 |
Na cvetlični tržnici v Amsterdamu sem imel priložnost kupiti semena nekaterih redkih zelenjavnih pridelkov, med njimi Mizuna Early z rezanimi listi. Iz slike na vrečki je bilo takoj razvidno, da gre za kulturo zelene solate. In nizozemski napisi se glasijo: japonska gorčica Xiu Cai, japonska solata Chou. Najprej sem se odločil, da podrobneje izvem, kaj je ta kultura v botaničnem smislu.
Mizuna je vrsta japonskega zelja, ki pa spada v rod repe (Brassica rapa) . Najdemo ga pod imenom Brassica rapa ssp. japonica , zdaj pa spada v drugo podvrsto - Brassica rapa ssp. nipposinica var. laciniata . Po starejši klasifikaciji je Brassica rapa var. lancinifolia . V Severni Ameriki, kjer je priljubljena, se imenuje Gorčično zelena, japonska zelena solata.
Mizuna je le ena izmed sort japonskega zelja. Druga - Mibuna (Brassica rapa ssp.nipposinica var. Linearifolia) - Zelena solata Mibu, Zelena solata Kyoto - se odlikuje po celih dolgih suličastih listih.
Na Japonskem to zelje gojijo že od antičnih časov, uporabljajo ga za pripravo juh, praženje in je del nacionalne jedi nabemono, kot enolončnica, ki jo kuhajo v keramičnih posodah. Domovina pa je verjetno še vedno Kitajska; o zgodovini te kulture praktično ni nič znanega.
Drugo pogosto japonsko ime zanje je Kyouna. Toda v prihodnosti ga bomo poimenovali japonsko zelje. Mimogrede, njegovi najbližji sorodniki iz rodu Brassica rapa so šteli za pekinško zelje (Brassica rapa ssp. Pekinensis) in kitajsko (Brassica rapa ssp. Chinensis) .
Kultura je zelo koristna, bogata z biološko aktivnimi snovmi in vitamini, vsebuje veliko karotena, vitamine C, B1, B2, PP, kalij, kalcij, fosfor in železove soli. Indiciran je po spomladanskem beriberiju za preprečevanje kardiovaskularnih, onkoloških bolezni z razjedami na želodcu.
Japonske sorte zelja
Dve sorti japonskega zelja sta registrirani v Državnem registru rejskih dosežkov Ruske federacije - Mermaid ("Gavrish") in Pizhon ("Sedek").
- Mala sirena je sorta sredi sezone. Obdobje od popolne kalitve do začetka tehnične zrelosti je 60 - 70 dni. Oblikuje vodoravno ali rahlo dvignjeno rozeto s 44-60 listi, visokimi 37-41 cm, premerom 64-75 cm. Listi so zeleni, lirsko-peresno-lopati, gladki ali rahlo nagubani, vrezani po robu. Peclj je bel. Masa ene rastline je 1,0-1,7 kg. Dobrega okusa. Donos pecljastih listov je 5,0-6,5 kg / m2. m. Sorta je odporna na cvetenje. Primerno za večkratno gojenje na odprtih in zaščitenih tleh od zgodnje pomladi do pozne jeseni.
- Človek je sorta zgodaj zorenja, od kalitve do rezanja listov 30-35 dni. Namen solate za odprta in zaščitena tla. Rozeta je vodoravna, listi so močno razkosani. Masa ene rastline je 350-450 g. Produktivnost je 4-6 kg / m². Vrednost sorte: zgodnja zrelost, hitra rast listov po rezanju.
"Aelita" prodaja semena japonskega zelja sorte Mizuna , " Biotekhnika " - sorte z bolj izrezljanim, nežnim listjem, ki bodo hkrati tudi dobra okrasitev jedi - Mizuna Green in Mizuna Red (slednja ima antocianinski odtenek listja in je za telo najbolj uporabna). In predvsem so te sorte dobri tekmeci za okrasni vrt.
 |  |
Setev in gojenje japonskega zelja
Kultura je hladno odporna, seme se pojavi že pri + 3 + 4оС, sadike pa lahko prenesejo zmrzali do -4оС. Sejete jo lahko v več fazah, začenši od konca aprila, ko se je zemlja segrela na + 10оС, pa do konca avgusta. Ta sezona (2013) je imela svoje značilnosti - mraz se je pozno umaknil, gredico je bilo mogoče pripraviti šele prvi maj, setva pa je padla 10. maja. Nisem ponavljal posevkov in se nisem motil. Zunanji listi vseh pridelkov solate, posejanih sredi julija, z nastopom dolgotrajnega deževja, so začeli gniti konec avgusta - v začetku septembra in se zaradi mraza počasi razvijali. Tako sem uspel prihraniti polovico semen mizune za setev prihodnje leto, ohranijo dobro kalivost 3 leta.
Semena japonskega zelja so precej majhna, nekoliko večja od makovega semena in so po videzu zelo podobna - sivkasto črna.
Vrt moje mizune ni bil zelo dober, s precej težko ilovico, ki sem ji dodal pesek in kompost. Pod to kulturo je nemogoče vnesti veliko organske snovi - v listih zelo dobro kopiči nitrate. Setev je bila izvedena v globino 0,5 cm v vrstice z razdaljo približno 25-30 cm med njimi, pri čemer so sejali manj pogosto. Priporočenih 10-15 cm med rastlinami se ni obneslo, zato je bilo treba sadike nekoliko pozneje redčiti, a so vseeno izpadle gostejše.
