Naravno sladilo rožič se je nedavno pojavilo na seznamu naših prehranskih izdelkov, čeprav je bil njegov vir Rusom do leta 1917 dobro znan pod imenom Tsaregradsky pod. Rogač - moka iz rogača, ki jo botaniki poznajo pod imenom rožičev fižol ( Ceratonia siliqua ) , prebivalci pa kot kruh Janez, karat, kobilica, akridnoe mediteransko akacijevo drevo.
Diamantne ploskve rožiča
Ime rodu Ceratonia izhaja iz grške besede "rog" - ceras , ime vrste siliqua pa v latinščini pomeni "strok, fižol". Ceratonija je univerzalno slavo pridobila po zaslugi semen, ki se že dolgo uporabljajo kot merilo teže dragih kamnov. Beseda karat izvira iz imena rodu. Starodavni izvor rastline potrjujeta jeruzalemski Talmud in Tora, kjer so omenjeni plodovi rožičevega drevesa. Uboge so klali z njenimi plodovi, hranili so tudi živino. Fižol Ceratonia je bil po Novi zavezi hrana izgubljenega sina in Janeza Krstnika v potepih. Zato se je pojavilo še eno ime rogača - Janezov kruh. Nekateri ljudje imajo to drevo za sveto.
Rogač je bil ljudem znan že od svetopisemskih časov, vendar nam je vseeno pustil številna nerešena vprašanja. Botaniki niso prišli do konsenza, h kateremu družina vključuje stročnice rogača ( Ceratonia siliqua ), ki je neke vrste oligotipny. Pripadnost oligotipskim rodovom (vključno z majhnim številom vrst, v tem primeru le 2) kaže na zelo starodaven izvor. Večina botanikov folikul ceratonije pripisuje družini stročnic, nekateri strokovnjaki pa menijo, da bi ga morali pripisati družini Caesalpinioideae . Morfološka bližina nam omogoča, da družino Cezalpiniev obravnavamo kot poddružino stročnic.
Rogače v Sredozemlju gojijo že od biblijskih časov in tako dolgo mu je celo spet tam divjalo. Zdaj ceratonijo gojijo tudi v Indiji, Argentini, Braziliji, severni Afriki, na Bližnjem vzhodu in v nekaterih državah Srednje Amerike. V Ruski federaciji lahko rogač srečate na obali Kavkaza v Abhaziji (med Gagro in Sukhumijem).
 |  |
Najboljši plodovi ceratonije prihajajo s Cipra in Levanta, sledita Španija in Italija. Do leta 1917 je Rusija letno uvažala fižol v višini 400 tisoč rubljev in ga prodajala po cenah dobrote, imenovane Tsaregrad pod ali sladki rog. Kaj je bil razlog za takšno priljubljenost? Dobrota je imela nedvomno blagovno prednost: sadje ni zahtevalo dodatne predelave in je bilo dolgo shranjeno. Posušene stroke lahko uživamo in okusimo sladko, podobno kot posušeno medeno testo.
Še eno nenavadno dejstvo, ki nekaterim ljudem omogoča, da pod Ceratonia uvrstijo med svete rastline: v naravnih razmerah se na njej paraziti nikoli ne naselijo.
Botanični portret
Oglejmo si podrobneje to rastlino.
Rogač lahko raste kot velik grm ali približno 10 m visoko drevo s široko polkroglasto krošnjo. Ceratonija je fotofilna in dobro uspeva na nadmorski višini 400-1600 m na skalnatih tleh, krepi pobočja s koreninami, ki ogrožajo kamnite podore. Sprememba letnih časov ne vpliva na videz tega zimzelenega drevesa, raste počasi, lahko pa živi več stoletij. Deblo drevesa je debelo, močno in trpežno, z rjavim ali temno sivim hrapavim lubjem. Krono podpirajo močne, pogosto zvite in prepletene veje in veje. Ker listi ne odpadejo, ni mogoče razbrati te zapletene "dlake" s strani.
Listi rastline so temno zeleni, s svetlejšo šivasto stranjo, gosti, usnjati, peresni, dolgi do 20 cm, široki do 7 cm, s 7-11 listi.
