Božič je čas, ko se družine po vsem svetu zberejo pod eno streho, da bi praznovale in bile samo skupaj. Božični običaji in tradicije se od države do države razlikujejo. Toda za mnoge ljudi je eden najboljših delov božiča okusna tradicionalna domača hrana, ki je bistveni del vsake praznične zimske sezone. Sedeti ob bližnjih in skupaj se pogostiti je klasičen način praznovanja praznikov po vsem svetu. Medtem ko nekatere kulture za sam božič pripravljajo glavne tradicionalne jedi, je za druge božični večer bolj pomemben. Ne glede na to, kateri datum je pomembnejši, je razpoloženje povsod enako. In vnaprej načrtovan božični meni je del praznovanja, kamor koli pogledate.
Božične jedi so prežete s starodavno tradicijo ljudstev ter ljubeznijo in toplino praznikov, ne glede na to, katere sestavine vsebujejo. Danes vam bomo predstavili le nekaj kulinaričnih dobrot, ki jih v različnih državah pripravljajo za ta praznik - od božične coliva, pečenega purana, enolončnic, ocvrtega krapa in gravlaksa - do stollena, božičnih hlodov in medenjakov. Prav ta živila naredijo božič poseben in prepoznaven praznik v domovih po vsem svetu.
Bolgarija
Božič v Bolgariji se imenuje Koleda in je eden najbolj priljubljenih družinskih praznikov. Nenavadno je, da ta praznik v Bolgariji nima izrazite verske obarvanosti, bolgarska Koleda pa je namenjena vsem. Na božični večer, ki se v bolgarščini imenuje »B'dni zvečer« ali »Malka Koleda«, bi se morala celotna družina zbrati za praznično mizo, na kateri so le postne jedi, ki jih je tradicionalno neparno število: sedem, devet ali enajst, s soljo in poprom za ločeno posodo. Na ta dan se pečejo pite z presenečenji. V starih časih so v njih pekli oreške, veje drevesa (za Bolgare je simbol zdravja in moči) ali kovance, danes pa se najpogosteje v bolgarski praznični torti skriva majhno papirnato sporočilo z dobrimi željami.
Kolivo ( Kolivo ) - pšenica, kuhana s sladkorjem in orehi - običajno prva jed, ki jo na mizo podajo na božični večer v Bolgariji. V Rusiji in na Poljskem je njen analog božična kutija. Colivo postrežemo z medom, makom, drugimi žitaricami, rižem, fižolom ali suhim sadjem in ga lahko pripravimo na različne načine. Ta jed je tesno povezana s starodavnimi pravoslavnimi tradicijami. Colivo je tudi tradicionalna božična jed v Srbiji, Romuniji in Gruziji.
Recept: božični colivo
 |  |
Po udeležbi na praznični liturgiji v cerkvi se Bolgari znova zberejo za praznično mizo, da bi okušali poseben božični kruh - "boginjo", imenovano tudi božja pita, božji kruh, sveti kruh. Nujno je okrašena s figuricami križa in testa, ki simbolizirajo plodnost: klasje, nevihta grozdja, sonce, čebela. Med pogostitvijo lastnik hiše dvigne kruh visoko nad glavo in izreče želje po miru in blaginji, nato pa kruh razbije in razdeli udeležencem praznika. Vsak od prisotnih za božično mizo mora dobiti kos tega prazničnega hlebčka.
Nemčija
Glavna simbola božiča v Nemčiji sta božično drevo in božični praznik ( Weihnachtsfest ), ki po vsej državi potekata od 11. novembra do božičnega večera na glavnih trgih mest in podeželskih naselij. Vsaka regija države ima svoje običaje, toda po vsej državi so spominki na oreščke, ocvrt kostanj, pečena jabolka, medenjaki in stolni običajni atributi tega velikega praznika v letu.
Slana solata Heringsalat je tradicionalna jedilnica za božični večer za številne generacije Nemcev. Tradicionalno jo pripravi najstarejši član družine. Solata je sestavljena iz slanega sleda, pese, vloženih kumar in majoneze, včasih z dodatkom kuhanega mesa, in ima ustrezno božično rdečo barvo.
