Beseda "proso" je najpogosteje povezana s ptičjo hrano, ker jo ptice tako radi kljuvajo. Čeprav je proso najstarejše žito, ga lahko štejemo za prvo žitno kulturo, ki smo jo ljudje začeli gojiti. Zgodovina te rastline je znana že od tretjega tisočletja pred našim štetjem, v tistih daljnih časih na Kitajskem in v Mongoliji so proso že gojili, uživali in zdravili z njim.
Proso (latinsko Panicum ) je rod enoletnih zelnatih rastlin iz družine žit. Skupno na svetu raste do 500 vrst prosa, v Rusiji - 8 vrst te rastline.
Proso je kratka enoletnica z valjastimi stebli. Njeno sadje je zelo majhno ovalno ali okroglo zrno, najpogosteje belo, rumeno ali rdeče, čeprav najdemo tudi druge odtenke. Običajno ali semensko proso ( Panicum miliaceum L.) v naravi ni znano. Je spomladanski, toplotno ljubeč, suši odporen pridelek.
Iz prosovega zrna dobimo žita (vsem nam znano proso) in moko. Zrna, lupina, moka in slama se uporabljajo kot krma za živino.
Zrna prosa so zelo majhna, prekrita z neužitno lupino, ki je človeško telo ne more prebaviti. Iz zrn po ločitvi lupine dobimo žito - proso skodlo ali polirano proso, ki ga praviloma srečamo na policah trgovin z živili.
V sodobnem svetu je priljubljenost prosa močno padla. Čeprav je proso, ki hitro in dobro uspeva tudi na suhih in revnih deželah, še danes resnično odrešenje za mnoga afriška in azijska ljudstva.
Proizvodi za predelavo prosa
Proso-skodla je polnozrnato zrno, osvobojeno le cvetnih filmov. Drobljenec je rumene barve z značilnim sijajem in grenkim priokusom. Pri pripravi jedi iz takšnega prosa, da odstranite grenkobo, je treba žita pred kuhanjem večkrat temeljito oprati. Proso-skodla je veliko bolj dragoceno in koristno kot polirano proso, saj vsebuje veliko več hranil in vitaminov, na primer vitamin B6, serotonin, železo, magnezij, cink in večkrat nenasičene maščobne kisline. Obžalujemo le, da lahko danes proso skodlo v prodaji dobimo zelo redko.
Polirano proso je proseno zrnje, osvobojeno ne samo cvetnih filmov, temveč tudi semenskih ovojnic in zarodkov. Ta drobljenec je lažji od prosene skodle, nekoliko hrapav in ni sijoč. Polirano proso človeško telo bolje absorbira, hitreje se kuha in je kot nalašč za žita in enolončnice, vendar je brez številnih biološko dragocenih sestavin polnozrnatih žit.
Zdrobljeno proso je stranski produkt predelave prosa, njegova zdrobljena jedrca, ki se veliko hitreje skuhajo. To proso je zelo primerno za viskozna žita in polpete.
Prosena moka se danes uporablja predvsem v kulinariki vzhodnih držav. Iz njega še danes pečejo kruh in razne nacionalne pogače.
Uporabne lastnosti prosa
Koristne lastnosti prosa so posledica visoke hranilne vrednosti. Čeprav, strogo gledano, zdravilnih lastnosti nima samo proso, temveč proso, ki ga dobimo iz njega. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov, makro- in mikroelementov. Velika količina vlaknin, ki jih vsebuje proso, pomaga očistiti črevesje pred različnimi toksini in produkti razpada. Proso vsebuje tudi znatno količino folne kisline, ki pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema. Polinenasičene maščobne kisline in kalij v prosu prispevajo k zdravju srca in ožilja. Proso lahko krepi imunski sistem, normalizira raven holesterola v krvi, aktivira proces celjenja poškodovanega kostnega tkiva in celjenja ran.Visoka vsebnost železa v teh žitih omogoča prosu, da obogati sestavo krvi in zviša raven hemoglobina.
