 Listi kardamoma |
Kardamom ( Elettaria cardamomum (L.) Maton) je trajno zelišče iz družine Ingverjev ( Zingiberaceae ) z močnimi mesnatimi korenikami in pokončnimi stebli, visokimi 2-3 m. Linearno suličasti listi dolgi do 70 cm in široki 8 cm. Venček s tremi rumenimi metuljem podobnimi cvetnimi listi. Plod je tricelična kapsula, ki se razlikuje po velikosti, obliki in barvi, odvisno od sorte in sorte. Semena so črna, dišeča, rebrasta.
Kulturna zgodovina: Ime začimbe v skoraj vseh evropskih jezikih zveni kot kardamom ali kaj podobnega. V starodavni Grčiji je bil kardamom znan kot drago uvoženo blago in je nosil ime [καρδάμωμον].
V rimskih časih je bil omenjen pod dvema imenoma: amomum in kardamom , kar je verjetno posledica dejstva, da so pod krinko te začimbe uvažali druge vrste, podobne arome. Drage sorte smo kupili pod imenom kardamom , kar danes imenujemo pravi kardamom, in pod imenom amomum, cenejši javanski črni kardamom.
V ajurvedski medicini so sadje kardamoma pred 3000 leti uporabljali za olajšanje dihanja, spodbujanje krvnega obtoka, izboljšanje spomina, podporo delovanja nadledvične žleze in kot skoraj vse začimbe kot afrodiziak. Že tisočletja se uporablja tudi v kitajski medicini. Kitajska medicina verjame, da se lahko uporablja za zdravljenje črevesnih motenj, bolezni dihal, bolezni genitourinarnega sistema. Stari Egipčani so kardamom uporabljali pri verskih obredih in za izdelavo kadil, stari Rimljani in Grki pa v parfumeriji (Davis P., 2008). Dioskoridi v 1. stoletju našega štetja jo omenil v svojem temeljnem delu "Materia medica" kot zdravilno rastlino za kašelj, bolečine v trebuhu. Njegova semena so vlivali z vinom in so jih tako uporabljali za epilepsijo, krče, bolezni srca in kot diuretik.Menijo, da je kardamom prišel v srednjeveško Evropo z Arabci.
Kardamom se v kulturi razmnožuje predvsem vegetativno - s koščki korenike... Toda načeloma je možno tudi razmnoževanje s semeni. Za uspešen pridelek so potrebna rodovitna tla in tropsko vlažno podnebje. Optimalna postavitev nasadov na nadmorski višini 750-1500 m. Roditi začne 2 leti po sajenju. Glede na to, da rastlina cveti vse leto, lahko pridelek teoretično nabiramo tudi od januarja do decembra. Vendar najbolj intenzivno cvetenje opazimo od januarja do maja, zato glavni pridelek dozori od oktobra do decembra. Škatle ne dozorijo hkrati, zato jih nabiramo, ko dozorijo. Škatle je treba zbrati, preden popolnoma dozorijo, da se semena ne razlijejo - najdragocenejši del surovine. Do 7. leta življenja donos nasada raste, nato pa začne strmo padati in v skladu s tem je treba postaviti nove zasaditve. Zato pravilomakardamom se goji v 7-letni kulturi.
Mlade rastline v rastlinjaku |
Tla so raje lahke teksture z zadostno količino organskih snovi in z nevtralno kislostjo.
Kardamom se vegetativno razmnožuje s pomočjo koreninic z dvema ali tremi obnovitvenimi brsti . Rastlin z močnim poganjkom ne smemo presaditi, ne koreninijo se zelo dobro - listi izhlapijo veliko vlage, korenine pa še vedno slabo delujejo. Nega vključuje pravočasno zalivanje, v hladnem vremenu pa se zmanjšajo, krmijo s kompleksnimi gnojili od marca do oktobra. Pozimi presežek gnojil , zlasti dušikovih, poslabša stanje rastlin . Toda vsakodnevno škropljenje listov z vodo in enkrat na 10-15 dni z raztopinami Ferovita in Cirkona poveča odpornost rastlin na suh zrak v zaprtih prostorih v zimski ogrevalni sezoni.