Weihnachtskarpfen - praznični krap - je že stoletja ena glavnih božičnih jedi v Nemčiji. S to jedjo je povezana tudi ena izmed najljubših nemških božičnih tradicij - po večerji ribje luske iz kuhanega krapa dajo v denarnico, da je leto finančno uspešno.
Weihnachtskarpfen se v različnih delih države kuha različno. V južnih krapih jih kuhamo v porcijah, ki jih paniramo in ocvremo ter postrežemo s solato iz kumar ali krompirja, limoninimi klinčki, gheejem ali omako iz remoulade. V severni Nemčiji na božični mizi pogosteje postrežejo Karpfen Blau , modri krap s peteršiljem ali kuhanim krompirjem in hrenovo omako. Ribe dobijo nenavadno barvo s posebno tehnologijo kuhanja: krape kuhamo v skoraj vreli slani vodi s kisom in zelišči na majhnem ognju. Tretji priljubljeni način kuhanja krapa za božič so pečeni krapi, polnjeni z različno zelenjavo, ki jih postrežemo s pečenim paradižnikom, gobami in salzkartoffelnom - kuhan v slani vodi in nato ocvrt krompir.
Druga tradicionalna jed na nemški božični mizi je Weihnachtsgans - ocvrta gos, polnjena z jabolki, kostanjem, čebulo ali suhimi slivami. Vsaka samospoštujoča nemška restavracija in vsaka nemška družina ima svoje recepte za pripravo božične gosi. Zanimivo je, da ne glede na vrsto nadeva, takšno gosko že po tradiciji pripravijo s posebnim naborom začimb - soljo, črnim poprom, majaronom in ... pelinom. Običajno se kot okras uporabljajo rdeče zelje, cmoki ali cmoki. Weihnachtsgans v alzaškem slogu je gos, polnjena s klobasami in kislim zeljem.
Pridobite recept: božična gos, polnjena s kostanji in sadjem s omako Cumberland
Recepti za številne božične jedi so se v Nemčiji ohranili nespremenjeni od srednjega veka in poganskih časov. Tradicionalno nemško božično pecivo je bilo nekoč darilo poganskim bogovom, katerih naklonjenost so skušali pridobiti s sladkarijami: medenjaki, marcipan, kolački in pite. A še danes na nemški božični mizi vedno postrežejo veliko in lepo jed z oreščki, jabolki in pitami, pečenimi po kanonu teden dni pred božičem. Te poslastice so globoko simbolične: jabolka spominjajo na drevo spoznavanja dobrega in zla; oreški v lupini - o potrebi premagovanja težav na poti do skrivnosti življenja. Na božični mizi bodo Nemci zagotovo imeli medenjake - lebkuchens, stollen ali Baumkuchen - "pita drevo". Baumkuchen- posebna vrsta starega božičnega peciva iz masla, jajc, sladkorja, vanilije, soli in moke. Torta se imenuje tako, ker njen zlati rez spominja na svež rez z drevesa z letnimi obročki. Postopek kuhanja je precej nenavaden: poseben lesen valjček potopimo v testo, ki ga na odprtem ognju zapečemo, nato postopek ponovimo še večkrat. V starih časih so ga kuhali z majhnim lesenim hlodom, danes zanj obstajajo posebej zasnovane pekovske naprave.
Preberite članke:
- Dresden Stollen ali okus pravega božiča
- Nürnberg Lebkuchen: legenda o božičnih medenjakih
Eden glavnih atributov katerega koli božičnega sejma in samega božiča v Nemčiji je seveda znamenito nemško kuhano vino - vroče rdeče vino z začimbami, ki ga v teh dneh vedno pripravljajo v vseh kavarnah in restavracijah ali samo na ulicah na prostem. Nemško kuhano vino je lahko tako šibko kot močno - z dodatkom konjaka, ruma ali različnih močnih zeliščnih poparkov. Za kuhano vino ve ves svet. Ta pijača je že dolgo stopila zunaj Nemčije in postala zelo priljubljena na zimskih počitnicah na različnih koncih sveta, zlasti v državah s hladnim podnebjem. Toda z drugo močno božično pijačo v Nemčiji je svet veliko manj znan. Imenuje se "ognjeni zob". Štanc se pripravi v veliki kadi, nad njim se položi velik sladkorni "zob", namočen v drag rum, nato se "zob" zažge in, ko se stopi,sladkor začne odtekati v tekoči plamen v štanco, kjer še naprej gori. Spektakel je fantastičen, odkrito povedano pa je vredno poskusiti!
