Redkev je slajši od hrena

Izraz: "hren - redkev ni slajši" - je znan mnogim. Vendar le redko kdo pomisli, kako resnično je in o kakšni redkvici govori? Poskusimo ugotoviti.

Divja redkev ali poljska redkev ( Raphanus raphanistrum) se počuti odlično na travniku, robu gozda, puščavi, ob cestah. Junija njene živo rumene gošče navdušujejo meščane, ki so pobegnili na "svež zrak". Druga stvar so cvetličarji in vrtnarji, pri katerih ljubka zelnata rastlina le moti - poljska redkev ne daje ne sočnih listov ne korenovk, ampak hitro zajame mesto: če je zanemarjeno, se zdi, da je od cvetov rumena. Poleg tega se na divji redkev zatečejo požrešni škodljivci okrasnih in zelenjavnih rastlin zelja: križasta bolha, križasta hrošč, gosenice zelja in gobe. In če bi morali izbirati, bi imeli mnogi kmetje raje poljski hren kot redkev.

Do nedavnega je redkev z zgodovinskega vidika spadala tudi redkev ( Raphanus sativus var. Radicul). Poleg tega se redkev oprašuje s poljsko redkvico in zaradi velikega števila prehodnih oblik setev redkev in redkev še vedno ni vedno mogoče ločiti.

Redkev je ena prvih spomladanskih vrtnin. Vsebuje veliko elementov v sledovih, prehranske vlaknine, eterična olja, ima nežen okus in prijetno aromo, iz njega pa lahko pripravimo različne prigrizke. Zato je komaj smiselno primerjati s hrenom.

Setev redkev ( Raphanus sativus) vključuje dve podvrsti: evropsko in azijsko. Med slednje spada oljna redkev ( Raphanus sativus var. Oleifera), ki jo je neprimerno postavljati v vrsto s hrenom. In ne samo zato, ker ta najstarejša kmetijska rastlina vzhodne Azije ne daje korenovk: iz njenih zelenic na Kitajskem, v Vietnamu in Koreji pripravljajo različne nacionalne jedi. In v Evropi se oljna redkev goji v mešanici s stročnicami, predvsem s seradelo, za krmo živali, kot zeleni gnoj (zeleni gnoj) in oljnice.

Rastline redkev so visoke 100-150 cm, močno se razvejajo in so že na dnu, zato je težko razločiti glavno steblo, dobro listnato. Oljna redkev cveti dolgo časa (približno mesec dni) in daje veliko ohlapnih grozdastih socvetij z belimi ali belo-vijoličnimi cvetovi. Prav ti omogočajo razlikovanje med oljnicami in divjimi redkvicami. To je skoraj nemogoče storiti pred cvetenjem. Zato je za setev pomembno, da uporabimo semena brez nečistoč.

Plod je otekel strok z 2-5 valjastimi semeni svetlo rjave in rdeče rjave barve. Teža 1000 sorazmerno velikih semen se giblje med 8,0 in 14,0 g. Oljna semena redkve kopičijo do 50% maščobe, ki ob stiskanju tvori občutljivo jedilno rastlinsko olje. Oljna redkev prenese kratko sušo, zahteva zmerno količino vlage, zato bolje uspeva na lahkih in srednje ilovicah, odporna je na pozne zmrzali, nizke pozitivne temperature na začetku rastne sezone pa le prispevajo k večji tvorbi cvetov. Pri nas je preizkušenih in odobrenih za gojenje pet sort tehnične oljne redkve ( Brutus , Iveya , Compass , Snezhana , Tambovchanka) in ena - zelenjavna ali solata ( Orient Express ).

Kitajska redkev (lobo, loba) in japonska (daikon) - najpomembnejša zelenjava Kitajske, Indije, Japonske, Koreje, Vietnama - sta tudi predstavnici azijske podvrste sejanja redkve.

