Na vseh vrtovih ne najdete te neverjetne rastline, čeprav jo poznajo vsi vrtnarji. Poznajo predvsem cvetne šopke iz socialističnih časov, ko je bil vsak šopek za šolarje ali obletnice okrašen z nežno puhasto vejico špargljev ali špargljev.
Šparglji so bili do nedavnega naši vrtnarji znani le kot okrasna rastlina. In v tem času so bili na Zahodu še posebej povpraševani mladi sočni poganjki špargljev - poslastica, za katero tukaj niso slišali niti vsi. Izkazalo se je, da so šparglji kot zelenjavna rastlina ljudje znani že v antiki. Spoštovali so ga že stari Grki in stari Rimljani, Egipčani pa so mu pripisovali tudi zdravilne in čarobne lastnosti. V Nemčiji je bila kraljevska zelenjava, njena prodaja navadnim ljudem je bila prepovedana, celotna letina je morala iti za kraljevo mizo. Od 18. stoletja jo tudi v Rusiji cenijo in gojijo kot zelenjavo. Na številnih posestnih posestvih so za gospodarjevo mizo gojili šparglje.
Trenutno šparglje intenzivno gojijo v ZDA, pa tudi v Franciji, Italiji, Španiji in Nemčiji. Škoda je reči, da šparglji prihajajo na naše pulti iz tujine, cene pa so seveda fantastične.
Ker vrtnarji o tej najbolj uporabni zelenjavi vedo malo, vam bom povedal več o njej.
Hranilna vrednost
Šparglji jedo mlade bele poganjke, ki se v tleh razvijejo iz brstov, ki prezimijo na koreniki, ali mlade zelene poganjke, ki so pravkar prišli na površje.
Posebna vrednost te zelenjave je, da se pojavi zgodaj spomladi, ko na vrtu skoraj ni druge zelenjave.
Šparglje zaradi nizke vsebnosti kalorij telo hitro absorbira. Beli poganjki so bogati z beljakovinami, ki vsebujejo esencialno aminokislino asparagin, poimenovano po špargljih, ker so jo v njej prvič odkrili. Vsebujejo veliko vitaminov, zlasti B1 in B2, mineralov (kalcij, natrij, magnezij, železov klorid, fosforjeva kislina itd.). Zeleni poganjki so manj vlaknati in po kemični sestavi dragocenejši od belih. Imajo več suhe snovi, beljakovin, vitamina C, vitaminov skupine B. Poleg tega vsebujejo snovi, ki vključujejo žveplo. Vrhovi poganjkov so najbolj okusni in aromatični deli poganjkov.
Zdravilne lastnosti
Zdravilne lastnosti špargljev so že dolgo znane v ljudski medicini. Zahvaljujoč asparaginu se uporablja za zdravljenje vodenice in protina, cistitisa in ledvičnih kamnov. Iz njegovih poganjkov in korenike naredite infuzije, posebne sirupe. Ugotovljeno je bilo, da uživanje špargljev pomaga zniževati krvni tlak, normalizira delovanje srca, širi periferne žile in izboljša delovanje jeter. Dietni obroki so pripravljeni iz špargljev, ki so še posebej koristni pri boleznih ledvic, jeter, protinu, diabetesu in drugih. Neprekinjeno uživanje belušev poveča vitalnost.
Biološke značilnosti
Šparglji ali šparglji so trajna rastlina iz družine belušev. Ime "šparglji" izvira iz grške besede "asparasso", kar pomeni "nasilno bruha". Dejansko je težko priti iz goščave špargljev brez raztrganih oblačil: ravna, do 2 m visoka, razvejana zelena polsvetleča stebla so prekrita z ogromnim številom iglic. Pravzaprav te iglice niso listi, ampak skrajšane vejice, ki delujejo kot listi. Pravi listi se zmanjšajo na majhne luske, iz pazduh katerih se pojavijo te veje. Lahko so posamezne ali v paketu.