Drevo cveti v 5-7. Letu življenja in od 8-10 let začne aktivno roditi.
Cvetovi, zbrani v čopiču, so majhni, neopazni, s smetanovo ali rožnato skodelico, ki hitro odpade, brez venčka. Rastlina je dvodomna, včasih pa na ženskih drevesih najdemo moške cvetove. Ženski cvetovi z 1 pestičem, moški cvetovi s 5 prašniki, ki oddajajo specifično aromo, podobno vonju semena. Aroma je posledica proizvodnje poliaminov, ki jih vsebuje tudi seme. Tako rastlina privlači žuželke za opraševanje.
V različnih regijah se cvetenje začne v različnih letnih časih: od februarja do oktobra. V Sredozemlju je ceratonija edino drevo, ki cveti jeseni, oktobra. Po 3-4 mesecih nastanejo plodovi - fižol, ki se ne odpira. Zeleni sočni fižol raste in zori približno eno leto, z dozorevanjem pa dobi rjavo barvo in doseže impresivne velikosti: 10-25 cm dolg, 2-4 cm širok in 0,5-1 cm debel.
Rožiče rodi 80-100 let, letni pridelek lahko doseže 200 kg. Sočna celuloza fižola vsebuje do 50% sladkorjev, kar določa njihovo uporabo v slaščičarski industriji. Po celotni dolžini stroka je med debelimi mesnatimi stenami 8-12 celic z majhnimi okroglimi semeni. Sveže sadje ima močan trpek okus. Fižol odstranimo in položimo na sonce, da dozori. Stroki so sladkega okusa, ko se posušijo. Kaša iz suhega sadja se zmelje v prah, imenovan rogač .
Kemična sestava in uporabne lastnosti
Vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v rožičevih zrnih je 8: 4: 88% oziroma 4,62: 0,65: 49,08 g na 100 g proizvoda. Energijska vrednost sadja je 222 kcal / 100 g. Fižol v velikih količinah vsebuje kemične elemente, kot so K - 827 mg, Ca - 348 mg, Mg - 54 mg, P - 79 mg, Na - 35 mg, pa tudi elemente v sledovih: Fe - 2,9 mg, Mn - 0,5 mg, Zn - 0,9 mg, Cu - 0,6 mg, Se - 0,05 mg in vitamini A, skupina B in D. Visoka vsebnost kalija, železa in magnezija zagotavlja normalno delovanje kardiovaskularnega sistema, kalcij - preprečevanje osteoporoze in cink - povečanje moči. Stroki vsebujejo tudi pektin, gumi, čreslovine in antioksidante. Druga značilnost plodov ceratonije je popolna odsotnost glutena, kar je pomembno za bolnike s celiakijo.Vsi ti parametri omogočajo uvrstitev sadja rožiča med prehranske izdelke, posušen fižol v prahu - rogač - pa se lahko aktivno uporablja v zdravi prehrani.
Rogačeva semena so vredna posebne pozornosti. Slavni zgodovini rogača so dodali še eno stran. Nespremenljivost teže rogačevih semen (0,2 g) so zlatarji že stoletja preizkušali, ker so jih uporabljali kot merilo teže nakita, ki je seme imenovalo karat. Od tu izvira še eno ime za to priljubljeno rastlino: karatno drevo.
Dejansko se, kot so pokazale študije, teža semen giblje znotraj 5% (kot pri večini semen), vendar človek ne razlikuje do 5% razlike, zlasti pri tako majhni teži. Okrogla gladka semena v stroku so zelo trda, kot kamenčki, skoznje je skoraj nemogoče ugrizniti, kar upravičuje izvor imena rodu iz grške besede keras - rog. Trdota semen je posledica vsebnosti v njih velike količine galaktomananov (do 90%).