Preberite članek Vse subtilnosti kuhanega vina ali v suiti se igra kralj
Druga stalna pijača na praznični mizi Nemcev je Eierlikör ali jajčni liker, ki je mešanica rumenjakov, različnih žganih pijač, sladkorja, vanilije in včasih smetane. Tradicionalno jajčni liker postrežemo v širokem kozarcu s stepeno smetano, izdatno preliti s kakavom v prahu. To pijačo v Nemčiji postrežejo kot aperitiv ali s sladico in skoraj vedno in povsod.
Francija
Božična večerja v Franciji je zelo pomemben dogodek, na katerega se vsak dom začne pripravljati mesec dni prej. Ima celo posebno ime - Reveillon (prebujanje). Tradicionalno bi se morala v družini staršev zbrati celotna družina in vsi bi morali sodelovati pri pripravi prazničnega priboljška, saj so tradicionalne božične jedi v Franciji zapletene in zahtevajo ne samo veliko spretnost, ampak tudi čas. Torej se najde nekaj za vsakogar, tudi za otroke.
Med zimskimi počitnicami imajo Francozi raje tisto, kar imajo najraje: ostrige, foie gras in polže. Verjeli ali ne, Francozi v božičnem tednu porabijo približno polovico letnega pridelka ostrig. Klasična božična različica postrežbe foie grasa v francoščini - s posebnim hlebčkom črnega ali sivega kruha, figovo marmelado in posebno grobo soljo. Ostrige (najbolj priljubljena številka 3 ali 5) v klasični porciji - z limono. Manj znana možnost postrežbe tukaj so ostrige s sirom, pečenim v pečici. Francoske gospodinje kupujejo božične polže v supermarketu ali na tržnici, že polnjene s posebno začimbo sesekljanega peteršilja in česna na oljčnem olju, preden jih postrežejo na praznični mizi, ostane le, da jih postavimo v pečico.
 |  |
Priljubljene med glavnimi jedmi francoske božične mize: velik puran, polnjen s kostanji, tartufi, gobami, svinjino, perutninskimi jetri in mariniran v vinu ali konjaku; raca, marinirana v omaki iz pomaranče, mandarine, grenivke in janeža; piščanec, pečen s perutninskimi jetri, šunko, zeleno in oreščki. Pečeno perutnino postrežemo z začimbami in prilogo iz kostanja, hrušk ter druge zelenjave in sadja. Poleg perutnine lahko pečemo tudi zajca. Pa vendar je kralj tega praznika božična gos - mednarodni atribut praznika. V Franciji so gosje jedi tako priljubljene, da so celo vzgojili posebno pasmo gosi - Toulouse -, težko do 12 kg, da bi to zadostovalo za veliko družino! Francija vsako leto pred božičem po vsem svetu izvozi ogromno teh gosi.
Za božično mizo pijejo dobro vino, strogo izbrano za vsako jed. Kozarce šampanjca tradicionalno dvignejo ob polnoči, vendar jih je dovoljeno piti tudi foie gras ali sladice. Moda za vodko je prišla v Francijo ne tako dolgo nazaj in Francozi se te pijače še niso naučili razumeti, zato jo pijejo v majhnih požirkih.
Preprosto si je nemogoče predstavljati francosko praznično mizo brez tradicionalnega božičnega dnevnika, imenovanega Bûche de Noël - to je ena glavnih božičnih jedi v tej državi. Sprva je bil Bouche de Noel dolg zvitek z maščobno kremo, okrašen z gozdnimi atributi čokolade in jagodičja. Današnji Bouche de Noel je tanka biskvitna torta z lahkim nadevom, zvita v zvitek in prekrita s čokoladno glazuro.
Zanimivo je, da bi morali v Franciji božično hrano postreči ne samo ljudem, temveč tudi manjšim bratom. V Franciji posebno pozornost namenjajo mačkam, za katere je nesprejemljivo, da na ta dan ostanejo lačne, in pticam, za katere je za praznik zgrajenih veliko hranilnic.
