Kako diši kumarična trava? Kumare, seveda! Vsi njegovi deli imajo ta svež, "hrustljav" vonj, zato je pogosto začinjen s solatami. Borage se imenuje tudi borage, borage ali borage.
Mladi listi te rastline so primerni za solate, preden začne cveteti. S starostjo se listi prekrijejo s precej grobimi dlačicami in postanejo hrapavi. V tem času so za sveže solate izbrane sočne mesnate peceljnice borage, ki včasih zrastejo do 50-60 cm v dolžino in 3-4 cm v premeru. Pred jedjo stebla olupimo, zdrobimo in dodamo solati, ki je po zaslugi dišečega zelišča napolnjena s posebno aromo. Borago je lahko zelo dolgo dobavitelj sveže in z vitamini bogate zelenice - posejan konec aprila - v začetku maja, ta rastlina za zgodnje zorenje v 15 - 20 dneh daje prvo letino dišeče trave in tudi po prvi zmrzali lahko njene liste in zlasti stebla še vedno uporabljamo v kulinarične namene ...
Kumarično zelišče se uporablja pri kuhanju tako kot samostojna jed kot priloga ali nadev. Lahko tudi nadomestilo za špinačo. Kot nalašč za aromatiziranje kvasovk in druge poletne osvežilne pijače, za aromatiziranje kisa in kumaric. Ko so listi kumare dodani hladnim napitkom, okrepijo vonj po drugih sestavinah, ki se tam nahajajo, vendar vonja ne prenesejo na pijače. Listi in poganjki borage se kuhajo kot čaj in zdravilna pijača.
Užitni so tudi cvetovi te rastline. Uporabljajo se za okrasitev solat in drugih hladnih jedi. V kandirani obliki služijo kot izvirna dekoracija jedi ali nenavadne sladice. V pretlačeni obliki se cvetovi boražine dajo v prelive z gobovo juho; dodana jedem iz jajc, rib, krompirja, skute, mesnih in žitnih jedi, pijačam z medom, brusnicami in vinom. Okusijo zelenjavne in jagodičaste sokove, različne sadne napitke, kvas in čaj. Korenine te rastline, nabrane pozno jeseni, se uporabljajo za pripravo vin - za aromatiziranje in dajanje arome pivu, punču in tinkturam.
V našem kulinaričnem oddelku najdete recepte za različne jedi iz kumaričnih zelišč: solata iz kumar, vitaminska solata z zelišči iz kumar, okras iz borage, kandirano cvetje iz bora.
