Krušne (Artocarpus altilis) je relikt rastlina iz družine Mulberry (Moraceae) . Družina združuje 2 roda: Artocarpus , ki ima 47 rastlinskih vrst, in rod Treculia, ki ima 12 vrst. Vse te rastline lahko pripišemo krušnemu sadju , vendar nas zanima glavni hranilec polinezijcev Artrocarpus altilis .
 |
Včasih so kruh rasli samo na drevesih in za njegovo pridobitev ni bilo treba sejati polj z žiti. Veliki "hlebci" še vedno rastejo prav na vejah tega neverjetnega drevesa. Ko je bil kruhovec povsod povsod na Zemlji: odtise listov in cvetov te relikvije so našli v skalah ne samo južnih, ampak tudi severnih držav, kot je Grenlandija. Globalno hlajenje je zmanjšalo območje razširjenosti kruhovega sadja v tropskih predelih.
Zdaj Nova Gvineja velja za rojstno mesto te rastline. V svojih spisih sta jo omenjala Theophrastus (približno 372-278 pr. N. Št.) In Plinije Starejši (približno 23-79 n. Št.). Evropejci so o njem prvič izvedeli od Williama Dampierja (1651-1715), slavni pirat, ki je postal kapitan britanske flote in trikrat plul po svetu. Uporabo kruhovega sadja je opisal takole: »Velike so kot hlebček kruha iz moke, vredne pet šilingov na grm. Prebivalci jih pečejo na ognjišču, dokler skorja ne počrni, nato skorjo odstranijo, pod občutljivo tanko kožo pa ostane mehka bela celuloza, podobna drobljivemu kruhu. Kamnitih vključkov ni. Če pa celuloze ne pojemo takoj, čez dan postane zastarela in postane komaj užitna. "
Tako neverjeten način hranjenja je zanimal številne raziskovalce, vključno z Jamesom Cookom (1728-1779). Med bivanjem svoje ladje ob obali Tahitija v letih 1768–69. Kapitan je opozoril na pogrebni obred Tahitijcev, ki so mrtve oskrbovali z najnujnejšim - melonam podobnim sadjem in vodo. Tule o tem piše Jules Verne v knjigi "Navigatorji XVIII. Stoletja": "Telesa so pustili razpadati na prostem in pokopali so le okostja ... Na odprtem robu krošnje je več kokosovih orehov v obliki rožnega venca; zunaj je polovica kokosove lupine, napolnjene s sladko vodo; vreča z več rezinami kruha je obešena s stebra.
Ko je izvedel, da to sadje domačinom nadomešča kruh, je botanik odprave Cook Joseph Banks takoj spoznal možnosti uporabe te rastline kot poceni vira hrane. Po vrnitvi v Anglijo je dosegel organizacijo posebne odprave za sadike tega drevesa. Vlado je uspel prepričati, da bo gojenje sadja v kolonijah Zahodne Indije omogočilo poceni hranjenje sužnjev na nasadih. Prisluhnili so njegovim besedam, ker je sir Joseph Banks kralju svetoval pri vzdrževanju rastlin v kraljevskem botaničnem vrtu Kew, kamor so eksotične rastline pripeljali z vsega sveta. Kapetan nove odprave je bil zadolžen za prevoz sadik iz Polinezije na Antile.
Leta 1789 je ladja "Bounty" odplula na Tahiti in je bila posebej pripravljena za prevoz sadik. Toda odprava naloge ni izpolnila: sadike so naložili na ladjo, vendar je na ladji izbruhnil upor. Pobunjena posadka je s čolnom na morje poslala kapitana Williamsa Bligha in 18 mornarjev. Ladja se je odpravila na enega od pacifiških otokov. Namesto da bi se vrnili v Stari svet, kjer je izgrednike čakala smrtna kazen, je ekipa organizirala brezplačno kolonijo na otoku Pitcairn. Kapitan Bligh je uspel preživeti v tej spremembi in priti na tla, saj je premagal več kot 6710 km. Po vrnitvi v Anglijo se je ponovno odpravil po kruhovec in leta 1793 je ladja Providence sadike dostavila v botanični vrt otoka St. Vincent v Zahodni Indiji. Leta 1817 je William Bligh umrl v Avstraliji s činom viceadmirala,sadje kruhovega sadja pa je bilo vklesano na njegov nagrobni kamen.
 |
Novice o iskanju Britancev so dosegle njihove stalne tekmece - Francoze. Skupina La Billardierja, poslana na iskanje pogrešane odprave La Perouse, je leta 1792 v botanični vrt revolucionarnega Pariza dostavila sadike kruhovega sadja. Iz Pariza so kruh poslali na Jamajko. Tako se je začela "kariera" kruha kot dobavitelja poceni hrane v kolonijah.
Oglejmo si podrobneje to rastlino.
Rod Artocarpus vključuje 47 rastlinskih vrst, ki trenutno rastejo v tropih njihovega rodnega Oceanije in jugovzhodne Azije, ki so jih razvili.