Proso ni kalorično, surovi izdelek vsebuje 298 kcal na 100 g, vendar se po toplotni obdelavi to število znatno zmanjša. Poleg tega zapleteni ogljikovi hidrati ne škodujejo postavi, ampak ravno nasprotno, dolgo časa ohranjajo občutek sitosti in zmanjšujejo apetit. In ker proso praktično ne vsebuje glutena, ga lahko varno uživajo ljudje, ki trpijo zaradi intolerance na beljakovine.
Uporaba pri kuhanju
Najbolj znana in najpogostejša prosena jed je prosena kaša. Lahko je drobljiv, tekoč ali viskozen.
Da bo kaša okusna, brez grenkobe, je potrebno proso pred uporabo večkrat sprati. Proso ima okus, ki je značilen za vsa žita, a ker je shranjeno ali če je nepravilno shranjeno, žito razvije grenkobo in žarkost v vonju. Rahlo grenkoba je v najbolj sveži obliki proso skodle, v sveže poliranih žitih pa je okus precej blag. Proseni zdrob, ocvrt na suhi ponvi, preden ga skuhamo, daje nežen vonj po oreščkih.
Proseno kašo pogosto skuhamo v pečici ali jo damo, da po zavrenju omili.
Obstaja veliko receptov za pripravo kaše iz prosa. V vodi, mleku ali celo fermentiranih mlečnih izdelkih kuhamo samostojno ali v kombinaciji z drugimi sestavinami. V proseno kašo so poleg masla dodane še buča, različno suho sadje, oreški, skuta, gobe, pa tudi zelenjava in sadje, vključno z morskim in kislim zeljem. Poskusite lahko kuhati prosene kaše ne povsem običajno, na primer tako: prosena kaša z zelenjavo in cilantro "Oriental", prosena kaša s suhimi slivami, začimbami in oreščki v lončkih.
Kot prilogo k proseni kaši postrežemo meso, perutnino in jetra.
Številne znane jedi orientalske kuhinje, kuhane ne na tradicionalen način, ampak s proso, na primer proseni kuskus z jagnjetino - bassi sallet ali dolma s sadjem in dvema omakama, odlikuje zelo izviren okus.
Proso daje izvirnost okusu različnih juh: ribje juhe, kharcho, kuleshu, gob, zelenjave, piščanca, mesne juhe. Poleg tega je s proso prvi tečaj bolj nasiten. Poskus: zelje s proso, piščančja juha s proso in beli fižol.
Solate lahko skuhate tudi s proso. Poskusite narediti solato "Kroglice" ali solato s proso, zelenjavo in suhim sadjem.
Iz kuhanega prosa pripravimo številne enolončnice, tako sladke - s skuto, svežim sadjem ali suhim sadjem - kot meso, s perutnino in različno zelenjavo. Na primer, mesni kruh s proso, sirom in zelenjavo ali mesni proso, pečen pod sirno skorjo, se izkaže za izredno okusen, vredno je preizkusiti to možnost - krompirjeva enolončnica s proso.
Izdelane so iz prosenih drobljencev in različnih kotletov in polpetov. Palačinke in palačinke pripravimo na proseni kaši z moko. Proso se uporablja kot nadev v različnih pecivih: košare s proseno kašo, suhimi marelicami in rozinami; kystyby s proseno kašo.
Tudi sladice so narejene iz kuhanega prosa, na primer nenavadno nežne domače prosene sladkarije s suhim sadjem.
V preteklih stoletjih so v ruski kuhinji kvass pripravljali iz prosenih drobljencev, rženih krekerjev ali krušnih skorj in drugih sestavin, pivo pa iz prosa, hmelja in kvašenega testa.
Proso je eno izmed najbolj priljubljenih živil med vegetarijanci, zato lahko v vegetarijanski kuhinji najdete ogromno jedi, ki uporabljajo proso.
Proso kljub navidezni preprostosti okusa odpira neomejen prostor za kulinarične poskuse, vsak kuhar, ki kombinira proso z drugimi sestavinami, lahko ustvari veliko število krepkih in zelo zdravih novih jedi za svojo družino.