Ne bi smeli računati na cvetenje in rod v zaprtih razmerah. Toda listi vsebujejo tudi eterično olje in imajo značilen vonj. Tako jih lahko namesto v škatle damo v čaj ali kavo.
Surovine: V mleti obliki se kardamom slabo skladišči in v enem letu izgubi približno 40% eteričnega olja. Zato je najbolje, da sadje kupujete in shranjujete. In jih zmeljemo tik pred uporabo. Zelenkasto sadje je dražje od bledo zelenega ali belo rumenega sadja, posušenega na soncu.
Druge vrste in ponarejanje: Obstaja veliko člani družine Ginger, predvsem iz rodov Amomum , Aframomum in Alpinia , katerih semena se lahko uporablja kot nadomestek ali ponaredek za kardamoma. Arome semen teh vrst se bistveno razlikujejo od arom kardamoma. Vendar v nobenem primeru ne morejo biti enakovredna zamenjava za kardamom. Dve vrsti jugovzhodne Azije imata precej podoben vonj kot naravni kardamom. To je siamski kardamom ( Amomum krervanh Pierre ex Gagnep. = A. testaceum Ridley) (pogosto napačno črkovana Latinski A. krevanh), Ki se uporablja v kuhinji Tajsko in Kambodžo ter javanščina krogu kardamoma ( Amomum compactum Soland.ex Maton (sin. A. kepulaga Sprague-Burkill), ki raste v Indoneziji.
Porazdelitev: Divji kardamom najdemo v Indiji in na Šrilanki. Indijski je manjši, a bolj aromatičen. Trenutno največji proizvajalec je Indija, vendar se zaradi velike domače porabe izvažajo razmeroma majhne količine. Pomemben izvoz zagotavlja Gvatemala, kjer se kardamom goji že več kot 100 let.
Uporaba pri kuhanju: Kardamom se pogosto imenuje tretja najdragocenejša začimba za žafranom in vanilijo. Poleg tega ga v severni Indiji, zlasti v Kašmirju, dodajajo sladkemu zelenemu čaju. V preostali Indiji imajo raje črni čaj s sladkorjem in kardamomom, cimetom, nageljnovimi žbicami in celo poprom.
Kljub široki uporabi kardamoma v kuhinjah jugovzhodne Azije do 60% svetovne porabe prihaja iz arabskih držav. To je najprej začimba za kavo. Sveže kuhana kava, odišavljena s kardamomom, je simbol arabske gostoljubnosti. Pogosto sadje kardamoma zmeljemo skupaj s kavnimi zrni tik pred kuhanjem, zmešamo s sladkorjem in skuhamo v "turku". V preprostejši različici se gotovi kavi dodajo plodovi kardamoma. A v vsakem primeru to pijačo običajno postrežemo v zelo majhnih skodelicah in pijemo zelo počasi, uživamo v prijetnem pogovoru. Kaj storiti, ritem življenja na vzhodu je drugačen!
 Sadje kardamoma |
V arabskih državah kardamom ne dodajajo samo kavi, temveč tudi drugim jedem. Začinjene mešanice s kardamomom so dobro znane. Na primer v Savdski Arabiji, pomešani z baharat papriko, ali v Jemnu s koriandrom zhoug .
V mnogih vzhodnih državah se kardamom uporablja v mesnih in riževih jedeh, kot sta turški pilav ali arabski kabsah [كبسة] oder machboos [مجبوس], ki mu dodajo tudi cvetne liste vrtnic. Za te jedi se duši meso skupaj z zelenjavo in začimbami, nato pa se doda surov opran riž, ki absorbira vlago in aromo začimb. Tehnologija je podobna kuhanju pilav.
