Pomlad pride k vsem. V različnih državah so njeni znanilci in živi glasniki različne rastline: v Franciji - mimoza, na Nizozemskem - tulipan, v Nemčiji - jeglič, v Angliji - marjetica, v Rusiji - mucka vrba in za prefinjene Italijane, agretti obvešča o prihodu pomladi - soda mešanica ali soda (salsola soda). To izjemno zelišče v Italiji ima številna priljubljena imena: barba dei frati (menihova brada), finocchio di mare (morski koromač), senape dei monaci (menihova gorčica).
In njegovo uradno ime - soda pepel - je prejel zaradi dejstva, da je naravni vir sode, ki jo pridobivajo iz pepela te rastline. Nekoč so to rastlino iskale celotne skupine nabiralcev po vsem Sredozemlju, da bi njen pepel uporabili pri proizvodnji stekla. Obstaja domneva, da sta svetovno znana jasnost in lepota muranskega in beneškega stekla, ki ju v najstrožji skrivnosti hranijo mojstri steklopihači, neposredno povezani z uporabo posebne sestavine - soda pepela, ki so jo pridobivali iz soda pepela.
V Italiji lahko slišite naslednji rek: "Če na trgu naletite na agregat, ga takoj kupite in pojejte, preden se pomlad konča!" Solyanka v Italiji je najbolj spomladanska rastlina, pojavi se konec marca, konec maja pa že izgine s stojnic za zelenjavo. Zanimivo je, da tudi v tako bogati zeliščni državi, kot je Italija, ta sramežljiva ženska raje ostane v veselje za gurmane. In čeprav spomladi v skoraj vseh trgovinah najdete škatlo agregatov, je skoraj nikjer ne vidite na oknu.
Morda so tako redka srečanja z agreti povezani s težavami pri gojenju. Dejstvo je, da imajo njegova semena zelo kratko sposobnost preživetja - zadovoljivo kalitev se ohrani le 3 mesece po prejemu. Kalivost semen hitro pade z 80-100 na 30-40%.
Agretti je s svojo živo zeleno barvo in zračno teksturo videti kot križanec med listi komarčka, rožmarinom in navadno travo. Kup mešanic je najbolj podoben dolgi kodrasti bradi. Nenavaden in zelo začinjen okus ustreza nenavadnemu videzu: slano-kisel, zelo sočen. Okus je lahko rahlo trpek, na primer porcelan ali kakšna špinača. Nežna kislina dopolnjuje zelnato svežino in teksturo, ki spominja na mlade šparglje, hrustljave in sočne hkrati. Z eno besedo je vredno poskusiti enkrat - nikoli več je ne boste zamenjali z ničemer! In jesti agreti je čudovito kulinarično doživetje!
Solyanka je res najbolj pomladna hrana, saj njeni mladi poganjki vsebujejo veliko količino različnih vitaminov in mineralov, zlasti vitamina A, železa in kalcija, ki so po človeštvu po zimi tako potrebni.
Uporaba pri kuhanju
V Italiji mešanico kuhajo, kuhajo na pari, z njo pripravijo solate in fritajo, jo postrežejo s šparglji, pečejo in ocvrto, dodajo juham, jedo s paradižnikovo omako, česnom, limono in oreščki ter s slanimi sardoni ... Čeprav pravi gurmani trdijo, da ga je najbolje popariti z malo limone in oljčnega olja. Zaradi svojega edinstvenega in zelo svetlega okusa in arome agregti ne zahteva dolgotrajne obdelave, sam po sebi je dober!
V surovi obliki se jedo le zelo mladi poganjki mešanice, najpogosteje jo kuhamo in jemo v obliki listnate zelenjave. Pripraviti ga ni težko, pripravljene poganjke kuhamo v vreli vodi, dokler se malo ne zmehčajo, vendar ob ugrizu kljub temu ohranijo nekaj hrusta.
Pri izbiri mešanice sode v trgovini dajte prednost vzorcem bogate zelene barve, z elastičnimi stebli, brez poškodb. Mladi poganjki so veliko mehkejši in imajo boljši okus, zato rastline ne smejo biti zelo razvejane.
