Glavno ime te rastline izvira iz grške besede φυσαλίς "physalis", kar pomeni "mehurček" ali "oteklina", ker so njeni plodovi znotraj prvotne zaraščene skodelice, ki zelo spominja na kitajski papirnati lanterni. Physalis je sorodnik tako nam znanih paradižnikov, pa tudi popra, jajčevcev in krompirja.
Najpogosteje se tej rastlini reče mehiški paradižnik, ker je njena domovina Mehika. Tomatillo (ali tomatillo) je znan tudi kot češnja pesia, poljska češnja, mehurčkasta češnja, mehiška jagoda, grmičeva sliva, čeprav se ta imena lahko nanašajo tudi na druge člane rodu Physalis.
V španščini se to sadje imenuje tomate de cascara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde ("zeleni paradižnik"), tomatillo ("majhen paradižnik"), miltomate (Mehika, Gvatemala) ali preprosto tomate (na območjih s tem imenom tomatillo pravi paradižnik se imenuje jitomate). In čeprav zelo pogosto v mnogih državah sveta (in celo v uglednih hipermarketih z živili!) Tomatillo imenujejo zeleni paradižnik, ga ne smemo zamenjati z običajnim, nezrelim zelenim paradižnikom.
Indijanci so gojili različne vrste fizalisa že v predkolumbovski dobi. Te rastline so bile v Mehiki udomačene pred prihodom Evropejcev in so imele zelo pomembno vlogo v kulturi Majev in Aztekov, veliko bolj vidne kot običajni paradižnik. Znanstveniki so ugotovili, da so Azteki tomatillo gojili povsod v 7. stoletju pred našim štetjem. V tistih časih so fizalis sejali v koruzne prehode skupaj s fižolom in bučo. Plodovi fizalisa so bili osnova mehiške kuhinje in so jih jedli surove ali kuhane v različnih jedeh, zlasti v znameniti mehiški omaki salsa verde. V starodavnih španskih knjigah o Južni Ameriki je omenjen fizalis, paradižnika pa ni, iz česar lahko sklepamo, da paradižnika niso gojili domačini, čeprav izvira tudi iz Mehike. Nato so fizalis pripeljali v Severno Ameriko, Afriko, Avstralijo, Tihe paciente, Azijo in Evropo.Zavezanost mehiškega prebivalstva svojemu domačemu "tomatillu" jasno dokazuje dejstvo, da so Mehičani v tridesetih letih 20. stoletja še vedno raje kupovali fizalis na svojih trgih in gojili na svojih vrtovih, namesto paradižnika.
Physalis je danes zelo priljubljen in ga pogosto gojijo v Mehiki, Gvatemali, Peruju, Venezueli in Kolumbiji. Konec prejšnjega stoletja je bilo vzrejeno veliko število rodnih sort, prilagojenih za gojenje na ravnicah in v gorah. Zanimanje za fizalis v sodobnem svetu nenehno narašča. Danes so se poleg Mehičanov začeli ukvarjati tudi s širokim industrijskim gojenjem, kmeti Poljske, Nemčije, Italije in ZDA.
Danes so doma pridelani, industrijsko pridelani tomatilli praktično preplavili trg tako v sami Mehiki kot v ZDA zaradi vse večje priljubljenosti in nepogrešljivosti v mehiški kuhinji. To predstavlja divje in poldivje sorte tomatillo resne težave. Prvič, zdaj, ko je udomačeni mehiški fizalis razširjen in takoj dostopen, zanimanje za preučevanje in ohranjanje prostoživeče ali polkulturne raznolikosti upada. Drugič, vseprisotni novotehiški Tomatillo je drugačna podvrsta kot zgodovinsko razširjen mehiški Tomatillo, ki je bil prvotno zgodovinsko razširjen, in ker se rastlina zlahka navzkrižno razmnožuje, novomehiški Tomatillo pa vse bolj nasiti trg, genetska čistost Tomatilla v Novi Mehiki -Mexico bi lahko poškodovali, če ga ne bi skrbno nadzorovali.Zato tej zgodovinski podvrsti fizalisa zdaj grozi izumrtje z obraza planeta.
Botanični portret
Physalis mehiški ali zelenjavni po botanični klasifikaciji - Philadelphia physalis (Physalis philadelphica)- To je enoletno zelišče iz družine Solanaceae, ki je pokončen ali razprostirajoč se grm, visok do 50-80 cm. Listi zelenjavne fizalis so jajčasti, celi, z gladkim ali nazobčanim robom. Rumeni cvetovi z vijoličnimi pikami, podobni krompirjevim, so razporejeni posamezno v vejah stebla in imajo pet cvetnih listov. Plodovi - majhne okrogle jagode, ki močno spominjajo na zelene paradižnike, so zaprte v pokrovčku, ki raste iz čaške rože. Prevleka je sprva zelena; ko sadje dozori, postane rumeno in se posuši, sadje pa ostane znotraj pokrova. Sušenje pokrovčka lahko štejemo za zanesljiv znak zorenja sadja. Zrelo sadje se zlahka loči od klobuka. Pri nekaterih sortah se zrelo sadje lahko zruši iz rastline, zato jih je treba redno nabirati,da se letina ne poslabša.