Čelo ( Raphanus sativus subsp. Sinensis) imenujejo tudi "sladka redkev", ker nabira veliko ogljikovih hidratov in malo gorčičnih olj. Zato je praktično brez grenko-začinjenega priokusa. Korenine na čelu so velike, pogosto tehtajo do 0,5 kg. Njihova oblika je okrogla, ovalna ali podolgovata. Lupina - bela ( Ace Spring ), bela z zeleno glavo ( oktober ), zelena ( Green Goddess ), roza ( Severyanka, Ladushka) , rdeča ( Raspberry Ball , Glow, Lady ), rdeče-vijolična ( Beauty of the Moscow Region). Celuloza je lahko tudi bela, steklasta, roza, zelena, oranžna. Na primer, Margelansky lob ima tako kožo kot meso zeleno. Redkvica Hostesa ima ovalno zeleno koreninsko zelenjavo, rep in celuloza pa sta bela. V redkvicah Sultan in Esmeralda so korenine valjaste, z belo kožico, rahlo svetlo zeleno na glavi in belo kašo. Hibridi presenetijo z nenavadno kombinacijo barv: Misato Rose (zelena lupina in malinova celuloza), F1 rdeče meso (zelenkasto bela lupina in pesina celuloza), F1 vnukinja (zelena lupina in bela celuloza z rožnatimi koncentričnimi obročki), F1 Start (rdeče-oranžna kaša in belo-zelena koža). SorteRoza prstan, Troyandova , Misato Red, rdeča lupina Ladushka in bela celuloza, zato so te redkvice videti kot velika redkev.

Podobnost še povečuje dejstvo, da so korenine loba zelo nežne, prijetne teksture. Vendar jih ne moremo jesti samo sveže v solatah, temveč kuhane, nasoljene in vložene.

Drugi predstavnik azijske podvrste je daikon, japonska redkev - manj aromatična kot redkev, vendar bolj ostra kot čelo, čeprav vsebuje tudi malo gorčičnih olj. A daikon je v primerjavi s hrenom sladek.

Za razliko od čela ima daikon krajšo rastno dobo. Vendar pa je glavna razlika med to redkev velik koreninski pridelek (pravzaprav je beseda daikon prevedena v ruščino - velik koren): lahko zrastejo več kot 60 cm v dolžino in tehtajo 300-500 g, včasih pa tudi več kilogramov. Na primer na Japonskem korenovka Sakurajima daikon doseže 30 kg in celo 40 kg.

Poleg tega so korenine te podvrste redkve pretežno bele. Zato daikon imenujejo tudi bela redkev. Daikon jemo surovo v solatah, dušimo z morskimi sadeži, postrežemo kot prilogo k sashimiju in ocvrtim ribam, z njim skuhamo miso juho, nasolimo, vložimo v kis, fermentiramo s posebno japonsko metodo takuan, mladi listi se uporabljajo kot listnata zelenjava.

Obstaja več vrst daikona - jesen-zima, pomlad-poletje, daikon minovase, aka-daikon. Pri nas so prvi trije pogostejši.

Sorte Minovase , Tokinashi , Cezar , Terminator , Cesar , Zmaj , Veliki bik , Dubinushka , Japonska bela dolgo uspevajo v večini regij Rusije. Toda v vročini in ko rastline nimajo dovolj svetlobe, na primer ko jih sejemo v senco ali je oblačno poletje, korenine ne rastejo v dolžino, ostanejo kratke. Slonova kljova se na jugu države počuti bolje.

Zahvaljujoč razvoju mednarodnih stikov med ljubiteljskimi vrtnarji v Rusijo pripeljejo številne druge sorte daikon, ki niso vključene v Državni register sort. Po razpoložljivih podatkih, v sredini voznega pasu, najvišji donos (. 8-10 kg / m² M.) Ali razlikovati: Daikushin , Tsukushi Haru , zeleno NEK , Miyashige , Blue Sky , Haruyoshi , Daishi in Harutsuge . Treba je opozoriti, da sorte, v katerih je treba štrli v koren pridelka nad površino tal rastejo na težkih tleh ( Shiroagari , Shogoin ) in srednje loams ( Miyasige ,Tokinashi ). Daikon z globoko potopljenimi koreninami ( Nerrima , Ninengo ) daje le na lahkih tleh. Japonska redkev daje največ pridelka korenovk, ko je posejana konec junija - v začetku julija. Zadnji čas za njegovo setev, ko imajo korenovke čas za rast na srednjem pasu, je prvi petdnevni avgustovski teden. Vendar povprečna teža korenovk ne bo presegla 300 g. Zanimivo je, da za razliko od evropske redkve korenovke daikon, tudi cvetoče (s cvetno puščico), ostanejo sočne, ne postanejo lignificirane in ohranijo dober okus. Zato je dajkon mogoče sejati od tretje dekade maja, avgusta pa odstraniti velike korenine, pri čemer odstranimo najprej vse rastline, ki so začele stebla.

