Skladiščenje gomoljev
Gomolji artičoke imajo tanko lupino, zato se hitro in enostavno izsušijo in postanejo letargični. Zato jih je za razliko od krompirja mogoče hraniti le nekaj tednov. Po izkopu je treba gomolje hraniti le pri pozitivnih temperaturah, najbolje je, da jih zavijete v časopis, nato pa jih položite v plastično vrečko in shranite v predelu za zelenjavo hladilnika pri temperaturi + 1 + 2 ° C.
Gomolji artičoke so bili nabrani 16, 18 in 20 tednov po sajenju. Z daljšo rastjo se je vsebnost bolj polimeriziranih inulinskih frakcij zmanjšala in povečala količina proste fruktoze in saharoze. Enako smo opazili med skladiščenjem pri +2 in + 5 ° C. Pri temperaturi -18 ° C, to je med zamrzovanjem, se kemična sestava ni spremenila.
Artičoka v kulinariki
Okus gomoljev je sladkast, rahlo oreškov, konsistenca gomolja je vodnata (vsebnost vlage do 80%), ima okus po dnu artičoke. Gomolje lahko uporabljamo tako sveže v solatah kot kuhane v slani vodi, tako kot krompir, pečen v pečici, lahko jih ocvremo v globino, narežemo na trakove, iz njih lahko naredimo pire krompir. Iz gomoljev lahko iztisnemo sok. Praženi do zlato rjave barve v čipsu, jih lahko uporabimo kot sladkarije.
Posebej pomembna sestavina gomoljev je inulin, ki ob hidrolizi tvori fruktozo, ki je dvakrat slajša od običajnega sladkorja (saharoze). Je bistvena hrana za diabetike. Njegova vsebnost v gomoljih je največja takoj po izkopu letine, med skladiščenjem pa postopoma upada. Vsebnost beljakovin je 2-3%. Beljakovine vsebujejo skoraj vse bistvene aminokisline, kot je triptofan. Gomolji vsebujejo betain, holin, saponine in se trenutno štejejo za sredstvo za preprečevanje raka.
100 g artičoke vsebuje 3 mg natrija, 478 mg kalija (kar je pomembno za srce in ljudi, ki uporabljajo diuretike), kalcij - 10 mg, magnezij - 20 mg, fosfor - 78 mg, železo - 3,7 mg, cink - 60 mcg , baker - 0,15 mcg. Skupni minerali vsebujejo približno 1,74 mg.
100 g gomoljev vsebuje 200 mcg vitamina B1, 60 mcg - B2, 60 mcg - B5, 90 mcg - B6 in malo nekaterih drugih. Od 19. stoletja se destilati pripravljajo na osnovi artičoke, na splošno nekaj podobnega vodki. Kot aperitiv se ražnjiči artičoke v Nemčiji prodajajo pod imeni "Topinambur", "Topi", "Erdapfler", "Rossler" ali "Borbel". Mimogrede je precej prijeten, ima sadno in orehovo aromo, značilen bogat okus, ki ga okuševalci opredelijo kot zemeljskega. Če je izdelek slabo in predolgo shranjen, dobi neprijeten pookus. Zato bodite pri nakupu pozorni na datum izdelave in izdelek shranite v hladilniku ali vsaj v temi.
Vodka artičoke iz Jeruzalema je rafinirana s pomočjo različnih dodatkov. Na primer vztrajajo pri koreninah galangal ali, znanstveno, Potentilla pokonci, in jih prodajajo pod imenom "Roten Rossler". Uporablja se kot domače zdravilo za prebavne motnje in slabo prebavo. Tudi kot aperitiv za spodbujanje prebave. Moč te pijače je 40-45%. Mimogrede, v Nemčiji se 90% vseh artičok iz Jeruzalema spremeni v ta izdelek in ne v čips in pire krompir. Artičoka ima določeno vrednost kot surovina za proizvodnjo fruktoze. Na začetku 20. stoletja so to proizvodnjo zaradi visokih stroškov opustili, a z razvojem tehnologije so se vanj vrnili. Kot rezultat hidrolize inulina dobimo koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze - izdelek, ki vsebuje veliko fruktoze.
Artičoka za živali
Artičoka je bila od nekdaj cenjena kot hrana za rejne živali. Skupaj s sorodno vrsto Helianthus maximilianii se v ZDA še vedno uporablja kot krmna rastlina kot dodatek v krmi za konje in male živali. Divji top topinambur vneto jedo divje živali (divji prašiči, zajci, muškatni piki in moli), ki jih kopajo v gomoljih večinoma spomladi in jeseni.
Predmet alternativne energije
V zadnjih letih je topinambur imel še eno poslanstvo. V žaru boja proti jedrski energiji Evropa išče alternativne vire, predvsem pa vire za proizvodnjo bioplina iz obnovljivih virov. Artičoka se je izkazala za enega od predmetov, na katerega se vežejo določeni upi. Zračni del rastline (ki je zelo velik in hitro rastoč) ter gomolji služijo kot surovina za proizvodnjo bioetanola. Artičoka se goji v trajni kulturi, kosi nadzemno maso, in ko je nasad uničen, se gomolji že uporabljajo. V tem primeru je treba gomolje zamrzniti, kar spodbuja aktiviranje inulaze in s tem pretvorbo inulina v enostavne sladkorje. Iz nadzemnega dela topinamburja s 1 hektarja (približno 30 ton) lahko dobite 8140 kubičnih metrov bioplina, kar je le 10% manj kot pri krmni koruzi.Iz gomoljev s 1 hektarja dobimo 2150 kubičnih metrov bioplina.
Zdravilne in prehranske lastnosti
In na koncu še o medicinski, morda še pravilnejši reči - prehrani artičoke v prehrani. Opaziti je treba, da je na območjih, kjer se artičoka sistematično uživa s hrano, pogostost diabetesa med prebivalstvom trikrat nižja od državnega povprečja. Poleg tega je dobro preventivno sredstvo za bolezni srca in ožilja. Zato trenutno obstaja veliko število prehranskih dopolnil in funkcionalnih izdelkov za diabetike na osnovi gomoljev artičoke.
Inulina ni mogoče hitro pretvoriti v hitro absorbirane sladkorje in je zato nekakšen balast v črevesju. Fermentacija te spojine se začne šele v debelem črevesu. Res je, da njegova prebava mnogim povzroča neprijeten občutek fermentacije in ropotanja. Z redno uporabo topinamburja se bifidobakterije začnejo bolje počutiti v črevesju, poveča se število laktoflore in zmanjša vsebnost lipidov v krvi. Artičoka deluje odvajalno, stimulativno, holeretično, diuretično in se včasih uporablja pri revmi.
Uživanje artičoke preprečuje zaprtje, ima preventivni učinek v debelem črevesu in danki ter odstranjuje toksine, spodbuja absorpcijo hranil in spodbuja imunski sistem.
Zanimivo je, da številni viri navajajo še dve njegovi lastnosti - spodbujati spermatogenezo, ki je pomembna pri neplodnosti, in onkoprotektivni učinek.
Kako ga uporabiti? Uporabljate lahko prehranska dopolnila, a verjetno nas narava kljub temu ni ustvarila za uživanje tablet in kapsul, zato je veliko bolj okusno pripraviti solato iz artičoke iz Jeruzalema s semeni kopra in melise ali pire iz artičoke z začimbami. In čim pogosteje. Delikatesne kumarice dobimo iz topinamburja (Delicasti artičoke s korenčkom in limono).
Glej tudi Originalni zelenjavni čips z omako
Ocvrte rezine topinamburja s kislo smetano Solata iz artičoke s koruzo in jajciČebulne palačinke z topinamburjem
Artičoka se v homeopatiji uporablja kot pripomoček za hujšanje, ki zavira lakoto in s tem neustavljivo željo po obisku kuhinje in plezanju v hladilnik. Iz njega so narejene tablete in koktajli, ki jih jemljemo ob obrokih.