Koreninski sistem špargljev je zelo dobro razvit. Korenika raste vsako leto od zgoraj in odmre od spodaj, zaradi česar se sčasoma grm in koreninski sistem dvigneta do tal. V osrednjem delu korenike so skoncentrirane podlage stebel in vegetativnih popkov, iz katerih bodo spomladi prihodnje leto zrasli novi gosti sočni poganjki. Ta del grma s stebli je obdan z radialno razhajajočimi se nitastih koreninami, v katerih so shranjena hranila. Te korenine živijo približno šest let. Ko stare korenine postopoma odmrejo, od zgoraj zrastejo nove. Spomladi se pojavijo tanke sesalne korenine, ki pozimi odmrejo. Večina korenin je v tleh plitve, posamezne korenine pa lahko gredo zelo globoko. Podzemni del poganjka je bel, po izpustu svetlobe poganjki ozelenijo, sčasoma olesenejo,na njih nastanejo plodovi - živo rdeče kroglice, podobne jagodam.
Šparglji so dvodomna rastlina: moški in ženski cvetovi se najpogosteje nahajajo na različnih posameznikih. Moški cvetovi so bolj rumeni, zvonasti, njihov pestič je nerazvit, toda prašniki so dvovrstni. Ženski cvetovi so manjši, so bledi, imajo dobro razvit pestič in slabo razvite prašnike. Moške rastline so bolj zgodnje dozorele in bolj razvite: zrastejo več stebel kot ženske, so tanjše in grobe. Ženske rastline dajejo debele poganjke, vendar v majhnih količinah, vendar so zelo občutljive. Donos poganjkov iz gredice moških rastlin je veliko večji kot iz gredice z mešanimi posevki. Število moških in ženskih rastlin pri sejanju semen je približno enako.
Rastline špargljev lahko rastejo na enem mestu do 15-20 let. So zelo trpežni, zlasti samci. Dobro prezimijo v razmerah Leningradske regije, tudi z majhno plastjo snega, ker korenike odraslih rastlin prenesejo zmrzali do 30 ° C. Odrasle rastline se ne bojijo zmrzali, vendar jih mladi stebli, pa tudi sadike iz semen, zelo pogosto trpijo spomladi.
Pogoji gojenja
Šparglji so na splošno nezahtevne rastline, vendar pa morajo, da bi dobili nežne okusne poganjke, ustvariti določene pogoje.
1. Sončna ali rahlo zasenčena območja.
2. Rahla peščena ilovnata tla, bogata s hranili. Na slabih tleh poganjki postanejo vlaknasti in žilavi. Na težkih glinastih in hladnih tleh šparglji rastejo slabo. Šparglji ne marajo kislih in celo rahlo kislih tal.
3. Tla naj bodo dovolj vlažna, vendar brez podtalnice. Ob pomanjkanju vlage se poganjki izkažejo za trde in grenke, s presežkom vlage korenine gnijejo.
Gojenje
Šparglje razmnožujemo predvsem s semeni, s sadikami na odprtem grebenu ali v rastlinjaku, v drevesnici. Razmnoževanje je poleg semena možno tudi spomladi z delitvijo starih grmov na več delov. Jeseni ta metoda ni vedno uspešna, saj potaknjenci včasih pozimi odmrejo, še posebej, če jih vzamemo iz grmovja, ki niso prva mladost.
Semena lahko za sadike sejemo v marcu - aprilu. Vendar bo manj težav, sadike pa so bolj kakovostne, če jih posejemo v sadiko ali na toplo, posebej dodeljeno mesto na vrtu. V tem primeru je najboljši čas setve v Leningradski regiji prvo desetletje junija. Da bi pospešili pojav sadik pred setvijo, semena 2-3 dni namakamo, dnevno menjavamo vodo, nato pa 7-8 dni položimo na vlažno krpo na krožnik, dokler se seme ne izvali. Nato se izvaljena semena posejejo na pripravljeno mesto v globino 3 cm v vrstice z razdaljo 20 cm med njimi, v vrsto - 5 cm, če gre seveda za 2-3 semena. Takoj po vzponu sadik jih razredčimo, pri čemer ostane razdalja 15–20 cm. Postopka redčenja ne bi smeli pustiti pozneje, ker korenine rastlin močno rastejo in jih potegnejo iz zemlje,brez motenja sosednjih rastlin bo zelo težko.
Nega sadik je pletje, hranjenje, rahljanje zemlje. V suhem vremenu je potrebno zalivanje. Krmijo se takoj po vznikanju poganjkov z amonijevim nitratom, tri tedne po prvem pa se naredi drugo krmljenje z gnojevko.
