Kokosova palma - azijsko drevo življenja

Kokosovo drevo ... in zdaj je pred vašimi očmi morska obala s palmo, rahlo nagnjeno k vodi. Poglejmo si podrobneje ta simbol spokojnega oddiha na plaži.

Od botanike do prakse

Kokosova palma (Cocos nucifera) - edini član rodu kokosov (Cocos) družine arekovoy ali palme ( Arecaceae ali Palmaceae ). Takšna unikatnost je že sama po sebi izjemna, kot da bi narava poskrbela, da je to rastlino ločila od vseh drugih.

Kraj izvora kokosove palme ni natančno določen - domneva se, da je bila doma v jugovzhodni Aziji (Malezija). Območje rastline se je znatno povečalo zaradi prizadevanj ljudi in širjenja sadja z uporabo rečnih in morskih tokov. Zdaj kokosova drevesa zasedajo približno 5 milijonov hektarjev zemlje, od tega več kot 80% - v jugovzhodni Aziji.

Kokosovi orehi lahko ostanejo sposobni preživeti 110 dni v slani morski vodi, v tem času pa lahko sadje na sedanjih 5000 km od domačih obal nosi sadje. Zahvaljujoč sposobnosti kokosovih orehov, da prenesejo veliko slanost tal, se lahko ukoreninijo neposredno na morski obali, kjer ne preživi nobeno drugo drevo.

Kokosova palma je drevo, visoko 25-30 m, z gladkim deblom z obročastimi brazgotinami iz odpadlih listov, običajno rahlo nagnjenih na eno stran. Deblo je v premeru debelo 15-45 cm, navadno je zaradi oskrbe s hranili nekoliko razširjeno na dnu (do 60 cm). Zadebelitev debla s starostjo se na dlaneh ne pojavi zaradi odsotnosti kambialne plasti (kot pri vseh enotirnicah) in zato odsotnosti rasti lesa v obliki enoletnih obročev.

Glavna korenina palme odmre, njeno funkcijo pa opravljajo številne stranske adventivne korenine, ki izvirajo iz zadebelitve dna debla. Vodoravne korenine gredo v zemljo za 0,5 m, navpične pa dosežejo globino 8 m. Adventivne korenine živijo približno 10 let, nato pa jih nadomestijo nove. Tako kot trup so po celotni dolžini enakomerni in nimajo sekundarnih odebelitev, kar je značilno za monokote. Barvilo je narejeno iz korenin kokosovega drevesa.

Listi dlani so ogromni, peresno razkosani, dolgi do 5-6 m in široki do 1,5 m, pritrjeni neposredno na deblo. Teža takega lista doseže 12-14 kg. List je sestavljen iz 200-250 listov, vsak do 80 cm dolg in do 3 cm širok. List raste približno leto dni in po treh letih odmre. Njegova podlaga se skoraj v celoti ovije okoli prtljažnika in zagotavlja močan nosilec, ki vzdrži močan morski veter. Približno enkrat na mesec se na drevesu pojavi še en nov list, če neugodne razmere ne zadržijo njegovega nastanka za 2-3 mesece. Palma ima v povprečju od 20 do 35 listov. Palmovi listi se uporabljajo za tkanje vsega, kar je mogoče tkati, od streh in preprog do torbic in nakita.

V ugodnih razmerah kokosovo drevo cveti vse leto. Vsake 3-6 tednov se v listnih pazduhah pojavijo socvetja v obliki do 2 m dolge aksilarne metlice, nabrane iz klasic z moškimi in ženskimi cvetovi. Ženski cvetovi v obliki rumenega graha, veliki 2-3 cm, so nameščeni v spodnjem delu klasic bližje dnu, kar zagotavlja zanesljivejše pritrjevanje plodov. Njihovo število doseže nekaj sto. Moški cvetovi se nahajajo na vrhu klasic, kar jim omogoča razširitev območja opraševanja. Število moških cvetov je večkrat večje od števila ženskih cvetov. Za močne sorte je značilno navzkrižno opraševanje, medtem ko je za pritlikave sorte, katerih višina v odrasli dobi ne presega 10 m, samoopraševanje. Običajno v socvetju ostane 6-12 jajčnikov. Šteje se, da je dobra letina, če na leto dozori 3-6 plodov.

