Rutabaga: zelo koristna, a neljubljena

Na žalost velika večina poletnih prebivalcev rutabago pozna le po sluhu, otroci pa so na splošno prikrajšani za to eno najkoristnejših vrtnin.

Rutabaga je ena najstarejših rastlinskih rastlin, človek jo je "ukrotil" že od nekdaj. Njeni divji predniki niso znani. Menijo, da je nastal kot posledica naravnega križanja repe in zelja.

Toda rutabage sprva niso imeli sreče. Če je bila repa v starodavnem Rimu na mizi postrežena celo cesarju, potem so repo zapostavljali tudi revni.

V srednjem veku se je rutabaga razširila po Evropi kot zelo okusna in zdrava zelenjava. Še posebej so jo imeli radi v Nemčiji. Sladka rutabaga je postala Goethejeva najljubša zelenjava. Če vsak Rus iz otroštva pozna zgodbo o repi, potem imajo tudi Nemci priljubljeno zgodbo o rutabagi in gorskem duhu Ryubetsala. Rutabaga je v Anglijo prišla v 16. stoletju in do danes je rutabaga z mesom tamkajšnja nacionalna angleška jed.

V Rusiji se je rutabaga pojavila konec 18. stoletja in postala najbolj razširjena. Toda z uvedbo pridelka krompirja se je površina pod njim močno zmanjšala. Težko je reči, iz katerega razloga se je to zgodilo. Toda naši predniki so to kulturo obravnavali drugače kot mi in jo postavljali v isto raven z najbolj dragocenimi prehranskimi pridelki. In danes v baltskih državah, da ne omenjamo oddaljene tujine, so za rutabage namenjene pomembne površine poljščin.

Po prehranskih in zdravilnih lastnostih so rutabage zelo podobne repi. Hranilna vrednost šveda je nizka, slovi pa po zelo visoki vsebnosti vitaminov. Vsebuje več vitamina C (40 mg%) kot korenje, pesa ali zelje. Poleg tega se ta vitamin v švedu med skladiščenjem dolgo ohranja. Po vsebnosti vitamina B6 Šved močno presega vso korenovko, čebulo, zelje ali drugo zelenjavo.

Bogata z rutabago in mineralnimi solmi kalija - 227 mg%, kalcija - 47 mg%. In po vsebnosti joda, ki ga je na Uralu malo (4 μg%), je ena najbogatejših rastlin na vrtu.

Pri pravilnem kuhanju rutabaga ohrani skoraj vse hranilne snovi, ki jih vsebuje, in ustvari okusno jed, ki jo lahko primerjamo s krompirjem. A prednost rutabage je v tem, da jo lahko hranimo zelo dolgo.

Rutabaga vsebuje gorčično olje, ki ima baktericidne lastnosti, ki škodljivo vplivajo na škodljivo mikrofloro, in jedem, pripravljenim iz nje, daje poseben okus in aromo. Njegove ogljikove hidrate predstavlja predvsem fruktoza, zaradi česar je koristna za bolnike s sladkorno boleznijo.

V ljudski medicini je uporaba šveda raznolika. Jedi iz rutabag izboljšajo prebavo, povečajo gibljivost črevesja in so priporočljive pri debelosti. Toda pri zaprtju zaradi obilice vlaknin je bolje, da ne uporabljamo samega koreninskega pridelka, temveč ga nadomestimo s sokom, ki ima odvajalen učinek.

Rutabaga ima diuretični učinek, zato je zelo koristna pri edemih, vključena je v prehrano bolnikov z aterosklerozo. Učinkovit je tudi kot izkašljevanje. V medicinske namene se rutabage uživajo tako surove kot na pari v pečici.

Ni priporočljivo uporabljati rutabagas pri akutnih vnetnih črevesnih boleznih in pri hipertenziji.

Biološke značilnosti rutabagas

Rutabaga, tako kot repa, spada v družino križnic. Ta rastlina je dvoletnica. Prvo leto razvije rozeto listov in velik mesnat koreninski pridelek, drugo leto cveti in daje semena.

Listi šveda so mesnati, razsekani. Koreninski pridelek je pogosto ravno okrogel, precej velik, se dviga nad površino tal. Njegov zgornji del je umazano zelen ali vijolično rdeč, spodnji pa rumen. Pulpa je čvrsta, rumene barve v različnih odtenkih ali bela. Opazno zgoščevanje korenovke se začne 35–40 dni po kalitvi.

Rutabaga je zelo hladno trpežna rastlina in jo lahko gojimo v najsevernejših kmetijskih območjih. Njegova semena začnejo kaliti pri temperaturi 2-4 stopinje, sadike pa se že pojavijo pri povprečni dnevni temperaturi 6 stopinj. Sadike prenesejo zmrzal do minus 4 stopinje, odrasle rastline pa temperature do minus 6 stopinj. Najboljša temperatura za rast in razvoj korenovk je 16–20 stopinj. Pri višjih temperaturah rastline zavirajo in njihov okus se poslabša.

Rutabaga je zahtevna glede razsvetljave, raje ima dolgo dnevno svetlobo in veliko vlago v tleh, vendar ne prenaša tako daljšega presežka vlage v tleh kot tudi njenega hudega pomanjkanja.

Izbira sort rutabagas na vrtnih parcelah je še vedno slaba, vendar so se v trgovini pojavile nove odlične sorte tuje selekcije, ki imajo odlične lastnosti in popolnoma spremenijo idejo o okusu rutabagas. Brez razloga je zelo povpraševanje po evropskih državah, zlasti med angleškimi in nemškimi gurmani.