Artičoka - kralj francoske kuhinje in prijatelj jeter

Artičoka je pri nas redka rastlina. Medtem je to kralj francoske kuhinje. Po videzu je toliko podoben bodiki, da je bolj povezan z plevelom kot z vrtnimi aristokrati. Na splošno "na obrazu grozno", a v notranjosti okusno. V zadnjem času se zanj pojavlja zanimanje kot zdravilna rastlina. Vsako samospoštujoče farmacevtsko podjetje proizvaja bodisi zdravilo iz te rastline bodisi prehransko dopolnilo z njegovim sodelovanjem.

Elegantna in termofilna

Artičoka setvena, prava ali bodičasta (Cynara scolymus) je trajnica, visoka do 1,5 m iz družine Aster. Ima velike pernate liste in velike glave socvetij. Večji so kot pri osatu, in modre barve (pri osatu so socvetja rdeča, z rahlim vijoličnim odtenkom). Artičoka običajno zacveti šele drugo leto. Prav njegova socvetja privabljajo ustvarjalce visoke kuhinje (ne le moda je lahko visoka, kuhanje je lahko tudi umetnost).

Domovina rastline je Sredozemlje. Za uspešen pridelek so potrebna rodovitna tla, toplo podnebje in dovolj vlage. Bolje ga gojiti s sadikami. Potem bo rastlina starejša za prezimovanje in s tem močnejša. Za zimo ga lahko pokrijete s šoto ali humusom ali pa pustite, da prezimi v hladni kleti pri nizkih pozitivnih temperaturah. In naslednje leto sadite rastline na rodovitni vrt. A tudi če rastlina pri nas ne prezimi, lahko liste za podporo jetri naberemo v prvem letu življenja te čudovite zdravilne rastline.

Za bister um v starosti

Artičoka se v starosti uporablja kot rastlina proti staranju. Še posebej je koristen za starejše ljudi, ki trpijo za aterosklerozo. V poskusih na laboratorijskih živalih je bila razkrita lastnost posušene trave in korenin artičoke, ki preprečuje razvoj ateroskleroze koronarnih žil srca. Ta učinek je posledica prisotnosti cinarina v rastlini. Bolniki z aterosklerozo, ki so jim dva meseca predpisali cinarin v odmerku 1,5 g na dan, niso samo izboljšali zdravja, ampak tudi znižali raven holesterola v krvi. Opazen je tudi holeretični in diuretični učinek te biološko aktivne spojine.

Glede na to, da artičoke vsebujejo inulin, jo lahko priporočamo kot zaželeno hrano za diabetike.

V nemškem zeliščarstvu velja mnenje, da če so artičoke za kosilo in večerjo, potem nenehni glavoboli hitro in dolgo časa. Pri črnih muhah v očeh, katerih vzrok je lahko zelo različen (astigmatizem, bolezni mrežnice, anemija, hipertenzija, povišan holesterol, skleroza, migrene), če so izključene očesne bolezni in so glavoboli žilne narave, morate vzeti 10 g listov artičoke, vlijemo 1 liter vrele vode, pustimo 15 minut, precedimo, pijemo 150 ml pred obroki. Infuzija je zelo grenka. Zato ga lahko nadomestimo z alkoholno tinkturo 1: 5, ki jo jemljemo 10 kapljic 3-krat na dan.

Isti recept lahko uporabimo za aterosklerozo, zlatenico, urolitiazo, artritis, revmo, protin.

Nova vloga

Artičoko jedo že od antičnega Rima in Grčije. V XV-XVI stoletju. se je začelo tako rekoč s ponovnim rojstvom artičoke in je začelo rasti povsod po vrtovih. Iz Italije se je kultura artičoke razširila v druge države. Žal pri nas še vedno podcenjujemo vrednost te zdrave zelenjave in jo gojimo v majhnih količinah. Toda farmacevtska podjetja so to v celoti cenila. Po čem zaostajamo, dragi lastniki 6 hektarjev?! Navsezadnje je koristen tako za otroke kot za odrasle. Glavice socvetja se v glavnem jedo.

Artičoka ( Cynara scolymus L, njena divja oblika se imenuje Cynara cardunculus L.) je bila v 16. stoletju znana kot holeretično sredstvo. In še prej, v 1. stoletju, jo je omenil rimski pisatelj Columel, rojen v Kadizu.

Sestava artičokovih socvetij vključuje ogljikove hidrate (15,5 ° / o), vključno z inulinom, značilnim za vse zvezde, dušikove snovi (3,26%), majhno količino maščob (0,22%), tanine, provitamin A, vitamine skupini B in C. Artičoke kopičijo velike količine kalijeve in magnezijeve soli. V sočnih osnovah zunanjih listov ovoja in na dnu glav so aromatične snovi, ki dajo artičoki prijeten okus in pomagajo izboljšati apetit. Toda zeliščarji uporabljajo tudi liste. Zato se kemijska sestava rastline še naprej preučuje in izboljšuje. Glavna učinkovina je cinarin. Rastlina vsebuje v listih 0,2% kofeolkininske kisline, do 5% grenkobe (cinaropikrin), ki jo predstavljajo diterpenski laktoni iz skupine gvajanolidov, predvsem cianopikrin. Klinična preskušanja so zanesljivo ugotovila naslednje ukrepe:povečana holereza (povečanje količine izločenega žolča), olajšano izločanje žolča, hepatoprotektivni učinek (zaščitni učinek na jetra), zmanjšan holesterol v krvi, povečano izločanje urina (diuretični učinek).