Odrežemo vrh necvetelega socvetja, naberemo sladki palmov sok, ki vsebuje 14,6% sladkorja. Rjavi kristalinični surovi palmov sladkor dobimo z uparjanjem. Sok, ki ostane na soncu, hitro fermentira in se čez dan spremeni v kis. S počasnim vrenjem dobimo kokosovo vino, za katerega je značilna nizka vsebnost alkohola, hkrati pa deluje osvežujoče in poživljajoče. Po okusu je podoben lahkemu namiznemu grozdnemu vinu.

Da bi žetev prišla prej

Kokosovo drevo začne rojevati v starosti 6 let, pridelek pa postopoma povečuje na največ 15 let in ga zaradi staranja drevesa zmanjša šele po 50–60 letih. Odraslo drevo letno rodi v povprečju približno 100 plodov; pod ugodnimi pogoji lahko pridelek povečamo na 200 plodov na drevo.

Kot rezultat dolgotrajnega gojenja kokosove palme je nastalo veliko število sort, ki so razdeljene v 2 skupini: močne (navadne) in premajhne (pritlikave). Bistveno se razlikujejo po bioloških in proizvodnih lastnostih.

Vzrejene pritlikave sorte imajo krajše rodovitno obdobje - 30-40 let, vendar se prvi plodovi na njih pojavijo v 4. letu življenja, ko ima drevo le 1 meter rasti. Kokosovo drevo lahko do 10. leta ustvari največji pridelek. Plodovi pritlikavih palm so manjši od plodov močne, vendar je veliko lažje nabirati z največ 10 m višine kot z dreves, visokih 20-25 m.

Plodovi močnih sort so okrogli, skoraj sferični, s premerom približno 30-40 cm in tehtajo do 3 kg. Pri padcu z višine 20 m dobijo strašno uničujočo silo. Obiranje se izvaja vse leto s pogostostjo 2 mesecev. Izkušeni nabiralnik lahko nabere do 1500 oreškov na dan, za to pa mora na koncu mojstrsko oklepati dolg drog z nožem. Manj produktivna metoda obiranja s plezanjem palm na višino 20 m. Na nasadih približno. Samui (Tajska), kjer zaloga kokosovih orehov doseže 40 tisoč kosov na leto, so začeli uporabljati za nabiranje izurjenih opic, od katerih lahko vsaka zaradi hitrosti plezanja nabere dvakrat več oreškov kot človek. Zbiranje kokosovih orehov pri opicah je postalo turistična atrakcija, kar nasadom prinaša dodaten dobiček.

Od lupine do jedra

Oskubljeni kokosi, tako kot vsi drugi deli te izjemno uporabne dlani, se uporabljajo v celoti: od lupine do jedrca. Evropejci smo v supermarketih vajeni videti rjave kosmate kroglice, a kokosovi orehi na palmi izgledajo zelo drugače. Plod je prekrit z gosto, gladko zeleno lupino, ki lahko sčasoma postane nekoliko rumena ali rdeča. To zunanjo lupino botanika imenuje eksokarp. Pod njim je debela plast (2-15 cm) rjavih vlaken. Ta plast - mezokarp - se strga skupaj z eksokarpom takoj po tem, ko so kokosi na tleh. Preden se za vedno ločimo s tema dvema plastema, jih olupimo s plodov, opazimo njihov izredni pomen pri širjenju vrste in si oglejte, kako se ta surovina uporablja. Če plast vlaken omogoča vzgon plodovom, ki padejo v vodo in jih odnese tok,in za zaščito semena pred pregrevanjem v tropskih razmerah, vodotesen endokarp služi kot zanesljiva kapsula. V nezrelih mladih plodovih je mezokarp užiten. Po odstranitvi eksokarpa in mezokarpa sadje dobi znani videz zaobljenega rjavega "oreščka", poraščenega z rjavimi vlakni. Upoštevajte, da običajni stavek "kokos" z vidika botanike ni pravilen. Pravzaprav je sadje koščica.