V Evropi je kardamom razmeroma majhen, uporablja se predvsem v kolačkih in sladkarijah, v skandinavskih državah pa tudi pri pripravi klobas. V Skandinaviji ga je imel zelo rad. Dodajajo ga kruhu, pecivu, punču in kuhanemu vinu. V evropski kuhinji se uporablja za izdelavo božičnih pekov, kjer se harmonično kombinira s cimetom, janežem in nageljnovimi žbicami. Kardamom je odličen za sadne jedi in kompote.
Kemična sestava: Vsebnost eteričnega olja v semenih je odvisna od izvora in lahko doseže 8%. Eterično olje vsebuje α-terpineol (45%), mircen (27%), limonen (8%), menton (6%), β-felandren (3%), 1,8-cineol (2%), sabinen ( 2%) in heptin (2%) (Phytochemistry, 26, 207, 1987). Drugi viri dajejo vrednosti 1,8-cineola v območju 20-50%, α-terpenil acetata 30%, sabinena in limonena 2-14% in kažejo na prisotnost borneola.
Olje je brezbarvna ali bledo rumena tekočina. Vonj olja je topel, začinjen, a nežen.
Za okroglo javanščina kardamoma (A . Kepulaga = A. z ompactum) vsebnost eteričnega olja je od 2 do 4%. Glavni komponenti sta 1,8-cineol (do 70%) in β-pinen (16%), poleg tega pa so našli še α-pinen, α-terpineol in humulen.
Uporaba v medicini : V sodobni indijski medicini se sadje kardamoma uporablja pri prehladu, gripi in kašlju.
Kardamom se v evropski medicini kot čaj uporablja razmeroma redko. Najpogosteje se uporablja v obliki tinktur, ki so vključena v želodčna zdravila za napihnjenost, izboljšanje apetita in prebavo ter tudi za odpravo slabega zadaha. Obstaja mnenje, da je sistematična uporaba kardamoma v hrani koristna za ljudi s sindromom razdražljivega črevesja in preprečuje razvoj onkologije (prebavil).
Zbirni recept za izboljšanje prebave , lajšanje prebavilnih krčev in stiskanja v prsih v zvezi s tem: kardamom 20 g, kumina - 20 g, koromač 10 g. 2 čajni žlički mešanice prelijemo z 1 skodelico vrele vode, pustimo 10 minut. Po potrebi popijte 100-150 ml infuzije.
Pri nespečnosti vzemite 1 žličko sadja kardamoma, zdrobljenega s prsti, in dušite 10 minut na majhnem ognju v 1 kozarcu mleka. Pustite, da se ohladi na sprejemljivo temperaturo, in popijte pred spanjem (Harding J., 2006).
Ni zaman, da so Arabci pili in še vedno pijejo kavo s kardamomom. To pomaga preprečiti takšne neprijetne stranske učinke kave, kot so tahikardija, zvišan krvni tlak, negativni učinki na želodec.
Aromaterapija: trenutno aromaterapevti uporabljajo olje kardamoma kot karminativno, želodčno, spazmolitično, poživljajoče in ogrevalno sredstvo. Priporočljivo je za periferne motnje krvnega obtoka (hladne okončine). Predpisuje se v obliki vdihavanja in za kašljanje. Olje v aroma svetilki ali 1-2 kapljici v kozarcu vina velja za učinkovito sredstvo za povečanje spolne aktivnosti. Uporablja se za stres in nevroze. Kot so rekli arabski zdravniki, spodbuja um in srce.
Pri prehladu se eterično olje uporablja v obliki inhalacije (1-2 kapljici v inhalatorju) ali kot izpiranje (1-2 kapljici na kozarec vode).
Eterično olje v kombinaciji z drugimi olji uporabljamo proti stresu, živčnosti, depresiji. Kardamom se dobro ujema z olji citrusov, vrtnic in ylang ylanga.
Eterično olje dodajamo kopeli kot ogrevalno sredstvo za prehlad in sklepne bolezni.
Kontraindikacije: Uporaba v nizkih koncentracijah, saj je sicer možno draženje kože. Med nosečnostjo ne uporabljajte eteričnega olja kardamoma.