Ugotovljene so bile alergijske lastnosti za cinaropicrin in grošemin. Pri gojenju in nabiranju artičoke so pogosti kontaktni alergijski ekcemi. Pri peroralnem (notranjem jemanju) izvlečku artičoke alergijskih reakcij niso opazili.

Prej so nekateri zahodnoevropski zdravniki predpisali decokcije listov artičoke (do 3 skodelice na dan) pri boleznih jeter in žolčnika. V ljudski medicini se diuretični učinek artičoke pogosto uporablja za zadrževanje urina in vodenico. V teh primerih je priporočljivo jesti ali piti zjutraj in zvečer do ¼ kozarca soka, stisnjenega iz rastline. Odvarek košar iz artičoke s svežimi rumenjaki se včasih uporablja pri zaprtju in jetrnih boleznih.

In tukaj je čudovit francoski recept, ki je, kot bi pričakovali, narejen z vinom. Infuzija artičoke na vinu je pripravljena iz 40 g suhih listov in 1 litra suhega belega vina. Vztrajajte 8 dni in vzemite 1 kozarec pred obroki 2-krat na dan. To zdravilo se lahko uporablja pri vseh zgoraj naštetih boleznih.

Vendar bi bilo zelo krivično, če bi se omejili na uporabo artičoke v medicinske namene. Tukaj je nekaj zelo ugodnih receptov.

Artičoke z bučo

16 artičok, 200 g buče, 1 kos. čebula, 1 strok česna, drobno sesekljan peteršilj, 2 limoni, moka, oljčno olje, voda, sol.

Artičoke temeljito olupite in kuhajte 1 uro v slani vodi s sokom 2 limon in 1 žlice. žlico moke. V ponvi popražimo čebulno čebulo batun in na drobno sesekljan česen z olivnim oljem, dodamo bučo, narezano na majhne koščke, del juhe po prekuhanju artičoke in pustimo na ognju 15 minut. Ko je buča mehka, dodamo kuhane artičoke, prerežemo na pol, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem, dušimo še 5 minut in postrežemo vroče.

Artičoke z limono

6 artičok, 200 g šunke, 2 limoni, košček masla v velikosti oreha, moka, voda, sol.

Artičoke temeljito očistite in skuhajte v slani vodi z 1 žlico. žlico moke in limoninega soka. V ponvi raztopimo maslo in dodamo drobno sesekljano šunko. Ko šunka začne dobivati zlati odtenek, dodajte malo moke in ob nenehnem mešanju dodajte malo juhe po prekuhanju artičoke, da dobite omako. Pustite na ognju 2 minuti, premešajte, dodajte že kuhane in prepolovljene artičoke, po potrebi solite in postrezite.

Artičoke s krompirjem

16 artičok, 800 g krompirja, 1 zrel paradižnik, 1 strok česna, oljčno olje, sol.

V ponvi na malo oljčnega olja popražimo drobno sesekljan česen in paradižnik, dodamo krompir, narezan na precej velike koščke, in dušimo nekaj minut.

Artičoke temeljito olupimo, razrežemo na 4 kose in položimo v lonec s krompirjem, nato prelijemo z vročo vodo, zapremo pokrov in pustimo približno 45 minut nad ognjem (kuhamo v loncu pod pritiskom 10 minut).

Da artičoke ne zatemnijo, jih je treba preliti z limoninim sokom, ki bistveno izboljša okus. Ko se omaka začne zgoščati, ponev odstavimo z ognja, jo prelijemo z malo oljčnega olja in postrežemo.

Artičoke v pečici

8 velikih artičok, 8 strokov česna, 150 g slanine ali masti, oljčno olje, 1 žlica. žlica koruzne moke, 1 limona, voda, sol.

Artičoke olupite tako, da odstranite trde liste in jim odrežete konce ter prelijete z limoninim sokom. Nato razporedimo po pekaču in vsako artičoko potresemo z 1 rezino drobno sesekljanega česna in drobno sesekljano polovico slanine ali zaseke, prelijemo s curkom oljčnega olja in 1 kozarcem vode.

Postavite v pečico na 180 ° C za približno 30 minut. Odstranite iz pečice in položite na posodo. V ponvi na oljčnem olju prepražimo preostanek drobno sesekljane slanine ali zaseke, dodamo omako, oblikovano na pekaču, in malo moke, razredčene v hladni vodi, da se omaka zgosti. To omako položite na artičoke in postrezite.

Artičoke s kremo iz bele pese

9 artičok, moka, 1 stepeno jajce, olivno olje, 1/2 limone, voda, sol; za kremo potrebujete 1/2 kg bele listne pese (blitve), 2 srednja krompirja, olivno olje, vodo, sol.

Artičoke skuhamo, olupimo in prelijemo z limoninim sokom v loncu s slano vodo in malo moke. Belo peso temeljito razvrstimo in olupimo, liste na drobno sesekljamo, kuhamo s krompirjem, olupljenim in narezanim na majhne koščke, v slani vodi, približno 25 minut dodamo majhno količino oljčnega olja, nato stepemo. Artičoke povaljamo v moki in stepenem jajcu, prepražimo. Na dno posode položite kuhano kremo iz rdeče pese, nanjo položite artičoke in pokapajte z malo oljčnega olja.

Recepti za artičoke: