Veste, kaj je najbolj okusno na Portugalskem? To ni pristaniško ali zeleno vino. Ne Belenskie pecivo in niti solata od hobotnice. Na Portugalskem je najbolj okusna zelenjava. Pa ne zato, ker so bolj sladke kot najslajše torte ali mehkejše od maslene kreme, ustvarjene po skrivnem receptu menihov Hieronymite. Preprosto se vsega naučimo v primerjavi.
Ko so Rusi vrgli verige kmečke preteklosti, so že zdavnaj pozabili, kakšnega okusa bi v resnici morala biti hrana. Otroci, katerih starši so babico pripeljali v vas, so presenečeni, da morajo po kravjem mleku sprati kozarec, jajca pa se nahajajo tik pod piščancem, kar je dovolj, da ga dvignete za rep. Pire krompir z vidika sodobnega prebivalca mesta vse pogosteje pridobivajo iz suhega koncentrata, skuto - iz sirovih pogač, meso pa iz cmokov.
Ena najbolj očarljivih lastnosti Portugalske je, da država ni izgubila povezave z deželo, ni podlegla tehničnim novostim. Tu so še vedno ljudje, ki stojijo pred soncem, orejo zemljo, sejejo in se stiskajo, da bi ljudem prodali plodove svojega dela, od krompirja in buč do jagod in banan.
Krompir . Zdi se, kaj bi lahko bilo lažje? Škrob, voda in popolno pomanjkanje prefinjenosti. Če pa boste imeli srečo, da boste na Portugalskem naročili pomfrit, boste takoj opazili razliko. In to ni posebnost restavracije, skrivne trgovine z elitnimi izdelki ali lokalnega McDonald'sa: povsod, kjer kupite portugalski krompir, bo vedno zares okusen. In če ste že prišli v trgovine ali majhne prodajalne zelenjave, lahko izberete tudi sorto, ki je najprimernejša za prihodnje kuhanje: za kuhanje ali cvrtje, veliko ali majhno - za vsak okus.
Če povzamemo pesem o krompirju, recimo na kratko: ne oklevajte in jo naročite v restavraciji, lahko postane prava glavna jed.
Limone, pomaranče, mandarine, klementine - vse te vrste citrusov rastejo na Portugalskem v ogromnih količinah in so izjemno poceni. Mandarino lahko nabiramo na ulicah Lizbone, a tega ne počne nihče - menijo, da gre za okrasne sorte, ki niso tako sladke kot v trgovinah. Pravzaprav so precej sladki, v drugih državah se je zgodilo, da so kupovali in kisli.
Mango na Portugalskem je tako značilen in priljubljen kot jabolko ali pomaranča. Najpogostejši okus za sokove, nektarje ali ledenike je seveda mango. In samo sadje, ki preseneti z iglavci okusov in sposobnostjo, da s skoraj svetlobno hitrostjo izgine z mize, je na Portugalskem precej poceni - od enega evra za kilo v času trgatve do nepredstavljivih 2,5-3 evra v času zimskega stradanja.
Ali imate radi ananas ? Pozabi! Na Portugalskem je sadni ananás precej pogost, vendar je bolje izbrati abacaxi. Teorija pravi, da sta ananas in abakaši enaka stvar, v resnici pa je druga veliko bolj sladka in sočna, poskusite in vidite.
Morda je vredno govoriti o slivah . Število sort, ki jih Portugalci raje kupujejo in jedo, je zelo veliko, poseben ponos države pa je sorta Rainha Cláudia. To so majhne zelene slive, ki so lahko celo velike kot češnja, vendar so običajno večje, s premerom približno 4 cm.
Če v trgovini naletite na takšen sadež, se vaše oči ne bodo ustavile, poskusite pa in za vedno vas ne bo več, ker je divje okusno. Sladka, aromatična sliva Rainha Cláudia je ena od portugalskih skrivnosti, ki jo lahko delite z vsemi. To vsekakor poskusite, povejte prijateljem, in če je v vaši prtljagi prostor - potem odnesite 2-3 kilograme domov, prijatelji in družina se vam bodo večkrat zahvalili, vsaj za število prinesenih majhnih in zelenih sliv.
Avgusta se tako kot v Rusiji tudi na Portugalskem začne veliko prodajati lubenic . Niso zelo podobni astrahanskim ali kazahstanskim, ki so prispeli na bazarje lubenic ruskih mega mest. Okus predvsem spominja na lubenico, pridelano na lastni meloni: s tanko skorjo, sladko, sočno, zasvojenost.
Mimogrede, zdaj se Portugalci redijo, do naslednjega leta pa obljubijo, da bodo svetu pokazali lubenico brez semen. Agrarni znanstveniki že delajo na tem in izvajajo najnovejše teste. Pravite: kaj je tu novost, kajti japonske in druge ljubitelje agresivnega trženja že dolgo prodajajo lubenice brez semen? To je stvar okusa. Če Portugalcem z odstranitvijo semen uspe ohraniti okus lokalnih izdelkov, potem ljubitelji okusnih stvari tvegajo, da bodo preprosto počili od prevelikega odmerka lubenice.
Če imate srečo, v trgovini kupite banane z otoka Madeira. So veliko manjši od običajnih in v tem je njihova žalost: svetovni lobi z bananami ne pušča maderijskih banan na širokem trgu, saj trdi, da so premajhne in nimajo potrebnega ovinka. So pa tako bogati in aromatični kot otroške banane, ki jih v moskovskih supermarketih prodajajo po pretirano visokih cenah. Ko ste na Portugalskem, ne prizanašajte 1 evra za kilogram, poskusite.
V čem je skrivnost okusa portugalske zelenjave in sadja? Resnice ne bom skrival, ampak nož resnice takoj potisnem v umazano meso stereotipov. Skrivnost je, da so Portugalci zelo marljiv narod. Delajo kot prekleti na svojih zemljiščih, od jutra do večera se stiskajo, zalivajo, presajajo, nato pa lahko v soboto ali nedeljo cel dan stojijo ob cesti in prodajo nekaj paradižnika ali melone ali jagod.
Tisti, ki govorijo o lenobi Portugalcev, preprosto niso videli, kako ti ljudje delajo zase in ne za strica nekoga drugega. V četrtek pridite samo enkrat na kmetijsko tržnico Mulveyru. Tu ljudje že 400 let prodajajo zelenjavo in sadje, pridelano na lastni zemlji. Kupite zajeten pladenj jagod za 3 evre in si oglejte, kako bodo vašo drobiž šteli z ožleganimi prsti, ki si zapomnijo vsako jagodičje iz teh 4-5 kilogramov. Te roke so stiskale lopato in lopato, te noge že od zore poteptajo skalnata tla, tako da se na portugalski mizi pojavi najbolj okusno jagodičje, sadje ali rezina limone, ki diši po življenju.
//www.euromag.ru