Vlaknasta plast - kokos ali kokos - je pomembna surovina, zaradi katere se del pridelka pobere nezrel. Kokos ne more propadati in ta lastnost je nespremenljiva pri kakršni koli vlažnosti in temperaturi, popolnoma ohranja svojo obliko in služi izjemno dolgo. Ta material se v pohištveni industriji uporablja kot elitno polnilo za vzmetnice in oblazinjeno pohištvo; iz njega so tkane preproge, vrvi in ​​grobe tkanine. Glavna proizvajalca kokosovih vlaken na svetu sta Indija in Šrilanka.

Naslednja kokosova lupina je endokarp - zelo trda rjava "lupina oreščkov", po kateri kokose zlahka prepoznamo na policah trgovin z živili. Trda lupina pokriva eno samo seme, ki je sestavljeno iz zarodka in endosperma - trdnega in tekočega. Od znotraj je "lupina" prekrita s plastjo trdnega belega endosperma debeline 1-2 cm, notranja votlina pa je napolnjena s tekočim endospermom. Pri nakupu kokosa v trgovini pričakujemo, da bomo dobili sladkast osvežilni sok (tj. Tekoči endosperm) in plast belega, mastnega trdnega endosperma, ki obdaja "lupino" od znotraj, kar nam je znano po kokosovih kosmičih, ki se pogosto uporabljajo v slaščičarski industriji. Iz te plasti se pridobijo dragocene surovine - kopra. Iz tisoč oreškov pride približno 200 kg kopre. Letna proizvodnja kopre na svetu znaša približno 5 milijonov ton.Pri tej proizvodnji vodita Filipini in Indonezija.

Preden pridemo do užitnega semena, poiščimo aplikacijo "lupina". V industrijski proizvodnji se "lupine oreščkov" z ostanki vlaken zdrobijo, da dobijo kokosov substrat, ki se uporablja za gojenje rastlin. Ima visoko vlago in zračno prepustnost, biološko je čist in ne gnije. Te lastnosti omogočajo tudi izboljšanje sestave katere koli zemlje, če je z njo pomešana. Kokosov substrat prodajajo v obliki briketov: 5 kg stisnjenega substrata se pretvori, ko ga namočimo v 80 litrov polnopravne zemlje.

Endocarp se že dolgo uporablja za pripravo jedi. V Rusiji so o kokosu prvič izvedeli v 17. stoletju pri Petru I., ki je iz Evrope prinesel pehar iz kokosovih lupin. Ker so kokosovi orehi v Evropi veljali za "indijanske zanimivosti", je bila cena te zanimivosti cesarska, prav tako tudi njegova zasnova. To lahko potrdijo eksponati svetovnih zgodovinskih muzejev.

Na dnu sadeža so dobro vidne tri "oči", ki se ne obraščajo z vlakninami in naredijo sadje videti kot opičji obraz. To so pore, ki nastanejo na mestu treh plodov. Tri pore ustrezajo mestu treh jajčec, od katerih se samo ena razvije v seme. Pora nad semenom, ki tvori, je lahko prepustna, skozi njo požene kalček, drugi dve pa sta neprehodni.

Občasno obstajajo kokosovi orehi, v katere so vse tri pore nepropustne. V takšnih "tesno zamašenih" plodovih se lahko zarodek spremeni v edinstven "kokosov biser". Lepa bela, gladka in trda lupina, ki spominja na biser, pokriva zarodek, zaradi česar je dragulj. Kokosovi biseri veljajo za edini dragi kamen na svetu rastlinskega izvora. Tako ima vsak, ki odpre kokos, v njem najti ta čudež narave - bisere, veliko redkejše od morskih biserov. Res je, da je verjetnost takšne sreče izredno majhna in je približno 1 možnost na 7500 plodov. Eden od znanih kokosovih biserov je razstavljen v botaničnem vrtu Fairchild (Miami, ZDA). Kot vsak edinstven dragulj ima tudi lastno ime - "Maharaja".