Mešanico lahko shranite v hladilniku največ 2-3 dni. Idealen paket za shranjevanje je tesna papirnata vrečka, lahko pa kup mešalcev zavijete s papirnato brisačo in ga položite v prostor za svežino hladilnika.
Predvsem pa je treba, preden začnete pripravljati svoje kulinarične mojstrovine, mešanice ustrezno pripraviti za uporabo. Najprej ločite korenine, če obstajajo. Bolje je odlomiti korenine na samem dnu rastline, kjer sta dva majhna lista. Nato je treba travo skrbno razvrstiti, da odstranimo porumenela ali prestara debela stebla. Najbolj priročno je, da agregate speremo tako, da jih večkrat potopimo v skledo s hladno, čisto vodo in tam močno stresamo, da popolnoma odstranimo pesek. Ko na dnu posode ne vidite več peska, lahko nehate kopati mešalce.
Ostaja le, da zelišča 5-7 minut kuhamo v rahlo osoljeni vodi, jih damo v cedilo in speremo s hladno vodo, da ohranimo čudovito zeleno barvo. Začinite z olivnim oljem in limoninim sokom - in popolna in okusna priloga je pripravljena, lahko jeste!
Kulinarični recepti s soda pepelom:
- Solata iz slane sode s prekajenim lososom
- Špageti s slano soljo, kaprami in pinjolami
- Pikantni špageti z agreti, kaprami in češnjami
- Solyanka, ocvrta z limoninim sokom, belim vinom, poprom in česnom
- Solata Agretti s sezamom in porom.
Botanični portret
Soda Solyanka ( Salsola soda ) je svetloljubna , hladno odporna rastlina, nezahtevna enoletnica družine amarantov ( Amaranthaceae ), prej so jo imenovali meglica (Chenopodiaceae). V naravnih razmerah ga najpogosteje najdemo ob robovih mokrišč s slanimi tlemi. Stebla gola, jeseni postanejo rdeča, razvejana, široka 40-80 cm. Listi so gosti, polvaljni, zelo majhni, s ščetino na konici. Cvetovi so samotni, v razmaknjenem klasastem socvetju. Plodovi so veliki, otečeni. Zeleno v sezoni večkrat režemo, pri čemer ostanejo spodnji listi. Po odstranitvi dela rastline mlado zelenje zraste nazaj.
Gojenje mešanic
Solyanka ima raje sončna, rodovitna, vlažna območja. Semena sejemo na pripravljeno zemljo brez vdelave, nato je treba posteljo mulčiti s šoto 2-3 cm. Sadike se pojavijo na 10-15. Dan. Skrb za pridelke je sestavljena iz rahljanja razmikov med vrsticami, zalivanja in hranjenja.
Za pridobitev zgodnejšega zelenja je možna setev pred zimo na zamrznjena tla (v osrednji Rusiji - v drugi dekadi novembra) z obveznim mulčenjem s šoto 2-3 cm.
Modna rastlina
Solyanka je izvirna sestavina tradicionalne italijanske kuhinje. Danes je kulinarična moda za to redko rastlino prišla v ZDA, Veliko Britanijo in nekatere evropske države, čeprav lahko tudi tam okusite agregate predvsem v dragih italijanskih restavracijah.
Po britanski televizijski oddaji kuharske oddaje agretti so britanski vrtnarji dobesedno napadli prodajalne s semeni in v nekaj dneh razprodali vsa semena solnice. Britanski gurmani so že nekaj mesecev vnaprej rezervirali mize v najbolj priljubljenih italijanskih restavracijah, da bi okusili njen nežen okus. Zdaj je ta rastlina prišla v Rusijo, njena semena so se pojavila v prodaji v naših trgovinah. Zdi se, da ta italijanska poslastica nadaljuje svoj zmagoviti pohod po vsem svetu. Zdaj imajo ruski vrtnarji priložnost, da na svojih parcelah pridelijo tako izvrstno dobroto, po obiranju pa se v svoji kuhinji počutijo kot Jamie Oliver.