Italija
V Italiji je božič glavni družinski praznik. Na predvečer božiča je v navadi, da se postavi lečna miza, kar pomeni, da je na čelu mize riba, a kakšna riba! Na tradicionalni božični meni Italijanov, capitone ali Angvila (jegulje, ocvrte ali vložene), in-trske posušene baccalà , običajno ocvrtimi.
Danes boste v katerem koli domu videli panettone, tradicionalni sladki božični kruh s sadjem in oreščki. Naslednji dan bodo za slavnostno večerjo pripravili narezke, torteline v juhi, lazanje ali testenine z ragujem, kot glavno poslastico pa polnjeni kopun ali pečen puran, jagnjetina ali narezki v juhi. Za sladkarije vam bodo postregli z božičnim panettonom z angleško kremo ali toplim sabajonom. Na mizi bodo seveda sladkarije, sadje in oreški, vendar jabolk ne boste videli nikjer, saj so kot spomin na izvirni greh.
Recept: Panettone
Grčija
Božič v Grčiji je predvsem eden glavnih verskih praznikov z obvezno udeležbo na nočnih bogoslužjih v templju. S seboj morajo vzeti domačo ikono, po opravljeni službi pa jo po vrnitvi prvi prinesejo v bivalne prostore. To je eden tistih glavnih datumov, ki ga prebivalci otoka in celinske Grčije nikoli ne mimo. Navade praznovanja tega velikega praznovanja so se razvijale skozi stoletja in dosegle moderno dobo.
Po ogledu cerkve se grške družine usedejo za praznično mizo, na kateri je vedno prisoten glavni atribut božiča - sladek kruh, ki se tukaj imenuje Christopsomo ( Χριστόψωμο), kar v prevodu pomeni "Kristusov kruh". Grki verjamejo, da nosi Kristusov blagoslov. Ta kruh je sladek in mora biti okrašen s križem, ne pa smetane. Včasih so na vrhu figure ptic, živali ali drugi krščanski simboli, izklesani iz testa. Okus Christopsomo zelo spominja na običajno velikonočno torto. Zanimivo je, da so Grki že pred božičem pripravljali sestavine za Christopsomo. Poleti na podeželju še vedno izdelujejo rožno vodo z lastnimi rokami, ki je nato vključena v testo za Christopsomo. Med se kupuje le najvišje kakovosti, običajno v maju, prvi smoli. Oreščke in rozine shranimo jeseni. V času cvetenja nabirajo zelišča za pripravo začimb.
 |  |
Glavno meso za božič v Grčiji je svinjina. Na mizi naj bo pečen prašič ali divji prašič. Pred cvrtjem prašičje meso običajno namočimo v vinu. Iz svinjine obvezno kuhajte žele meso, domača klobasa pa iz črevesja, napolnjenega z mesom in začimbami. V tej državi je še posebej priljubljena kombinacija svinjine in zelene. Menijo, da prašič ne dovoli zli duhovi v bivališče, v družbi z zeleno pa takšna jed postane nenadomestljiv uporaben izdelek na praznični mizi.
Za sladico Grki tradicionalno postrežejo sladke piškote z pomarančno lupino - melomakarono ( Melomakarona / μελομακάρονα ), ki je po okusu zelo podobna baklavi. Ta piškot peče vsa družina. Takoj po peki se melomakaroni namočijo v medeno-sladkorni glazuri in nato posipajo z orehi. Obstaja tudi manj tradicionalna različica tega recepta, namočena v temno čokolado.
Recept: Melomakarona (grški božični piškoti)
Grki kot pijačo na božični mizi strežejo različna vina, v zadnjem času pa se je uveljavila še navada pitja likerjev.
Španija
Za Špance je božič čas veselja, ki ga delijo s prijatelji in družino. Španska različica božiča je izvirna mešanica krščanske in poganske tradicije. Božični večer ali Nochebuena v Španiji običajno praznujejo v krogu družine, ko se vsi sorodniki zberejo okoli pisane praznične mize z obilico jedi, vina in vseh vrst sladkarij. Po prazničnem obroku se katoličani odpravijo k polnočni maši, imenovani Misa del Gallo. Vse to poteka ob spremljavi slavnih božičnih pesmi ob spremljavi strastnih španskih kitar, ročnih bobnov in tamburic.
