelkov v fazi 2-3 pravih listov in po 12-15 dneh. Ta pridelek ne prenaša odvečnih gnojil, zlasti dušikovih. Hkrati vegetativna masa intenzivno raste, cvetenje rastlin zamuja.
Semena nabiramo, ko dozori vsaj polovica semen. Rastlino odrežemo s steblom, visokim 20–30 cm, posušimo in pomladimo, ločimo semena z navijanjem ali sito.
Uporaba
 |
Za okras cvetja nigele sadimo na grebene in trate v velikih poljih in precej gosto. Tam je poleti še posebej privlačna. Pri enojnih pristankih je manj privlačen. Ne sadite ga v bližini močno rastočih talnih rastlin (zelenik, pelargonija). Veliko bolje cveti na dobro osvetljenih območjih. Odrezani cvetovi nigele se dolgo hranijo v vodi ali v hranilni raztopini.
Testise za zimske sestavke se nabirajo, ko skodelice dosežejo največjo velikost, bodo svetlo obarvane, vendar se še niso začele sušiti. Posekane rastline vežemo v šope in jih sušimo na senčnem mestu, saj zeleni listi in stebla ob sušenju na soncu porumenijo.
Semena nigele veljajo za začimbo in lahko nadomestijo poper. Po okusu so rahlo ostri, oljnati, ki spominjajo na papriko z oreščkim okusom. Semena nigele imajo zelo prijeten in zelo nežen vonj po jagodah, s paprikasto-mošusnim odtenkom. Da ta začimba ne izgubi svoje edinstvene arome, ponavadi semena nigele zmeljejo v žlici tik pred uporabo in jih dodajo mesu ali ribam ter jih z njimi potresejo na maslene piškote, drobtine, preste. Ta prašek dodajajo želeju, moussu in želeju, z njim pa aromatizirajo različne pijače. Semena nigele se uporabljajo kot začimba za glavne jedi in solate, dodajo se v testo, uporabljajo se za kislo zelje, pa tudi za kisanje kumar, paradižnika in druge zelenjave. Pravi gurmani pripravijo nenavadno marmelado iz kosmulje s cvetovi nigele; ima čudovit vonj po svežih jagodah.
Indija velja za glavnega svetovnega proizvajalca te začimbe. In to ni naključje, saj je nigella - njeno indijsko ime kalindzhi - ena izmed petih najbolj priljubljenih začimb v indijski kuhinji.
In tudi semena Nigella so odlično sredstvo za molje, ki dobro ščitijo oblačila pred njimi.
"Uralski vrtnar" št. 48 - 2014
