Domovina arašidov so države južnoameriške celine - Argentina, Peru in Bolivija. Tam je v subtropskih širinah narava ustvarila najudobnejše pogoje za naravno rast te rastline. Domačini so ga poznali in široko uporabljali za hrano že pred evropsko kolonizacijo. Najstarejše najdbe segajo v leto 950 pr. e. Perujski arheologi so med izkopavanji nekaterih slovesnih najdišč 3. tisočletja pred našim štetjem odkrili lupine arašidov. e. Ta oreh še vedno zavzema pomembno mesto v nacionalni kuhinji te države. V svoji domovini je bil zelo cenjen, kar potrjuje vaza iz 12. do 15. stoletja, ki so jo našli arheologi v Peruju, ki je po svoji obliki spominjala na ta fižol in je bila okrašena s svojimi podobami.
Skupaj z evropskimi mornarji je ta kultura začela napredovati po vsem svetu. V Evropi so arašidi iz nekega razloga prejeli ime "kitajski oreh", pravo priznanje pa je dobil šele v začetku 19. stoletja in to samo zato, ker je imel strastnega občudovalca in zagovornika v osebi ekscentričnega Francoza po imenu Condamine, ki je svoje življenje posvetil propagandi in popularizaciji arašidi.
Arašidi so v ZDA pridobili izjemno priljubljenost. Danes je arašidovo maslo, ki so ga začeli proizvajati leta 1904, priljubljena poslastica milijonov Američanov. Po statističnih podatkih vsak Američan na leto poje 3 kg arašidovega masla in še vedno enaka statistika trdi, da danes, tako kot pred 50 leti, 75% ameriških družin vsak dan začne dan z arašidovim maslom za zajtrk. Ni presenetljivo, da so v Plainsu v državi Georgia v ZDA, kjer je največja tovarna za predelavo arašidov na svetu, leta 1976 postavili spomenik arašidom, ki predstavlja štirimetrski nasmejani fižol. Po besedah ameriškega astronavta Alaina Sheparda so arašidi celo na Luni.
V Rusiji so arašidi postali znani šele od konca 18. stoletja, ko so k nam prišli, domnevno iz Turčije, prvi poskusi gojenja arašidov pa segajo v leto 1825, ko se je za to rastlino začel zanimati botanični vrt v Odesi, po katerem so se arašidi začeli pojavljati na gospodinjstvih.
Danes ZDA, Indija, Kitajska, Argentina, Indonezija in Nigerija dobavljajo to dragoceno poljščino svetovnemu živilskemu trgu. Svetovna proizvodnja presega 30 milijonov ton.
Kljub toplotno naklonjeni naravi te kulture mnogi navdušeni vrtnarji po vsem svetu uspešno gojijo arašide v podnebnih razmerah zmernih zemljepisnih širin. Toda v Rusiji je arašid na vrtovih precej redek pridelek. Pridelovanje arašidov na vašem spletnem mestu zahteva določeno znanje in predanost, lahko pa to storite, če želite na svojih gredicah videti nenavadno zelenjavo.
Botanični portret
Navadni arašidi (Arachis hypohaea)- enoletno zelišče, ki spada v družino stročnic, vendar se za razliko od najbližjih sorodnikov njegovi plodovi tvorijo in rastejo pod zemljo. Ta rastlina je majhen grm z razvejanimi stebli, prekritimi s seznanjenimi listi. V pazduhah listov nastanejo majhni rumeni ali oranžni enopolni cvetovi - moški in samice na isti rastlini. Po oprašitvi cvetni listi ženskih cvetov venejo in odpadejo, njihov pedicel z jajčnikom na koncu pa se močno podaljša in začne aktivno rasti navzdol, dobesedno potiska jajčnike v zemljo do globine 15 cm. Zaradi tega nenavadnega vedenja je rastlina dobila drugo, zelo pogosto ime , - arašid. Nastali podzemni plod je fižol pod krhko rdečo, temno ali svetlo rjavo lupino, ki vsebuje od 1 do 5 jedrc.Običajno ena rastlina pridela 25-50 fižola.
Obstajata dve glavni sorti podzemnih arašidov - velikosemenski in drobnosemenski košat. Večina velikosemenskih sort je plazeča trta s fižolom po celotni dolžini poganjkov, drobnosemenske sorte pa so pokončne rastline s fižolom, ki se nahajajo v grozdih okoli dna grma.
Uporabne lastnosti arašidov
Arašidov fižol je dragocen pridelek s popolnoma uravnoteženo vsebnostjo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov za človeško telo. Zelo hranljivi arašidi vsebujejo sladkorje, ogljikove hidrate, beljakovine v velikih količinah, kakovostne maščobe in številne vitamine, potrebne za človeško telo (skupine A, B, PP), minerale (baker, mangan, železo, magnezij, fosfor, cink, kalcij, selen) in aminokisline.
Številne medicinske študije so dokazale, da arašidi vsebujejo veliko količino antioksidantov, ki preprečujejo razvoj številnih resnih bolezni. Redno uživanje arašidov je močno preprečevanje razvoja bolezni srca, ožilja in malignih tumorjev. Vsebuje veliko vlaknin, ki normalizirajo in uravnavajo delovanje črevesja in prebavnih organov, pospešuje pa tudi izločanje toksinov iz telesa. Zaradi prisotnosti vitamina E - vitamina mladosti - arašidi preprečujejo prezgodnje staranje telesa in mimogrede spodbujajo spolno aktivnost.