Naravna fiziološka raztopina

Vrnimo se k vsebini odprtega sadja. Preden oreh razpokate, morate skozi luknjo v prepustnih porah odcediti 0,5-1 litra osvežilne in vedno hladne (zahvaljujoč izolacijski plasti mezokarpa) tekočine. Da bi dobili največjo količino kokosove vode, sadje nabiramo v petem mesecu zorenja. Njegova poraba poveča dojenje pri doječih materah in pomaga raztapljati ledvične kamne. Ko dozori, se vsebnost sladkorja v tekočem endospermu poveča. Kokosova voda je sterilna in je po številnih parametrih blizu krvnemu serumu, saj je naravna solna raztopina. Med drugo svetovno vojno so kokosovo vodo v nujnih primerih uporabljali kot nadomestek krvi za transfuzijo krvi. Vsebuje velike količine kalija (približno 294 mg na 100 g) in naravne kloride (118 mg na 100 g) z nizko vsebnostjo natrija.Dandanes se kokosova voda pogosteje prodaja v pločevinkah, ker rok uporabnosti je kratek in je v hladilniku 2-3 dni.

Dobrota za milijonarje

Ko sadje dozori, se kopra začne kopičiti in sprošča olje v tekoči endosperm, zaradi česar postane motna zaradi tvorbe emulzije, ki ji sledi zgostitev. V prihodnosti se količina beljakovin in maščob poveča in v 8-9 mesecih zorenja seme tvori trden endosperm. V 10-12 mesecih je sadje popolnoma zrelo in pripravljeno za kalitev.

Kalivost plodov se začne z izrastkom kalčka iz pore, medtem ko se primarne korenine začnejo razvijati v vlaknasti plasti. Sprva kalček pokriva »srce dlani« - vršni brst. Zunaj je prekrit z belim užitnim puhom, ki ima okus po marshmallowu. Iz apikalnih brstov se pripravi okusna solata, ki ji zaradi visokih stroškov te jedi pravijo "solata milijonarjev", saj vsaka porcija te solate stane življenje rastlin, ki so izgubile "srce". Po 3-9 mesecih se pojavi prvi list in aditivne korenine se pojavijo iz mezokarpa.

Palma še nima debla, sestavljena je iz "oreščka", iz katerega štrlijo zeleni snop listov in vršni brst. Šele potem, ko ledvica pridobi moč in zraste do določene velikosti, bo deblo začelo rasti. Izkazalo se je, da palma najprej raste "široko", nato pa se dvigne "v višino".

Kot je pokazala praksa, začnejo najprej rojevati najbolj produktivne palme, zato je priporočljivo zavreči vse plodove, ki niso vzklili v 5 mesecih.

Mlade palme sadimo v tla v starosti 6-18 mesecev. Hkrati ostane matica, ker mlada rastlina do treh let še naprej uporablja zaloge hranil, ki jih vsebuje. Sajenje je mogoče vse leto, razen sušnega obdobja. Rastlina je fotofilna, zato morajo sheme sajenja upoštevati osvetlitev, rodovitnost tal in značilnosti rasti določene sorte. Kokosova palma prenese slanost podtalnice do 3%. Gostota zasaditve na nasadu je 100-160 osebkov / ha. Velika razdalja med drevesi (9 m) omogoča širjenju listov vsake dlani, da sprejme svoj delež sončne svetlobe.

