Zgodovina
ZgodovinaV Indiji so to začimbo poznali zelo dolgo. Ajurveda to rastlino uvršča med univerzalna zdravila, ki se uporabljajo za številne bolezni: prebavne težave, vključno s črevesnimi okužbami, migreno, slabostjo. Znano je, da je prebivalstvo te države v obdobjih epidemij kuge in kolere začelo uživati več začimb, vključno z ingverjem.
V kitajski medicini je bil ingver vključen v številne recepte za starejše kot rastlina, ki vrača vitalnost in greje. In ribiči so na morje s seboj vzeli košček surovega ali kandiranega korenike - kot zdravilo proti morski bolezni.
V času starih Grkov in Rimljanov so ingver uporabljali kot začimbo in zdravilo. Omenjata jo Dioskorid in Plinije. Dioskoridi so jih zdravili z boleznimi prebavil, Rimljani - očesnimi boleznimi.
Arabci so decokcijo korenin uporabljali pri angini in izgubi glasu. Po besedah jezikoslovcev latinsko ime rastline " Zingiber " izhaja iz arabščine " Zindschabil ", kar pomeni "korenina".
To je ena prvih začimb, ki so jo v Evropo prinesli iz Azije. Opatinja benediktinskega samostana in hkrati avtorica ene prvih knjig o zeliščarstvu v srednjeveški Evropi Hildegard Bingen (1098-1179) je ingver priporočala kot tonik in poživilo. V srednjem veku so ga uporabljali za preprečevanje kuge in histerije.
Mimogrede, to je bila prva azijska začimba, ki se je preselila v Ameriko in se tam dobro ukoreninila. Med razvojem Amerike so španski kolonialisti med drugimi rastlinami tam začeli gojiti ingver - k temu je prispevalo tropsko podnebje. Leta 1547 so iz Zahodne Indije v Španijo pripeljali več kot 2 toni korenike ingverja.
V Angliji se je ingver kot začimba ukoreninil in ga dodajali aleju in pudingom, v Londonu pa je bil celo Gingerstreet.
V Rusiji brez ingverja in nageljnovih žbic je bilo nepredstavljivo kuhati medenjake in medico iz Tule.
Botanični opis
Ingver (Zingiber officinale Rosc. ) Je tropska zelnata trajnica iz družine Ginger, ki je nekoliko podobna trsju. Korenike so plazeče, krhke, mesnate. Stebla dosežejo 2 m. Gosta, kratka klasasta socvetja so sestavljena iz stebla, pokritega s pokritimi listi, popločanimi med seboj prekrivajočih se in pazdušnih posameznih cvetov bele, rumene ali rožnate barve, ki po obliki spominjajo na orhidejo. Razvit je samo en prašnik, ki se drži cvetnega lista. Namesto preostalih prašnikov nerazvite staminode. En pestič, spodnji jajčnik. Plod je trikuspidalna kapsula.
Domovina in razširjenost po vsem svetu
Njegova domovina je Južna Azija, čeprav ga v naravi ne najdemo. Gojijo na Kitajskem, v Indiji, Indoneziji, na Cejlonu, v Avstraliji, Zahodni Afriki, pa tudi na Jamajki in Barbadosu.
Največji pridelovalci ingverja (podatki za leto 2005): Nigerija (površina 181.000 ha in proizvodnja 125.000 ton) in Indija (površine 95.300 ha in proizvodnja 359.000 ton). Največja izvoznica je Kitajska, 232.000 ton, jamajški ingver je zelo cenjen zaradi nežne arome.
Nasadi ingverja so položeni pod krošnjami dreves s koščki korenike. Obiranje se začne 245-260 dni po sajenju. Toda ta mladi ingver se uporablja samo pri kuhanju. Za dolgotrajno skladiščenje kot začimbo in za pridobivanje eteričnega olja korenike izkopljemo 9-10 mesecev po sajenju, ko listi porumenijo, kožica korenike pa dobi zelenkasto ali rjavo barvo. Ingver nabiramo ročno (izjema - ZDA).
Kaj se uporablja
Kaj se uporabljaZačimbe in zdravilne surovine so korenike ingverja, ki so videti kot prst ločeni, zaobljeni ali stisnjeni kosi, podobni različnim figuram. Glede na način obdelave je surovina razdeljena na črno (včasih jo imenujejo tudi "Barbados") - neolupljeno, ne poparjeno z vrelo vodo in posušeno na soncu ter belo ("bengalsko") - opran in olupljen ingver. Za prvo je značilen močnejši vonj in oster okus. Toda najpogosteje se ta začimba prodaja v prahu, ki ima sivkasto rumeno barvo in praškasto konsistenco. Eterično olje, ki ga dobimo iz korenike s parno destilacijo, aromaterapevti pogosto uporabljajo.