Na razkošno mizo na božični večer Španci pripravijo tradicionalne božične jedi, ki se lahko razlikujejo od regije do regije, toda Pavo Trufado de Navidad (puran s tartufi) je ena od osnovnih božičnih praks v celotni državi. Večerja se tradicionalno začne z božično juho Carne d'Olia. Za pripravo takšne juhe več mesecev kuhamo velik kos mesa, nakar mesu dodamo posebno sorto testenin, ki so po obliki videti kot ogromni polži. Meso juhe se uporablja kot del glavne jedi. Na mizi je vedno veliko španskih predjedi - tapas: langoustines, jamon in jegulje - nekatere najdražje dobrote, ki si jih navadna španska družina lahko privošči le za dopust. Na voljo bodo tudi školjke, pečeni orade s krompirjem, ocvrta jagnjetina in odojki.Odlična španska penina Cava se za mizo toči brez omejitev.
Tradicionalne španske božične slaščice - različne sladice z mandlji, medom, čokolado in sadjem. Najbolj priljubljeni in splošno znani:
- turron (turron) - morda najbolj znani mandljev božični bonbon na svetu mavrskega izvora; glavna sestava je med, sladkor in jajčni beljaki, obstaja veliko različnih vrst, ki v katerem koli španskem supermarketu zasedajo cele oddelke v slaščičarskih vrstah;
- polvoroni - nenavadno drobljivi piškoti z oreški;
- pestinos (pestiños) - piškoti, ocvrti na oljčnem olju, nato pa prekriti s sladkorjem in sezamom;
- mantekados (mantecados) - lahki drobljivi piškoti na svinjski zaseki z veliko sladkorja;
- Marcipan, pastozna mešanica mandljev, rumenjaka in sladkorja, je ena izmed najbolj priljubljenih španskih božičnih sladkarij na mizi.
Anglija
Na angleški božični mizi dimljeni losos najprej postrežemo s črnim kruhom in kozicami kot prigrizek. In glavna jed na počitnicah je pečena gos ali puran, prelita z omako iz kosmulje. In samo tukaj to jed tradicionalno postrežejo z majhnimi klobasami, ovitimi v slanino, ki jim pravimo prašiči v odejah (prašiči v odeji).
Tudi v skladu s tradicijo je na praznični mizi raznovrstna zelenjava, pečena v pečici: krompir, pastinak, kostanj, repa in švedov pire, kuhani korenček, narezan na tanke rezine, in kuhan brstični ohrovt.
Kot nikjer drugje na svetu tudi v Angliji na ta dan niso samo posebne božične glavne jedi, temveč tudi omake! Najbolj nenavaden med njimi je kruh, narejen iz rezin kruha, mleka, smetane, čebule in nageljnovih žbic. Še en poklon tradiciji prednikov je brusnična omaka, ki je prav tako nujna na božični mizi.
Nenavaden element obvezne praznične postavitve angleške božične mize je petarda, ki leži na mestu vsakega gosta. Ko so okušane vse glavne jedi, je čas, da razstrelite kreker. V notranjosti je tradicionalno majhna kraljeva krona in majhen spominek.
Krona prazničnega praznika so sladice. Glavna božična sladica je božični puding ali slivov puding ( slivov puding, kar pomeni ogenj), polnjen z rozinami, medom, krušnimi drobtinami, suhimi slivami, vanilijo in mandlji. Puding velja tudi za angleško družinsko tradicijo. Pripravi ga celotna družina, recept pa podeduje. Pred serviranjem slivov puding prelijemo s konjakom ali rumom in zažgemo.
Pridobite recept: angleški božični puding
Med rekorderji po številu pojedene hrane na božič je pita iz mletega mesa ali sladka angleška pita, napolnjena s suhim sadjem in mešanico začimb, po kateri je - mleto meso - dobilo ime in sama pita. Mincemeat vsebuje muškatni orešček, cimet in nageljnove žbice, tradicionalne božične začimbe. V Veliki Britaniji te pite veljajo za posrečene, zato Britanci nikoli ne bodo zavrnili ponujene božične pite in jih skoraj ves december jedo z velikim veseljem.
