Uporaba brstičnega ohrovta pri kuhanju
Brstični ohrovt je gurmanska hrana. Ta zelenjava se uporablja v solatah, prvih jedeh, prilogah, enolončnicah, lahko kisamo in zamrzujemo. Danes je na svetu več kot 9000 receptov za to vrsto zelja. Tu je le nekaj primerov: pečeno v dijonski gorčici, pečeno v balzamični omaki, s slanino, oreščki, jajci, kostanji, glaziranimi češnjami, s sladko-kiselim prelivom, sirom, grozdjem, pitami in kruhom. Postrežejo ga z ribami, mesom in perutnino.
Manjši kot imajo brstični ohrovt v premeru, bolj nežen in sladek (izberite večje zelje, če želite, da ima bolj zelje podoben okus). Poiščite svetlo zelenje in cele, nepoškodovane poganjke brez veliko trdovratnih lis. Najbolj sveži poganjki so zeleni z belo podlago.
Kmetijska tehnologija - v članku Gojenje brstičnega ohrovta
Kako kuhati brstični ohrovt
Posebnost brstičnega ohrovta je, da ga je težko kuhati. Če ga predolgo pustimo na štedilniku, bo postal mehak, preveč smrdeč in bo izgubil svetlo zeleno barvo - znak, da so glave prekuhane, zaradi česar so neprijetne. Toda če bo pravilno kuhana, bo imela ta zelenjava svetlo zeleno barvo, prijeten sladek okus po oreščkih in rahlo hrustljavo teksturo.
Ne glede na to, ali kuhate ocvrt, pečen, pečen na žaru ali na pari brstični ohrovt, morate pravilno upoštevati tri pomembne pripravljalne korake: pranje, obrezovanje in rezanje.
Pranje . Brstični ohrovt operite v topli vodi pod pipo ali tako, da ga za 10 minut potopite v skledo z vodo. Ne pozabite uporabljati tople vode, saj odstranjuje umazanijo in kemikalije bolje kot hladna voda.
Medtem ko je prva metoda hitrejša, druga metoda bolje očisti glave z odstranjevanjem umazanije in kemikalij tako iz zunanjih kot iz notranjih gub listov. Vodo dodajte sodo bikarbono, da boste brstični ohrovt temeljiteje očistili. Znanstveniki so dokazali, da soda bikarbona pomaga pri odstranjevanju pesticidov bolje kot le voda. Študije so pokazale, da lahko soda bikarbona odstrani do 96% toksičnih pesticidov, ki onesnažujejo večino rastlinskih živil, kot sta fungicid tiabendazol in insekticid fosmet. Raziskovalci so uporabili koncentracijo približno 1 čajne žličke sode bikarbone na vsaki 2 skodelici vode, kar velja za učinkovito razmerje za nežno čiščenje živil v 12-15 minutah.
Edina slabost namakanja je, da brstični ohrovt lahko pobere vodo. Če ga boste pekli na žaru ali pražili, ga najprej pustite, da se temeljito posuši.
Obrezovanje . S keramičnim nožem odrežemo nekaj trdega kraka, da bo zelenjava bolj mehka. Ne pozabite, da ne odstranite preveč, največ 3-4 mm, saj bodo med kuhanjem listi razpadli. Nato odstranite vse rjave ali rumene liste, saj so že posušeni.
Nato na vrhu glav izrežite obliko X, če jih kuhate cele. To je zato, ker se zunanji listi hitreje skuhajo in bodo v času priprave središča mehki in prekuhani. S to režo se bodo glave zelja enakomerneje kuhale.
Rezanje . Pri rezanju na manjše koščke jih poskušajte ohraniti čim bolj enakomerne, da se enakomerno kuhajo. Na splošno je priporočljivo, da brstični ohrovt prerežemo na polovico več kot 6 cm. Če imate glave različnih velikosti, potem je treba velike razrezati na četrtine, srednje pa na polovico.
Po končanem pripravljalnem delu lahko brstični ohrovt skuhate po poljubnem receptu. Sladek, nežen okus brstičnega ohrovta se odlično poda k slanini, govedini in skoraj kateremu koli drugemu mesu, zato je to zelje dobra priloga. Vsak način kuhanja te zelenjave ima svoje prednosti in slabosti, zato izberite tistega, ki najbolje ustreza vašim željam.
Brstični ohrovt shranjujte v hladilniku vsaj nekaj tednov. Zelja ne umivajte, preden ga shranite, le položite ga v predal za zelenjavo in ga sperite tik pred uporabo. Shranjeni brstični ohrovt bo najbolj okusen do 5 dni v hladilniku, vendar bo ostal svež za kuhanje do nekaj tednov. V zamrzovalniku jih bodo hranili več mesecev.
Recepti z brstičnim ohrovtom:
- Kroglice z brstičnim ohrovtom
- Praznični kruh s češnjevimi paradižniki in brstičnim ohrovtom
- Ocvrt brstični ohrovt v sojini sezamovi marinadi
- Enolončnica iz brstičnega ohrovta s piščančjimi kroglicami in limonino-jogurtovo omako
- Brstični ohrovt v orehovem olju
- Lahka juha z brstičnim ohrovtom, zelenim fižolom in morskimi sadeži
- Gosta juha z ovsenimi kosmiči in zelenjavo
- Solata iz brstičnega ohrovta z jabolki, lešniki in rjavim prelivom
- Kuhan riž z omako iz gob in brstičnega ohrovta
- Krapi z raznovrstno zelenjavo z meto