Drevo kruhovca z gladkim sivim lubjem doseže višino 30 m in po silhueti spominja na navadnega hrasta. Drevo je lahko videti zelo raznoliko: na eni rastlini so listi z različno stopnjo puhasti, tako celi kot peresno razsekani. Obstajajo tudi veje v dveh različicah: nekatere so dolge in tanke, na koncu so šopi listov, druge so debele in kratke z listi po celotni dolžini. Da, in to drevo se obnaša kot zimzeleno ali kot listnato, odvisno od podnebja. Ploditi začne pri 4-5 letih.
Kruhovec je enodomnežna rastlina. Neopazni majhni cvetovi ga ne krasijo. Moški cvetovi nosijo en sam prašnik in tvorijo velika socvetja v obliki palic. Cvetni prah dozori 10-15 dni po nastanku socvetja, nato pa ga poškropimo v 4 dneh.
Zeleni, neopazni ženski cvetovi brez vonja so zbrani v 1500-2000 okroglih socvetjih. Zorijo nekoliko kasneje kot moški in se lahko oprašijo v 3 dneh po nastanku socvetja. Cvetovi v socvetju se odpirajo zaporedno, začenši od bazalnega, t.j. navzgor. Oprašujejo jih veter in krilati netopirji Pteropodidae. Po oprašitvi se tkivo periantov in osi socvetja toliko razraste, da nastalo sadje popolnoma absorbira razvijajoče se koščice. Tako so semena dolžine 2-3 cm potopljena v zunanjo plast semenskega tkiva. Na koncih vej nastanejo socvetja in plodovi. Zorenje plodov tehta 3-4 kg.
 |
Treba je opozoriti, da semena v sestavljenih sadežih najdemo samo v divji obliki (imenujejo ga tudi "krušni oreh"). Gojena oblika se razmnožuje s plastenjem in v plodovih ne vsebuje semen. To kaže na dolgo zgodovino gojenja rastlin, katerega središče izvora je Indo-malajski arhipelag. Zanimivo je, da imajo prebivalci Mikronezije in Polinezije raje brezsemensko obliko, medtem ko imajo na Novi Gvineji raje divji tip.
Kruhovec sadi 9 mesecev na leto od novembra do avgusta. Plodovi dozorijo na drevesu zaporedno, od spodaj navzgor. Po roditvi drevo aktivno raste in pridobiva moč 3 mesece pred naslednjim cvetenjem, v tem času zraste za 50-100 cm. Hitrost rasti je odvisna od ugodnega podnebja, kruh zahteva vsaj 1000 mm padavin na leto, lahko pa tudi tri mesece suša, ko količina padavin pade na 25 mm na mesec. Temperaturno območje, v katerem lahko kruhovec preživi, je od +40 stopinj do 0.
Ko sadje dozori, združena masa zaraščenih periantov in motenj postaja vse bolj mesnata. Plodovi so ovalni in melonasti, dolgi 15-25 cm in v premeru približno 12-20 cm. Barva kože se postopoma spreminja iz svetlo zelene v rumeno. Sčasoma je dodatno obarvan z lateksom, ki štrli in se suši na površini, ki ga vsebujejo vsi deli rastline. Lupina plodov je lahko gladka ali grbava, prekrita z izrastki brez trnov. Lahko dosežejo 3 mm v višino in 5 mm v premeru, izrastki nastanejo iz posameznih cvetov, tesno zasajenih na osi, podolgovati v cev, od katerih vsak, ki se širi, na gladki površini plodov oblikuje svoj "mozolj" ali večkotno celico mrežastega vzorca. Sredi izrastka ali celice je vidna rjava brazgotina iz posušene stigme rože.Semena velika 2-3 cm so prekrita s tanko temno rjavo lupino debeline 0,5 mm in notranjo prosojno tanko membrano.
 |
Celuloza plodov, ko dozori, spremeni barvo iz škrobno bele v smetano ali rumenkasto. Na enem drevesu lahko dozori od 150 do 700 plodov. Če upoštevamo, da je življenjska doba kruhovega sadja 60-70 let, potem lahko več kot pol stoletja nasadov sadnega kruha daje donose od 16 do 32 ton na hektar, kar ustreza pridelku pšenice, vendar z minimalnimi stroški za gojenje, obiranje in predelavo.
Kruhovec raste posamezno ali v grozdih na vrhu vej. Vsebnost kalorij v 100 g kruhovega sadja je 103 kcal. Njihova hranilna vrednost (na 100 g): beljakovine - 1,07 g, maščobe - 0,23 g, ogljikovi hidrati - 27,12 g, sladkorji - 11,0 g, vlaknine - 4,9 g.
Užitna so tudi semenska jedrca, njihova hranilna vrednost je večja. Vsebnost kalorij v 100 g semen je 191 kcal. Hranilna vrednost 100 g semen je: beljakovine - 7,40 g, maščobe - 5,59 g, ogljikovi hidrati - 29,24 g, vlaknine - 5,2 g.
Trenutno je kruhovo sadje zelo cenjeno kot dietetični izdelek z nizko vsebnostjo maščob.
