Tatarska ajda ( Fag o pyrum tat a ricum ) je spomladanski letnik ajdove družine, ki ima veliko skupnega s kulturno ajdo. Vrsta je zastopana tako v divjih kot v kulturnih oblikah.
Ta vrsta ajde je precej razširjena v Evraziji in Severni Ameriki, vključno s skoraj vsemi regijami Rusije, čeprav je na severu redka in se pojavlja le kot invazivna.
Ajdov tatar kot plevel se nenehno vnaša s semeni na vsa kmetijska območja do skrajnega severa, ki onesnažuje spomladanske in žitne pridelke ter običajne pridelke ajde. Stebla te rastline se prepletajo okoli gojenih rastlin, zaradi česar se poležejo, kar znatno oteži nabiranje.
Ta plevel lahko najdemo na poljih, ob cestah, na pečinah in v naseljenih območjih.
Tatarska ajda se od kulturne ajde razlikuje po barvi stebla - gojena ajda ima rdečkasto steblo, tatarska ajda pa bledo zeleno.
V številnih državah jugovzhodne Azije in v ZDA so ga vnesli v kulturo pridobivanja žita, zelene mase in se uporablja kot surovina za pridobivanje rutina.
Botanični portret
Ajda Tatar je zelnata enoletna rastlina z višino od 50 do 80 cm. Koreninski sistem je osrednji. Steblo je razvejano, gladko, kolenasto, svetlo zelene ali zelene barve. Listi so srčasto-trikotni ali v obliki puščice, na dnu so značilni antocianinski madež, na vrhu zoženi in koničasti, veliki od 3 do 8 cm, spodnji so dolgi peclji, zgornji pa skoraj sedeči.
Socvetja grozdasta na vrhu stebla, zelo ohlapna, sestavljena iz polovičnih senčnikov 4-6 aksilarnih cvetov rumeno-zelene barve, opremljenih z nogo.
Cvetovi so petdelni, samoprašni, majhni, dolgi 1,3-1,7 mm, brez vonja. V pogojih osrednje Rusije cveti julija - avgusta, rodi avgusta - septembra.
Plod je majhen trikoten podolgovato ovalno grobo hrapav temno siv ali rjav orešček, dolg 3,5-5 mm. Robovi oreščkov so nagubani, z žlebovi na sredini; rebra so topa, rebrasta. Vsaka rastlina lahko pridela do 1500 semen.
Tartar ajdo se od bolj priljubljene sorodnice - navadne ajde - ugodno razlikuje po večjem pridelku semen, sposobnosti samoprašitve, odpornosti proti zmrzali in splošni sposobnosti preživetja rastlin.
Ajda Tatar je zgodnja spomladanska enoletnica s razmnoževanjem s semeni. Sadike se pojavijo spomladi pri temperaturah od + 6 ° C do + 8 ° C v pogojih zadostne vlage. Optimalna temperatura za nastanek sadik je od + 18 ° C do + 22 ° C. Oreški, vdelani globlje od 15 cm, ne kalijo. Obstojnost semen traja 2-3 leta. Prve jesenske zmrzali so za rastlino usodne.
Faza cvetenja se začne v juliju in traja do avgusta, roditev poteka od julija do septembra. Zorenje semen je neprijetno.
Koristne lastnosti
Tajska ajda je pomemben vir za pridobivanje rutine.
Rastlina vsebuje flavonoide, fenolkarboksilne kisline, antocianine. Flavonoidi, ki jih najdemo v zračnem delu, zlasti rutinu, v vzorcih različnega izvora, znašajo 2,51-4,44%. Med flavonoidi v listih so našli rutin, 3-0-α-L-ramnozil- (1-6) -0-β-D) -glukopiranozij, 5,7,3 ′, 4′-tetrametil ester kvercetina. Ugotovljeno 0,39-1,3% flavonoidov, vklj. rutina 0,22-0,87%, v semenih je bilo rutina 1,3-2%. Rutin v semenih vsebuje predvsem zarodek, ki pri tej vrsti zavzame 25-29% semena. Prisotnost rutina je bila ugotovljena tudi v cvetovih, listih in steblih, največ pa v cvetovih. Med antocianini v zračnem delu so našli cianidin, fenol karboksilne kisline - kofeinsko, klorogeno in protokatehuinsko.
Tartar ajda vsebuje veliko železa, pa tudi kalcij, kalij, fosfor, jod, cink, fluor, molibden, kobalt, selen, vitamine B1, B2, B9 (folna kislina), PP, vitamin E. Semena vsebujejo škrob, beljakovine , sladkor, maščobno olje, organske kisline (maleinska, menolenska, oksalna, jabolčna in citronska), riboflavin, tiamin, fosfor, železo. Ajdovi proteini po vsebnosti lizina in metionina prekašajo vse žitne pridelke; odlikuje ga visoka prebavljivost - do 78%.
Ogljikovih hidratov je v ajdi razmeroma malo, poleg tega pa razpoložljive ogljikove hidrate telo dolgo absorbira, tako da se lahko po jedi z ajdo dolgo počutite siti. Zato je tatarska ajda priporočljiva za prehransko prehrano pri zdravljenju debelosti.