Po zasaditvi naslednje generacije palm se vrnimo k sveže obranemu pridelku

Ko so kokosi na tleh, jih razcepimo in posušimo na soncu. Beli maščobni endosperm je ločen od lupine. Zbrane surovine posušimo na soncu ali v pečicah, da zaščitimo izdelek pred bakterijami in glivicami, in dobimo koprino, ki vsebuje približno 70% olja. Kokosovo olje se iz kopre pridobiva s hladnim ali vročim stiskanjem. Nastala gosta maščobna tekočina se imenuje gosto kokosovo mleko, ki se uporablja v sladicah in omakah. Sestavljen je iz 27% maščob, 6% ogljikovih hidratov in 4% beljakovin, vsebuje pa majhno količino vitaminov B1, B2, B3, C. Sveže kokosovo mleko ima okus kravjega mleka in ga lahko uporabimo za nadomestitev živalskega mleka. Energijska vrednost takšnega mleka je 230 kcal / 100 g. Maslo iz smetane, potopljeno po hladnem stiskanju, je veliko bolj dragoceno kot tisto, pridobljeno po vročem stiskanju.

S hladnim stiskanjem koprino maso večkrat potopimo v vodo in ponovno stisnemo, da dobimo tekoče kokosovo mleko. Uporablja se pri kuhanju jugovzhodne Azije kot dodatek juham in drugi hrani. Torta, ki ostane po pridelavi olja, se napaja živini.

Copra se v slaščičarski industriji uporablja kot znani kokosovi kosmiči. Visoka vsebnost maščob določa njegovo uporabo pri izdelavi mila, kuhanju, proizvodnji margarine, kozmetike, zdravilnih mazil in supozitorijev. Oglejmo si lastnosti kokosovega olja in ugotovimo, zakaj ga proizvajalci tako aktivno uporabljajo.

Kokosovo olje

Tališče kokosovega olja je +25 ... + 27 ° С, pri nižjih temperaturah pa ima obliko zrnate mase. Ima dolgo življenjsko dobo in praktično ne oksidira zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščobnih kislin. Izjemna termična stabilnost olja, ki pri segrevanju na visoke temperature ne izgubi lastnosti, mu omogoča učinkovito uporabo pri kuhanju za pripravo ocvrtih in ocvrtih jedi, zlasti za pripravo kokic.

Kokosovo olje deluje protivnetno, protiglivično in baktericidno na telo. Spodbuja izločanje žolča, preprečuje razvoj debelosti in urolitiaze ter podpira normalno delovanje ščitnice. Lavrinska kislina, ki jo vsebuje kokos, normalizira presnovo holesterola v telesu.

Kokosovo olje je v kozmetiki skoraj nenadomestljivo. Ima zdravilni in mehčalni učinek na kožo, spodbuja celjenje ran. Njegove koristne lastnosti so posledica prisotnosti nasičenih maščobnih kislin v njegovi sestavi (lavrinska - 50% vsebnosti celotne kisline, miristična - 20%, palmitinska - 9%, kaprinska - 5%, kaprilna - 5%, oleinska - 6%, stearinska - 3% in večkrat nenasičene maščobne kisline - linolna omega-6 in linolenska omega-3 kislina - po 1%). V kozmetičnih pripravkih se lahko uporablja samo rafinirano olje. V izdelkih za nego obraza njegova vsebnost ne sme presegati 10%, v izdelkih za nego telesa pa 30%.

Ta niz pozitivnih lastnosti, skupaj z nizkimi stroški, naredi kokosovo olje neustavljivo privlačno za industrijsko proizvodnjo. Ni čudno, da je kokosova palma že dolgo uvrščena med glavne vrste oljnic v svetovnem gospodarstvu. Glavni svetovni proizvajalci kokosovega olja so zdaj Malezija, Indija, Tajska, Filipini, Šrilanka in Indonezija. Rusija kokosovo olje uvaža predvsem iz Indije.

Zdaj lahko cenimo vse možnosti uporabe kokosove palme in njenih plodov ter se prepričamo, da ta rastlina brez razloga ni obravnavana kot "drevo življenja" v jugovzhodni Aziji.