V starem Rimu, je ukrep teže, je znano, da nas kot karat, se je imenoval "siliqua" v skladu z imenom vrste rastline - siliqua in zlatnik tehta 24 karatov je imenovala "trdna" in tehtajo 4,5 g Na tej podlagi je bila karatni sprejeta kot mersko enoto za čistost. snovi: 1/24 deleža čiste snovi v celotni masi zmesi označuje črka K. Če na zlatem izdelku vidimo žig 24K (karat), to pomeni, da imamo 100% zlata. V Rusiji sprejemajo naslednje vzorce zlata: 583 ustreza 14K, 375 je minimalni standard za čistost zlata in ustreza 9K.
V stoletni zgodovini uporabe rogača je človeštvu uspelo preučiti številne njegove uporabne lastnosti. Sadje se pogosto uporablja za proizvodnjo moke, dlesni in sirupa .
Moko dobimo iz celuloze mezokarpa sadja. Znano je kot rožič. Za proizvodnjo moke se vzamejo zreli plodovi, odstranijo semena in odrežejo konci strokov, ki imajo grenkast okus. Stroki se posušijo na zraku. Prah iz nepraženih posušenih strokov je bež barve, sladkega okusa po orehovem okusu. Uporablja se kot sladilo v slaščičarski industriji. Fina moka iz strokov, pražena 10-12 minut pri temperaturi + 205 ° С, temnejša in manj sladka, z rahlo grenkobo. Uporablja se kot nadomestek kakava v prahu, od katerega se odlikuje po sladkem okusu in popolni odsotnosti kofeina. Če želite namesto kakava dobiti skodelico zdrave pijače, je dovolj, da eno čajno žličko praška prelijete z vročo vodo, medtem ko je treba odmerek sladkorja zmanjšati.
Rožič se uporablja tudi v slaščičarski industriji za izdelavo bonbonov, sladkih testenin in ploščic. Po analogiji s čokolado se sladke ploščice imenujejo "karbolat". Priljubljenost je pridobila tudi sladka smetana na osnovi sirupa in mleka v prahu - krema iz rogačev.
Glavna prednost rogača je odsotnost številnih snovi v njegovi sestavi.
- Vsebnost maščob v rogaču je minimalna, kar podaljša rok uporabnosti, hkrati pa plodovi vsebujejo linolensko in oleinsko kislino, ki jih človeško telo ne proizvaja.
- Ne vsebuje kofeina in teobromina, ki sta nevrostimulansa v kakavovih zrnih, s čimer se izogne odvisnosti od porabe čokolade, ki se sčasoma kopiči.
- Zaradi popolne odsotnosti glukoze je rožič primeren za prehrano hipertenzivnih in diabetikov. Pri tem pa je treba upoštevati vsebnost kalorij.
- Ne vsebuje oksalne kisline, ki povzroča razvoj ledvic in urolitiaze ter preprečuje absorpcijo cinka in kalija, kar poslabša stanje kože.
- Ne vsebuje feniletilamina, nevrotransmiterja, ki lahko sproži migrene.
Izdelki iz rogača se pogosto prodajajo v trgovinah v Turčiji, na Cipru, Portugalskem, v Italiji, na Sardiniji in na Malti.
Plodovi ceratonije se že dolgo uporabljajo kot ljudsko zdravilo. Zeliščarji uporabljajo ovojne lastnosti pektina in gumija, ki jih najdemo v fižolu.
Pektin in gumi sta stabilizatorja hrane. V razvpitem evropskem sistemu kodifikacije aditivov za živila je pektinu dodeljena koda E440. Omejitev in kontraindikacij za njegovo uporabo ni. Pektin se pogosto uporablja kot zgoščevalec, ima koagulacijske, antioksidativne in baktericidne lastnosti. Koagulacijske lastnosti omogočajo zniževanje ravni holesterola v krvi, adsorbiranje in odstranjevanje težkih kovin, radionuklidov in strupenih snovi iz telesa. Pektini iz plodov ceratonije so nizko esterificirani in lahko želirajo brez kisline.
V razmerah osrednje Rusije je glavni vir pektina poceni pesa, zato nam ga ni treba črpati iz eksotičnih suhih fižolov.