Včasih brezvestni dobavitelji namesto ingverja prodajajo alpinio officinarum ( Alpinia officinarum ), razlikuje pa se po debelejših rdeče-rjavih korenike z belimi brazgotinami na listih in izrazitimi ostanki poganjkov.
Kaj vsebuje
Značilen vonj ingverja dajejo eterična olja, ki vsebujejo 1-3%, oster okus pa gingerol. Poleg tega korenike vsebujejo škrob, sladkor in smolo.
Eterično olje vsebuje naslednje sestavine:kamfen, d-pelandren, cingiberen, cineol, borneol, linalool, citral. Vonj je podoben kafri, oster, z limoninimi notami. Eterično olje dobimo iz korenike s koreninami s hidrodestilacijo. Olje je svetlo rumena, rumena ali zelenkasta tekočina. Razlikuje se glede na izvor, na primer afriški - temnejši.
Upoštevati je treba, da eterično olje ingverja nima ostrega okusa in dražilnega učinka na kožo celotne korenike, kar je posledica dejstva, da gingerol med destilacijo vanj ne prehaja.
Kako zdravi
Sveža korenika ali prahuporablja se pri prehladu, deluje protimikrobno proti povzročiteljem številnih bolezni. Vendar ne smemo pozabiti, da eterično olje skoraj nima tega učinka. Zato je v primeru črevesnih okužb in zastrupitev bolje uporabiti korenike in ne eteričnega olja, kot včasih priporočajo aromaterapevti.
Kitajski zdravniki že od antičnih časov predpisujejo ingver starejšim bolnikom z motnjami spomina, hladnimi okončinami in po kapi. Priporočali so uporabo te rastline v kombinaciji s česnom, saj verjamejo, da si medsebojno krepijo delovanje. Sodobne raziskave so potrdile, da njegova zdravila izboljšujejo krvni obtok in služijo za preprečevanje tromboze. O.D. Barnaulov idr. Ingver priporoča za izgubo spomina, inteligenco, encefalopatijo, tinitus, glavobol, kapi, paralizo, Alzheimerjevo bolezen, kronični arahnoiditis, revmatoidni artritis, pa tudi hipofunkcijo jajčnikov in hipotiroidizem.
Uporaba pripravkov iz ingverja v študijah je znižala holesterol.
Znanstvena razlaga je našla tudi uporaba ingverja kot protivnetnega sredstva in sredstva za lajšanje bolečin pri prehladu. Hidroalkoholni izvleček ingverja je zmanjšal raven prostaglandinov in zaviral vnetje v primeru pljučnice, povzročene pri podganah.
Domači recepti
Oster okus ingverja pomaga prebavi s spodbujanjem proizvodnje želodčnih sokov. Zato se uporablja pri prebavnih motnjah, ki jih spremljajo slabost, bruhanje, driska in kronični enteritis. V primeru dizenterije Kitajci 4-krat na dan vzamejo 0,3-0,5 g (na konici noža) zmlete korenike.
Kitajci verjamejo tudi, da ta začimba izboljšuje spomin, zlasti v starosti. Ingver v prahu z medom priporočajo tudi kot nepogrešljivo zdravilo za moške težave. Vsak dan vzemite prašek z medom in ga umijte s čajem. Obstajajo informacije o uporabi te rastline za prostatitis.
Ingver je eno najučinkovitejših zdravil za prometno bolezen. V poskusu se je izkazal bolje kot številna odobrena zdravila, zasnovana v ta namen. Najbolje je, da uporabite košček svežega ali posladkanega korenike. Nekateri viri ga priporočajo za jutranje slabosti nosečnic, toda v tem primeru morate biti zelo previdni pri uporabi in se posvetovati z zdravnikom.
Skupaj s prahom lahko uporabite vodkovo tinkturo ingverja (v razmerju 1:10). Priporočljivo ga je uporabljati pri kakršnih koli črevesnih motnjah in prebavnih motnjah.
Če želite pripraviti ingverjev čaj, vzemite pol čajne žličke praška, prelijte z 2 skodelicama vrele vode, dušite 40 minut v zaprti emajlirani posodi, precedite, dodajte sladkor po okusu ali po možnosti medu in pijte kot čaj. Ta dozirna oblika je bolj zaželena pri prehladu.
Če ingver uporabljate kot zdravilo za prehlad, lahko naredite ingverjev obliž, podoben našemu gorčičnemu ometu. Svež koren ingverja podrgnite, ga namažite na stiskalni papir in nanesite enako kot gorčični omet. Na enak način se obkladki uporabljajo pri sklepnih boleznih, miozitisu in nevralgiji. Če ni svežega ingverja, vzemite korenike v prahu, prelijte z majhno količino vrele vode in nastalo brozgo razporedite na stiskalni papir.