Pod pokrovom iz netkanega pokrivnega materiala so se v enem tednu pojavile sadike - tipični listni križni listi, kot so redkev. Po pojavu sadik sem zatočišče odstranil. Optimalna temperatura za rast japonskega zelja je + 14 + 20 ° C. Trajalo je dlje, da smo čakali na prvo priložnost, da poskusimo zelenice kot zelene solate - kultura se razvija počasi (1,5–2 meseca), zlasti v zgodnjih fazah. Dobro je v tem, da lahko rezanje zelenice s peclji selektivno izvedemo že prej, ko listi dosežejo približno 10 cm - v zemlji ostane mesnat bel koren in zelenica postopoma zraste. Zrele rozete (1,5 meseca) lahko popolnoma odrežemo, ne da bi to vplivalo na korenino. Da bi pospešila ponovno rast, sem jo malo dvakrat, v presledku 2 tedna, hranila s tekočim Vermicompostom (izogibam se mineralnim gnojilom za zelenjavne rastline).Listje je spet zraslo.
 |
Poleg pletja smo zalivanje potrebovali le v vročini. Kultura se je izkazala za nezahtevno, precej toplotno odporno, venenje je bilo opaženo le z močnim primanjkljajem vlage in po zalivanju je bilo enostavno obnovljeno. Njegova dobra kakovost je odsotnost cvetenja - od treh posejanih vrstic sta konec julija odcvetela le 2 primerka, nato pa skromno, brez nastavljanja semen.
Odkrita je bila ena pomanjkljivost japonskega zelja - njegovi listi so zelo priljubljeni med križnimi bolhami, v nekem trenutku se je na listju pojavilo veliko perforacij. Bilo je prepozno za boj proti škodljivcu in to ni poškodovalo okusa.
Uporaba
Prva degustacija je pokazala, da gre za precej okusno zeleno kulturo, listi so sicer puhasti, vendar precej nežni, z rahlim okusom gorčice ali bolj redkev, ki spominja na rukolo, a manj ostrega okusa. Grenkobe, tako kot gorčični listi, ni čutiti, v listih mizune je veliko manj gorčičnih olj.
Čeprav je zelenice mogoče odrezati in pustiti korenino, vam svetujem, da korenine izvlečete za dolgotrajno shranjevanje v hladilniku in neoprane shranite v plastični vrečki. Tako sem mizuno dobro hranil več kot teden dni. To je primerno za poletne prebivalce, ki svoje vrtove obiskujejo le ob vikendih.
Japonsko zelje lahko uživamo sveže, soljeno, vloženo in suho. Priporočljivo za sendviče, zlasti s sirom, feta sirom, in kar je najpomembneje - za vse solate - zelenjavno, mesno in ribje ter celo sadno. V solatah precej hitro usahne, zato jih je bolje uporabiti takoj, čeprav lahko ostanek pojeste naslednji dan.
Uporabljal sem ga v pitah kot nadomestek za špinačo. Tukaj je recept za sirovo pito, ki ga običajno pripravijo s špinačo, a mizuna je prinesla nove okuse, zaradi česar je bila nekoliko bolj pikantna in bolj zanimiva.
Pita s feta sirom in japonskim zeljem
 |
Testo sem vzel vložen kvas (kupljen) 2 premera torte 26-28 cm - 3 pakiranja zvitka.
Nadev za 2 piti :
2 pakiranja sira "Pariška Burenka" (lahko Fetaks, ki ima rad koščke),
2 pakiranja skute 5% "Lakomo", po 300 g;
2 velika šopa zelenjave japonskega zelja (približno 300-400 g);
2 velika stroka česna, drobno naribana;
nekaj črnega popra
Recept:
Testo odmrznite in položite na dno namaščenega pekača. Za nadev zamesimo sir, dodamo skuto, premešamo, razporedimo nariban česen in črno mleto papriko. Dodamo zelenje japonskega zelja, nasekljanega v mešalniku in iztisnjenega iz soka. Nadev premešajte in razporedite po 2 pogačah. Torto prelijte z mrežo trakov iz testa. Obrežite robove z valjarjem, preostanek testa uporabite za okrasitev torte. Dokaz za 40-50 minut. na toplo mesto. Ko pride pecivo, ga z vilicami namažite s stepenim jajcem in dodajte 1 žlico vode ter pečite pri + 230 ° C v ogreti pečici približno pol ure. Pita je dobra tako vroča kot hladna.
Če se komu zdi okus nadeva preveč redkev, lahko zmešate japonsko zelje z listi špinače, malo kopra in poljubno solato, ki je zrasla na vašem vrtu. In seveda je takšna pita iz domačega kvasa, ne preveč bogatega testa, še bolj okusna.
Tu je še nekaj receptov z japonskim zeljem: solata s šunko in mizuno na gorčičnem olju, zvitki z bučkami, avokadom in mizuno, zvitki z mizuno in avokadom, solata z mizuno in gobami v gorčičnem prelivu, sadna solata z gorčičnim prelivom sir.
Fotografija avtorja