Ajda Tatar ima zdravilni učinek pri zdravljenju diabetesa mellitusa, skleroze možganskih žil, bolezni srca in ožilja ter hipertenzije. Pomaga izboljšati delovanje želodca, poveča imunost, lahko ga uporabljamo za preprečevanje raka zaradi naravnega selena in fagopirina, izboljšuje stanje po izpostavljenosti sevanju in odstranjuje strupene spojine iz telesa.
Uporaba pri kuhanju
V nekaterih državah jugovzhodne Azije se listi in poganjki tatarske ajde uporabljajo kot zelenjava. Dodajajo ga juham in solatam, uporabljajo ga tudi v marinadah, suho pa kot začimbo za mesne jedi. Jedo tatarsko ajdo in jo preprosto ocvrte s soljo. Tatarsko ajdo fermentirajo tudi za pripravo lokalnega piva, imenovanega chang ali pechuvi. Na Kitajskem ga uporabljajo za pripravo svetovno znanega čaja za zdravje.
Kulturne perspektive
Na Kitajskem je tatarska ajda zelo dragocena kultura. Gojijo ga že od dinastije Qin. Cesar Qin Shi Huang ga je imenoval "super čudežno zdravilo", v primerjavi z učinkom ginsenga. Na Kitajskem tatarsko ajdo gojijo v visokogorju z nadmorsko višino od 1200 do 3200 m. Ta rastlina ima posebne mehanizme odpornosti na ostre gorske razmere in zlahka prenese nizke temperature in močan primanjkljaj vlage. Je nezahteven v vsebnosti hranil v tleh in ima zaščito pred ultravijoličnimi žarki sončnega spektra. Takšna vitalnost je v veliki meri posledica visoke vsebnosti flavonoidov v sestavi teh rastlin, ki se upirajo neugodnim okoljskim dejavnikom.
Od leta 1989 so kitajski znanstveniki začeli poglobljeno preučevati tatarsko ajdo zaradi njene edinstvene hranilne vrednosti. Trenutno poraba tatarske ajde na Kitajskem narašča in jo že izvažajo v nekatere regije Evrope. Tudi ta vrsta je bila na Japonskem priznana kot eden izmed koristnih prehranskih izdelkov za zdravje ljudi.
Za izpolnjevanje naraščajočega zanimanja za nove prehrambene izdelke, ki jih lahko štejemo za funkcionalne aditive za živila, je še posebej zanimiva uporaba tatarskih ajdovih zrn. Visoka vsebnost rutina, ki ga najdemo v zrnih in celi moki te vrste, dejansko omogoča vnos učinkovitih količin te biološko aktivne spojine v živilske recepte. Znanstveniki danes rutini, ki jo je mogoče uporabiti za preventivno prehrano, pripisujejo vse več zdravstvenih koristi. Dnevni odmerek rutina, ki ga ponuja večina obstoječih prehranskih dopolnil, je približno 50 mg / dan. Uporaba polne ajdove moke Tartar, pri kateri je vsebnost rutina običajno 1000 do 2000 mg / 100 g suhe mase,vam omogoča, da dosežete takšno količino z nizkim odstotkom te sestavine v prvotni formulaciji prehranskih dopolnil.
Ajdovski himalajski čaj
Eden najbolj znanih tatarskih ajdovih izdelkov na svetovnem trgu zdrave hrane je slavni himalajski praženi čaj iz ajdove črne tartarije.
Tartarsko ajdo za ta čaj gojijo v himalajski regiji Junan na nadmorski višini od 2700 do 3200 metrov. V tej regiji rastlino običajno imenujejo indijska ajda. Tehnologija priprave in uporabe tega ajdovega čaja je na Kitajskem znana že od časa Tang imperija (Li Yuan - 7. stoletje našega štetja).
Himalajski ajdov čaj ima bogat seznam aminokislin, vitaminov in spojin ter veliko železa v svoji sestavi. Ena čajna žlička ajdovih čajnih listov vsebuje 1,72 mg magnezija. Ta ajdov čaj je zelo koristen za ljudi s prekomerno telesno težo in sladkorno boleznijo. Normalizira prebavni trakt, pomaga zniževati krvni tlak in normalizira srce.
Zrna te ajde so tukaj spretno obdelana s praženjem, namakanjem (za odstranitev zunanje lupine) in nato spet rahlim praženjem. Po takšni obdelavi jih lahko jeste sami, če pa jih skuhate z vrelo vročo vodo, dobite nenavadno okusen čaj, ki ga, tako kot dober zeleni čaj, lahko uporabite večkrat, z vsako infuzijo se okus spremeni, a ostane nenavadno prijeten in izviren. Čaj ima čudovito praženo aromo, rahlo oreščkast okus s cvetnimi in rahlo sladkimi notami. Ta pijača popolnoma osveži in tonizira. Ta kuhana ajdova zrna lahko zaužijete kot samostojno jed ali jih dodate jutranjim žitaricam ali žitaricam za zajtrk.