Za gurmane toplo priporočam, da kavi dodate malo ingverja in 2-3 nageljnove žbice. Ta pijača, kuhana z začimbami in spita v prijetni družbi, vam bo poživila in izboljšala razpoloženje.
Aromaterapevti uporabljajo ingverjevo eterično olje pri boleznih prebavil, pri zvinih, počasnem obtoku, v izdelkih za nego kože in za lajšanje stresa.
Toda kot vsako zdravilo ima tudi ingver tudi pri svoji uporabi vrsto omejitev. Ne sme se uporabljati med nosečnostjo, tudi kot antiemetik za toksikozo. Eterično olje se ne uporablja v čisti obliki, ampak se razredči z baznimi olji. V nasprotnem primeru lahko povzroči draženje.
Za gurmane
Za gurmaneMorda nobena kuhinja na svetu ne prezre ingverja. V azijskih državah ga najdemo v kariju in nekaterih drugih mešanicah začimb. V kitajski kuhinji je takšna jed, kot je svinjina v sladki omaki z ingverjem, široko znana; ne samo, da aromatizira meso, temveč ga naredi tudi mehkejše in bolj nežno. V Vietnamu in Burmi marmelado izdelujejo iz svežih korenin. Marmelada iz ingverja z dodatkom pomarančnih lupin je zelo priljubljena. V Indiji proizvajajo štiri sorte "ingverjeve moke", ki se razlikujejo po količini dodane začimbe. V arabski kuhinji ga dodajo testu in naredijo kandiran ingver - kandirano sadje. Evropska kuhinja to začimbo uporablja predvsem pri pripravi omak za mesne, zelenjavne in sadne marinade.
Ingver je bil naklonjen tudi v Rusiji. Brez tega bi ruski sbitni, kvass, likerji, med izgubili okus. Še vedno se doda v testo medenjakov, velikonočnih pogač in žemljic.
Mimogrede, če želite ingver uporabiti v svojih kulinaričnih dobrotah, razmislite o nekaj tankočutnosti. Po nasvetu velikega poznavalca kulinaričnih tradicij in subtilnosti V.V. Pokhlebkin, ingver se med gnetenjem vnese v testo. Pri dušenju mesa - 20 minut pred kuhanjem in v kompotih, pudingih, želeju - 2-5 minut pred kuhanjem. Sveži listi ingverja se dodajo solatam in čaju za prijetno aromo.
Za ljubitelje, da rastejo
Zdravilni ingver je dokaj hvaležen predmet za gojenje na okenski polici in mnogi navdušenci uspešno dobijo letino, čeprav majhno, a tako prisrčno poljščino za vsakega ljubitelja rastlin.
Ingver je zelo termofilna sobna rastlina, ne mara prepiha in je močno zatiran pri temperaturi + 15-16 ° C. Najraje ima rahla, lahke teksture in organsko bogata tla. Najbolj primerna je mešanica trate in listnate zemlje, šote in grobega rečnega peska v enakih delih. Razmnožuje se vegetativno. Sadilne zaloge lahko kupite v oddelku za zelenjavo v vašem supermarketu, kjer je na voljo svež ingver. Pozimi bodite pozorni, da korenike ne zamrznejo. Razdeljeni so na koščke, tako da ima vsak zdravo in dobro razvito ledvico, ter posajeni v lončke. Možno je v ne zelo globokem, vendar z velikim premerom, tako da ima kam plaziti v širino. Še bolje, uporabite široke palete. Korenike sadimo površno, kot perunike, le rahlo posute z zemljo.
Ingver je zelo spektakularna rastlina, daje veliko zelenja, veliko pozitivnih čustev pa boste dobili od obilice zelenja že pred trgatvijo. No, in če tudi cveti! ... Ingver je razmeroma nezahteven do svetlobe, saj v svoji domovini raste pod krošnjami tropske vegetacije. Ingver bo rastel tudi na okenskih policah oken severovzhodne in severozahodne izpostavljenosti. Rastline imajo raje visoko zračno vlago, zato jih je priporočljivo pršiti 1-2 krat na dan iz razpršilke, še posebej pozimi, ko je vključeno centralno ogrevanje. Gnojila so mineralni kompleksi, ki nujno vključujejo največ različnih elementov v sledovih.
Pri nizkih temperaturah (pod + 15 ° C) lahko rastlina do pomladi pade v mirujoče stanje. Če pa je temperatura v stanovanju konstantna približno + 20 ° C ali več, se obnaša kot zimzelena trajnica, čeprav pozimi listi še vedno delno porumenijo.
Korenine je priporočljivo izkopati, ko listi porumenijo. Po tem se operejo in uporabljajo v domači kuhinji.