Do jeseni prvega leta imajo negovane sadike 2-3 stebla in razvit koreninski sistem ("pajek"). Za zimo zasaditve zastiramo s plastjo šote ali komposta. Hkrati začnejo pripravljati tla za sajenje sadik na stalno mesto.
Priprava tal. Za dobro rast in aktivno tvorjenje poganjkov je treba z mesta sajenja odstraniti vse korenike večletnih plevelov. Tla je treba zrahljati do globine 30–40 cm, nato pa jo razkisamo z apnom ali kredo, dokler ni skoraj nevtralna. Za vsako prihodnjo rastlino dodajte 3-4 lopate preperelega gnoja ali komposta ali vedro za vsak kvadratni meter nasadov, dodajte popolno mineralno gnojilo.
Odlična možnost sajenja je, da pod vsako rastlino izkopljemo luknjo s premerom in globino do 40 cm. Na dno položimo plast humusa 15–20 cm, nanjo potresemo kup vrtne zemlje, visoke 10 cm. Rastlino položimo na to kopico, nad njo razporedimo korenine njihova plast zemlje s humusom in gnojili debeline 5-7 cm. Ko poganjki rastejo, se ta plast poveča na robove izkopane luknje.
Sajenje rastlin na stalno mesto. Spomladi prihodnje leto izberemo sadike z močnim koreninskim sistemom in tremi poganjki, ki jih posadimo na stalno mesto. Če so sadike šibke, jih lahko pustite v vrtcu do naslednje jeseni. V tem času bodo sadike z dobro prehrano imele čas zacveteti in iz njih bo mogoče izbrati moške ali ženske osebke. Na ženskih osebkih nastajajo jagode.
Najboljši datumi za sajenje sadik na stalno mesto na našem območju so prva polovica maja. Sadimo ga lahko v drugi polovici avgusta (datumi so navedeni brez upoštevanja podnebnih sprememb v zadnjih letih).
Če razmnožujete šparglje z delitvijo grma, potem korenike z nožem režemo na izkopanem grmu z nožem (so dobro vidni), ki jih na stalno mesto posadimo na enak način kot sadike. Naslednjo pomlad rastline otresemo do višine 25–30 cm (ali nanje vržemo kup sena). Ko se pojavijo vrhovi glave, se poganjki odrežejo in odnesejo v kuhinjo. Tako pri množenju špargljev z delitvijo grma prihranimo nekaj let v primerjavi s semensko metodo.
Pri sajenju na stalno mesto ne pozabite, da rastline sadimo 15–20 let in sčasoma bodo močno rasle. Zato sajenja ni treba zgostiti, temveč je treba med grmovjem pustiti razdaljo 35-50 cm.
Odhod in obiranje. V prvih dveh letih po sajenju na stalno mesto rastline poleti dvakrat ali trikrat pokopljemo, jih nahranimo z mineralnimi in organskimi gnojili, pleveli, rahljamo zemljo. Za zimo stebla porežemo, tla zrahljamo in zastiramo s kompostom ali humusom.
V tretjem letu (ali četrtem po setvi semen) lahko začnete nabirati poganjke. Rastline, prekrite s humusom ali zelo stisnjene, tvorijo bele poganjke, ker takšni poganjki rastejo le v temi. Imenujejo se beljeni ali etiolirani. Običajno so spomladi rastline visoko pobočne, ravno zaradi beljenja. Do beljenih poganjkov mi je uspelo lažje: spomladi na grmovje špargljev, ki se še niso prebudile, vržem kup sena ali režem plevel. Nato odstranim seno in odrežem poganjke, ki so zrasli pod njim.
Zeleni poganjki se ne stiskajo in jih nabirajo v dolžini 15-18 cm, ko imajo gosto glavo. Poganjke vsak dan režemo po potrebi. To je treba storiti previdno, da ne poškodujemo korenin z popki.
Najmlajši grmi so nabrani v 2-3 tednih. Pri starejših grmih lahko to zadovoljstvo podaljšamo za mesec in pol. Nato šparglje dovajamo z mineralnimi gnojili. Po tem dobi rastlina popolno svobodo rasti in možnost, da si ustvari zaloge hrane za naslednjo sezono. Šparglje je nujno hraniti, sicer se bodo hitro izčrpali. Organska gnojila je treba dajati vsaka 3-4 leta, najboljše pa je gnilo gnojilo. Že nekaj let namesto gnoja poleti večkrat zasulim nasade s pokošeno in sesekljano travo iz kosilnice, pod plast trave dam polno mineralno gnojilo in ga vgradim v zemljo. Šparglji se odlično znajdejo. Včasih zastirki dodam gnit gnoj, če ga lahko dobim, ali kompost.
