Na večino nacionalnih azijskih kuhinj tako ali drugače močno vplivajo kitajske kulinarične tradicije in sledijo kitajskemu načelu ravnotežja v kuhanju. To ravnovesje pomeni, da mora biti v vseh jedeh prisotnih vseh pet osnovnih okusov slanosti, sladkosti, začimb, grenkobe in kislosti. Toda vsi ti okusi morajo biti v harmoniji in se ne smejo med seboj boriti na jeziku. Morda je tako široka priljubljenost tajske bazilike v azijski kuhinji ravno posledica dejstva, da pomaga pristopiti k tej harmoniji in edinstveno uravnotežiti pikantnost s sladkostjo.
Tajska sladka bazilika je ena najpogostejših sestavin južnoazijske kuhinje. Najdemo ga v številnih tajskih, vietnamskih, laoških in kamboških jedeh. To je vsestransko zelišče, iz katerega lahko zlahka pripravite začinjen caprese ali ratatouille, njegov pravi poudarek pa je intenzivnost janeža, ki jo prinašajo jedi vzhodne in jugovzhodne Azije - od tajskega curka iz kokosovega mleka do tajvanskih piščancev s tremi skodelicami in vietnamskih palačink z polnjenje, pri katerem sta ključna elementa sladka začinjena aroma in močna struktura listov.
Tajsko sladko baziliko običajno jemo enako kot zelenjavo in jo v velikih količinah - od listov do vejic in cvetja - pripravimo za najrazličnejše jedi: vse vrste karija, ocvrte mesne in ribje jedi, enolončnice, solate, kot je običajna zelenjava (vključno z in zelo priljubljena zelena solata iz papaje na svetu - Som Tam), pa tudi mesne solate in juhe. Odlično se poda k vsem, narejenim s kokosom: mleku, smetani ali soku. Tudi drobna semena, pobrana iz suhih cvetov, lahko spremenimo v originalne pijače ali sladice. Tajsko baziliko lahko uporabljamo tudi v sladkih jedeh, dodajamo jo sadnim solatam ali sladicam iz tropskega sadja, zlasti mangu. Na Tajskem lahko poskusite zelo izvirno pivo, ki je narejeno iz listov tajske sladke bazilike.
Tajski cvetovi bazilike se uporabljajo kot sestavina in okras v solatah, sladicah in pijačah.
Sveže liste tajske bazilike zmeljemo v kuhalniku skupaj s pinjolami, stroki česna in oljčnim oljem za okusno domačo omako iz testenin iz pesto. Narezane liste horape dodajte juhi, ocvrtu ali enolončnici in okus svoje najljubše jedi lahko spremenite v sladek in svež zeliščni okus.
V azijskih receptih se tajska bazilika pogosto omenja v imenu sestavine, zato pogosto prihaja do zmede, kljub temu da imajo vse tri vrste tajske bazilike drugačen videz in zelo različen okus. Najpogosteje je to, če ni drugače navedeno, tajska horapa iz sladke bazilike.
Recepti s tajsko baziliko:
- Začinjeni rezanci z govedino, mangom in tajsko baziliko
- Pesto s tajsko sladko baziliko
- Tajska solata SOM TAM
- Curry s piščancem, ananasom in tajsko baziliko
Najpomembnejša prednost tajske sladke bazilike pred številnimi bratranci je, da popolnoma ohrani svoj okus in strukturo tudi pri kuhanju, česar ne moremo trditi za druge vrste bazilike, zlasti mediteransko sorto, ki ji v Evropi in ZDA pravijo sladka bazilika. V azijski kuhinji se tajska bazilika uporablja celo pri kuhanju v voku. Čeprav je tajsko baziliko zagotovo najbolje uživati svežo, tako kot katero koli drugo vrsto bazilike.
Tako kot številna listnata zelišča lahko tudi tajsko sladko baziliko v kozarcu vode hranimo svežo, tako da jo pokrijemo s plastično vrečko in postavimo v hladilnik. Lahko pa kup zavijete v vlažne papirnate brisače, preden baziliko zavijete v plastične vrečke, preden jo shranite v hladilnik. Lahko ga tudi narežemo (po možnosti neopranega) ali pa ga speljemo skozi kuhalnik in zamrznemo v pladnjih za ledene kocke. Po zamrznitvi odstranite s pladnja in shranite v nepredušnih vrečah v zamrzovalniku do dva meseca.
Listi Khorapa se ne posušijo, ker aroma med sušenjem praktično izgine. Če morate tajsko sladko baziliko še vedno ohraniti dlje, jo lahko nasekljate in zmešate z olivnim oljem ali medom ter shranite v stekleni posodi z nepredušnim pokrovom v hladilniku.
Preberite tudi članke:
- Gospod tajski bazilika
- Gojenje tajske bazilike
- Tajska bazilika: koristne in zdravilne lastnosti