 |  |
Zreli plodovi mehiškega fizalisa tehtajo od 60 do 90 g (redkeje - nekaj več kot 100 g), odvisno od sorte so lahko rumene, zelene ali vijolične barve. Toda v njihovi domovini, v Mehiki, jih prodajajo in uporabljajo v zeleni barvi, včasih z belimi ali vijoličnimi madeži. To je najbolj produktivna vrsta užitnega fizalisa. Premer sadeža pri sortnih rastlinah lahko doseže 7 cm, ena rastlina na sezono pa lahko prinese do 200-300 jagod.
Okus zrelega mehiškega sadeža fizalisa se razlikuje od sladkega do kislega, zelo nenavadnega, hkrati ostrega, ostrega in sladkega, a na splošno precej prijetnega, rahlo spominja na okus dobrega paradižnika. Svežina in bogata zelena barva lupine tomatillo je pokazatelj kakovosti in zrelosti plodov. Zrelo sadje mora biti trdno in najpogosteje svetlo zelene barve, saj sta ta barva in rahlo grenak priokus glavni kulinarični prednosti.
Physalis oprašujejo žuželke. V ugodnih vremenskih razmerah so plodovi vezani na približno polovico cvetočih cvetov.
Physalis Mexican lahko rodi dlje kot pravi paradižnik in prenese prve jesenske zmrzali. Obdobje od kalivosti do začetka zorenja v tej kulturi je od 90 do 120 dni, odvisno od sorte.
Physalis lahko pripišemo nekapričnim rastlinam. Je odporen proti senci, kar omogoča gojenje v prehodih drugih poljščin. Nezahteven do sestave tal, raste na vseh tleh, z izjemo zelo kislih, slanih in premočenih. Zmerno higrofilno in odporno na sušo. Koloradskega hrošča se ne boji in zelo redko trpi za ožiganjem in drugimi škodljivci in boleznimi. Vendar so njegove sadike neobremenjene, kalivost se lahko, zlasti v hladnem vremenu ali ob očitnem pomanjkanju vlage, vleče več tednov.
Plodovi zelenjavnega fizalisa ne dozorijo hkrati, zato se letina pobere, ko dozori. Plodove je bolje nabirati v suhem vremenu, da so boljši in dlje shranjeni. Pri obiranju v deževnem vremenu je treba sadje olupiti s pokrovov in posušiti, tako da ga v tanki plasti razporedimo na papir.
Koristne lastnosti tomatilla
Glede na vsebnost suhe snovi (od 7 do 12%), sladkorji (do 5,9% mokre teže), kisline (do 1,4%), beljakovine (0,9-2,5%), vitamin C (do 28 mg %), železo (do 130 mg / kg), fizalis je boljši od številnih sort paradižnika in popra.
Glede na vsebnost pektina (do 3,68% mokre teže) je fizalis edinstvena rastlinska rastlina, še posebej dragocena za predelavo (proizvodnja pire krompirja, kaviarja, omak, konzerv, marmelade, želeja, marmelade, pate, kandiranega sadja, kumaric in marinad). Poleg tega lahko sadje fizalisa služi kot surovina za pridobivanje citronske kisline (do 1,17% mokre teže).
Plodovi fizalisa vsebujejo organske kisline, potrebne človeku: jabolčna (do 150 mg%), oksalna (do 53,6 mg%), jantarna (do 2,0 mg%) ter vinska, furolična, kofeinska, sinapinska kislina. Od drugih biološko aktivnih snovi vsebuje fizalis tanine (do 2,8% suhe snovi), vitamin PP, karotenoide in fizalin.
100 g mehiškega paradižnika vsebuje le 32 kilokalorij, 1 g maščobe, 1 mg natrija, 268 mg kalija, 6 g ogljikovih hidratov, 3,9 g sladkorja, 1 g beljakovin, pa tudi vitamin A - 2%, vitamin C - 19%, železo - 3%, vitamin B6 - 5% in magnezij -5%.
Zaradi te sestave je fizalis zelo uporaben prehranski izdelek. Primerno bo v prehrani diabetika; pomagalo bo tistim, ki morajo znižati krvni tlak, in tistim, ki želijo shujšati; Physalis bo popolnoma vsem pomagal povečati raven energije v telesu in okrepil imunski sistem ter se zaščitil pred rakom.
V ljudski medicini se sadje fizalisa uporablja sveže, pa tudi v obliki soka, poparka ali odvarka iz suhega sadja.
Uporaba tomatilla pri kuhanju in shranjevanju sadja
Sveže, zrele tomatillose, kupljene v trgovini, lahko v hladilniku v predelu za zelenjavo hranite do dva tedna. Ali pa malo dlje, če najprej odstranite pokrov in sadje same položite v plastično vrečko. Za tiste, ki radi delajo zaloge, ugotavljamo, da je zelenjavni fizalis popolnoma shranjen zamrznjen, cel in narezan na koščke.
