Pred kratkim sem opazil, da na svojih vrtovih gojimo karkoli in sadove svojega dela v kuhinji uporabljamo enostransko. Na primer, v začinjenih zeliščih smo v večini primerov malo napredni. Najbolj boleče vprašanje ni, kako nabrati in posušiti, ampak koga postaviti kam in vsaj ne pokvariti jedi, ampak po možnosti - izboljšati. Prebivalce naših hektarjev torej sistematiziramo kot kuhinjske začimbe. Začnimo z juhami, ki so pri nas zelo priljubljene.
Zelišča, kot so slana, hruška, česen, lovage (tako korenine kot zelišča in sadje), majaron, peteršilj (zelišča in korenine), rožmarin, zelena (zelišča in korenina), timijan, brinovi plodovi so bolj ali manj vsestranski. in se odlično poda k številnim juham. Kljub temu jih predstavljajo recepti iz kuhinj različnih narodov, začimbe zanje pa so nekoliko drugačne.
Zelenjavne juhe, zlasti tiste iz italijanske kuhinje, lahko naredijo baziliko, rožmarin in timijan bolj okusne. Grahove juhe kombiniramo s takšnimi rastlinami, kot so bazilika, vrtni majaron, boražina, koper, majaron, meta, rožmarin, peteršilj.
 |  |
Kuminova semena, lovor in peteršilj lahko dodate krompirjevim juham, paradižnikovim juham - bazilika, koper, pehtran, majaron, origano, timijan.
 |  |
Ribe stojijo v kuhinji ločeno od drugih izdelkov. Tudi juhe iz nje so začinjene drugače kot druge. Splošna priporočila za ribje jedi: bazilika, koper (sadje in zlasti zelišča), koromač (sadje), hrenovk, kumina, lovor, lovaž (zelišča in sadje), majaron, melisa, drobnjak, timijan.
 |  |
Vse našteto, skupaj z vrtno začimbo, pehtran, so primerne za ribe na žaru. Losos in losos sta aristokrata iz ribjega sveta, semena kopra in zelenja ter rožmarin pa so zanje idealni.
Morske plazilce, ki jim v evropskih jezikih koketno rečejo "morski sadeži", kombiniramo z baziliko, koprom, pehtranom, semeni komarčka, lovorom, majaronom, timijanom, rožmarinom. Juhe so primerne za vrtno slano, pehtran, lovage, žajbelj (vendar ne veliko), lavruško, timijan.
 |  |
Jedi iz divjačine in perutnine so zelo individualne, zato tukaj niso splošna, ampak povsem konkretna priporočila. Tudi posamezni deli trupa so kombinirani z različnimi začimbami.
Zajca in zajca lahko začinimo z baziliko, lovakinimi semeni, lovorom, majaronom, rožmarinom, žajbljem in brinovimi plodovi (zlasti zajca). Žajbelj in brin se dobro borita z vonjavami. Zato jih dodajajo mesu divjih prašičev in medvedov ter drugim trofejam, zlasti če so že v starosti in moški.
Golobe začinimo z rožmarinom, timijanom in brinovimi jagodami.
Piščanec je bolj demokratičen in, odvisno od recepta, vzdrži večino pogostih začinjenih zelišč: vrtna slana, pehtran, koromač, melisa, majaron, peteršilj, rožmarin, timijan. Večkrat sem v pomarančnem soku s cimetom in nageljnovimi žbicami naredila celo piščanca, ali bolje rečeno prsi. Tudi zelo okusno. A noge s cimetom in nageljnovimi žbicami so bile grozne.
Raca je kuhana s pehtranom, lovorom, majaronom, rožmarinom, žajbljem.
Gos je plemenit tovariš in sam po sebi dober. Zato seznam začimb ni dolg: koromač, majaron, žajbelj.
Puranje meso lahko kuhamo s pehtranom, majaronom, peteršiljem, žajbljem in timijanom.
 |  |
Tudi mesnih jedi ni mogoče posploševati. Govedina je kombinirana z velikim številom vseh vrst zelišč: bazilika, vrtna pikantina, pehtran, hruška, kumina, česen, lova (tako korenina kot zelišča), lovorjev list, majaron, meta, origano, peteršilj, rožmarin, žajbelj, timijan.
 |  |
Jagnjetina je začinjena z zelišči, kot so bazilika, koper, vrtna pikantica, školjka, lovaž, majaron, melisa, meta, peteršilj, rožmarin, timijan.
Koromač (sadje in zelišča), hrenovk, koriander, lovagec, majaron, rožmarin, žajbelj in timijan so dodani svinjini.
 |  |
Ločena priporočila za "začinjanje" šunke: lovage, majaron, meta, origano, peteršilj, gorčica, brinove jagode. Zelo dobra je pečena šunka z okusom pelina in Černobila.
V jetra in paštete iz njih lahko dodamo baziliko, koper, majaron, žajbelj.
Obstaja tudi velik izbor vrst jedi iz jajc in sira. Neposredno za jajčne jedi - bazilika, koper, pehtran, hruška, peteršilj, drobnjak. Govorimo o solatah iz kuhanih jajc in polnjenju istih kuhanih jajc. Vmešana jajca in umešana jajca - vse našteto plus origano in majaron.
Trdi siri spoštujejo semena kopra, kumina, kumare in žajbelj. Za mehke sire so primerni vrtni pikant, semena kopra, koromač, školjka, kumina, majaron, meta, rožmarin, žajbelj, timijan, drobnjak. Fondu začinimo z baziliko, česnom, meto. Baziliko, pehtran, majaron, peteršilj dodajamo sirovim piškotom, žemljicam, kruhu.
Zelo raznolike jedi so tudi zelo raznolike, zato bodimo konkretni. Začnimo z zeljem, ki je najpogostejša zelenjava pri nas. Belo zelje obožuje vrtno pikantnost, boražino, semena kopra, kumina, majaron, meto, origano, peteršilj, žajbelj, dišečo miro, timijan. Dodajajo se med vrenjem, dušenjem, pripravo nadeva za pite.
 |  |
Cvetača spoštuje zelenjavo in semena kopra, koromač, rožmarin, drobnjak. V zadnjih letih je rdeče zelje končno cenjeno. Zanjo si založite slano, koper, žajbelj.
Korena zelene bo "izboljšala" pehtran, školjko, peteršilj.
In nekaj besed o eksotiki naše mize. Za artičoke se uporabljajo pehtran, vrtna začimba, lovor. Šparglji bodo ugodno sprejeli koper, pehtran, školjko, meliso, drobnjak. Avokado kombiniramo s koprom, pehtranom, majaronom.
Seveda vse našteto ni dogma, ampak vodilo k dejanju. Moj nasvet je, da eksperimentirate, kombinirate različne začimbe. In odkritja vas zagotovo čakajo na poti.