Daikon Misato Green (fotografija podjetja

Daikon je glede vlage v tleh bolj izbirčen kot čelo. Redno obilno zalivanje in rahljanje razmikov med vrsticami je glavni pogoj za pridobivanje velikih korenovk. Rastline je treba hraniti tudi v fazi prvega pravega lista (dušik) in med tvorbo rozete listov (fosfor in kalij). V rastlinjakih in s sadikami je priporočljivo gojiti sorte iz sort z zaobljenimi, kratkimi ovalnimi ali valjastimi koreninami, na primer sorta Sasha . Poleg tega morajo imeti posode višino najmanj 10 cm, sicer se bo koren začel vejati

Kot lahko vidite, ima azijska redkev številne prednosti pred hrenom. Ostaja še ena podvrsta sejanja redkev - evropska redkev , katere korenine so po velikosti slabše od kitajske redkve. V zahodni Evropi je prednostna sorta poletne redkve. In najprej sorte z belo barvo koreninskega pridelka, nato roza in nazadnje z rdečo lupino. Poletne sorte evropske podvrste redkve so enoletne rastline: istega leta po nastanku korenovk oblikujejo cvetoče steblo in dajejo semena. Imajo kratko rastno dobo (40–80 dni), korenovke zrastejo do 200 g teže in niso primerne za dolgotrajno skladiščenje. Zato je na ruskem seznamu sort le 5 sort poletne evropske redkve - Agata , Delikates ,Maiskaya , Münchensko pivo , Odessa 15 . Poletno redkvico sejemo maja. S pozno setvijo rastline cvetijo. Ker ima poletna redkev gostejšo kašo, jo žičnice manj poškodujejo. Poletna redkev je ostrejša od čela, a precej mehkejša od evropske zimske redkve. Tako poletna redkev evropske podvrste po sladkosti prekaša hren.

Kdor se po ostrini lahko primerja s hrenom, je evropska zimska redkev, ki je bila v preteklih stoletjih še posebej priljubljena pri nas. To je razloženo z dejstvom, da ima dvoletno rastlino: v prvem letu življenja tvori korenovke, v drugem - cvetoče poganjke in semena. In za uspešno zimovanje v tleh korenik nabira gorčična olja. Iz istega razloga korenike zimske redkve med skladiščenjem ohranijo sočnost dlje kot poletna redkev. Za pridobitev teže do 500 g traja zimska redkev 90-100 dni. In ker pri zgodnjem gojenju požene, se seje na srednji pas - v začetku julija, na jugu države - sredi julija - v začetku avgusta. Če bodo poletne sorte redkve posejane julija, zimske pa maja, bodo dozorele, vendar bodo njihove korenine majhne.

Poletno redkvico lahko iz tal potegnemo ročno. Nabirajo se, ko korenine dosežejo želeno velikost. Ozimo redkev izkopljemo pred nastopom stabilnega hladnega vremena in le s pomočjo vil. V naši državi, so 13 sort zimskih redkev uradno registriranih: Graivoronovskaya , Winter okrogle, bele , Winter okrogla črna , Levina , doktor , Negritanka , Nochka , Nočna lepota , Pikova dama , Matchmaker , Zdravilec , valja in Chernavka... Vendar ljubiteljski vrtnarji na jugu države, zlasti v regijah, ki mejijo na Ukrajino, gojijo tudi bele sorte Skvirskaya in Skvirskaya black.