Začimbe in zelišča so postala tako priljubljena, da so že na trgu predstavljena kot samostojni izdelek. In nič čudnega. Gospodinje danes raje za kuhanje uporabljajo dvomljive mešanice iz vrečk, ki pogosto vključujejo različne ojačevalce okusa ter začimbe in zelišča v čisti obliki. In če je bilo prej zelo malo gojenih zelišč, bi jih danes mnogi želeli dobiti s svojega vrta.
Danes vam bomo povedali o kumini in poprove mete - ne samo odličnih okusov, temveč tudi rastline, ki so lahko koristne za ohranjanje moči ali obnovo zdravja.
Kumina (Carum carvi)
Kumina je zelnat dvoletnik, njena glavna vrednost so semena, ki vsebujejo do 3-7% aromatičnega eteričnega olja. Kumina se uporablja za aromatiziranje pekarn, slaščic in celo mleka. Dodajajo ga tudi v marinade, uporabljajo ga za kisanje in kisanje zelenjave, za prelivanje juh, omak in drugih jedi.
Toda kumina je že dolgo znana kot zdravilna rastlina, iz nje se pripravi zdravilni poparek: žlico zdrobljenega sadja prelijemo s kozarcem vrele vode. Po ohladitvi infuzijo filtrirajte in vzemite 2-3 žlice. žlice 5-6 krat na dan pred obroki. Izboljša prebavo, okrepi peristaltiko. Poleg tega je kumina dober holeretik, pomirjevalo, tonik in odvajalo.
Preberite tudi članek Kumina: koristne lastnosti in uporaba.
Kumina je kot zelenjava dobra za solate in juhe iz zelenih ali etioliranih (razbarvanih) listov in stebel.
Recepti za kumine:
- Indonezijski piščančji curry
- Zelenjavna enolončnica z bučo in začimbami
- Juha iz pastinakovega pireja z začimbami in jabolkom
- Grahova juha z dimljenim mesom, kuminimi semeni in koriandrom
- Belo zelje, kislo zelje s kuminami in brin
- Velikonočni tribarvni maslen kruh
- Piščančja pikantna juha s paradižnikom in koruzo
- Mehiška božična puran solata
- Pilaf z jagnjetino in kakijem
- Sveža korenčkova solata s česnom in kuminimi semeni
Gojenje kumine
Pogoji gojenja . Kumina lahko gojimo na različnih tleh, prednost pa imajo černozem, peščena ilovnata in lahka ilovnata tla z zadostno vsebnostjo humusa. Pomembno je, da ga lahko gojimo ne le kot čisto kulturo, temveč tudi kot tesnilo. Ne boji se rasti v delni senci (v prehodih vrta), vendar pa se donos zmanjša, semena niso tako dišeča.
Setev semen . Kum sejemo zgodaj spomladi z razmikom vrstic 45 cm ali dvovrstnimi trakovi z razdaljo 50 cm med vrsticami, med vrsticami 20 cm. Ni slabo, če ga posejemo z razmikom vrstic 25-30 cm. Globina sejanja je 1-1,5 cm. Kumino lahko pridelujete skozi sadike.
Semena kumina kalijo pri + 7 ... + 8 ° С. Sadike se pojavijo 18-25 dni po setvi. V obdobju stebla in na začetku cvetenja potrebuje dobro zalivanje. Zahteven glede razsvetljave.
Odhod . V prvem letu življenja se prehodi zrahljajo in plevejo. Zaželena je prihrana (za 10 kvadratnih metrov 100–150 g superfosfata, amonijevega nitrata in kalijeve soli). Jeseni je treba izvesti globoko rahljanje, pri čemer dvakrat določite količino gnojil.
Nabiranje semen . Kum dozori julija. Semena se zlahka drobijo, zato, da ne bi izgubili dela pridelka, rastline na začetku vrtanja semen izvlečejo, zvežejo v šope in jih postavijo pod krošnjo ali na podstrešje, pri čemer postavijo vrečo ali papir, kamor seme pade.
Poprova meta (Mentha x piperita)
Druga rastlina, ki jo je koristno imeti na vrtu, je poprova meta. Uporablja se tudi kot začimba za solate, juhe, mesne in zelenjavne jedi, uporablja pa se za aromatiziranje različnih pijač. Doma lahko na primer meto uporabimo za aromo kvasa, piškotov in drugih izdelkov. Če mleku dodate malo tega zelišča, dolgo ne zakisa.