Sadni kruh je užiten v kateri koli fazi zorenja. Nezrelo sadje pripravimo in shranimo kot zelenjavo, zrelo sadje, v katerem se škrob, katerega sadje vsebuje do 30-40%, spremeni v sladkor, pa kot sadje. Majhne nezrele plodove s premerom 2-6 cm prekuhamo, nasolimo in mariniramo, da dobimo izdelek po okusu artičoke. Iz zrelih sadežev pripravljajo pudinge, pecivo in omake.
Visok donos ustvarja problem ohranjanja in predelave presežnih pridelkov. Tahitijci so se že zdavnaj odločili za to vprašanje. Sadje pobirajo z razcepljenimi palicami, prebodejo trdo skorjo, da začne celuloza plodov fermentirati. Po enem dnevu fermentirano sadje očistimo trde lupine in ga položimo v jamo, obloženo s kamni in bananinimi listi, stisnemo, pokrijemo z listi in pokrijemo s koščicami. Nastalo fermentirano pastozno maso lahko uporabljamo skozi vse leto, še posebej to velja v času odsotnosti plodov od avgusta do novembra. Testo običajno pretlačimo in zgnetemo, dodamo vodo in koščke svežega sadja. V tej obliki staroselci Markiških otokov jedo to začinjeno jed, ki jo imenujejo poi-poi, katere vonj odvrača apetit Evropejcev. Testo lahko pečemo tako, da zavijemo liste. Celuloza dobljenih "hlebcev" ima okus po kruhu.
V sodobnih razmerah plodove, namenjene dolgoročnemu skladiščenju, fermentiramo, liofiliziramo, posušimo in pretvorimo v čips ali škrob.
Kruh je po kalorijah primerljiv z bananami in krompirjem, po okusu je delno podoben zaradi visoke vsebnosti škroba. Poleg tega so plodovi vir kalija, kalcija, magnezija in vitaminov skupin A, B in C. Anti-skorbut lastnosti kruhovega sadja so opisali že stari mornarji.
Uporabljajo se popolnoma vsi deli rastline. Semena so običajno kuhana ali ocvrta. Vsebujejo 8% beljakovin in zelo malo maščob v primerjavi z oreščki, katerih okus in tekstura so jim podobni.
 |
Vse, kar ostane po človeški uporabi, hišni ljubljenčki z veseljem pojedo. Listi se uporabljajo kot hrana za rastlinojede živali, sloni pa jih imajo tudi zelo radi. Lubje in veje jedo konji. Takšne zasvojenosti s hrano prisilijo skrbno zaščito mladih dreves pred živalmi, ki jih želijo jesti.
Posušena socvetja moških cvetov se uporabljajo kot repelent; pri gorenju dim odganja komarje in mušice. A ne uspejo se vsa socvetja posušiti, ker so tudi vložena in iz njih pripravljajo kandirano sadje.
Zlato rumen les kruhovega sadja se uporablja v pohištveni industriji, pa tudi za izdelavo glasbil, sčasoma potemni. Les je zelo lahek, skoraj dvakrat lažji od vode (njegova gostota je 505-645 kg / m3), zato služi kot material za deske za deskanje. Druga zelo cenjena kakovost tega lesa v tropskih predelih je, da ga termiti ne jedo.
Kovčki so dragoceno gorivo v tropih. Notranja plast lubja se uporablja za izdelavo mehke tkanine, iz katere se šivajo posteljnina, naramnice in obredna oblačila. Močne vrvi so narejene iz ličja, na katere vlaga ne vpliva.
Gumija se uporablja za zdravljenje čolnov pred puščanjem. Lateks, ki ga najdemo v vseh delih rastline, se uporablja kot žvečilni gumi in kot lepilo.
Lokalna tradicionalna medicina aktivno uporablja zdravila, ki jih nudi kruhovec. Rože lahko lajšajo zobobol. Lateks vtrite v kožo zaradi zlomov in izpahov, da lajšate vnetje. Za zdravljenje glivičnih bolezni zdravilo dobimo iz listov. Bolezni prebavil - driska, bolečine v trebuhu, dizenterija - zdravimo z vodno raztopino lateksa ali izvlečkom iz cvetov. Lateks, pomešan z zdrobljenimi listi, se uporablja pri bolečinah v ušesih, lubju pri glavobolih, koreninah kot odvajalo ter za zdravljenje kožnih in glivičnih bolezni. Sodobne raziskave so pokazale, da ima lubje citotoksični učinek na tumorske celice, izvlečki iz korenin in stebel pa protimikrobno delujejo na gram pozitivne bakterije.
Trenutno so ogromna dolgoživa drevesa integrirana v sistem kmetovanja in se dobro razumejo z jam, bananami in nekaterimi komercialnimi pridelki, zlasti s sajenjem črnega popra in kave, ki jim zagotavljajo zaščito pred žgočim soncem.
Če je v srednjih zemljepisnih širinah "kruh glava vsega", potem lahko v tropskih predelih rečemo, da je vse kruhovec, ki hkrati zadovolji številne človekove potrebe in se uporablja v kulinariki, kmetijstvu, obdelavi lesa in medicinski industriji.