Uživanje arašidov je koristno tudi pri gastritisu, peptični ulkusni bolezni, stalnem stresu, živčnih motnjah. Ta okusen oreh krepi imunski sistem, normalizira sestavo krvi, izostri sluh, izboljša spomin, pomaga koncentrirati in usvajati nova znanja.
Arašidovo maslo je odlično za celjenje ran.
Upoštevati pa je treba, da so arašidi (zlasti njihova rdeča lupina) močan alergen, zato jih je treba uživati previdno, v majhnih delih. Zdravniki tudi ne priporočajo, da bi se s to dobroto odnehali pri artritisu, protinu in artrozi.
Vsebnost kalorij arašidov na 100 g je 551 kcal.
Uporaba pri kuhanju
Arašide različnih sort uživamo surove, kuhane in ocvrte, nasoljene ali prekrite s sladkorjem.
Arašidi so najbolj priljubljeni v azijski kuhinji, zlasti v nacionalni kuhinji jugovzhodne Azije, kjer se sadje dodaja številnim omakam, zelenjavnim in mesnim jedem ter številnim prigrizkom.
Statistični podatki trdijo, da so arašidi danes eden najbolj priljubljenih oreščkov v svetovni kulinariki (spomnimo se, da dejansko spadajo v družino stročnic). V evropskih kuhinjah se ta "oreh" še posebej pogosto uporablja pri izdelavi različnih slaščičarskih izdelkov: peciva, peciva, piškotov, zvitkov, čokolade, halve, sladkarij. Ocvrti arašidi (slani in sladki) so postali priljubljena poslastica tako za otroke kot za odrasle v mnogih državah sveta na vseh celinah.
Arašidi se uporabljajo tudi za pripravo masla in mleka; dodajajo se različnim mešanicam - oreščkom, suhemu sadju, muslijem.
Okus arašidov je zelo odvisen od njegove sorte in kraja izvora. Po mnenju kuharskih mojstrov najboljše oreščke z nežnim sladkim okusom gojijo v Argentini, pa tudi v Indiji, čeprav so indijski arašidi po velikosti slabši od svojih argentinskih kolegov. Toda kitajski arašidi, ki so danes tako razširjeni po vsem svetu, se kljub veliki velikosti ne morejo pohvaliti s svojim okusom, so povsem brezveze.
Pravi kakovostni arašidi imajo prijeten sladek okus, ki po kuhanju postane bolj bogat in bolj začinjen, na primer pražen.
Recepti iz arašidov:
- Korenčkova solata z arašidi in rozinami
- Riž z zelenjavo in arašidi
- Tajska medena svinjina
- Turron z arašidi
- Piščanec v medu in sojin preliv z arašidi
- Pikantna limetina solata
- Banane, polnjene z arašidi
- Pesto z baziliko, arašidi in limono
- Piščančji file iz šašlika v orehovi marinadi
- Solata s šampinjoni, pomarančami, ingverjem in arašidi
Arašidovo maslo
Omeniti velja, da arašide včasih imenujejo tudi brazilski oljčni oreh. To ime je dobil zaradi olja, ki ga je približno 50% v arašidih. Danes na svetu vse več držav posveča pozornost tej kulturi ravno zaradi nafte. Po svoji pomembnosti se arašidovo olje lahko uspešno kosa s sončničnim oljem. Z metodo hladnega stiskanja dobimo najvišje stopnje skoraj brezbarvnega arašidovega olja - odličnega živilskega izdelka brez vonja, njegov prijeten okus pa je skoraj tako dober kot oljčno olje. Uporablja se za hrano, predvsem za pripravo najboljših sort elitnih ribjih konzerv, čokolade in pekovskih izdelkov. Uporablja se tudi v farmakologiji. Pri proizvodnji mila se uporabljajo najnižje stopnje arašidovega masla, s čimer dobimo visokokakovosten, drag kozmetični izdelek, ki je v svetu znan kot marsejsko milo.
Mimogrede, torta, ki ostane po iztisnjenju olja iz arašidov, se uporablja kot krma za prašiče. In čeprav prašiči, ki jedo takšno hrano, dajejo precej ohlapno meso, ima šunka iz nje čaroben in edinstven okus. Škoda le, da je takšno šunko mogoče okusiti le v najdražjih restavracijah na svetu.
Uporaba arašidov v industriji in znanosti
Le malokdo ve, da se arašidi ne uporabljajo samo za hrano, ampak so ga našli koristno v industriji in znanosti. Uporablja se za izdelavo lepil, sintetičnih vlaken, plastike, sestavkov za prevleko papirja, tekočin za gašenje ognja, določanje velikosti za sodoben papir in tkanine, vodoodbojne in izolacijske materiale, beljakovinske hidrolizate za rastoče proizvajalce antibiotikov in še veliko več.
Agrotehnika arašidov - v članku Gojenje arašidov na vrtu in na okenski polici.
