Kako diši bazilika?

Odgovor na to vprašanje ni tako preprost, kot se zdi na prvi pogled. Ta ljubljena začimba ima veliko odtenkov vonja. Listi nekaterih sort bazilike dišijo po limoni, drugi imajo karamelo-vanilijevo aromo, obstajajo pa sorte z nageljnovimi in poper barvami ter janežem. Slednje so zelo primerne za jedi iz rib in zelenjave, sorte z aromo nageljnove žbice in popra pa se bolj ujemajo z mesnimi jedmi. Limonsko baziliko je najbolje uporabiti za aromatiziranje sladke hrane in pijač.

Okus bazilike limone

Bazilika vsebuje eterično olje kompleksne sestave, ki določa znamenito aromo te rastline, pa tudi daje jedi, ki ji je dodana, prijeten vonj in poseben okus.

Sveža bazilika ima značilno močno aromo, ki jo na splošno definiramo kot križ med sladkim korenom in nageljnovimi žbicami. Številne sorte bazilike se razlikujejo tako po barvi listov kot tudi po vonju: sorta “Yerevan” ima na primer modrikaste liste in aromo pimenta in čaja; vendar ima sorta "Bakinsky" rjavo-vijolične liste in aromo nageljnovih žbic; sorta "Spoon-like" - listi so svetlo zeleni, aroma nageljnovih žbic in lovorjevih listov.

Spekter arom sodobnih sort te rastline je precej širok, vonj je lahko po limoni (predvsem sorte ameriške bazilike, na primer limona gospe Burn), janežu (sorta janeževe bazilike), cimetu (sorta Ararat - vonj cimet in nageljnove žbice), poper-cimet (sorta bazilika), timijan (rastlina komarjev Basil eugenol (rastlina vročica), kadilo (sorta začimb), kafra (bazilika Kilimanjar), vanilija (modra Začimba "), nageljnove žbice (sorte" nageljnove žbice "," vse leto "in" afriška modra "), sadje (sorta" karamela "), marinada (sorta" skušnjava "). Sorte bazilike svete (bazilika lepih cvetov) ( na primer "Sacred Basil"), ki je postala še posebej priljubljena v Indiji, kjer so nepogrešljiv atribut hindujskih templjev in vrtov.

Vonj nageljnovih žbicVonj baziliko janeža

Upoštevati je treba, da se sveža in posušena bazilika razlikujeta po okusu in vonju. Posušeni listi bazilike močno spominjajo na začinjeno mešanico karija. Sveža mlada bazilika je še posebej dragocena kot začimba, vendar imajo stari listi ostrejši in močnejši okus. Bazilika je protislovnega okusa: grenka s sladkim priokusom. Kot začimbo se sveži in posušeni listi in cvetovi bazilike uporabljajo v različnih narodnih kuhinjah: v grški, francoski (v večini omak in juh, zlasti zelenjavne), italijanski (v jedeh s špageti in pico), angleški (v jedeh, ki vsebujejo sire in paradižnik, v enolončnici, jetrni pašteti) in zakavkaške kuhinje (v Azerbajdžanu se uporabljajo za aromatiziranje sladic, v Uzbekistanu - čaj). Enostavno je nemogoče, da o tem ne omenimo posebejda je bazilika ena glavnih sestavin svetovno znane italijanske omake pesto, ki je izjemno priljubljena med ljubitelji okusne hrane.

Izjemna prednost bazilike je tudi ta, da lahko v kombinaciji z drugimi zelišči pridobiva nove okuse: mešanica bazilike z rožmarinom ima prijeten vonj po papriki; s timijanom - poveča pikantnost jedi; prav tako uspešen je v "dišeči družbi" s pehtranom, peteršiljem, majaronom, koriandrom, meto.