Običajno je v naši regiji prva letina pripravljena v drugi polovici maja. Žetev lahko dobite še prej pod filmsko prevleko - vse je odvisno od vremena. Odrezane poganjke, ki niso končali na kuhinjskem pultu, lahko 2-3 tedne shranite v hladilniku.
Zdi se, da šparglji kmalu ne bodo zrasli, zato jih ne želite saditi. Vendar bodo v resnici ta tri ali štiri leta minila hitro in neopazno. In potem se izkaže, da na vašem vrtu rastejo razkošni grmi špargljev. Za majhno družino so dovolj trije grmi. In zdaj so v prodaji semena številnih sort špargljev, ki se razlikujejo po višini grma, zgodnji zrelosti, barvi mladih poganjkov itd.
Špargljeve jedi
Šparglji so dobrota. Najbolj nežen, hranljiv in bogat z vitamini je zgornji del, imenovan glava. Šparglji se uporabljajo za pripravo prve in druge jedi, za zamrzovanje in konzerviranje.
Pire juha . Za 300 g špargljev - pol litra vode, 4 kozarci mleka, po 2 žlici. l. moko in olje. Odrežite glavice poganjkov, olupite poganjke, sesekljajte in kuhajte v slani vodi 15–20 minut. V ponvi popražimo moko in maslo, ki ju razredčimo v ponvi z mlekom, zavremo, dodamo šparglje skupaj z juho, kuhamo še 15 minut. Vtrite skozi sito, solite. Pri serviranju dodajte kuhane glavice špargljev.
Kuhani šparglji z omako . Šparglje naj bi zakuhal takole: poganjke olupite, jih povežite v šopke po 10 kosov, kuhajte v slani vodi 30 minut. Odstranite, pustite, da voda odteče, odstranite niti. Kuhane šparglje damo na posodo. Pred postrežbo prelijemo z omako: 70 g masla stepemo z 2 rumenjaka in žlico moke. Mešanico premešajte in zavrite. Lahko uporabite drugo omako - na olju ocvrte krutone.
Šparglji v drobtinah . Kuhane šparglje prepražimo na ponvi na olju skupaj z drobtinami.
Šparglji Orly . Kuhane šparglje posušite, prelijte z limoninim sokom, soljo, poprom, potopite v testo za palačinke in prepražite na rastlinskem olju. Postrezite paradižnikovo omako s končnimi šparglji.
Šparglji s sirom . Šparglje prelijemo kuhane v slani vodi z omako: po 20 g moke, masla in 400 g juhe. V to omako še vroče dodajte 1 jajce, 50 g naribanega sira in 100 g kisle smetane, preden vlijete. Po vrhu potresemo z naribanim sirom, vse pečemo v pečici.
Šparglji v pločevinkah . Operite, olupite, odrežite poganjke, tako da so 2-3 cm pod višino kozarca. Malo zavremo, damo v kozarec z glavami navzdol, speremo s kuhano vodo. Kozarce napolnimo z vrelo raztopino, ki ji dodamo sol in sladkor s hitrostjo 1 žlica. žlica na liter vode. Zavijte, sterilizirajte 1 uro v vreli vodi. Po dveh dneh ponovno sterilizirajte v 30 minutah.
Šparglji za dekoracijo vrta
Sadimo lahko en samski primerek. Z leti bo prerasel v močan, spektakularen grm z več stebli, ki bo videti zelo lepo, še posebej jeseni - z biseri rdečih jagod in rumenih iglic. Če eno steblo z jagodami ostane neobrezano za zimo, bodo spomladi samosejali. Samosejanje raste povsod, kjer pridejo semena špargljev. Včasih se zgodi, da je kompostni kup poraščen z nežnimi živo zelenimi puhastimi šparglji.
Skrb za okrasne beluše je enaka kot za šparglje, posajene kot zelenjava. Manj ga je mogoče hraniti in manj zalivati, še vedno bo raslo in obrodilo sadove, le poganjki bodo tanjši, grm pa bo manj bujen. Odrasel grm ne bo mogel premagati niti najbolj hudobnega plevela.