Zelenjavno sadje Physalisa je nežne teksture in v nasprotju s paradižnikom ne stisne ven, ko ga pritisnemo, kar daje največ možnosti za svežo porabo in različne vrste kulinarične obdelave.
Mehiški paradižnik je eno najpomembnejših in nenadomestljivih sadežev v srednjeameriški kuhinji. Njegov edinstven rahlo limonin okus je ena glavnih okusnih notov najbolj znanih in priljubljenih mehiških jedi, kot so tacos, burritos in enchiladas.
Tomatillo je glavna sestavina znanih latinskoameriških zelenih omak salsa verde. In čeprav danes v ZDA mehiško hrano skoraj vedno spremlja rdeča sveža ali dušena paradižnikova salsa, je tudi v Mehiki, tako kot pred mnogimi stoletji, na vsaki mizi zelena salsa iz vaših najljubših tomatillov. Ponavadi Mehičani tomatillo pečejo na žaru s salso, nato jim dodajo zeleno čili papriko in druge pekoče in začinjene sestavine ter nato zmeljejo in temeljito skuhajo.
Tomatillo se uporablja v različnih omakah, juhah, solatah in sendvičih. Sadje izboljšajo in razkrijejo okus tomatilla, zato v kombinaciji z njimi nastanejo najbolj izvrstne kulinarične mojstrovine mehiške kuhinje. Poleg tega sta kvinoja in koruza tradicionalno najljubša "partnerja" v jedeh s tomatillo.
Iz plodov mehiškega paradižnika lahko pripravite izvirne vložene prigrizke ter nenavadne, zelo okusne marmelade in konzerve.
Recepti za Tomatillo:
- Ocvrta tilapija z mango in tomatillo salso
- Vloženi Tomatillo "Pod vodko"
- Tomatillo marmelada
- Piščančje krače s paradižnikom in sadjem "po mehiško"
- Tomatillo BBQ salsa omaka
- Vroča salsa z paradižnikom na žaru in ananasom
- Tomatillo in avokadova salsa s cilantrom
Gojenje Tomatillo
Najboljši predhodniki fizalisa so zelje in kumare. Pripravljeno je mesto za sajenje te kulture in gnojila se uporabljajo na enak način kot za paradižnik.
Setev . V naši državi lahko zelenjavo fizalis gojimo tako s sadikami kot neposredno setev na odprta tla. Pri sadilni metodi se sadike pojavijo 7-10 dni po setvi semen. Sadike hranijo v škatlah 25-30 dni od trenutka vznikanja. Postopek gojenja sadik fizalisa je popolnoma enak postopku pri paradižniku. Sadike mehiškega fizalisa sadimo na odprtem terenu v osrednji Rusiji v drugi polovici maja, to je 10-12 dni prej kot paradižnik.
Sajenje sadik se izvaja, pri čemer se upošteva razdalja med rastlinami v vrsti 40-90 cm (odvisno od sorte) in razdalja med vrstami 70 cm.
Pri setvi neposredno v odprto zemljo uporabite nekoliko manjšo razdaljo v vrsti in sejte na globino 1-2,5 cm, odvisno od tal in njene vlage, po 4-7 semen, čemur sledi redčenje. Zdrave rastline, odstranjene med redčenjem, lahko presadimo (ob poselitvi nekoliko poglobimo) in se lahko ponovno ukoreninijo. Po setvi ali sajenju je mesto dobro zalivano.
Zalivanje . Zalivanje gojenja rastlinskega fizalisa je dovoljeno le v vročem in suhem vremenu.
Skrb je sestavljena iz plevela, drgnjenja, rahljanja in prihranitve (s šibkim razvojem ali porumenelostjo listov v drugi polovici junija, nato pa se po 10-15 dneh hranijo s sečnino, kalijevim sulfatom in superfosfatom po 5-10, 10-15 in 20-25 gramov na 1 kvadratnih metrov M, ali raztopina ptičjega iztrebka ali divizme 1:12). Po potrebi rastline privežemo.
Čeprav se pri nas v ljubiteljskem vrtnarstvu poleg zelenjave gojijo tudi jagodni, perujski in okrasni fizalis, je ravno zelenjavni fizalis še posebej pomemben kot dodatna zelenjavna poljščina.
Physalis iz Philadelphije je edini predstavnik Physalisa, ki lahko raste tudi v severnih regijah Rusije, v razmerah ruskega območja, ki ni črno-zemeljsko, pa lahko v kmetijski proizvodnji pridela do 50 centrov na hektar plodov na odprtem terenu. Za razliko od vseh bližnjih sorodnikov, bodisi zelo zahtevnih za svetlobo in toploto in z dolgo rastno dobo ali pa daje majhne donose manjših plodov, lahko tomatillo in je pripravljen postati nov vir sladic s čudovitim okusom za Ruse. Morda bomo v bližnji prihodnosti domačo salso iz tomatilla našli na naši mizi nič manj pogosto kot kaviar bučk.