Za proizvodnjo dlesnizdrobljen semenski endosperm. Rožičev gumi ima svojo kodo v sistemu kodifikacije aditivov za živila - E410, je rumenkasto bel prah, sestavljen iz nevtralnih polisaharidov, ki se raztopi v vodi pri temperaturi + 85 ° C. Obstajajo tri vrste dlesni: guar E 412 (od Guar ali Tsiamopsis štirinožni), ksantan E415 in gumi rožičev E410. Tvorba dlesni se pojavi le pri večletnih rastlinah, predvsem grmovnicah in drevesih; v manjši meri je ta proces neločljiv pri večletnih zelnatih rastlinah z olesenelim steblom in korenom. Dodatek dlesni, ki je naravno zgoščevalec, spremeni vse tekočine v gel. Glavna prednost dlesni je, da v telesu ne reagira in se izloči nespremenjena.Zaradi svojih ovojnih lastnosti je gumi osnovna sestavina vseh zdravil za zdravljenje vnetega grla in prebavil. Vključen je v farmakopejo Kazahstana in Belorusije, ni pa vključen v državno farmakopejo Ruske federacije.
Gumija rožičevca je topna le pri segrevanju, njegova značilnost je sinergija s ksantanom in drugimi hidrokoloidi.
Dlesen se uporablja kot stabilizator v prehrambeni industriji in kozmetologiji. Srečujemo jo vsak dan za našo mizo, ker kot zgoščevalec ga najdemo v številnih izdelkih, kot so topljeni siri, kisla smetana, skuta, jogurti, sladoled, zelenjava in sadje v konzervah, kečap, omake in mnogi drugi.
Fižol se uporablja za osvežilne pijače, kompote in likerje. Sirup in alkohol sta narejena iz fižolovega soka . Sirup je narejen iz vrenja drobno sesekljanega fižola, ki mu sledi izhlapevanje. Uporablja se kot sladilo v živilski industriji in tudi kot zdravilo za bolezni zgornjih dihal, drisko, zastrupitve, živčne motnje in motnje spanja. Je učinkovito zdravilo za težko dihanje pri alergijah. Zaradi prisotnosti taninov - stroječih in adstringentnih snovi je sirup zelo učinkovit pri driski pri majhnih otrocih.
Sirup vsebuje 3-krat več kalcija kot mleko, koristen je za preprečevanje osteoporoze. Poleg tega vsebuje rastlinske antioksidante - polifenole, ne vsebuje pa teobromina in kofeina. Za uporabo sirupa ni kontraindikacij.
Sirupa ne smemo uporabljati z mlekom, ker to lahko povzroči drisko, slabost in napenjanje.
Ceratonija kot lončnica
Ko smo se seznanili s številnimi koristnimi lastnostmi ceratonije, lahko svojo zbirko sobnih rastlin pomnožimo s karatnim drevesom. Kot kultura lončkov je ceratonija precej trpežna in nezahtevna. Vendar doma rastlina izgubi svojo neobčutljivost za zajedavce in nanjo zlahka vplivajo mokavi ali pršice. Poleti rastlina zahteva pogosto zalivanje, ki je v hladni sezoni omejeno. V času počitka temperatura ne sme presegati + 12 ... + 15 ° С, poleti bo temperatura optimalna okoli + 25 ° С. Spomladi in jeseni je treba obrezati in nadzirati oblikovanje krošnje grma. Enkrat na 2-3 leta rastlino presadimo s pretovarjanjem.
Ne smemo pozabiti, da je rogač dvodomna rastlina, in tisti, ki želijo dobiti letino, bodo morali gojiti dva grma hkrati ali pa se močno potruditi, da bodo našli izjemno redke dvospolne rastline. Pridobivanje plodov je možno samo v rastlinjakih z optimalnimi svetlobnimi parametri; doma rastlina verjetno ne bo obrodila.
Ljudje že stoletja gojijo rožiče in uporabljajo njegove številne koristne lastnosti. Zdaj, na vrhuncu novih tehnologij in materialov, bi se morali spomniti številnih zaslug rogača za človeštvo in mu vrniti vredno slave in uporabe.