Za božične dobrote raje pijejo belo ali rdeče vino ali vroče kuhano vino. Tudi na mizah za božič lahko vidite več vrst pristanišč in vroč udarec. In na severu Anglije prebivalci pripravijo posebno božično pijačo iz žit, medu in smetane. Najbolj tradicionalna božična pijača je mešanica pekočega aleja s pečeno jabolčno kašo, izdatno začinjena z začimbami in sladkorjem.
Recept: novoletni udarec
Švedska
Na Švedskem bodo na božični mizi postregli ribe, šunko, kašo in poseben božični kruh. V tej državi je ocvrta svinjska glava najljubša na božični pojedini. Drugo mesto nedvomno zaseda tradicionalna praznična hrana, imenovana Yanson's Temptation. Janson's Temptation je okusno okusna ribje-krompirjeva enolončnica s smetano.
Madžarska
Kot nikjer drugje na svetu je tudi v tej državi božična večerja podvržena strogim tradicijam, ki strogo urejajo ne samo sestavo in število jedi (lahko jih je 7 ali 13), temveč celo njihovo zaporedje postrežbe. Praznik se vedno začne s kruhom s česnom, sledita oreh in rezina jabolka, nato so na vrsti rezanci, fižol in skuta. Kot sladico postrežemo nacionalno pecivo z makom ali marmelado. Šele po vseh teh obveznih jedeh, ki odpirajo praznovanje, nenavadno postrežemo vročo juho iz zelja ali fižola.
Finska
Božič je najbolj tradicionalen od vseh finskih praznikov. To je čas za dobro komunikacijo z družino in ožjimi sorodniki, pa tudi za obvezno povabilo na praznovanje nedružinskih prijateljev. Na božični mizi je vsako leto prisotna dobra stara, tradicionalna finska hrana.
Na Finskem so zimske počitnice čas vročih in bogatih mesnih enolončnic, številnih obilnih žit in različnih krompirjevih jedi. Božično mizo krasi pečena šunka, bogato aromatizirana z gorčico. Od obilja ribjih jedi so potrebni gravlax - slani losos in lutefix - ribe, namočene v alkalni raztopini. Kot prilogo je v navadi postrežena pesna solata in posebna enolončnica iz rutabage.
Božična sladica Finci - youlutortut ( joulutortut ) - božični tart (pita) v obliki štirikrake zvezde, ki je narejen iz listnatega testa, napolnjenega s slivovo marmelado ali konzervami, popolnoma v nasprotju z listnatim testom . Včasih se ta pita imenuje tudi Tähtitorttu ali Star Pie. Morda je njegov največji čar preprostost - piškotek v obliki zvezde ali vetrnice, ki se ponaša z izjemnim hrustljavim listnatim testom z gladko sladkostjo žlice marmelade! V tej državi glavno življenjsko načelo ni nič odveč, pravi finski božič pa je le youlutortut, vrček vročega glugija in udobje božične hiše.
Finski najbolj priljubljena praznična pijača je glogi ( glögi ), finska različica kuhanega vina, ki je v Skandinaviji znana kot glögg in na nemško govorečih območjih Glühweina.... Običajno v finskih hišah pijejo gluge z medenjaki. Glögi na osnovi rdečega vina se od klasičnega nemškega kuhanega vina razlikuje po večji sladkosti, ki jo pijača daje medu in začimbam. Končni pijači najpogosteje dodamo rozine in olupljene mandlje. Včasih so glögi narejeni iz jabolčnega jabolčnika, soka črnega ribeza ali brusnice. Seveda danes večina Fincev kupuje že pripravljene gluge v specializiranih vinotekah. Danes lahko na finskem delu kulinaričnega interneta najdete na stotine najbolj eksotičnih receptov za glögi, na primer z rdečim grenivkinim sokom, češnjami in mandljevim likerjem; ali z jagodnim sokom, aromatiziranim s cimetom, vanilijo in ingverjem.
Oglejte si finsko božično pecivo Joulutortut, finski glögi "Vittresk"