Mint recepti:
- Tajska solata z lignji, meto in limonsko travo
- V sladkorju pečene vietnamske piščančje polpete
- Bučna juha z jabolki brez vrenja
- Kohlrabi solata z meto in jogurtom
- Tajska medena svinjina
- Aromatični sladkor z aromatičnimi zelišči ali cvetovi
- Ocvrti lignji z listi glinenije in zeleno omako
- Juha iz zelenega graha z meto in zeleno čebulo
- Poletni zeliščni čaj "Dachny"
Meta je cenjena kot dobra medonosna rastlina. Poleg tega je metin med zdravilni in ima posebno aromo, barvo in okus.
Zdravilne lastnosti mete so splošno znane. Iz njega pridobljeni mentol pomaga pri angini pektoris, saj je pomirjevalo del validola, valocordina, kapljic Zelenina in mnogih drugih zdravil.
Doma lahko pripravite dragoceno infuzijo. Če želite to narediti, 2-3 čajne žličke suhih listov prelijte s kozarcem vrele vode. Infuzijo jemljite v enakih delih ves dan proti slabosti kot holeretično sredstvo za izboljšanje prebave in jo sperite. Če meto zavremo s kisom, jo lahko uporabimo proti črvom.
Ne mešajte poprove mete z drugimi vrstami te rastline (glejte kovnico).
Poprova meta je trajnica družine labiatov s pokončnimi stebli, visokimi do 100 cm. Listi so kratko pecljasti, koničasti, s srčasto dno in ostrimi robovi, zgoraj temno zeleni, spodaj svetlo zeleni. Cvetovi so majhni, rdeče-vijolični, zbrani na vrhovih poganjkov v glavno-klasastih socvetjih.
Plod je sestavljen iz 4 oreščkov (semen) temno rjave barve, dolgih približno 0,75 mm, zaprtih v skodelico.
Mimogrede, gojena rastlina je hibrid divjih vrst mete - vode in spikeleta.
Gojenje poprove mete
Pogoji gojenja . Prostor za gojenje kovnice naj bo z ohlapno, rodovitno in dovolj vlažno zemljo, dobro osvetljeno s soncem. Tudi meta dobro prenaša senčenje, vendar naj bodo tla potem manj vlažna. Poprova meta še posebej dobro uspeva na vlažnih črnih tleh. Toda na apnenčastih tleh veliko izgubi na aromi. Na težkih, zalitih, kislih tleh rastline rastejo zelo šibko.
Najboljša predhodnica mete je različna zelenjava, pod katero je zemlja oplojena z gnojem.
Razmnoževanje . Meta se razmnožuje predvsem s potaknjenci ali korenike. Potaknjence sadimo poleti in jih najprej ukoreninimo v pesku, nato pa postavimo na stalno mesto. Korenike starih grmov se delijo in posadijo spomladi ali zgodaj jeseni, postavijo jih z razmikom med vrsticami 50-60 cm in v vrsti - po 20-35 cm.
Včasih meto gojijo iz semen, vendar so zelo majhna, niso vdelana v zemljo, temveč vanjo stisnjena. Bolje je uporabiti metodo sadik.
Včasih vadijo izganjanje mete iz korenike v rastlinjakih, rastlinjakih ali celo v škatlah v sobi.
Odhod . Poleti sajenje 2-3 krat zrahljamo, redno odstranjujemo plevel in krmimo rastline ter dodamo 10 kvadratnih metrov. m 250-300 g superfosfata, amonijevega nitrata in kalijeve soli.
Da bi dobili več zelene mase, morate spomladi, ko raste, opraviti močno obrezovanje - meta bo bolje grmela.
Nabiranje zelenja . Za sušenje meto nabiramo na začetku cvetenja, ko listi vsebujejo največjo vsebnost eteričnega olja. Odrezana stebla položimo v senco v tanki plasti na krpo ali papir ali jih povežemo v šope in obesimo na dobro prezračevanem mestu. Nato socvetja in liste odrežemo, grobo zmeljemo in shranimo v tesno zaprti posodi na suhem in hladnem mestu, zaščitenem pred soncem. V tej obliki meta popolnoma ohranja vonj vso zimo.
Za svežo porabo liste in poganjke režemo po potrebi.
Preberite tudi članek Poprova meta: biološke osnove gojenja.
"Uralski vrtnar", št. 46, 2018
