Gospod tajski bazilika

Tajska sladka bazilika (Ocimum basilicum var.thyrsiflora)

Vsi člani družine zelišč bazilike spadajo med najstarejša in najpogosteje uporabljana zeliščna zelišča na svetu. Navadna sorta bazilike, znana kot tajska bazilika, ni nobena izjema; to zelišče se uporablja tako široko in že tako dolgo v toliko indijskih in jugovzhodnoazijskih jedeh, da je dejansko veljalo za zelenjavo in ne le za zelišče. Na primer, v vietnamskem Pho bazilika zaseda najbolj častno mesto na krožniku prilog, ki jih postrežemo skupaj z vrelo skledo juhe, mesa in rezancev.

Ker najdemo različne sorte bazilike na vseh koncih sveta, ni presenetljivo, da tajsko baziliko v evropskih državah pogosto zamenjajo z enim izmed številnih bratrancev. Toda v Indiji, na Tajskem, v Laosu ali v Vietnamu vsak prebivalec ve, da ima tajska bazilika edinstven vonj, izviren videz in edinstven okus, ki jo ločuje od drugih. Kdo je torej on, gospod Tajski Basil?

Tajska sladka bazilika (Ocimum basilicum var.thyrsiflora) je doma v Iranu, Indiji in drugih tropskih azijskih državah, kjer jo poznajo in ljubijo že skoraj 5000 let.

Tajsko sladko baziliko lahko najdemo pod številnimi imeni na svetu. Na zahodu ga včasih imenujejo sladka bazilika ali janeževa bazilika, čeprav obstajajo tudi druge sorte bazilike, ki jih omenjajo tudi ta imena. Na Tajskem se tajska bazilika imenuje Horapa ali Bai Horapa, v Vietnamu pa Rau Hang Kwi. Zanimivo je, da slednji dobesedno pomeni "metin cimet", čeprav je tajska bazilika prava bazilika in nima nič skupnega s cimetom. Samo ime "bazilika" izvira iz "basileus", grške besede za "kralj". To je posledica dejstva, da se je v starih časih to zelišče v glavnem uporabljalo za zdravljenje bolezni izključno za kraljestvo in so ga pogosto dodajali v kopeli, da so bile zdrave.

Botanični portret

 

Tajska sladka bazilika na mestih naravne rasti je trajno (običajno dvoletno) zelišče ali razvejani podgrm, ki doseže 30-45 cm višine, z listi od 2 do 5 cm.

Prava tajska bazilika se po videzu opazno razlikuje od zahodnih in evropskih kolegic. Prvič, z majhnimi listi - veliko manjšimi od običajnih sredozemskih bazilik in ne tako okroglimi. Drugič, stebla tajske bazilike so vijolično vijoličaste barve in barva postane intenzivnejša, ko rastlina raste. Stebla zelo učinkovito kontrastirajo z zelenimi listi, cvetni popki pa so rdečkasto vijolični ali vijolični. Listi in cvetovi so užitni in imajo močan vonj bazilike z enako močnim pridihom janeža ali sladkega korena. Med različnimi sortami tajske sladke bazilike sta na svetu najbolj priljubljeni sorti Queenette in Siam Queen. V smislu okusa je tajska bazilika pridobila izjemno priljubljenost zaradi neverjetnega začinjenega okusa,ki se na nepopisen način popolnoma harmonično kombinira z nekaj sladkosti, podobno sladkosti sladkega korena in janeža. Kulinarični guruji poudarjajo, da ima tajska bazilika okus veliko bolj zapleten in zasvojen kot njen evropski bratranec.

Prav ta tropska vrsta sladke bazilike zagotavlja tisti izreden in nenavaden pikanten okus, ki je prisoten v veliki večini tajskih jedi, zato so to rastlino najprej v Ameriki in nato po vsem svetu začeli označevati kot "tajsko baziliko", čeprav so vietnamski in Laosci ga veliko uporabljajo tudi v svojih kuhinjah.

O okusih seveda ni spora, toda milijoni ljudi po vsem svetu verjamejo, da je tajska kuhinja okusna, okusna in zdrava. Ugledni kuharji se strinjajo, da ima tajska sladka bazilika izrazit okus, ki lahko popolnoma spremeni značaj jedi. To pomeni, da ima gospod Thai Thai Basil upravičeno naziv super sestavine v tajski kuhinji.

Trio tajskih bazilik

 

Strogo gledano obstajajo tri glavne sorte bazilike, ki se uporabljajo v kulinariki v jugovzhodni Aziji. Tajske sladke bazilike (Horapa ali horapha) ne smemo zamenjevati s tajsko sveto baziliko (Holy Basil ali Holy Thai Basil ali Bai Gaprow) ali tajsko limonino baziliko (Thai Lemon Basil ali Maenglak ali Manglak).

Sveta bazilika (Ocimum tenuiflorum)

Sveta bazilika (O cimum t enuiflorum) prihaja iz Indije in je v svetu zelo dobro znana pod imenom "tulsi". Tulsi je sveta rastlina, zemeljska oblika boginje Lakshmi, ene izmed družin hindujskega boga Višnuja. Iz pecljev svete bazilike v Indiji izdelujejo rožni venec, verjamejo, da dajejo božansko zaščito, očistijo auro in okrepijo imunski sistem. Tulsi je pogosto mogoče videti raztresene po pokopališčih v Indiji. To zelišče se pogosto uporablja v ajurvedi in ga pogosto najdemo v divjini po vsej Južni Aziji.

Tajska sveta bazilika ima za razliko od tajske sladke bazilike ( Ocimum basilicum var. Thyrsiflora ) manjše, trše liste, z neenakomernimi robovi in ​​puhom, aroma pa je bolj ostra. Tulsi ima običajno zelena stebla in dolge mehurčke. Ta vrsta tajske bazilike ima vonj nageljnovih žbic in se najpogosteje uporablja v začinjenih jedeh. Prav s to baziliko se pripravlja ena najbolj znanih tajskih mesnih jedi - Pad Khrapao.

Obe vrsti tajske bazilike so omenjeni v ajurvedi. Glavne prednosti teh dveh bazilik so povezane s prisotnostjo hlapnih olj in flavonoidov - močnih rastlinskih antioksidantov. Ayurveda verjame, da sveta tajska bazilika zmanjšuje vnetja, pomaga v boju proti staranju in spodbuja zdravje arterij, medtem ko sladka tajska bazilika (Horapa) pomaga telesu, da se prilagodi stresu in spodbuja duševno ravnovesje.

Tretja vrsta - tajska limonina bazilika (O cimum × citriodorum) - diši in ima okus po limoni, kot že ime pove. Drugo ime tajske limonine bazilike je siva bazilika. Ta bazilika je odlična za juhe in solate.

Tajska limonina bazilika (Ocimum x citriodorum)

Preberite tudi članke:

  • Gojenje tajske bazilike
  • Tajska bazilika: koristne in zdravilne lastnosti
  • Tajska bazilika v kulinariki